Evdə şərab hazırlamaq bir çox xalqların ənənəsidir. İndiki vaxtda evdar qadınlar tez-tez öz əlləri ilə tinctures, likörlər və likörlər istehsal edirlər. Belə içkilər orijinal dadı, layiqli keyfiyyəti və təbii tərkibi ilə xarakterizə olunur. Onların heç biri mağazadan alınanlarla müqayisə olunmur.
Ancaq evdə şərab hazırlamaq asan məsələ deyil. Şərabçıdan çox səbr, vaxt və səy tələb edəcək. Bunu etməzdən əvvəl nəzəri hissəni diqqətlə öyrənməlisiniz. Bu gün biz sellülozun nə olduğu haqqında danışacağıq.
Tərif
Pulpa xırdalanmış giləmeyvələrdən yulaf adlanır ki, bura həmçinin şirəsi, meyvə qabığı, toxumları və s. daxildir. Bu pulpa ev şərabçılığının ilkin mərhələsinin məhsulu hesab olunur. Pulpanın nə olduğu aydın görünür. Bu nə üçündür?
Təbii ki, hər bir həvəskar şərabçı bilir ki, fermentasiya şərabda şəkər və mayanın olması ilə təmin edilir. Kimsə saf şirədən istifadə etməyə və ona maya əlavə etməyə üstünlük verir. Likörlər adətən belə hazırlanır. Şərab üçün təbii fermentasiya variantından daha çox istifadə olunur.
Maya mikroorqanizmdir ki, nə zamanuyğun şərtlər orijinal məhsulu çoxaldır və emal edir. Fermentasiya prosesini təmin etmək üçün müəyyən şərtlər tələb olunur: ilk növbədə otaqdakı temperatur 18-22 dərəcədir. Meyvənin qabığında fermentasiyaya kömək edən mikroorqanizmlər var. Bu səbəbdən istifadə etməzdən əvvəl giləmeyvə yuyulması məsləhət görülmür. Beləliklə, meyvə və ya giləmeyvə pulpası sayəsində məhsulun təbii fermentasiya prosesinə başlaya bilərsiniz.
Selülo orijinal və ya üzüm şorbasının ayrılmasından sonra qalanı ola bilər.
Hazırlamaq üçün bir neçə üsul var. Onlar şirənin konsistensiyasından asılıdır.
Maye suyu ilə meyvə
Albalı, ağ və qırmızı qarağat mənasını verir. Onları pulpaya əzdikdən sonra dərhal hər kiloqram pulpa üçün 200-300 ml nisbətində su əlavə edilir. Kütlə qarışdırılır və şirə hazırlamaq üçün sıxılır. Əlavə edilmiş mayenin miqdarını yadda saxlamaq vacibdir.
Şirənin qalın tutarlılığı
Qalın konsistensiyada şirə verən meyvələr qarağat, moruq, qaragilə, qarğıdalı, gavalıdır. Presləmə prosesini asanlaşdırmaq üçün meyvələr əvvəlcə emaye qabda 30 dəqiqə 60 °C temperaturda qızdırılır. Əvvəlcədən hər kiloqram pulpa üçün 300 ml nisbətində 70 ° C-də su tökün. Qızdırılan məhsul sıxılır. Əlavə edilmiş mayenin miqdarı qeydə alınır.
Fermentasiya edilmiş pulpa - bu nədir?
Bu üsul lazımi pulpanın hazırlanmasında ən yaxşı hesab olunur. Bu, pulpanın əvvəlcə mayalanmasından və sonra sıxılmasından ibarətdir. Əvvəl isinməkYapon heyvasının meyvələri istisna olmaqla, emal tələb olunmur.
Bu üsulla istənilən giləmeyvənin pulpası hazırlanır. Fermentasiyadan əvvəl Yapon heyvasının meyvələri su əlavə edilərək 60 ° C-ə qədər qızdırılır, 24 ° C-ə qədər basmadan əvvəl soyudulur.
Əzilmiş pulpa minalanmış, şüşə və ya palıd qablara qoyulur, 24°C-də su əlavə edilir, hər kiloqram pulpaya 250 ml, həmçinin şərab mayası mayası 4 gün dəmlənir. Mayenin həcmi qeyd olunur. Tərkibi qarışdırılır.
Qabların üzərini təmiz dəsmal ilə örtərək 20-22 °C temperaturda olan otaqda mayalanmaya buraxın. Fermentasiya adətən növbəti gün başlayır.
Bu zaman karbon qazı ayrılır, pulpa qalxır, “qapaq” əmələ gəlir. Bu təbəqə gündə bir neçə dəfə qarışdırılır ki, xammal turş olmasın və şərabın özü sirkəyə çevrilməsin. 2-3 gündən sonra pulpa sıxıla bilər.
Ümumiyyətlə, üsul asan deyil, şərabçıdan çox diqqət tələb edir, lakin hazır içkinin keyfiyyətini xeyli yaxşılaşdırır. Fermentasiya zamanı giləmeyvə qabığından rəngləndirici maddələr və aromatlar çıxarılır. Bu yolla əldə edilən şərab sıx rəngə və zəngin dada malikdir.
Rowan üçün
Pulpa hazırlamaq üçün başqa üsul da var. Yalnız dağ külü üçün uyğundur. Preslənmədən əvvəl meyvə pulpası 10-12 ° C temperaturda su əlavə edilərək dəmlənir. Dağ külü qurudulmuşsa, 3-4 gün, 3-4 dəfə çox su lazımdır. Mayenin həcmi qeyd edilməlidir.
Bir neçə dəfə sıxışdırılıbsa, ortaya çıxan şirə fərqli olur. Birincisi, sözdə özünü axını görünür. Basıldıqdan sonra - ilk təzyiqin suyu. Sonra pulpaya su əlavə olunur, qarışdırılır, yenidən sıxılır, beləliklə ikinci təzyiqin şirəsi alınır. Sonuncu əvvəlkindən daha az turşu və şəkərə malikdir, lakin daha çox ləzzətlidir. İçki hazırlamaq üçün bütün fraksiyaların şirələri qarışdırılır.
Pressdən çıxan və su ilə qarışdırılan şirəyə "şərab" deyilir. Xüsusi pres yoxdursa, bir çanta istifadə edərək suyu əl ilə sıxa bilərsiniz. Əgər şirəçəkən və ya digər oxşar cihazdan istifadə edərək pulpanı ayırsanız, şərabın keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcək.
Selülozu ilə nə etməli?
Kulpa mayeyə lazım olan hər şeyi verdikdən sonra diqqətlə çıxarılmalıdır. Pulpa ayrılır. Hazır şərbət pendirdən süzülür. Aşağıda qalan (şərab hisi) başqa içkilər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Sulpa ilə nə etməli? Pulpa özü kompostun içinə atılır və ya yem kimi heyvanlara verilə bilər. Təcrübəli sahibə, şübhəsiz ki, onun üçün faydalı olacaq.
Şərab mayalanmağa davam edir. Öz hazırladığınız içkidən həzz almazdan əvvəl çox vaxt aparacaq. Ancaq bu, artıq bu məqalənin mövzusu deyil. Bizi ancaq pulpanın nə olduğu maraqlandırırdı.
Nəticələr
Beləliklə, indi şərabçılıq prosesində pulpanın mənası aydın olur. İçkiyə zəngin rəng və ətir verir. Bundan əlavə, başa düşmək lazımdır ki, təmiz şirə və maya istifadə edərkən, 20% -dən çox gücə malik şərab əldə edə bilərsiniz. Əlavə edərkənmeyvənin pulpası, gücü 10-15% -ə qədər azalır, lakin içki orijinal giləmeyvə dadını əldə edir. Pulpa budur.
