Təbii ki, burada yazılanların hamısı təcrübəli göbələk toplayanlar üçün deyil. Saxta bal ağarının harada olduğunu və adi, yeməli olanın harada olduğunu dəqiq bilir. Ancaq ilk dəfə "sakit ova" gedirsinizsə, bu məqalənin mətnini daha diqqətlə oxuyun. Bu, sizi rifahınızı poza biləcək səhvlərdən xilas edəcək.
Göbələk yığarkən səhv etmək və səbətə yalançı göbələk yığmaq çox asandır. Bunu etmək daha asandır, çünki onlar yeməli olanlarla eyni yerdə - köhnə kötüklərdə və ya ağac gövdələrində böyüyürlər. Saxta və adi göbələklərin təsvirində çoxlu ümumi cəhətlər var və bəzən onlar qarışıq şəkildə böyüyürlər.
Məkrli bal göbələkləri - hansı yalan, hansı adidir? Yalançı göbələklər yeməli göbələklərə bənzəyən göbələklərdir, onların arasında bir neçə zəhərli növ var və zəhərli olmayan, lakin heç bir kulinariya dəyəri ilə seçilməyənlər var.
Amma yalançı göbələklərin təsvirini verməzdən əvvəl söhbətin mövzusunu daha yaxşı başa düşmək üçün gəlin adi göbələklərdən - yay və payız göbələklərindən danışaq.
Bal göbələkləri
Dərələrdə, bataqlıqların yaxınlığında, rütubətli meşə kollarında və kötüklərdə tez-tez qrup halında böyüyən göbələklərə rast gəlmək olar. Bu göbələklər xüsusilərus göbələk toplayanlar arasında məşhurdur.
Hündürlüyü 15 sm-dən çox deyil, əsasən kötüklərdə bitir. Yetkin göbələyin qapağının diametri 10 sm-dən çox deyil, qapağın forması yarımkürədən düz çətirə qədərdir (böyüklər nümunələrində). Şapkaların rəngi müxtəlifdir və bejdən qırmızı-sarıya qədər dəyişə bilər.
Yaşla ayaqların rəngi qaralır. Ayağında bal agaricinin yubka şəklində bir üzük var. Yetkinlərdə yubkada göz yaşı var və sanki cırıq-cırıq kimi görünür.
Göbələklər yaş yerləri sevir və asanlıqla nəm toplayır, beləliklə göbələyin qapağında və gövdəsində selik görünə bilər. Göbələyi sındırdıqdan sonra göbələyin ətinin yüngül, sarımtıl və ya qaymaqlı rəngdə olduğunu görəcəksiniz, təzə ağacın xoş qoxusunu hiss edəcəksiniz.
Göbələk dadlı və sağlamdır: onların pulpası amin turşuları, bitki mənşəli zülallar və liflə zəngindir.
Bal göbələklərinin yay, yaz, payız və hətta qış növləri var. Ən yaxşı yaş mövsümdə - yaz və payızda böyüyür. Göbələk toplayanlar arasında xüsusilə populyar olan payız göbələyidir ki, ona "əsl göbələk", "payız", "Fərziyyə göbələyi" də deyilir.
Dağlıq ərazidəki iynəyarpaqlı meşədə siz yay balı ağarına rast gələcəksiniz. Bu, dağlara yaxın meşələrin daha rütubətli olması ilə əlaqədardır və bu göbələk, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, rütubəti sevir.
Yarpaqlı meşələrə gəlincə, xüsusilə rütubətli meşələrdirsə, orada bal göbələklərinə daha tez-tez və hər cür rast gəlinir.
Göbələk parazit göbələkdir. O, təkcə çürüyən kötüklərə deyil, həm də canlı xəstələrə də yerləşirağcaqayın və cökə kimi zədələnmiş ağac ağacları. Bəzən ona aspenli palıdlarda da rast gəlmək olar.
Yalançı göbələklərin ümumi təsvirinə gəlincə, o, mövcud deyil. Artıq qeyd edildiyi kimi, onların bir neçə oxşar növü var.
Bal göbələkləri ilə yalançı göbələklər arasında nə fərq var?
İlk olaraq göbələk yığarkən diqqət edilməli olan əsas şey papağın altında yerləşən ətəkli üzük olmasıdır. Yalançı göbələklərin ya belə halqaları yoxdur, ya da gövdəsində yalnız müəyyən zolaq var.
İkincisi, belə bir göbələyin rənginin adi olanın rəngindən daha az parlaq olduğuna inanılır. Yalan bal ağarının şlyapasının altındakı lövhələr sarı, yaşılımtıl və ya çirkli qəhvəyi rənglərlə boyanmışdır. Kəsdikdə tez qaralırlar. Amma yeməli sayılan göbələklərin boşqabları krem və ya açıq qəhvəyi rəngdədir.
Üçüncüsü, əgər siz yenə də şübhəli göbələkləri evə gətirmisinizsə və artıq qaynatmaq üçün tavaya atmısınızsa, soğanı da ora qoyun. Göbələk bulyonunda soğan qaraldı? Bu, saxta bal agaricini müəyyən etməyin başqa bir yoludur. Yeməli göbələkdən hazırlanmış həlimdə soğan rəngini dəyişməyəcək.
Nəhayət, dadarkən acı hiss edirsinizsə, yeməyi bütövlükdə atın. Çox mümkündür ki, yeyilməz, hətta zəhərli bir nümunə səbətə daxil olub.
Nəzərə almaq lazımdır ki, yalançı göbələklər payız göbələkləri arasında daha çox olur.
Yalançı hanımeli kükürd-sarı
Yalançı bal kükürd sarısı - saxta göbələklərin ən məşhuru. Bu göbələklər böyük qruplar halında çürük kötüklərdə, onlara yaxın yerdə, həm yarpaqlı, həm də iynəyarpaqlı ağacların köklərində, eləcə dətəmizlik.
Qapağın diametri 6-7 sm-dir. Qapağın forması zəngvaridən düzə, rəngi sarımtıldan qırmızı-qəhvəyiyə qədərdir. Tərəzi yoxdur.
Qapaq lövhələrinin rəngi sarı, boz və hətta zeytun çalarlı qara ola bilər.
Fasilə zamanı göbələk qeyri-müəyyən sarımtıl rəngdədir. Spor tozunun rəngi tünd qəhvəyidir.
Selülosun dadı acıdır, xoşagəlməz qoxu var.
Ayaq içi boş, düz və ya əyri, açıq sarı, uzunluğu təxminən 10 sm, qalınlığı yarım santimetrdən çoxdur.
Saxta göbələklərin zəhərli olub-olmaması sualına, kükürd-sarı saxta bal göbələyi ilə əlaqədar olaraq, müsbət cavab verməlisiniz.
Kükürd-sarı zəhərlənmənin simptomları
Bir saatdan altıya qədər olan müddətdə bu göbələkləri yeyən insanlar letarji, ürəkbulanma və qusma hiss edəcəklər. İshal və qarın ağrısı da kükürd-sarı bal agaric zəhərlənməsinin simptomları kimi qeyd olunur. Qurban huşunu itirə bilər.
Bu göbələklə zəhərlənmənin qaraciyər və mədənin, böyrəklərin və hətta ürək-damar sisteminin işinə mənfi təsir göstərə bilər. Təbii ki, ilk növbədə yaşlılar və 3 yaşa qədər uşaqlar risk altındadır. Lakin qidasına nəzarət nəticəsində saxta kükürdlü sarı bal mantarı olan hər kəs dərhal həkimə müraciət etməlidir.
Saçaqlı Qalerina
Həm qızardılmış, həm də duzlu ləzzətli, piroqun içinə içlik olan yay göbələyi yığılanda onu zəhərli həmkarı - haşiyəli qalerina ilə asanlıqla qarışdırmaq olar. Bu göbələk hesab olunurxüsusilə təhlükəlidir - çünki onun tərkibində solğun bata ilə eyni toksinlər var.
Bildiyiniz kimi, bu göbələklərin tərkibindəki amatoksinlər insanların göbələk zəhəri ilə zəhərlənməsi hallarının çoxunda iştirak edir.
Qalerina ilə yeməli göbələyi ayırd etmək olduqca çətindir - qalerina daha kiçik olsa da, hətta ayağında kiçik bir üzük var (buna ancaq gənc nümunələrdə rast gəlinir).
Mərkəzdə bir az qabarıqlıqla işarələnmiş şapkanın diametri 3 ilə 5 sm arasındadır.
Qapağın rəngi havanın rütubətindən asılı olaraq dəyişir, qapağın mərkəzində qırmızı-qırmızı və ya qırmızı-qəhvəyi, kənarlara doğru daha solğun ola bilər. Havada rütubətin konsentrasiyası azaldıqca, göbələyin rəngi tutqun olur.
Pulpa qəhvəyi-ağ, demək olar ki, qoxusuz, dadı una bənzəyir.
Bu göbələk bütün yay və payızda rast gəlinir - əgər hava isti olsa, noyabr ayına qədər. Bu qoşa bal mantarı təkcə "ailələrdə" böyüyə bilməz, bəzən qalerinalar tək yaşayır.
Daha tez-tez Qalerina iynəyarpaqlı ağacların yaxınlığında böyüyür, lakin yarpaqlı ağaclarda da tapıla bilər. Buna görə də, iynəyarpaqlı meşələrdə yay göbələklərini toplamaq tövsiyə edilmir - səhvən zəhərli bir göbələk tutmaq riski çox böyükdür. Və ya təcrübəli göbələk toplayandan sizi müşayiət etməsini xahiş edin.
Sərhədli qalerina ilə zəhərlənmə
Qalerina çiy yemək qaraciyər disfunksiyasına səbəb ola bilər ki, bu da təcili qəbul edilmədikdə yuxarıda göstərilən simptomlarla ölümə qədər müşayiət oluna bilər.
Və bu göbələkyavaş hərəkət edən toksinləri ehtiva edir, buna görə də zəhərlənmə "uzadılmış" kimi görünür - onun əlamətləri yalnız göbələk qəbulundan sonra ikinci gündə görünür. Üçüncü günün sonunda vəziyyət bir qədər yaxşılaşacaq, lakin sonra simptomatik olaraq sarılığa yaxınlaşacaq.
Qalerinanı meşədən gətirmək riski kifayət qədər yüksəkdir - bu gün bu, solğun batandan daha çox yayılmışdır.
Tərəzi
Tərəzilər bal göbələklərindən asanlıqla fərqləndirilən tərəzilərlə bəzədilib. Yeri gəlmişkən, göbələklərin bəzilərində tərəzi də ola bilər, ancaq gənc nümunələr. Tərəzilərin ayaqlarının səthində göbələklərə xas olan xüsusilə nəzərə çarpmayan halqa var, buna görə də bu göbələklər hələ də bal göbələkləri ilə qarışdırılır.
Ən önəmlisi lopaların zəhərli olmamasıdır. Bununla belə, onların əksəriyyətinin qida dəyəri və yeməli olması sual altındadır.
Şəklin altında qızılı ləpə var, başqa cür kral balı agaric adlanır. Bu göbələklər göbələklərə ən yaxın olan göbələklərdir, baxmayaraq ki, bütün göbələk toplayanlar onları yığmır.
Görünüşünə görə, əgər bu bal ağartıdırsa, deməli onun daha böyük versiyasıdır. Qapağın diametri ən azı 20 sm, bütün göbələyin hündürlüyü eynidir.
Bu qızılı tərəzilər daha tünd, qəhvəyi rəngə yaxın olan tərəzi ilə örtülmüşdür.
Köklərdə, canlı ağacların gövdələrində və ölü ağacda bir-bir, nadir hallarda qrup halında bitir. Onlar əsasən yarpaqlı meşələrin sakinləridir. Soyuqdan əvvəl onlar çox görünür.
Karbon sevən (şlak) lopa - adi bal ağarının əkizlərindən biri.
Bu göbələkdə toksinlər yoxdur, lakin yeməli də deyilxüsusilə qidalandırıcı hesab edilmir. Turşulama və ikinci yeməklər üçün şərti yeməli adlanan yemək kimi istifadə olunur.
Kömür sevən lopaları qapağın rənginə görə ayırd edə bilərsiniz - o, parlaq sarı və ya narıncıdır, altında qırmızı lövhələr var.
Bu lopa, bir qayda olaraq, yayda və payızda qarışıq meşələrdə tək nümunələr yetişdirir.
Başqa bir növ lopa - alovlu - qırmızı-paslı qapaq rənginə malikdir. Mantarın səthində parlaq sarı tərəzi var. Qapağın diametri yeddi santimetrə qədər ola bilər.
İynəyarpaqlı kötüklərdə həm tək, həm də qrup halında yaşayır.
Zəhərli deyil, acı dadı var, əti sərtdir, buna görə də onu ancaq yeməli göbələk hesab etmək olar.
Tərəzilərin kalorisi azdır, tərkibində bəzi vitaminlər, kalsium və fosfor birləşmələri və pəhriz lifi var.
Acılıq ilkin müalicə ilə aradan qaldırıla bilər. Qızılı lopaları 15-20 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir, digərlərini isə ən azı bir gün soyuq suda islatmaq lazımdır.
Sarı-Qırmızı Sıra
Lakin əgər siz yalnız qırmızı və ya qırmızımtıl papaqlı bir qrup göbələklə qarşılaşırsınızsa, bu, çox güman ki, göbələk deyil, sarı-qırmızı sıradır (buna qırmızı göbələk də deyilir).
Ryadnovka şam meşələrində yaşayır. Acı dadı olduğu və əvvəlcədən qaynadılmasını tələb etdiyi üçün şərti yeməli sayılır.
Nəticə
Qeyd etmək lazımdır ki, bişirmə prosesindəyalançı göbələklər zəhərli xüsusiyyətlərini itirməyəcək, zəhərləri məhv edilməyəcək, hətta konservləşdirmə və saxlama zamanı toksikliyin artması baş verəcəkdir. Buna görə də, bəzi göbələklərin yeməli olduğuna şübhə edirsinizsə, sağlamlığınız üzərində təcrübə etmədən onlardan xilas olmaq daha yaxşıdır.
Bundan əlavə, qeyd etmək lazımdır ki, adi göbələklər, əksər mantar göbələkləri kimi, ətrafdakı zəhərli maddələri asanlıqla udurlar. Beləliklə, yeməli göbələk zəhərli göbələklərin (məsələn, kükürd-sarı göbələklər və ya galerinlər) əhatəsində böyüyərsə, göbələyin özünü yeməmək daha yaxşıdır. Eyni şəkildə, sənaye obyektlərinin yaxınlığında, böyük şəhərlərin kənarında, elektrik xətlərinin yaxınlığında göbələk yığmamalısınız.
Və əgər o, şərti yeməli göbələkdirsə, istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır.
Təcrübəli göbələk toplayanların verdiyi məsləhətlərdən ən çox aşağıdakıları eşitmək olar: bir meşənin tərəfdarı olmaq. Və ya meşədə bal göbələklərinin ailələrdə yaşadığı müəyyən bir yer tapın. Diqqətlə, miselyuma zərər vermədən, göbələk yığaraq, müntəzəm olaraq məhsulla evə qayıda bilərsiniz.
