Ölkəmizdə çoxlu sayda göbələk növləri var, onlardan bəzilərini çoxlarının heç eşitmədiyi də var. Ancaq "sakit ov" ovunu sevənlər diqqətli olmalıdırlar, çünki çoxlu sayda növlər arasında bir çoxu yenilməz və zəhərli göbələklərdir.
Onların təsnifatı həm quruluşa, həm də qida dəyərinə əsaslana bilər. Bu yazıda biz göbələkləri qidalanma və dad xüsusiyyətlərinə görə sistemləşdiririk.
Göbələklərin təsnifatı
Bütün göbələkləri qida xüsusiyyətlərinə görə üç əsas qrupa bölmək olar: yeməli, şərti yeməli və yeyilməz (zəhərli).
Yeməli göbələklər, hansı daddan asılı olaraq, daha 4 kateqoriyaya bölünür. Şərti olaraq yeməli zərərli maddələr ola bilər, lakin xüsusi emaldan sonra (islatma, qaynatma) yemək üçün istifadə etmək qadağan deyil. Zəhərli göbələklər isə qətiyyən yeyilməməlidir.
Yeməli göbələklər
Bu növün təsnifatı 4 kateqoriyaya bölünür:
- Birincisi, dadı ilə məşhur olan və xüsusi emal tələb etməyən göbələklərdir. Bu, əlbəttə ki, porcini göbələyi, əsl südlü göbələk və kamelinadır.
- İkinci kateqoriya - göbələklər də dadlıdır, xoş qoxuya malikdir, lakin dad və qida keyfiyyətlərinə görə birinci kateqoriyadan olan nümunələrdən daha aşağıdır. Buraya boletus, adi şampinyon, boletus, volnushki, boletus, sarı və aspen südlü göbələklər daxildir.
- Üçüncü kateqoriyaya, bir qayda olaraq, orta dadı olan göbələklər daxildir və yalnız birinci və ya ikinci kateqoriyadan olan qiymətli meyvələrin doğulmadığı bir vaxtda yığılır. Buraya qara göbələklər, mamırlı göbələklər, xanterelles, morels, bəzi russula növləri daxildir.
- Dördüncü kateqoriya - göbələklərin yüksək dad göstəriciləri yoxdur, onlar yalnız həvəskarlar tərəfindən toplanır. Bu kateqoriyaya çəmən və yay ballı agariklər, buynuzlar, poliporlar, istiridyə göbələkləri, peyin böcəkləri daxildir.
Şərti yeyilə bilən göbələklər
Təsnifat belədir ki, bu qrupa zərərli və acı maddələr olan meyvələr daxildir. Bundan əlavə, onların xoşagəlməz bir dadı və ya qoxusu ola bilər. Onları yemək üçün yalnız xüsusi müalicədən, qaynatdıqdan, suyun dəyişdirilməsi ilə islatdıqdan, bulyonu çıxararaq qaynatdıqdan sonra istifadə edə bilərsiniz. Bu qrupa acı olan volnushki, morels, qara döşlər, tikişlər, donuzlar və bəzi russula növləri daxildir. Məsələn, russula və morel beş dəqiqə qaynadılmalı, sonra bulyon boşaldılmalı, göbələklər pörtlədilməli, qızardılmalı və ya şorbaya əlavə edilməlidir.
Zəhərli göbələklər
Zəhərli göbələklərin təsir mexanizminə və zəhərlənmə dərəcəsinə görə təsnifatı belədir:
- Birinci qrupa yerli zəhərlənməyə səbəb olan göbələklər daxildir. Misal üçün,həzm sistemində pozğunluqlara səbəb ola bilərlər. Onların hərəkəti təxminən bir saatdan sonra başlayır və zəhərlənmənin təsiri təxminən iki həftə ərzində müşahidə edilə bilər. Xəstə ciddi şəkildə zəifləmişsə, ölüm mümkündür. Bu qrupa yalançı p alto, bəzi russula növləri, pələng avarçəkmə və s. daxildir.
- İkinci qrupa insanın sinir sisteminə təsir edən göbələklər daxildir. Zəhərlənmənin ilk əlamətləri yarım saat ərzində görünə bilər. Ola bilsin ki, halüsinasiyalar, ağlama və ya gülüş hücumları, həzm sisteminin pozğunluqları, həmçinin huşunu itirməsi. Belə göbələklərə ağcaqanad, danışanlar, sıralar və s. daxildir.
- Üçüncü qrup insan orqanizminə plazmotoksik təsiri olan göbələklərdir. Onların toksinləri otuz dəqiqə ərzində təsirini göstərməyə başlayır, lakin zəhərlənmə əlamətləri yalnız ikinci gündə görünə bilər. Müalicə üçün bütün lazımi tədbirlər vaxtında görülsə belə, təxminən 30% hallarda ölümcül nəticə müşahidə olunur. Bu qrupa solğun batan, iyli və yay milçəyi mantarı, liflər, öd göbələyi daxildir.
Göbələklərin yemək qabiliyyətinə görə təsnifatı çox vacibdir, xüsusən də şəxs bu işdə yenidirsə.
