Meşələrimizdə çoxlu yeməli göbələk var, lakin ən yüksək kateqoriyaya yalnız üç növ aiddir. "Müqəddəs üçlüyə" ağ, zəncəfil və südlü göbələk daxildir. Təəssüf ki, sonuncu indi haqsız olaraq unudulub.
Bir çox "göbələk toplayanlar" bu yaxınlarda ümumiyyətlə bu göbələyin öz keyfiyyətlərinə görə toadstools səviyyəsində olduğuna inanırlar. Ondan uzaq.
Qədim dövrlərdə onu əbəs yerə "kral" adlandırmırdılar, çünki dad və qidalanma keyfiyyətlərinə görə çətin ki, oxşar bir şey tapa bilərsiniz. Beləliklə, süd göbələkləri nə vaxt yığılır? Əvvəlcə onların görünüşü haqqında heç olmasa əsas məlumat verək.
Görünüşdə, bu, geniş və kütləvi şapka ilə mantar göbələklərinin adi bir nümayəndəsidir. Forma huni şəklindədir və rəngi ağdan kremə qədər dəyişir. "Patriarxlar" üçün onun diametri 20 sm-ə çata bilər.
Əhəmiyyətli bir əlamət: bu növün göbələklərində şapka həmişə bir qədər nəmdir və bu havadan asılı deyil. İndi gəlin birbaşa südlü göbələklərin nə vaxt yığıldığı mövzusuna keçək.
Ənənəvi olaraq iyulun ikinci yarısından oktyabrın əvvəlinə kimi onları axtarmaq lazım olduğuna inanılır. Onlarla ağcaqayın bağlarında görüşmə ehtimalı ən yüksəkdir. Çox vaxt onları yarpaqlı növlərin üstünlük təşkil etdiyi qarışıq meşələrdə görmək olar. Bir süd göbələyi tapdıqdan sonra ətrafa diqqətlə baxın: çox güman ki, daha bir çoxunu tapacaqsınız.
Nəzərə alın ki, onlar düzənlik ərazilərdə daha yaxşı böyüyürlər, çünki quru torpağa ümumiyyətlə dözmürlər. Meşədə qumlu və quru torpaq üstünlük təşkil edirsə, bu göbələkləri axtarmaq mümkün deyil.
Növündən asılı olaraq südlü göbələklərin nə vaxt yığıldığını təhlil edəcəyik.
- Real, palıd və aspen göbələklərini iyulun ikinci yarısından sentyabr ayına kimi tapmaq olar.
- Mavi çeşid iyulun ikinci yarısından avqustun sonuna kimi axtarılır.
- Sarı və bibər növləri iyulun sonundan sentyabrın əvvəlinə qədər əldə edilə bilər.
- İyulun sonundan sentyabrın sonuna kimi getsəniz, səbətiniz qara döşü görəcək.
Əlbəttə, bütün bu şərtlər kifayət qədər şərtlidir. Yalnız yadda saxlamaq lazımdır ki, süd göbələkləri yığıldıqda, meşədə kifayət qədər nəm olmalıdır. Artıq dedik ki, siz onları quruda heç vaxt tapa bilməyəcəksiniz.
Bundan başqa, yerli bitki örtüyünə baxın: əgər siz qatırquyruğu kolluqlarını görürsünüzsə, o zaman yüksək ehtimalla bir dənə də göbələk tapmayacağınızı güman etmək olar. Bu bitki torpağın turşuluğunun ilk əlamətidir və onlar dözə bilmirlər.
Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, yalnız klassik südlü göbələk yığılmalıdır, baxmayaraq ki, bu belə deyil. Onun sortları qida baxımından o qədər də dəyərli olmasa da, onların dadı heç də pis deyil. Onların emal və duzlanma üsulu fərqli deyil. Qara çeşid xüsusilə yaxşıdır, duzlamadan sonra gözəl bir görünüş əldə edirqırmızımtıl rəng.
Südlü göbələklərin əvvəllər çox yüksək qiymətləndirildiyi haqqında necə danışdığımızı xatırlayırsınız? Onları necə bişirmək olar ki, sonunda ləzzət alasınız?
Əvvəlcə onları axar suda islatmaq lazımdır və prosesin müddəti ən azı iki gün olmalıdır. Su bir az duzlu olmalı və tez-tez dəyişdirilməlidir, çünki südlü göbələklərin südlü suyu yeməyin dadını poza bilər. Yalnız bundan sonra göbələklər duzlana bilər. Bir ay zülm altında qaldıqdan sonra onlar kral süfrəsinə layiq bir yeməyə çevriləcəklər.
Budurlar - südlü göbələklər. Onları nə vaxt toplamaq lazım olduğunu artıq bilirsiniz.
