Hansı göbələklər yeyilə bilər? Payızda hansı yeməli göbələklər yığılır?

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:59

Qar əriyən kimi bütün meşələrdə, çəmənliklərdə və yollarda çoxlu göbələklər peyda olur. Maydan oktyabr ayına qədər böyüyür, müxtəlifliyi ilə "səssiz ov" sevənləri sevindirir. Bir çox göbələk faydalı və çox qidalıdır. Amma onlardan zəhərlənməyin nə qədər təhlükəli olduğunu hər kəs bilir. Buna görə də, yalnız hansı göbələklərin yeməli olduğunu bilərək, onları toplamağa gedə bilərsiniz. Və bilikli bir insanın sizə öyrətməsi arzu edilir, çünki torpaqdan, hava şəraitindən və ətrafdakı bitki örtüyündən asılı olaraq, eyni göbələk fərqli görünə bilər. Üstəlik, onların hamısı yemək üçün uyğun deyil.

Göbələk nədir

Ölkəmizdə üç minə yaxın saprofit yetişir.

Və onlardan yalnız 200-ü yemək olar. Bu dadlı və qidalı məhsuldan zövq almaq istəyən hər kəs hansı göbələklərin yeməli olduğunu bilməlidir. Bunun üçün əvvəlcə onların ümumi nə olduğu ilə tanış olmalısınız:

1. Uzun müddət qida emal edilmədən yeyilənlər yeməklidir. Onların xoş qoxusu və böyük qida dəyəri var.

2. Şərti olaraq yeməli göbələklər yeyilə bilər, lakin onlar əvvəlcədən isladılır və ya uzun müddət qaynadılır. Onların xoşagəlməz bir qoxusu və ya islatdıqdan sonra yox olan acı bir dadı ola bilər. Buna baxmayaraq, onların çoxu çox məşhurdur, məsələn, südlü göbələklər.

3. Yenilməz göbələklər zəhərlənməyəcəyiniz göbələklərdir, lakin kəskin qoxusu, kəskin dadı, çox kiçik ölçüsü və ya uyğun olmayan tutarlılığı səbəbindən yeyilə bilməz. Bunlara, məsələn, mikenlər, bibər göbələkləri, tünd göbələklər və ya it göbələkləri daxildir.

4. Zəhərli göbələklər heç bir halda yeyilməməlidir. Zəhərlənməyə və ya hətta ölümə səbəb ola bilərlər. Ölüm əsasən qaraciyər və ya böyrəklərin zəhərli zədələnməsi nəticəsində baş verir. Bəzi növlər zəhərli keyfiyyətlərini yalnız uzun illərdən sonra göstərir, məsələn, donuzlar.

5. Halüsinojenlər də zəhərli göbələklər kimi təsnif edilir. Onlar vizual və ya eşitmə halüsinasiyalar, delirium səbəb olur. Lakin belə göbələklər təhlükəli olmaya bilər.

Yeməli göbələklərin xüsusiyyətləri

- Xoş qoxuya sahib olun.

- Onlar dadlıdır və bir çoxu incəlik hesab olunur.

- Tərkibində zəhərli və zəhərli maddələr yoxdur, uzun müddət islatmadan və ya qaynatmadan yemək üçün uyğundur.

- Yüksək qidalı: yüksək protein və faydalı mikroelementlər.

- Bir çox növ tərəvəz bağlarında və ya xüsusi plantasiyalarda yetişdirilir.

Yeməli göbələklər nədir

Bəzən bütün saprofitlərin dördə bölünməsini tapa bilərsiniz.qruplar:

1. Xoş dadı və yüksək qidalı xüsusiyyətləri olan ən qiymətli göbələklər. Bunlara porcini göbələyi və əsl döş daxildir.

2. Qidalanma və dad baxımından daha az dəyərlidir: boletus, boletus, boletus və şampinonlar.

3. Hətta daha az qiymətlidir, daha uzun istilik müalicəsi tələb olunur, bəzən kaustik südlü şirəsi ilə: südlü göbələklər, göbələklər, russula, morels, bal göbələkləri, xanterelles və s.

4. Az tanınan və nadir hallarda toplanan növlər: çətirlər, skripka, istiridyə göbələkləri, yağış p altarları və başqaları.

Payızda hansı yeməli göbələklər yığılır

Yayın istisi azaldıqda və yer nəmlənəndə göbələklər ən yaxşı halda olur. Sentyabr ayından başlayaraq ilk şaxtalara qədər göbələk toplayanlar meşəyə onları axtarmaq üçün deyil, toplamaq üçün gedirlər. Payızın ilk ayında siz yeməli göbələklərin demək olar ki, bütün növlərini tapa bilərsiniz, bu zaman onlar daha güclüdür və zərərvericilərdən təsirlənmir.

Oktyabr və noyabr aylarında isə onlar azalır. Və bu zaman payızda hansı yeməli göbələklərin yığıldığını bilənlər "sakit ova" çıxırlar. Onları iki qrupa bölmək olar:

1. İlk şaxtaya qədər böyüyənlər. Bunlar porcini göbələkləri, boletus, boletus, zəfəran göbələkləri, istiridyə göbələkləri və russulalardır.

2. Şaxtalar görünəndə belə böyüyənlər, bəzən dekabrın özünə qədər. Bunlar sıralar, bal göbələkləri, göyərti, sarımsaq və xanterelles kimi göbələklərdir.

Göbələk necə seçilir

"Sakit ova" yalnız hansı göbələklərin yeməli olduğunu bildiyiniz zaman getməlisiniz. Onların fotoşəkilləri həmişə necə göründüklərini təsəvvür etməyə kömək etmir. Bir çox ikiqat var, yenilməz və ya hətta zəhərli. Bundan əlavə, müxtəlif torpaqlarda və ilin müxtəlif vaxtlarında eyni göbələk fərqli görünə bilər. Buna görə əvvəlcə göbələklərin yeməli olduğunu yaxşı bilən bilikli bir insanla getməyiniz məsləhətdir. Ancaq ümumiyyətlə, "sakit ovda" bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz:

- yolların, fabriklərin yaxınlığında və ya şəhər daxilində göbələk yığmayın;

- yeməli olduğuna əmin deyilsinizsə, heç vaxt göbələk götürməyin;

- köhnə, qurdlu göbələkləri götürməyin;

- yağışlı havada onları yığmamaq məsləhətdir;

- yaxşı olar ki, göbələkləri bıçaqla doğrayın və budaqlardan ibarət səbətə qoyun;

- toadstools və toadstools qoparmayın və ya yıxmayın.

Hansı göbələklərin insanlar üçün yeməli olduğunu bilsəniz belə, hansının sizin üçün zəhərli olduğuna əmin ola bilməzsiniz, onlar meşə sakinləri üçün yeyilməzdir.

Yeməli göbələkdən zəhərlənmək mümkündürmü

Saprofitlər çox dəyişkəndir. Bir göbələkdə forma, ölçü, rəng üçün bir neçə variant ola bilər. Siz yalnız tam əmin olduğunuzu götürməlisiniz.

Amma bəzən hansı göbələklərin yeməli olduğunu bilən insanlar belə, sonradan onları çeşidləyib diqqətlə nəzərdən keçirəcəklərinə ümid edərək səbətə tanış olmayan və ya az tanınan növləri qoyurlar. Bunu etmək mümkün deyil, çünki hətta kiçik bir tabure parçası da,russula ilə birlikdə tavada tutulur, ağır zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Yeməli göbələklərdən başqa nə vaxt zəhərlənə bilərsiniz:

- onların daşınması, hazırlanması və saxlanması qaydaları pozulduqda;

- artıq yetişmiş, qurdlu və ya xəstə göbələk yeyərkən;

- bəzilərinin hər hansı saprofitlərə qarşı allergik reaksiyası var; belə insanlar hansı göbələklərin yeməli olduğunu bilsələr belə, toplayıb yemək olmaz;

- sənaye sahələrində, yolların yaxınlığında, məzarlıqlarda və ya pestisidlərlə işlənmiş tarlalarda göbələk yığarkən - belə yerlərdə göbələklərin havadan və yerdən bütün maddələri udmaq qabiliyyətinə görə, hətta yeməli göbələk belə zəhərli olmaq.

İndi yeməli göbələklərin nə olduğu haqqında çoxlu məlumat tapa bilərsiniz. Ancaq rəngli fotoşəkillər və hər bir göbələk və onun həmkarlarının ətraflı təsviri olan kitabları diqqətlə seçməlisiniz. Və əvvəlcə daha da yaxşısı, zəhərlənməmək üçün hansı göbələkləri götürə biləcəyinizi söyləyəcək, "sakit ova" özünüzlə bilikli bir göbələk toplayanı götürün.