Təbiətdə çoxlu sayda göbələk var: yeməli olanlar da var, zəhərliləri də. Yemək üçün yalnız yeməli növlərdən istifadə olunur. İnsan təbiətin bu möcüzəsini qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirir. Axı, göbələklərdə bir sıra faydalı maddələr var. Onların tərkibində insan orqanizminin metabolik proseslərini normallaşdıran zülallar, mikroelementlər, mineral duzlar və vitaminlər var. Bunun üçün göbələklərə "meşə" əti də deyilir.
Yay vaxtı göbələk toplayanlara çoxlu sürprizlər gətirir. Meşə zonasında ən çox rast gəlinənlər russula ailəsindən olan göbələklərdir. Bu yazıda oxucuları qara yüklə tanış edəcəyik, mantarın təsvirini verəcəyik və onun böyüməsinin xüsusiyyətləri haqqında danışacağıq. Yükləmək üçün nəyin faydalı olduğunu və təbiətdə ən çox yayılmış növlərinin hansı olduğunu düşünün. Ümumiyyətlə, biz sizə yeməli göbələklərin hansı növlərinin mövcud olduğunu söyləyəcəyik.
Yeməli göbələklər və onların növləri
Təbiətdə çoxlu yeməli göbələk var - minlərlə növ. Ən dadlı şampinonlar, ağ, istiridyə göbələkləri, göbələklər, boletuslardır. Bu siyahıya daxildirSezar göbələkləri, yaşıl göbələklər, bal göbələkləri, aspen göbələkləri, boletus göbələkləri, russula, çətir göbələkləri və başqaları əlavə edin. Onların bir çoxu Aralıq dənizi sahillərində bitən Sezar göbələyi kimi delikateslərdir.
Şərti yeməli göbələk növləri var. Bunlara volnuşki, süd göbələyi, valuuy göbələyi, dubovik, acı, morel, peyin böcəyi və başqaları daxildir. Meşənin bu hədiyyələri, istilik müalicəsindən sonra, xam şəklində onlara xas olan zəhərli xüsusiyyətlərini itirir. Gənc göbələkləri çox miqdarda suda ən azı 40 dəqiqə qaynatdıqdan sonra yemək üçün istifadə etmək məsləhətdir. Bu müalicə nəticəsində bütün acı və kostik zəhərli maddələr təmizlənəcək.
Yeməli göbələklər qida anbarıdır. Sonra Russula ailəsinin parlaq nümayəndəsi olan qara rəngin yüklənməsi haqqında danışacağıq.
Qısa təsvir
Torpaqları kifayət qədər böyük göbələklərdir, onların qapağının diametri 25 sm-ə çata bilər, lakin adətən bu rəqəm 5-15 sm arasında saxlanılır. Əti ətli və kövrək, ağ rəngdədir. Böyüdükcə kəsikdə çəhrayı-bozdan qaralmağa qədər ola bilər. Bu, göbələk plitələrinin qocalması, dişlərdə tünd boz rəng əldə etməsi ilə əlaqədardır. Ağ sporlu toz.
Şlyapanın özü ilkin olaraq düz qabarıq formaya malikdir, kənarları əyilmişdir. Dəyişikliklər mantarın yaşı ilə baş verir. O, nə qədər böyükdürsə, bir o qədər depressiyaya düşür, geniş bir huniyə bənzəyir və əldə etdiyi düzəldilmiş çılpaq formadır. Yaşla, qapağın kənarları dalğalı olur. Yetişmə dövründə papaq rəngini dəyişir: əvvəlcə çirklidir-boz, böyüdükcə kölgəni yaşılımtıl rənglə zeytun-qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi rəngə dəyişir. Qapağın dərisini çıxarmaq mümkün deyil. Yağışdan sonra həmişə quru və hamar, bəzən bir qədər selikli olur.
Qara göbələk 2-3 sm qalınlığında qalın gövdəyə malikdir. Qısa, hündürlüyü 5 sm-dən çox deyil, papağın özü ilə eyni rəngdədir. Toxunma sıx, silindrik formada, qırışsızdır. Toxunduqda hamar tekstura hissi verir, lakin səth dərhal qara olur.
Yaradılış və xüsusiyyətlər
Qara yükləyici russula cinsinin russula fəsiləsinin nümayəndəsidir. Görünüşünə görə, qara russula adını aldığı adi bir göbələkə bənzəyir. Süd göbələkindən fərqli olaraq, qapağın kənarında bir az boz, bəzən qaramtıl rəngə malik olan xarakterik bir saçaq yoxdur. Pulpada südlü suyu yoxdur və yaşla, göbələk qapağı yapışqan olur. Görünüşünə görə, sıx və güclü russula bənzəyir.
Böyümə yerləri və mövsümilik
Şəkli və təsvirini sizə təqdim etdiyimiz Qara yükləyici ərazimizin meşə sahələrində tez-tez qonaq olur. Demək olar ki, hər yerdə rast gəlinir. Lakin göbələklərin ən böyük konsentrasiyası iynəyarpaqlı, enliyarpaqlı və qarışıq meşələrdə müşahidə edilə bilər. Onların mövcudluğu quru yarpaqlarla örtülmüş yerin üstündəki kiçik tumurcuqlara xəyanət edir.
Əsasən şam ağaclarının yaxınlığında turşulu qumlu torpaqda bitir. Yaxşı işıqlandırılmış yerlərə üstünlük verir, buna görə də tez-tez görünə bilərmeşə yolları boyunca, su obyektlərinin yaxınlığında və günəşə açıq boşluqlarda. Yükü tapmağın ən asan yolu, meşənin şimal hissəsinə getməkdir. Bu, palıd və ya ağcaqayın bağları ola bilər.
Ölkəmizin ərazisində meşə qurşağında qaradan əlavə, ağ yük var. Yetişmənin zirvəsi yay aylarında - iyul-avqust aylarında baş verir. Qara göbələk yığanların məhsulunu oktyabr ayına qədər sevindirəcək, meşə zonasında tək tək deyil, həm də bütün böyük ailələrlə görüşəcək.
Rusiya ilə yanaşı, mülayim iqlimin hökm sürdüyü yer kürəsində qara yüklənmə geniş yayılmışdır - bunlar Şimali Amerika, Kanada, Qərbi Avropa, Mərkəzi Asiya, Uzaq Şərqdir.
Oxşar növlər və onlar necə fərqlənir
Yeməli göbələklərin təsviri onların növləri haqqında deməsək, tam olmayacaq. Bu, yükləmələrə də aiddir. Russula ailəsinə aid olan bu göbələk növü ayrıca müstəqil qrup təşkil edir, bunlara daxildir:
- yükləyici qara və ağ;
- tez-tez qatlı və ya qalın yarpaqlı;
- yükləyici yaşılımtıl və qaralır;
- qara-ağ və qısaayaqlı;
- ağ false yüklə.
Məsələn, qara göbələklərin bir alt növü qaralmış podqruzoka çevrilmişdir. Ümumiyyətlə, hər iki nümayəndənin oxşar xüsusiyyətləri var: onlar ağcaqayın və iynəyarpaqlı meşələrdə olur, südlü suyu yoxdur, duzlamada yaxşıdır, çünki hər ikisi kəskin və şirin dadı var. Ancaq qaralmış russula pulpası qırmızıya çevrilmir, dərhal qara olur. Yetkinlikdə ayağında çirkli bir sarı varrəng, qəhvəyi ləkələrlə örtülmüş və qaralmışdır. Göbələk plitələri nadirdir, qapağın üzərindəki dəri asanlıqla ayrılır. Bu onların fərqidir.
Qara yükləyici çox vaxt növün başqa bir nümayəndəsi - qalın yarpaqlı və ya tez-tez lamelli göbələk ilə qarışdırılır. İkincisi az tanınan torpaqlarda böyüyür, sarımtıl-qəhvəyi rəngə malikdir. Göbələyin qapağı tez-tez yapışan lövhələrlə bəzədilib. Torpaq qoxusu və həddindən artıq isti dadı var.
Şəkili və təsviri yuxarıda təqdim olunan qara yükləyici də ailənin digər üzvləri ilə, məsələn, ağ yükləyici ilə qarışdırılır. Hər ikisi yeməli göbələklər qrupuna aiddir. Yalnız birincisi olduqca yumşaq bir dadı var. Eyni səbəbdən, o, adını qapağın böyümə zamanı rəng dəyişdirmə qabiliyyətinə görə almış qara və ağ göbələklə qarışdırılır.
Qida dəyəri
Bu göbələk yeməli olur. Yığmaq asandır, lakin gənc ikən edilməlidir. Yükləyici nə qədər yaşlı olarsa, bir o qədər qurd olur. Daddan danışsaq, onlar aşağıdır. Göbələk uzun müddət kif üçün xarakterik olan nəm torpaq qoxusunu saxlayır. Pulpa boşqablarda şirin və kəskin dadlıdır, bir az ədviyyatlıdır.
Mütəxəssislər qara podqruzdoku IV kateqoriyaya təsnif edir və onu digər göbələklərlə birlikdə istifadə etməyi məsləhət görürlər. Daha tez-tez duzlama, şorba bişirmək, marinat etmək və qızartmaq üçün istifadə olunur. Islatma və istilik müalicəsindən sonra pulpa qara olur, kəskin qoxu yox olur və xoş bir şirin dad qalır. Yetkin göbələklər isə sərt və dadsızdır.
Qara russuladan hazırlanan yeməklər yüksək kalorili məzmuna malik deyil, buna görə də pəhriz həvəskarları tərəfindən sevilir və üstünlük verilir. Qara yükləyicinin zəhərli analoqları yoxdur, lakin bir mütəxəssisin göbələk yığması daha yaxşıdır.
Dərman xassələri
Black loading antisarkoma agenti kimi əczaçılıqda istifadə olunur. Hələ 2004-cü ildə bir qrup alim nigrikasin adlı göbələkdən ellagik turşunun törəməsi əldə etmişdi. Ekstraksiya xərçəng hüceyrələrinin fəaliyyətini uğurla maneə törədir, bununla da sarkoma və karsinomanın böyüməsini dayandırır. Bundan əlavə, göbələkdə antibakterial və antioksidant təsir göstərən maddələr var.
