"O, özünü yükləyici adlandırdı - arxaya dırmaş." Tanınmış deyim belədir. Bəs siz bilirdinizmi ki, meşələrdə bu ümumi ad altında qruplaşdırılmış bir neçə müxtəlif növ göbələk var? Duzlu və duzlu formada adi rus ürəklərinə əlavə olaraq, perqament, mavi, qara, aspen, bibər və sarı südlü göbələklər də var. Bu məqalədə sonuncu haqqında daha ətraflı danışacağıq.
Sarı südlü göbələk Syroejkov ailəsinə, Südlü cinsinə aiddir. Latın dilində onun adı olduqca mürəkkəb səslənir - Lactarius scrobiculatus. Yaxşı, insanlar onun tamamilə fərqli adlarını bilirlər: kazıyıcı, sarı dalğa və ya sarı yük. Onların altında bu göbələk ölkəmizin müxtəlif bölgələrində tanınır. Sarı göbələk isə rus meşələrinin şimal hissəsində, Sibirdə, tayqada yayılmışdır. Onunla ən çox ladin meşələrində, şam meşələrində, küknar meşələrində rastlaşa bilərsiniz və o, əsasən gənc ağacların toplandığı yerləri seçir. Ancaq bəzən bu göbələklərə ağcaqayın bağlarında rast gəlinir vəqarışıq meşələr, burada gil torpaqda böyüyürlər. Onlar üçün adi toplama vaxtı, temperaturun 8-10 dərəcədən aşağı düşmədiyi avqustdan oktyabr ayına qədər olan dövrdür. Bu göbələklər də qısa, lakin tez-tez yağışları sevirlər. Lakin güclü yağışlardan sonra onlar yalnız qısa müddətə görünə, sonra yoxa çıxa bilər.
Göbələk səltənətinin bu nümayəndəsi nəyə bənzəyir? Ümumiyyətlə, o, süd göbələklərinin adi nümayəndəsinə çox bənzəyir: onun şlyapasının diametri təxminən 7-10 santimetrdir, mərkəzdə içəriyə doğru bükülmüş, selikli, yapışqan, hiss tipli səthə malikdir. Ancaq onun rəngi digər növlərdən təəccüblü şəkildə fərqlənir - sarı göbələk adını şapkaya görə aldı. Bu parlaq qızıl sarı kölgə şübhəsizdir. Göbələk və digər göbələklər arasında əsas fərq məhz odur.
Göbələyin pulpası ağdır, lakin toxunduqda sarıya çevrilir. Sarı südlü göbələklərin südlü suyu da rəngini dəyişə bilər. Bu növ göbələklərin dadı çox acıdır. Sarı göbələklərin ayağının hündürlüyü 8 santimetrə qədər ola bilər. Adətən bərabər, ağ olur.
Unutmaq lazımdır ki, bu şərti yeməli göbələkdir. Çiy və ya sadəcə qızardılmış sarı südlü göbələk, acı südlü şirəsi səbəbindən çox dadlı deyil. Buna görə də, istifadə etməzdən əvvəl, adətən soyuq suda uzun müddət isladılır, acılıq verir. Bundan sonra, rus ruhu üçün duzlu süd göbələklərindən daha dadlı bir şey yoxdur. Lakin dünyanın digər ölkələrində sarı göbələk və onun yoldaşları yeyilməz göbələklərdir.
Bu göbələk növüdüzgün istifadə edildikdə çox faydalıdır. Tərkibində çoxlu B, PP və C vitaminləri var və onun kalorili məzmunu olduqca aşağıdır - yüz qrama cəmi on səkkiz kilokalori. Yüksək protein tərkibinə görə süd göbələkləri vegetarianların menyusunda əti mükəmməl şəkildə əvəz edə bilər. Yeri gəlmişkən, Sibir sakinləri bir neçə əsr əvvəl insan istehlakı üçün uyğun olan bu növdən başqa digər göbələkləri heç tanımırdılar. Sarı südlü göbələyin dad xüsusiyyətlərindən məyus olmamaq üçün onu bişməzdən əvvəl ən azı üç-dörd saat islatmaq, hər 20 dəqiqədən bir suyunu dəyişmək tövsiyə olunur.
