Bütün göbələk toplayanlar bilirlər ki, meşədəki bütün göbələklər yeməli deyil. Onları tapmaq üçün onların necə göründüyünü, harada tapıldığını və hansı fərqləndirici xüsusiyyətlərə malik olduğunu dəqiq bilməlisiniz. Bütün bunlar haqqında məqaləmizdə danışacağıq. Fotoşəkillər, yeməli göbələklərin təsviri və onların əsas xüsusiyyətləri aşağıda tapıla bilər.
Onlar necədir?
Göbələklər nə bitki, nə də heyvanlar aləminə aid deyillər və onların ayrı təbiət krallığını təşkil edirlər. Hal-hazırda onların 500 mindən bir milyona qədər növü məlumdur. Onlar planetin bütün coğrafi zonalarında məskunlaşdılar, hətta ən ucqar soyuq bölgələrə belə çatdılar.
Görünüş və keyfiyyətlərinə görə bu orqanizmlər çox müxtəlifdir. Onlar çox faydalı ola bilər və tibbdə, yeməkdə və ya kənd təsərrüfatında istifadə edilə bilər və ya yalnız zərər verə bilər. Xoş dadı olan və yemək üçün tamamilə təhlükəsiz olan növlərə yeməli göbələklər deyilir. Yemək mümkün olmayan göbələklərə kulinariya xassələri aşağı olan, lakin sağlamlığa o qədər də böyük zərəri olmayan göbələklər deyilir.
Həqiqətən təhlükəli göbələklər zəhərli növlərdir. Onların tərkibində bədən sistemlərinin pozulmasına səbəb olan və ölümlə nəticələnə bilən zəhərli maddələr var. Dünyanın ən zəhərlisi solğun batandır, hətta bir neçə qramı ölümcüldür.
Yeməli göbələklərin fərqli xüsusiyyətləri və adları
Göbələk çox yayılmış qida maddəsidir. Onlar zülallarla və bizim üçün digər faydalı maddələrlə zəngindir. Bununla belə, onlar çox diqqətlə yığılmalıdır, əks halda günahsız şam yeməyi xəstəxana çarpayısına çevrilə bilər.
Budur, yeməli göbələklər üçün ən məşhur adlardan bəziləri:
- Cep.
- Borovik.
- Polşa və ya pansky göbələyi.
- Zəncəfil.
- Boletus.
- Payız bal göbələyi.
- Mirvari yağış p altarı.
- Şanterelle.
- Üzük qapağı.
- Keçi.
“Ova” gedərkən göbələyin xüsusiyyətlərini diqqətlə öyrənməlisiniz. Sözün əsl mənasında hər şeyi nəzərə almaq lazımdır - qapağın rəngi və ölçüsü, ayağın forması, pulpanın növü və qoxusu, bədənində bir saçağın olması və ya olmaması. Bu məlumatı İnternetdə və ya xüsusi kataloqlarda tapmaq asandır, lakin təcrübəli insanlarla axtarışa getmək daha yaxşıdır.
Bu işdə yeni başlayanlar üçün, arasında çox az zəhərli olan boru tipli növlərə (yağ, ağ, boletus və s.) diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Belə göbələklərin qapağının altında çoxlu şaquli borulardan və ya hüceyrələrdən ibarət süngər təbəqəsi var. Yeməli növlərdə boru təbəqəsi pulpadan asanlıqla ayrıla bilər.
Yeməyi öyrəninagaric daha çətindir. Burada bacarıq tələb olunur, çünki onların arasında zəhərli olanlar çoxdur. Bütün agaric göbələklərinin qapağının aşağı hissəsi şaquli qıvrımlardan və ya lövhələrdən ibarətdir. Bunlardan göbələk, xanterelles, südlü göbələk, seruşki, şampinonlar, göbələk yeyə bilərsiniz.
Əkiz göbələk: yeməli, yeyilməz və zəhərli
Zəhərli növlərin tanınmasının çox asan olduğuna dair bir fikir var, deyirlər ki, xoşagəlməz bir qoxu və ya qeyri-adi rənglə mütləq özlərini verəcəklər. Ancaq bunların hamısı milçək agariklərinə bənzəmir, buna görə də bu cür miflərə etibar etməməlisiniz. Bundan əlavə, bir-birindən yalnız bir neçə detalda fərqlənən çoxlu yeməli və qeyri-yeməli əkiz göbələklər var.
Ən təhlükəli solğun grebe şampinyonla asanlıqla qarışdırılır. Onları boşqablara görə ayırd edə bilərsiniz: yeməli göbələkdə yetişəndə qaralır, zəhərli göbələkdə isə yüngül qalır. Grebenin yaşıl çeşidi yaşıl russula çox oxşardır. Burada ayağın ətrafındakı halqanın, Volvo-nun, ayağındakı müxtəlif naxışların və tərəzilərin varlığını axtarmaq lazımdır - yalnız grebe bütün bu elementlərə malikdir.
Ağ göbələyin də iki "əkiz"i var - öd və şeytani göbələk. Yalan növlərini gövdədəki tünd mesh naxışı, qapağın aşağı hissəsinin çəhrayı və ya qırmızı rəngi, həmçinin acı dadı (qapaqları yalasanız) ilə tanıya bilərsiniz. Ayağın ətini sıxdığınız zaman, yeyilməz göbələklərdə çəhrayı olur, "düzgün" növlərdə isə ağ qalır.
Yalan göbələkləri zeytun rəngi və ayağın dərisində "yubka" olmaması ilə tanımaq olar. Əsl göbələklərin saçaqları var və rəngi həmişə qəhvəyi olur. Yalançı chanterelle, pulpa parçalandıqda ayrılan ağ şirə ilə özünü verir. Rəngləri həmişə parlaq narıncıdan qırmızıya qədər çox doymuşdur və şapka çox bərabər və hamardır. Əsl chanterelle bərabər sarı rəngə malikdir və şapka dalğalıdır.
Yeməli qapaqlı göbələyi yeyilməz və ya zəhərli həmkarından necə ayırd etmək barədə ümumi qaydalar yoxdur. Buna görə bişirəcəyiniz hər bir fərdi növün xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir.
Oyster göbələkləri
Oyster göbələkləri yeməli mantar göbələkləridir, adını adətən hamı e hərfi ilə tələffüz edir. Onlar qrup halında yaşayır, sözün əsl mənasında bir-birinin üstündə böyüyürlər. Onların meyvə gövdəsi şirəli və elastikdir. Bir çox qapaqlı göbələkdən fərqli olaraq, qapaqdan aydın bir ayrılma yoxdur, əksinə, yuxarıya doğru genişlənərək hamar bir şəkildə ona axır. İstiridyə göbələyinin qapağı bərk, yuvarlaq və ya ovaldır, mərkəzdə güclü şəkildə əyilir və kənarları qaldırır.
Göbələyin üstü 5-30 santimetrə çata bilər. Rəngi növlərə görə dəyişir. Boz, qəhvəyi-zeytun, boz-bənövşəyi və ya yasəmən ola bilər. Qapağın lamel dibi (hymenophor) ağ rəngə malikdir, lakin yaşla sarı və ya boz rəngə çevrilir.
Bu cinsə palıd, istiridyə, çöl, ağciyər, çəhrayı və digər istiridyə göbələkləri daxildir. Onların bir çoxu yüksək qida dəyərinə malikdir və vitaminlər (B, C, E, D2) və minerallar (kalsium, fosfor, dəmir, yod) ehtiva edir. Adi istiridyə göbələkləri (topaqlar) mülayim zonanın yarpaqlı və qarışıq meşələrində yayılmışdır. Onlar böyüyürxəstə zəifləmiş ağaclarda və palıd, ağcaqayın, ağcaqayın və ya söyüdlərin çürük kötüklərində. Evdə onlar hətta yonqar üzərində yetişdirilir.
Yağlar
Yeməli yağlı göbələk bir çox adla tanınır: kərə yağı, kərə yağı, buterpilts, sürüşkən Cek və s. O, əsas adını papaqda günəşdə parıldayan və parıldayan nazik yapışqan dəriyə görə almışdır. yağla örtülübsə
Göbələyin səthi hamar və ya məxmər kimidir və kiçik pulcuqlara çata bilər. Şapka adətən səliqəli yarımdairəvidir, diametri 15 santimetrə qədərdir. Müxtəlif növlərin rəngi oxdan kərpicə və ya qəhvəyi-qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Göbələklərin himenoforu boruvari sarımtıl rəngdədir. Ayağın hündürlüyü 10 sm-ə qədər ağ silindrikdir, aşağıya doğru qırmızımtıl rəngə boyanmışdır.
Kəpənəklər əsasən Şimal yarımkürəsində yayılmışdır, lakin bəzi növlər Avstraliya və Afrikada mövcuddur. Çox kölgəli yerlərə qalxmırlar, cığırların kənarlarında və ya gənc alçaq ağaclar arasında böyüməyi üstün tuturlar. Çox vaxt iynəyarpaqlı meşələrdə olurlar, lakin palıd və ya ağcaqayınların yaxınlığında da yaşaya bilərlər. Onlar iyun ayından noyabr ayına qədər, temperatur +16 dərəcədən aşağı düşəndə yığılır, çıxmazlar.
Şitake
İmperator göbələyi və ya şitake Çin və Yaponiyada geniş tanınır, çünki min illər əvvəl hökmdarın süfrəsində verilirdi. Bu gün yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetologiyada və tibbdə istifadə olunur. Onun adı yapon dilindən şabalıd (şi ağacı) üzərində bitən kimi tərcümə olunur.
Göbələk 5-20 sm qapağı ilə 2 ilə 20 santimetr hündürlükdə böyüyür. Nazik, bərabər gövdəsi var, aşağıya doğru bir qədər daralır. Qapaq qabarıq və yuvarlaqlaşdırılmışdır, toxunma üçün məxmərdir. Göbələk böyüdükcə çatlaya və qeyri-bərabər ola bilər. Shiitake hymenophore lamellar ağ, zədələndikdə qəhvəyi olur. Şapkanın rəngi həmişə qəhvəyi və ya açıq qəhvəyi olur, kakao kölgəsini xatırladır.
Göbələk Cənub-Şərqi Asiyada və Rusiyanın Uzaq Şərqində bitir. Düşmüş ağcaqayın, palıd, şabalıd, vələs, tut və onların kötüklərində yaşayır. Yazdan payıza qədər meşələrdə görünür.
Boletus
Aspen və ya qırmızıbaş boletus ilə eyni bioloji cinsə daxildir. Bu göbələklərin xarakterik xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, onlar çox vaxt müəyyən ağac növlərinin yanında məskunlaşırlar.
Demək olar ki, bütün aspen göbələklərinin xarakterik xüsusiyyəti, payız yarpaqlarını xatırladan parlaq kərpic-qırmızı papaqdır. Yalnız ağ boletus açıq rəngə malikdir. Göbələk qapağı qabarıq, ölçüsü 5-20 sm, meyvə gövdəsi sıx və ətlidir, ayağı qalın, dolğun, gürzşəkillidir.
Mütləq bütün boletuslar yeməli göbələklərdir. Onlar Şimali Amerika və Avrasiyanın qarışıq və yarpaqlı meşələrində yayılmışdır, bəzən iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür. Göbələk adından belə nəticəyə gəlmək olar ki, o, yalnız ağcaqanadların yaxınlığında yaşayır, lakin onu ladin, palıd, söyüd, vələs, ağcaqayın, fıstıq və qovaq altında da tapmaq olar.
Cep göbələyi
Cep göbələyi bunlardan biridirərazimizdə ən məşhur və hörmətli. Adını ümumiyyətlə papağın rəngindən almayıb, adətən onun içində qəhvəyi və ya qəhvəyi olur. Bu ləqəb ona qar kimi ağ pulpaya görə verilmişdir, hətta zədələndikdən və ya bişdikdən sonra belə yüngül qalmaqdadır.
Göbələyin qapağı qabarıq və yuvarlaq formadadır, diametri 8-30 sm-ə çatır. İsti və çox yağışlı bir dövrdə 50 sm-ə qədər böyüyə bilər Porcini göbələyinin ayağı qalın və bir barel şəklindədir. Ağ və ya qəhvəyi rəngdədir, bəzən qırmızımtıl ləkələrlə örtülür.
Cep göbələyi səciyyəvi xoş ətir və dada malikdir, yeməkdə yüksək qiymətləndirilir. Əsasən yarpaqlı, iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə, nadir hallarda tundra və meşə tundrasında tapıla bilər. Şimal yarımkürəsində və həmçinin Cənubi Amerikada yayılmışdır.
