Meşələrimizdə bitən bütün göbələklər arasında şam dəvəsi ən dadlılarından biridir. Bu göbələk uzun illərdir tanınır. Onun narıncı rəngi belə maraqlı adın səbəbidir. Üstəlik, bu göbələk demək olar ki, heç vaxt başqa "ləqəblər"lə çağırılmayıb.
Şam dəvəsindən evdar qadınlar çoxlu dadlı yeməklər hazırlayırlar. Bu mövzuda bir çox varyasyon var. Bu müxtəlif göbələkləri düzgün toplamaq üçün onun əsas əlamətlərini və böyümə sahələrini bilməlisiniz. Meşədə gəzinti zamanı bu bilik heç bir insana mane olmayacaq.
Görünüş
Təsvirinə tez-tez müxtəlif mənbələrdə rast gəlinən Ryzhik, papağın narıncı rəngi ilə xarakterizə olunur. Bu onların danışıq kartıdır. Zəfəran südünün qapağı gəncdirsə, onun qapağı yastı və ya bir qədər aşağı düşəcək. Yaşlandıqca yuxarı hissəsi huni kimi olur.
Şapkanın diametri - 3-12 santimetr. Onun səthi hamardır. Şam kamelinin kifayət qədər bir neçə çaları var. Bunlara narıncı (açıq və ya tünd), zəngin mis və hətta yaşıl-mavi tonlar daxildir. Konsentrik dairələr, ləkələr və zolaqlar görünür.
Aşağıda qeydlərpapaq da narıncı rəngdədir. Zəncəfil şamının qatran qoxusu var. Üstü ətlidir. Şirə narıncı rəngdədir, lakin hava ilə təmasda olduqda yaşıllaşa bilər. Kök də narıncı ola bilər. Onun çentikləri və zolaqları var.
Göbələk növləri
Göbələklərin cəmi iki forması var. Digər növlər də var, lakin onlar daha nadirdir. Şam və ya dağlıq dəvə bu göbələyin ən çox yayılmış növüdür. Şapkanın diametri 5-10 santimetrə çatır. Göbələklər qumlu gilli torpağa üstünlük verirlər. Onların rəngi (hətta kəsiyində də) parlaq narıncıdır. Mis-qırmızı çalarlar da üstünlük təşkil edə bilər. Kəsim uzun müddət bu rəngi itirmir.
Təqdim olunan ikinci növ göbələk ladin göbələkləridir. Onlar şam həmkarlarından bir qədər kiçikdirlər (şapka 5-8 sm ölçüsünə çatır), lakin onların görünüşü də olduqca parlaqdır. Doğrudur, rənglərində mavi və ya yaşılımtıl çalarlar üstünlük təşkil edə bilər. Bu xüsusilə şapkanın orta hissəsi üçün doğrudur.
Lağan dəvəsinin kəsimi də parlaq narıncıdır. Ancaq ayaqların və papaqların rəngində daha çox səssiz çalarları ayırd etmək olar. Bu göbələklərin kiçik ölçüsünə görə, hətta dar boyunlu bir şüşə içində marinasiya edilə bilər. Bir çox evdar qadın bu texnikadan istifadə edir.
Nadir çeşidlər
Bu göbələk qrupunun nümayəndələri arasında daha nadir göbələklər də var. Onların təsviri göbələk toplayanları öyrənmək üçün maraqlı olacaq. Qırmızı zəfəran qapaqlarının diametri bir qədər böyükdür - 6-12 sm. O, narıncı-çəhrayıdan çirkli qızılbalığa qədər rəngə sahib ola bilər. Qapaq yaxşı müəyyən edilmiş konsentrikdirdairələr. Havadakı kəsik şərab-qırmızı rəng əldə edir. Göbələk pulpası sarımtıl-ağ rəngli kövrək kimi təsvir edilə bilər. Göbələyin kəskin qoxusu yoxdur.
Digər kifayət qədər nadir növ südlü qırmızı zəfəran süd qapağıdır. Şapkası 3 ilə 10 sm arasında ola bilər. Rəngi narıncıdır, lakin parlaq deyil. Zonalama kənarları boyunca ifadə edilir. Göbələk şirəsi narıncı rəng ilə xarakterizə olunur. Ancaq havada olmaqdan qırmızı və ya tünd qırmızı olur. Ayağı sınıb. Ortada boşdur. Bu qrupa aid dəvənin qoxusu da neytraldır. Onun əti kövrək və narıncı rəngdədir.
Yeyilməz İkiqat
Nəzarət edilən növlər yeməli göbələklərdir. Onlar yeyilir, müxtəlif emal texnologiyalarına məruz qalırlar. Ancaq başqa bir göbələk ilə qarışdırıla bilər. Bu kəhrəba südlüdür. Xarakterik rəngləmə təcrübəli göbələk toplayanlar üçün bunu demək olar ki, qeyri-mümkün edir, lakin meşəyə tez-tez getməyənlər bu məlumatı nəzərə almalıdırlar.
Rızhikidə zəhərli əkizlər yoxdur. Buna görə də, hətta təcrübəsiz göbələk toplayanlar üçün də onları toplamaq olduqca mümkündür. Amber südlü qırmızı və ya sarımtıl-qırmızı rəngə malikdir. Onun fərqi göbələyi kəsməklə asanlıqla müəyyən edilə bilər. Şirə sulu olacaq. Havada tez quruyur. Şirənin dadı şirin və ya acıdır.
Fərq həm də qoxusundadır. Bu, hindiba və ya hətta bulyon kubuna bənzəyir. Təzə südlü kəhrəba yeyilmir. Amma quruduqda ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.
Kalena harada və nə vaxt böyüyür
Siz də bilməlisinizşam göbələkləri harada və nə vaxt böyüyür. Onlar dayaz meşələrə üstünlük verirlər. Göbələk adından aydın olur ki, onlar şam və ya ladin bağlarına üstünlük verirlər. Qruplarda böyüyürlər. Onlar böyük və ya kiçik ola bilər.
Zəfəran göbələkləri yayın ortasında görünür. Bəzən hətta iyunun ortalarında meşədə tapıla bilər. Ancaq bu, daha çox istisnadır. Avqust-sentyabr aylarında böyük məhsul yığılır. Oktyabr ayında göbələk tapıla bilər, lakin daha az tez-tez.
Bu göbələk şaxtadan qorxmur. Yayda zəfəranlı süd qapaqları daha sulu olaraq xarakterizə edilə bilər. Payızda havalar soyumağa başlayanda güclənirlər. Göbələk toplayanlar hesab edirlər ki, göbələklər ən ləzzətli olanın məhz soyuq dövrdə olduğudur.
Göbələkləri necə toplamaq olar?
Nəcib şam dəvə balığı uzun xəndəklər boyunca yaxşı işıqlandırılmış bağlarda olmalıdır. Göbələklər çox yaxşı kamuflyaj olunur, ona görə də onları tapmaq o qədər də asan deyil. Parlaq rəngləmə aldadıcı olmamalıdır. Bəzən burada göbələklərin olduğunu ancaq ayaq altında eşidilən xırıltı ilə müəyyən etmək olar. Onlar mamırın altında böyüməyə başlayırlar. Buna görə əvvəlcə yalnız kiçik bir tüberkül görünür. Bir çox göbələk toplayanlar parlaq papağı görmədən sadəcə onların üzərinə addımlayırlar.
Diqqətlə baxıb arzulanan zəfəranlı süd qapağını tapsanız, onu düzgün seçməlisiniz. Kəsmək olmaz. Bu, miselyuma zərər verəcək və burada yeni fərdlər görünməyəcək. Zəfəran südünün qapağını diqqətlə seçmək düzgün olacaq. Hətta onu sökə bilərsiniz və sonra yerə iynələr və ya mamır səpə bilərsiniz. Qurumaq miselyum üçün pisdir.
Bişmək necə
Şam dəvəsi ləzzətli göbələkdir. Onun dad keyfiyyətləri uzun müddətdir yüksək qiymətləndirilib. Bu göbələk turşu, qızardılmış, duzlu və ya bişmiş ola bilər. Göbələklər emal edildikdən sonra belə parlaq rənglərini saxlayırlar.
Dadlarına görə göbələkləri belə üstələyirlər. Təsvirə görə, onlar bir qədər russulu xatırladırlar. Onları hətta meşədə bir neçə saat duzladıqdan sonra da yeyə bilərsiniz.
Sahibkar göbələk qızartmağı planlaşdırırsa, istilik müalicəsi üçün yalnız bir neçə dəqiqə verilir. Təqdim olunan bu növ digər göbələklərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Göbələyin qapağı nə qədər kiçik olsa, onun satış qiyməti bir o qədər yüksək olar. Rıjik hətta qonşu ölkələrə, Avropaya da ixrac olunur. Onlardan bəzi dərman növləri alınır.
Şam göbələyi kimi bir göbələklə tanış olduqdan sonra hər kəs bunun üçün meşəyə gedə bilər. İstirahət günü çoxlu müsbət təəssüratlar buraxacaq. Yığılmış məhsulu müxtəlif yollarla hazırlaya bilərsiniz. Bu çox dadlı və sağlam göbələkdir.
