Göbələk toplamaq çox maraqlı və asılılıq yaradan bir fəaliyyətdir. Amma bu da müəyyən bacarıq tələb edir. Göbələk, russula və ya chanterelles təqibində, yeyilməyən əkiz göbələklərə rast gəlmək olduqca mümkündür. Belə bir səhv asanlıqla korlanmış şam yeməyinə və ya həzm problemlərinə çevrilə bilər. Yeməli və yeyilməz göbələkləri necə başa düşmək olar? Onlardan bəzilərinin adlarını və təsvirlərini məqaləmizdə tapa bilərsiniz.
Göbələk Çeşidləri
Dünyada çoxlu sayda göbələk var. Müxtəlif mənbələrə görə, 10.000-dən bir milyona qədər növ var. Onlardan bəziləri kulinariya, tibb, əczaçılıq sənayesində istifadə olunur, digərləri isə yüksək toksikliyə görə onuncu yoldan keçir.
Qida dəyəri olan və sağlamlığa heç bir təsiri olmayan yeməklərdə istifadə oluna bilən göbələklərə "yeməli" deyilir. Bunlara əsl göbələklər, porcini göbələkləri, həqiqi südlü göbələklər, russula, morels, boletus, boletus, yağış p altarları, adi chanterelles və başqaları daxildir. Bəzi növlər şərti olaraq yeməli olur. Onlar yalnız xüsusi müalicədən sonra və ya müəyyən yaşda təhlükəsizdirlər.
Yeyilməz göbələklər çox vaxt zəhərli göbələklərlə qarışdırılır, lakin bu tamamilə doğru deyil. Zəhərli növlərdə zəhərlənməyə səbəb olan maddələr var. Onların istifadəsi həzm, sinir sisteminin pozğunluqlarına və ya ölümə səbəb olur. Solğun tumurcuq dünyanın ən zəhərlisi hesab olunur, hətta 30 qram bu göbələk ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Yeyilməz göbələklər o qədər də qorxulu deyil. Əksər hallarda, onlar sadəcə dadsızdırlar, acı, xoşagəlməz bir qoxu var, nəcisdə böyüyürlər və ya sadəcə bədənimiz tərəfindən zəif əmilir. Onlar həmçinin sərt pulpa, çox kiçik ölçü və ya həddindən artıq nadir olduğuna görə yeyilməz kimi təsnif edilir. Onların bəzi nümayəndələri ilə tanış olaq.
Yalançı tülkü
Yeməli və yeyilməyən göbələkləri asanlıqla qarışdırmaq olar. Beləliklə, adi bir chanterelle əvəzinə yalançı götürmək şansı var. Onu narıncı danışan da adlandırırlar və bir vaxtlar zəhərli olduğu düşünülürdü. Bu göbələyin heç bir ciddi nəticəsi yoxdur, lakin bəzi insanlar həzm pozğunluğu yaşayır.
Göbələk Şimal yarımkürəsinin iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrində geniş yayılmışdır. Hündürlüyü beş santimetrə qədər böyüyür, şapkası 2 ilə 6 santimetr arasındadır. Parlaq narıncı rəngə boyanmışdır, lakin solğun, qırmızı və hətta ağ ola bilər. Əsl göbələkdən fərqli olaraq, yalançı göbələk qurdlu ola bilər, əti xoşagəlməz qoxuya malikdir və sporları ağ rəngdədir.
Bolbitusqızıl
Bolbitus açıq sarı rəngə boyanmış çox maraqlı yeyilməz göbələkdir. Onun diametri 4 sm-ə qədər olan kiçik zəng formalı papağı və hündürlüyü 20 sm-ə qədər uzanan uzun gövdəsi var. Göbələk yaşlandıqca onun qapağı düzəlir, kənarları boyunca düz və cırıq olur və rəngi sarıdan qəhvəyiyə dəyişir.
Qızıl bolbitus meşələrdə demək olar ki, tapılmır. Maydan noyabr ayına qədər çəmənliklərdə, sıx ot və ot arasında görünür. Göbələklərin həyatı inanılmaz dərəcədə qısadır, bir neçə günə qocalmağı və ölməyi bacarır. Zəhərli olması lazım deyil, lakin yeyilmir.
Hebeloma yapışqan
Bu növün bir çox adı var. Biz buna “yanlış dəyər”, “horseradish göbələyi” deyirik, ingiliscə “zehirli piroq” deyirik. Göbələk 7-9 santimetr diametrli konusvari və ya yarımdairəvi qapağa malikdir, adətən seliklə örtülür. Hebeloma yaşlandıqca qapaq düz və quru olur.
Göbələyin rəngi kənarları solğun bej və ya açıq qəhvəyi, mərkəzdə daha tünddür. Onun xarakterik xüsusiyyəti acı bir dad, həmçinin kartof və ya turpun açıq bir qoxusudur. Hebeloma zəhərli ola bilər, ona görə də yemək tövsiyə edilmir. Bu, qusma, mədə pozğunluğu və digər zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər.
Qamış buynuzu
Rogatic, və ya qamış clavariadelphus, bir çox göbələklərə xas papağa malik deyil. Bədəni uzanır və yuxarıya doğru genişlənir, gürzə bənzəyir. Onun pulpa vəsporlar ağ, göbələk isə bej və ya narıncı rəngə malikdir.
Rogue açıq yerlərdə böyümür və ağacların yaxınlığında gizlənməyə üstünlük verir. Meşədə kölgəli və sərin yerdə yaşayır. Çox vaxt bir ladin altında tapılır, lakin bir göbələk tapmaq o qədər də asan deyil, çünki olduqca nadirdir. Buynuzlu tək böyüyə bilər və bəzən çoxsaylı qruplarda yaşayır. Yeməkdə istifadə olunur, ancaq onu yalnız gənclər yeyə bilər. Göbələk qocalanda dadsız olur.
Göbələk qırmızı kərpic
Yay və ya yalançı göbələk yeyilməz göbələklərə aiddir, lakin bu tərif mübahisəlidir. Bəziləri onu incəlik hesab edir, bəziləri isə zəhərli hesab edir. Yay göbələkləri yeyilə bilən payız göbələklərinə çox bənzəyir, ona görə də tez-tez təcrübəsiz həvəskarlar tərəfindən yığılır.
Göbələk avqust-sentyabr aylarında yüngül yarpaqlı meşələrdə görünür. Diametri 5 santimetrə qədər hamar, yuvarlaq və bir qədər konveks şapka ilə böyüyür. Yeməli göbələkdən fərqli olaraq, zəngin bir kərpic qırmızı rəngə malikdir. Ayağında sıx bir üzük yoxdur və qapağın kənarlarında tez-tez ağ örtük parçaları var. Yalan bal agaric yalnız loglarda və düşmüş ağaclarda böyüyür. Bu, iynəyarpaqlarda baş vermir.
