Ağ, boletus, boletus, ağcaqayın və solğun bata, südlü göbələklər və şampinonlar - bu, planetin ən böyük krallığıdır. Alimlərin fikrincə, ümumilikdə 100 000-ə yaxın yeməli və yeyilməyən göbələk növü var! Üç ünsür - su, torpaq və hava uzun müddətdir ki, onlar tərəfindən məskunlaşıb. Hətta eramızdan əvvəl dövrün qayaüstü sənətində onların təsvirləri var. İlk dəfə yeməli göbələk növləri eramızdan əvvəl III əsrdə qədim yunan alimlərinin yazılarında təsvir edilmişdir. e.
Tətbiqlər
Tibbdə və elmdə bir çox göbələk növü istifadə olunur. Onlardan hər cür dərman ekstraktları və infuziyalar, ağız boşluğu üçün qarqaralar hazırlanır. Son illərdə ABŞ-da psixi pozğunluqların müalicəsində halüsinogen göbələklərin imkanları fəal şəkildə öyrənilir. Lakin ən çox istifadə edilənlər bütün növ yeməli və ya şərti yeməli göbələklərdir.
Göbələklərin insan qidalanmasında əhəmiyyət qazanmasının bir neçə səbəbi var:
- yüksək qida dəyəri (ətdən aşağı deyil);
- əla dad;
- almaq asan;
- gələcək istifadəyə hazırlaşmaq imkanı.
Bugünkü nanotexnologiya əsrində süni şəkildə yetişdirilən göbələklərdən getdikcə daha çox istifadə olunur. Əsasən, "sakit ov" sevgisi yalnız slavyan xalqları arasında qorunub saxlanılmışdır.
Yeyilə bilən göbələklər
Yeməli göbələk növlərini dadına və qida xüsusiyyətlərinə görə dörd kateqoriyaya bölmək adətdir:
- Birinci kateqoriyaya elita daxildir. Hər bir göbələk toplayan onları tanıyır: porçini və onların növləri, Sezar göbələyi (Roma Sezarları dövründən bəri incəlik hesab olunurdu, buna görə də belə adlandırılır).
- İkinci kateqoriya - Polşa göbələyi, boletus, boletus və boletus, qara südlü göbələklər.
- Üçüncü qrupa demək olar ki, hər yerdə rast gəlinən göbələklər daxildir: xanterellər, göbələklər, istiridyə göbələkləri.
- Sonuncu, dördüncüsü yeyilə bilər, lakin qida dəyəri və paylanması azdır - yaşılfinquşlar, hər növ sıralar, yağış p altarları.
Zəhərli göbələk yeyə bilərsiniz, ancaq həyatınızda yalnız bir dəfə…
Yeməli göbələklər, xoşbəxtlikdən, yeyilməzdən daha çox. Həvəskar göbələk toplayanlar yalnız fotoşəkilləri haradasa görünən və ya onlardan əmin olan yeməli göbələklərin məşhur növlərini toplayırlar. Zəhərli göbələkləri necə yığmamalı?
Bunun üçün sizə lazımdır:
- Şlyapanın altını yoxlayın. Əgər süngərdirsə, o zaman böyük ehtimalla göbələk yeməli olur (yalnız iki növ göbələkbelə bir quruluş - "ödlü" və şeytani - zəhərlidir).
- Göbələyi iyləyin. Sarımsaq və ya soğanın kəskin qoxusu ilə onlar təhlükəli deyil, lakin onlardan bayram yeməyi bişirmək istəməyəcəksiniz.
- Kəsik edin. Əgər südlü axıntı ilə örtülübsə, o zaman göbələk çox güman ki, təhlükəli deyil.
- Bilin ki, yayın sonu və payızın əvvəlində yeyilə bilən göbələk növləri əsasən meşədə yayılmışdır, zəhərli olanlarına demək olar ki, rast gəlinmir.
- Papağını sındır. Sınığın rəngi rəngini dəyişibsə, belə bir göbələk qəbul etməmək daha yaxşıdır.
- Ağ, sferik və ya armud formalı göbələklərin zəhərli olmadığını unutmayın.
- Ayağını yoxlayın. 100% qalınlaşan ətək və ya yumurtavari forma göbələyin toksikliyini göstərir.
Əsas qayda əmin deyilsinizsə, bu göbələyi qəbul etməyin
Göbələklərin hər cür zərərli maddələri udmaq və emal etmək üçün maraqlı bir xüsusiyyəti var. Buna görə də, heç bir halda sənaye müəssisələrinin, zibilliklərin, heyvandarlıq fermalarının, pestisidlərin istifadə edildiyi tarlaların yaxınlığında, magistral yolların yaxınlığında, xüsusilə isti havalarda yığılmamalıdır.
Düzgün bişirmək necə
Qida dəyərinə və yağ olmamasına baxmayaraq, göbələk ağır qidadır. Onların hüceyrə divarlarında xitin (həşəratların və artropodların qabıqlarını sərtləşdirən maddə) var. İnsan mədəsi onu həzm edə bilmir. Göbələklərin həzmini artırmaq üçün yemək zamanı mümkün qədər əzmək lazımdır. Onlar qurudulursa, mümkünsə, onları incə üyüdərək istifadə etməlisiniz. Göbələk unu bilərilk kurslara, taxıllara əlavə edin. Güclü allergen olduğundan ehtiyatla istifadə edilməlidir. Belə undan orijinal peçenyelər əldə edilir. Siz onu gəzintiyə çıxara bilərsiniz - o, az yer tutur və hətta kiçik bir miqdar aclığı təmin edir. Mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar göbələklərdən sui-istifadə etməməlidir.
