Kərə yağı, yağlı yemək - bunlar ən "xalq" göbələkləridir. Onlar demək olar ki, hər yerdə böyüyürlər və yazın əvvəlindən payızın sonuna qədər məhsul yığa bilərsiniz. Bu göbələklər çox qurdlu olsalar da, yenə də ən çox sevilirlər. Axı onlardan çoxlu yeməklər hazırlamaq olar, onlar marinadlanır, qızardılır, qurudulur və pörtlədilir.
Yağlar bazidiomisetlər bölməsinə və agarikomiset sinfinə aid edilir. Şapkanın yapışqan örtüyünə görə adını aldılar. Eyni zamanda, hətta bişdikdən sonra da göbələk papağı yağlanmış kimi görünür.
Şlyapa
Göbələk kərə yağı və ya yağlayıcı orta və ya kiçik ölçülü papağa malikdir. Onun forması yarımkürədir, konusvari qapaqlı göbələklər var. Tam yetişdikdən sonra açılır və bir az kiçik yastığa bənzəyir. Maksimum diametri 15 santimetrdir.
Göbələk qapağının digər növlərdən əsas fərqi onun yağlı olması, dərisinin çox nazik olmasıdır. Nəmli hava girərsə, seliklə örtülür, bəzi növlər məxmər səthə malikdir. Göbələklərin dərisinin rəngi sarıdan qəhvəyi çalarlara qədər dəyişir,ləkələr ola bilər. Qapağın rəngi təkcə növdən deyil, həm də göbələyin böyüdüyü yerin işıqlandırılmasından asılıdır.
Pulpa, hymenofor və spathe
Spor təbəqəsi və ya himenofor boruvari formaya malikdir. Ümumiyyətlə sarımtıl rənglər olur, yaşlandıqca qaralır.
Göbələyin əti çox yumşaq və sıxdır. Ən tez-tez ağ, bəlkə də sarımtıl rənglə. Göbələk kəsildiyi yerdə ət mavi və ya qırmızıya çevrilə bilər.
Yağ və ya yağ çox tez qocalır, yerin üstündə göründükdən sonra tam qocalmadan cəmi 7-9 gün keçir. Bu göbələk növü qurdu çox sevir və təkcə köhnə nümunələri deyil, həm də cavanları da sevir.
Bəzi göbələklərin gövdəsi ilə qapaq arasında birləşdirici örtüyü var. Yetişdikdən sonra qapaq cırılır və ayağında üzük qalır.
Ayaq
Göbələyin silindrik kök forması var. Orta hesabla onun diametri 1 ilə 3,5 santimetr arasındadır. Maksimum hündürlüyü 10 santimetrdir. Ayaqların rəngi ağ, alt hissəsi tünddür.
çeşidlər
Yağ göbələyinin bir neçə onlarla növü var. Ən ümumi:
| Daimi |
Ən çox qitəmizdə rast gəlinir. Əsas fərqləndirici xüsusiyyət güclü bir üzük örtüyünün olmasıdır. Əsasən adi şam meşələrində və ya qarışıq əkinlərdə bitir. Böyük qruplarda böyüyür. Meyvələr iyundan oktyabr ayına qədər davam edir. |
| Yay | Bu növ yağ və ya yağlayıcı bizim qitəmizdə də yetişir, lakin adi olandan daha açıq rəngdə və ayağında üzük olmaması ilə fərqlənir. İyun ayında, hətta ümumi növlərdən əvvəl görünür. |
| Keçi | Bu çeşid çox vaxt köhnə göbələk və ya yaşıl volan ilə səhv salınır. Həm qapağın, həm də ayaqlarının tünd rənginə malikdir. Göbələk şam ağaclarının yaxınlığında və qarışıq meşələrdə böyüməyə üstünlük verir. Meyvələr yazın sonunda və payızın əvvəlində başlayır. |
| Üzüksüz | Xarici olaraq yay görünüşünə çox oxşayır, lakin daha tünd papaq və çəhrayı gövdə ilə. Urals, Avropa və Sibirdə yaxşı böyüyür. |
| Larch | Adından da göründüyü kimi, bu göbələk yarpaqlı əkinlərə üstünlük verir. Parlaq narıncı papağı var, ayaqda da ləkələr var. İyuldan sentyabr ayına kimi görünür. |
| Sidr ağlayır |
Sidr şamının altında bitir. Bütün göbələk demək olar ki, monoxromatikdir - qəhvəyi, narıncı və sarıya bir az toxunur. |
| Pedunkulatlı sidr | Sidr əkinlərinə də üstünlük verir və rənginə görə əvvəlki növlərdən fərqlənir, daha tünddür. Göbələk pulpasının kəskin ədviyyatlı qoxusu var. |
| Clinton's Oilcan | Ən çox planetin şimal enliklərində rast gəlinir. İyuldan oktyabr ayına qədər meyvə verir. Əla zövqlərdə fərqlənir, hətta əvvəlcədən tələb olunmurqaynadın. |
| Nyusha | Göbələk maraqlı rəngə görə adını almışdır. Qapaq adətən qəhvəyi, nadir hallarda limon sarısı, gövdəsi eyni rəngdədir, lakin bir qədər açıqdır. İyuldan oktyabr ayına qədər olan larch əkinlərinə üstünlük verir. |
| Ağ | Çox vaxt ağ rəngdədir, lakin şapka hələ də fil sümüyü kölgəsinə malikdir, bəlkə də kiçik tünd ləkələrin görünüşü. Uzaq Şərqdə və Sibirdə böyüyür. İyul və sentyabr ayları arasında görünür. |
| Ruby |
Köhnə günlərdə bu çeşid bibər göbələyi kimi təsnif edilirdi. Qapaq qızılı çalarlı qəhvəyi, sapı qırmızı-çəhrayı rəngə malikdir. Xarici olaraq, göbələk boletus kimi görünür və palıd əkinlərinə üstünlük verir. Amma bu gün bu göbələklə tanış olmaq kifayət qədər çətindir, o, hətta ölkəmizin Qırmızı Kitabına düşüb və onun toplanmasına qadağa qoyulub. |
Hara baxmalı
Meşədəki kəpənəklərə hətta şimal enlikləri istisna olmaqla demək olar ki, bütün Rusiyada rast gəlinir.
Bu göbələk növünün təsnifatını sadələşdirsək, onda onları üç qrupa bölmək olar:
- larch, yəni yarpaqlı meşələrdə və kollarda bitən;
- dənəli, iynəyarpaqlı meşələrdə, əhəngli torpaqlarda bitənlər;
- gec.
Sonuncu göbələk növü əsasən qarışıq meşələrdə bitir, ağacların və kənarların gənc əkinlərini sevir. Adətən böyük böyüyürlər"ailələr", gənc ağacların gövdələrinin yaxınlığında. Bir çox göbələk kənarlarda böyüyür, çünki kəpənəklərin böyüdüyü yerlər nəm olmamalıdır. Ancaq "çılpaq" boşluqlarda göbələk tapmaq mümkün deyil, təmizlikdə hündürlüyü ən azı 8 santimetrə qədər olan bitki örtüyü olmalıdır, lakin hündür kollar olmamalıdır. Göbələklər tamamilə açıq yerdə bitmir.
Göbələkləri köhnə şam meşələrində yığmaq olar, lakin burada onları liken və ya mamır qatının qırıldığı yolların yaxınlığında tapmaq olar.
Çox vaxt kəpənəklər üçün "sakit ov" iynəyarpaqlı meşələrdə aparılır. Göbələk yığarkən, yerin və göbələklərin özləri radiasiya və ağır metalların duzlarını toplaya biləcəyini unutmayın, buna görə də onları avtomobil yolları və dəmir yollarının yaxınlığında, sənaye müəssisələrinin yaxınlığında toplamaq tövsiyə edilmir. Belə bir məhsul zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Göbələkləri bişirməzdən əvvəl onlar çeşidlənməli və qaynadılmalı, həddindən artıq hallarda isladılmalıdır.
Kəpənəklər böyüdükdə
Mən nə vaxt meşəyə çıxıb göbələk yığa bilərəm? Təbii ki, hər şey neftin toplandığı bölgənin iqlim xüsusiyyətlərindən asılıdır. İyun ayında onlar yerin üstündə görünməyə başlayırlar, lakin çox soyuqdursa və orta gündəlik atmosfer temperaturu +16 dərəcədən aşağıdırsa, göbələklərin böyüməsi üçün hələ tezdir.
Göbələklər yay havası artıq isti olanda və isti yağışlar yağanda daha yaxşı böyüyür. Eyni zamanda, yağış bitdikdən 7 saat sonra artıq göbələk yığmaq mümkündür.
Bir çox göbələk toplayanlar bilirlər ki, boletus göbələkləri qurdların sevimli göbələyidir. Lakinsəbətdə qurd göbələyi varsa, onu atmayın. Ən yaxşısı, ayağını bir budağa asmaqdır. Göbələk tədricən quruyacaq, sporları "səpəcək" və bununla da yeni bir miselyum əmələ gələcək. Bir müddət sonra bu yerə gəlib yeni məhsul yığmaq artıq mümkündür.
Bəzi məsləhətlər
Kəpənəkləri parça əlcəklərlə toplamaq daha yaxşıdır. Heç kimə sirr deyil ki, onların papaqları, qismən ayaqları, zibil və kiçik budaqların və yarpaqların yapışdığı yapışqan təbəqəyə malikdir. Buna görə də əllərinizi yenidən yumamaq və qurutmamaq üçün əlcəklərdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Kərə yağı qabığını qapaqdan çıxardıqdan sonra bişirməzdən əvvəl suda islatmaq daha yaxşıdır. Göbələklər sonradan qurudulursa, bu prosedur tələb olunmur, onlar yalnız zibildən təmizlənir. Baxmayaraq ki, qədim rus mətbəxinin reseptlərinə baxsanız, yağın təsviri baxımından, hamısı göbələklər qurudulmuş olsa belə, hər halda dərini çıxarmaq lazım olduğunu söyləyirlər.
Evdə göbələk təmizləməyi asanlaşdırmaq üçün papağı meşədə təmizləmək daha yaxşıdır.
Yalançı kəpənəklər
Meşədə yağ dərhal diqqəti cəlb edə bilər, lakin onların hamısı yeməli deyil. Yalan boletus, yeməli "qardaş" dan xarakterik fərqlərə malikdir. Hər şeydən əvvəl, bu vizual fərqdir - qapağın aşağı hissəsi yeməli olandan fərqli olaraq lamel quruluşla təmsil olunur, burada ağ film çıxarıldıqdan sonra məsaməli bir quruluş açılır.
Qapağın rəngi də fərqlidir, yalançı göbələk bənövşəyidirkölgə. Yalan göbələyin qapağının altındakı rəng boz rəngə malikdir, yeməli görünüşü yaşından asılı olaraq açıq və ya parlaq sarıdır.
Yağ qabının "yeməli" olduğunu dərhal müəyyən etməyin ən asan yolu vizualdır - göbələk nə qədər yüngüldürsə, bir o qədər zəhərlidir. Belə göbələklər adətən boş bir quruluşa malikdirlər və barmaqların arasına yüngülcə sürtüldükdə dərhal parçalanır və çökür.
Ancaq Rusiyada göbələk toplayanlar üçün əla xəbər var - zəhərli və yalançı kəpənəklərə ölkəmizdə praktiki olaraq rast gəlinmir. Hər halda, diqqətli olmalısınız, yalançı göbələk hələ də səbətə girə bilər. Bu vəziyyətdə zəhərlənmə aşağıdakı simptomlarla xarakterizə olunur:
- bədən istiliyi yüksəlir;
- ürəkbulanma və qusma görünür.
Bu simptomlar görünsə və ya göbələk yedikdən sonra özünüzü pis hiss edirsinizsə, siz təcili olaraq mədə yuyulması üçün xəstəxanaya getməlisiniz. Yenilməz göbələklərin tərkibində ölümcül ola biləcək təhlükəli toksinlər var.
Yağ yeməyi ilə nələri qarışdıra bilərsiniz
Yalançı yağ yeməyi çox vaxt yaş ladin ilə qarışdırılır, onların çox böyük oxşarlığı var. Bununla belə, sonuncu göbələk yeməli kimi təsnif edilir, lakin elm adamları tərəfindən çox az tədqiq edilmişdir. Buna görə də, şübhəniz varsa, onu təhlükəsiz oynamaq və bu cür göbələklərdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Kərə yağı göbələyi də bibər göbələyi ilə qarışdırılır. Bu göbələk növü də yeməli, lakin xoşagəlməz və çox acı bir dadı var. Bibər göbələyi həmçinin ladin və şam meşələrini çox sevir.
