Hətta qumar həvəskarlarının yırtıcı olmaq üçün meşədə dolaşması üçün danışan (göbələk) az bilinir. Onu görmədən tanımayan, hətta səpələnmiş nümayəndələrlə də rastlaşsa da, insanlar oradan keçirlər. Bu arada, danışan həm bioloji obyekt, həm də kulinariya komponenti kimi maraqlı olan göbələkdir.
Danışanların təsviri
Onlar qapaqlı göbələklərin ən çoxsaylı cinsidir. Adi ailəyə aid edilən təxminən 250 növ var. 60-dan çox növ Rusiyanı mənimsəmişdir. Onlar üçün ən sevimli yerlər mülayim zona, Primorye və Sibirdəki meşələr idi. Govorushka (göbələk) açıq bir şirin-ədviyyatlı dadı olan yumşaq ağ ətlidir. Və bu ad, səsgücləndiriciyə çox bənzəyən şapkanın qeyri-adi formasına görə verilib.
Maraqlı hesab etmək olar ki, qoxu danışanın yaşını və onun kulinariya keyfiyyətini kifayət qədər dəqiq səciyyələndirir. Onlar çiçək və ya meyvəli ətirli gənc nümunələri toplayırlar, əsasən papaqlar istifadə olunur, çünki ayaqları, sözün doğrusu, çox dadlı deyil.
Yeməli növlər
Yeməli danışanlar o qədər də çox deyil. Onların arasında yeməli govorushka göbələyi maksimum bir yarım onlarla növlə təmsil olunur. Bir az daha şərti yeyilə bilər və əksəriyyəti yeyilməz və ya hətta zəhərlidir.
- Tüstülü danışan yemək üçün xüsusilə yaxşı hesab olunur. Bir çox yeməklərə gedir, yalnız qurutma və duzlama üçün uyğun deyil. Onun dəyişkənliyi məyusedicidir: emal prosesində həcmi 4-5 dəfə azalır.
- Çox vaxt ayaq üstə danışan olur. Göbələk olduqca dadsızdır, lakin doyurucudur və əsas formasına görə asanlıqla müəyyən edilir.
- Göbələk toplayanlar ən çox hörmət edirlər. Onun əti təzədir, amma badam qoxusuna görə bağışlanır. Papaq ən aydın buynuz formasına malikdir.
- Anis danışan güclü uyğun qoxu ilə cəlbedicidir. Zəhərli qohumlarla qarışdırmaq sadəcə mümkün deyil: oxşar qoxu yaymırlar. Bu ətir sizi iyrənc etmirsə, onda olan göbələkləri təhlükəsiz toplaya bilərsiniz - zəhərlənməyin. Anis danışan kimi ətirlidir, yalnız sarımtıl papağı var.
- Forma təsviri ada kifayət qədər uyğun olsa da, qədəh danışanının dadı huni kimidir. Duzlu, qurudulmuş, marinadlanmış, qaynadılmış.
- Qış danışanının adı yetişmə dövrü üçün qoyulmuşdur - onu payızda çox gec yığmaq lazımdır. Uzaq Şərqdə və Qafqazda, Sibir və Qərbi Avropada, hətta Şimali Afrika və Cənubi Amerikada da böyüyür. Xüsusilə şorbalar və müxtəlif ikincilər üçün tövsiyə olunuryeməklər.
Gəlin nəhəng danışan üzərində ayrıca dayanaq. Düzünü desək, o, donuz kimi təsnif edilir, lakin adı məhz buna malikdir. Diametri bir metrin üçdə birinə qədər şapka olan çox böyük bir göbələk. Pulpa bir qədər dadsızdır, üstəlik, zəif mədəsi olan insanlarda tez-tez onun pozulmasına səbəb olur. Yalnız gənc nümunələrə yeməyə icazə verilir - göbələk yaşında acı və sərt olur. Bununla belə, tərkibində Kochun çubuğu ilə əla iş görən bir antibiotik var.
Zəhərli növlər
Niyə "səssiz ov" həvəskarları danışan göbələkləri sevmirlər - yeməli və yeyilməz nümunələri ayırd etmək əsasən çətindir. Eyni zamanda, onun bəzi növləri yalnız mədəni rahatlaşdıra bilməz, həm də insanı ölümə apara bilər. Aşağıdakı növlər xüsusilə təhlükəlidir:
- Ağ danışan. Yeməli qohumlarla eyni yerlərdə böyüyür və müvəffəqiyyətlə onlar kimi gizlənir. Bununla birlikdə, məkrli göbələk üçün dua edildikdə, onun tərkibindəki muskarin daha aqressiv bir forma alır və zəhərli olmayan qonşuları "yoluxdurur". Yarım saat ərzində qusma görünür, şüur "üzər", baş fırlanır, mədə dözülməz kramplar yaşayır. Təcili tədbirlər görülməzsə, ölüm bir saat ərzində baş verir. Qatili özləri ilə evə gətirməmək üçün göbələk toplayanlar dərhal kəsilmiş danışanın (göbələyin) ayağını yoxlayırlar. Kəsikdə acı bir "süd" görünsə, göbələk təhlükəli deyil. Zəhərli kəsik quru qalır.
- Gəncliyində solğun danışan qışda özünü "guya" edir və onunla birlikdə ola bilər.qarışıq. Onun istifadəsinin nəticələri daha az faciəli olsa da, bir və ya iki həftə xəstəxanada qalmalı olacaqsınız.
- Mumlu danışan xoş qoxusu və dadı ilə yanıldır. Güclü bir stalkerə bənzəyir. Ancaq bu danışan (göbələk) ölümcüldür. Onun zəhərlənməsinin simptomları Patuillard lifinin verdiyi simptomlara bənzəyir.
- Nashing talker xoş ədviyyatlı qoxu və sıx ətli pulpa ilə diqqəti cəlb edir. Bununla belə, onunla zəhərlənmə olduqca ağırdır.
Biz yalnız ən çox yayılmış və təhlükəli zəhərli göbələkləri sadaladıq. Bununla belə, əslində onların sayı daha çoxdur və hətta təcrübəli göbələk toplayanlar da onları tez-tez qarışdırırlar.
Aşpaz danışanları
Danışan göbələklər mövcud olduqda, əksər reseptlər onların qaynadılmasını tələb edir. Bu aşağıdakı kimi edilir.
- Ov meşə qatlarından təmizlənir və diqqətlə soyuq su ilə yuyulur.
- Göbələklər duzlu suya (litr başına bir qaşıq) köçürülür.
- Qaynamağı və yarım saat aşkar etməyi gözləyirik.
Bundan sonra danışanları qızardıb, tərəvəzlərlə güveç və ya piroqlar hazırlaya bilərsiniz.
Marinated danışanlar
Bu göbələkləri bişirməyin ikinci məşhur yolu. Əvvəllər onlar hələ də qaynadılır, lakin bu dəfə marinadda (yarım stəkan su və sirkə, üstəgəl iki qaşıq duz) və daha az - təxminən dörddə bir saat. Sonda mixək, şüyüd, dəfnə, üyüdülmüş darçın və noxud əlavə edilir. Danışanlar soyuduqdan sonra bankalara düzülür, şoraba tökülür və bükülür.
