Göbələk portağalı. Yeməli göbələkləri zəhərlidən necə ayırd etmək olar

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:56

Göbələklər vəhşi təbiət səltənətinin gözəl orijinal nümayəndələridir, bir-birindən rəngi, qapağının forması və hətta dadı ilə fərqlənir. Onların görünüşü sadə və bəzəkli, orijinal və karikaturalıdır. Yəqin ki, hər bir göbələk toplayan insan həyatında ən azı bir dəfə bu protein yeməklərinin zərifliyinə və zərifliyinə heyran olub.

Heç portağal göbələyi ilə rastlaşmısınız? Əgər belədirsə, onda yəqin ki, onun parlaq şən rəngini görmüsünüz və fikirləşmisiniz - yeməli olurmu? Bu məqalə bu orqanizmə həsr olunacaq. Portağal göbələyi nədir? Harada böyüyür? Yemək olar? Üstəlik, bir az aşağı, daha az vacib olmayan başqa bir sualı təhlil edəcəyik: "Yeməli göbələkləri yeyilməz olanlardan necə ayırd etmək olar ki, çaşqınlığa düşməmək və ölümcül səhv etməmək üçün?".

çeşidlər

Əvvəlcə onu qeyd edək ki, nə biologiyada, nə də botanikada "portağal göbələyi" adlı ayrıca ailə və ya növ yoxdur. Meşədə bu rəngin nümayəndələri ilə qarşılaşdıqda, biz yalnız fərdi rəngin müxtəlifliyindən danışırıq, kollektiv ad haqqında deyil.spesifik alt növlər. Göbələklərin hansı növləri parlaq, zəngin narıncı rəngə malikdir? Göbələk ailələrinin bəzi nümunələri ilə qısaca tanış olaq və onların böyüməsi üçün şəraiti öyrənək.

Boletus və onun təsviri

Ən çox yayılmış portağal göbələyi boletusdur. Bu ailə tamamilə yeməli sayılır və bir çox alt növləri birləşdirir. Əvvəla, bu, qırmızı, sarı-qəhvəyi və palıd boletusudur. Məhz onların şlyapaları parlaq, zəngin narıncı rəngə malikdir.

Qırmızı boletus (həmçinin qırmızıbaş və ya krasyuk adlanır) çox dadlı ətli ağ pulpaya malikdir. Bu növün şapkasının diametri otuz santimetrə çata bilər, lakin tez-tez ölçülər dörddən on beş santimetrə qədər dəyişir. Bu böyük narıncı göbələyin qapağının rəngində ən çox qırmızı və ya qırmızımtıl rənglər üstünlük təşkil edir. Burada rəngin böyümək şəraitindən asılı olduğunu qeyd etmək lazımdır. Məsələn, aspen ağaclarının üstünlük təşkil etdiyi meşələrdə göbələk qapağının tünd qırmızı çalarları var. Qovaqlar daha çox yayılmışdırsa, qapaq bir qədər bozumtul, lakin meşələr qarışıqdırsa, narıncı və ya sarı-qırmızı olur.

Göbələyin aşağıya doğru genişlənən boz pullu ayaqları da müxtəlif uzunluqlara (beşdən on beş santimetrə qədər) və qalınlığa (bir yarımdan beş santimetrə qədər) malikdir. Qırmızı boletus təbii simbioza girdiyi ağaclara münasibətdə şıltaq deyil. Onlar palıd, ağcaqayın, fıstıq, vələs və əlbəttə ki, aspen və qovaq ola bilər. Göbələk yetişdirmə mövsümüİyundan oktyabra qədər. Çox vaxt gənc ağacların altında, nəm aspen meşələrində və hətta yollarda tapıla bilər. Hər hansı bir hazırlıqda dadlı qırmızı saç. Bununla belə, bir çoxları onun ayaqlarını çıxarmağı tövsiyə edir, çünki onların dadı kifayət qədər sərtdir və insanın mədə-bağırsaq traktında həzm edilməsi çətin olur.

Sarı-qəhvəyi boletus portağal göbələyinin başqa bir çeşididir. Beş-on beş santimetr diametrli yarımkürə formalı qapağı bəzən 25 sm-ə çata bilər. O, narıncı və ya sarı-qəhvəyi rəngli quru, kobud dəriyə malikdir. Göbələklərin ağ sıx pulpası kəsildikdə mavi rəngə çevrilməyə başlayır. Sarı-qəhvəyi boletusun ayağı çox qalın ola bilər (diametri 2-4 sm, bəzən yeddi santimetrə qədər). Onun uzunluğu da müxtəlifdir və bütün nümunənin parametrlərindən asılıdır: səkkizdən on beş santimetrə qədər və yuxarı. Sarı-qəhvəyi boletus ağcaqayın ilə mikoriza yaratmağa üstünlük verir. Qarışıq meşələrdə və şam meşələrində böyüməyi sevir. Məhsul mövsümü: iyundan sentyabra, bəzən noyabr ayına qədər.

Palıd qırmızıbaş (və ya obabok) ölkəmizin şimalında bitən narıncı göbələkdir. Yayın ortalarından payıza qədər görünməyə başlayan palıd ağacları ilə simbiotik birləşmələr yaradır. Diametrdə bir palıd ağacının yarımkürə şapkası səkkiz ilə on beş santimetr arasında dəyişə bilər. Adətən onun dərisi narıncı rəngli şabalıd rənginə malikdir. Əti ağ, qəhvəyi-boz zolaqları var, kəsikdə qara ola bilər. Göbələyin silindrik ayağı 10-15 sm yüksəklikdə və2-3 sm qalınlığında, kiçik pulcuqları var və əsasda qalınlaşa bilər.

Belə adi göbələklər

Ryzhik portağal göbələyinin başqa bir çeşididir. Onlar parlaq narıncı, hətta qırmızı rəng ilə fərqlənirlər. Onlar öz zövqlərinə görə yüksək qiymətləndirilir, bəzi alt növlər hətta zəriflik hesab olunur. Göbələklər öz rənglərini faydalı mikroelementlərə (B qrupunun vitaminləri, askorbin turşusu, A vitamini) çevrilən beta-karotin kimi bir maddəyə borcludurlar.

Həmçinin bu ailə dəmir, maqnezium, fosfor, natrium və hətta kalsiumun mineral duzları ilə zəngindir. Üstəlik, bu göbələklərin tərkibində iltihablı xəstəliklərdə istifadə olunan və vərəmin müalicəsində kompleks terapiyada istifadə olunan təbii antibiotik - laktrioviolin var. Gəlin bu yeməli portağal göbələklərindən bəziləri haqqında danışaq.

Əsl zəncəfil

Bəzən ona ləzzətli südçü də deyirlər. Tamamilə narıncı rəngli agaric göbələklərinə aiddir. Diametrdə bu növün hamar və parlaq bir şapkası 4 ilə 18 santimetrə çata bilər. Onun qəhvəyi ləkələri olan səthi nəm havada yapışqan və toxunuşda xoşagəlməzdir. Tez-tez və nazik boşqablar, narıncı, bütün göbələk kimi, sıxıldıqda bir qədər yaşıllaşa bilər.

Əsl kaminanın ayağı alçaqdır (yeddi santimetrə qədər) və nazikdir (diametri iki santimetr), yumşaq yüngül tüklə örtülə bilər. Sıx pulpa da narıncı rəngə malikdir, qırılan zaman yaşıl olur. Tez-tez südlü zərifliksıx otda və ya mamır arasında gizlənən şam və ya ladin meşəsində tapılır. Artan mövsüm: iyul-oktyabr.

Lağan Zəncəfil

Bu Russula ailəsindən narıncı papaqlı göbələkdir. Onun silindrik ayağı (üç-yeddi santimetr hündürlükdə və bir santimetr qalınlığında) kifayət qədər kövrək və içi boşdur. Portağal əti, qırıldıqda yaşıllaşır, meyvəli ətir və dada malikdir. Zavodun kiçik narıncı şapkasının diametri dörd ilə səkkiz santimetr arasındadır. Plitələr, enən və tez-tez, şapkanın özündən bir qədər yüngüldür. Göbələyin rəngi solğun çəhrayı və tünd narıncı arasında dəyişə bilər. Kök göbələkləri yaydan payıza qədər ladin meşələrində böyüyür, iynələrlə örtülmüş təbii zibildə gizlənir.

Qırmızı göbələk

Bu mantarın başqa bir çeşididir. Şapka narıncı rəngdədir, sıx və toxunuşda ətlidir, diametri beş ilə on beş santimetr arasında dəyişir. Göbələk pulpası ağ rəngə malikdir, onun üzərində tünd qırmızı ləkələr təsadüfi şəkildə yerləşir. Fasilə zamanı pulpa qalın, qanlı qırmızı şirə ifraz edir. Qapağın dibinin altına yerləşdirilən tez-tez və nazik plitələr dəvə sapı boyunca dərindən enir. Ayağın özü kiçikdir, hündürlüyü təxminən dörd- altı santimetrdir, aşağıya doğru daralır. Çiçəklə örtülmüş və qırmızı çuxurlarla örtülmüşdür. Ayaqların rəngi fərqlidir: narıncı, çəhrayı və hətta bənövşəyi. Bu göbələk növü Rusiyada çox rast gəlinmir, ən çox dağ yamaclarının iynəyarpaqlı meşələrində bitir.

Yapon göbələkləri

Bu göbələklər Primorsk diyarının vadilərində yüksək böyüyən küknarların altında tapılır.ağaclar. Diametri altı ilə səkkiz santimetr olan bu növün şlyapaları hər cür ocher rəngləri ilə bəzədilib, plitələr narıncı çalarların daha parlaq, daha doymuş rənglərinə malikdir. Göbələyin gövdəsi (hündürlüyü beş-səkkiz santimetr və qalınlığı bir-iki santimetr) çox vaxt içi boş və kövrək olur, həmçinin parlaq narıncı rəngə malikdir.

Kiçik çeşidlər

Ayı qulaqları (və ya qırmızı sarcoscif) bütün dünyada yayılmış, lakin xalq yeməklərində nadir hallarda istifadə edilən kiçik narıncı göbələklərdir. Bu göbələklərin pulpası çox elastikdir, lakin yeməli, xüsusilə qızdırılan tavada qızardıldıqdan sonra dadlıdır. Diametri beş santimetrə qədər olan bu növün şapkaları adətən narıncı-qırmızı rəngə malikdir. Göbələklər torpaq təbəqəsi və ya quru yarpaqlarla örtülmüş kəsilmiş ağac gövdələrində böyüyür. Sərin mövsümdə (erkən yazda və ya hətta qışda) görünür.

Balaca göbələklərin digər növü qeyri-adi görünüşü ilə seçilən narıncı aleuriyadır. Göbələyin meyvə gövdəsi nəlbəki şəklindədir, forma və ölçüdə müxtəlifdir. Hündürlükdə eukaryotların bu nümayəndələri adətən beş santimetrdən çox deyil. Bu kiçik, parlaq narıncı göbələk nazik qığırdaqlı pulpaya malikdir, dadı və aroması xoşdur, həmçinin qısa, bir qədər açıq bir ayağı var. Aleuria portağalı müxtəlif meşə dayaqlarında böyüyür, hətta parklarda, qazonlarda və daşların arasında tapıla bilər. Torpaqda yaydan gec payıza qədər böyüyür. Siz bu göbələyi quruduqdan sonra bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz, məsələn, şorbalara əlavə edə və ya qarışdıra bilərsiniz.

Qeyri-adi baxışlar

Təbii narıncı göbələk çeşidləri arasında qeyri-standart formalı nümunələr də seçilir. Əvvəla, bu, narıncı bir hornet və kükürdlü sarı bir göbələkdir. Buynuzlu nazik, gürzşəkilli bədənə malikdir, bir qədər uzunsov və dadına xoşdur. Yazın sonundan soyuq havalara qədər böyüyür, quru açıq yerləri və tarlaları sevir. Trutovik, əksinə, may ayında görünür və sentyabr ayına qədər meyvə verir. Vəhşi təbiətin bu nümayəndəsi şərti olaraq yeməli olur, çünki bəzi zəhərli reaksiyalara səbəb ola bilər. Göbələk qovaq, şam, palıd, söyüd, ağcaqayın, şabalıd, qoz kimi ağacları yoluxduran parazitdir.

Onun meyvə gövdəsi heterojendir, qalınlığı yeddi santimetrə qədər və qapağının ölçüsü on ilə qırx santimetrə qədərdir. Onun çəkisi doqquz kiloqrama qədər ola bilər. Göbələyin pulpası yumşaq və şirəli, dadı turş, qeyri-adi limon qoxusu ilə. Bununla birlikdə, göbələk qocalırsa, onun qidalandırıcı və aromatik keyfiyyətləri tez pisləşir. Gənc göbələklər qaynadılmış və qızardılmış, turşu və tortlar üçün doldurma kimi istifadə olunur. Quruduqdan sonra kövrək, lifli və çox yüngül olurlar və uzun müddət dondurulmuş vəziyyətdə saxlanıla bilərlər. Əgər göbələk köhnədirsə və ya iynəyarpaqlı ağaclarda bitirsə, o zaman yemək olmaz, çünki o, hər cür allergik reaksiyalara və zəhərlənmələrə səbəb ola bilər.

Şanterelles

Chanterelles portağal gövdəsi və eyni papağı olan bütöv bir göbələk ailəsidir. Onların hamısı ilk baxışdan göründüyü kimi yeməli deyil. Dadlı və qidalıdırgöbələk adları: məxməri xanterelle, üzlü xanterelle və sarı böyürtkən.

Məxməri xanterelin papağı kiçikdir, təxminən dörd-beş santimetrdir. Ayağı da kiçikdir, iki-üç santimetr ölçülür. Portağal əti yumşaq və bir az turş dadlıdır. Göbələk turşu torpaqda, əsasən yarpaqlı plantasiyalarda məskunlaşır.

Üzlü xanterelle vəhşi təbiətin çox gözəl nümayəndəsidir, ölçüsü üç ilə on santimetr arasında dəyişən lifli meyvəli bədənə malikdir. Palıd ağacı ilə mikoriza əmələ gətirir, iyundan oktyabr ayına qədər böyüyür. Zəhərli xanterellərə yalançı çəyirtkə və zeytun omfalotu kimi növlər daxildir ki, bunlar əsasən Krımda olduqca nadirdir.

Zəhərli

Yalançı xanterelle yeməyə yaraşmayan portağal göbələyidir və zahiri göbələklərə bənzəyir. Onun digər adı narıncı danışandır. Qovoruşka, yeməli həmkarlarından qapağın qırmızı-narıncı kölgəsində və demək olar ki, hətta kənarlarında, həmçinin xoşagəlməz qoxuda fərqlənir. Göbələk qapağının diametri iki ilə altı santimetr arasında dəyişir və adətən çox qısa olan sap nadir hallarda dörd santimetrə çatır. Buna baxmayaraq, yalançı xanterelle şərti olaraq yeyilməz məhsul hesab olunur, çünki o, uzun və hərtərəfli istilik müalicəsindən sonra digər ölkələrdə yeməklərin hazırlanmasında uğurla istifadə olunur.

Narıncı-qırmızı hörümçək toru ölümcül hesab edilən başqa bir zəhərli göbələk növüdür. Mərkəzdə olan hörümçək torunun yarımkürəvi qapağında kiçik bir tüberkül var və hündürlüyü kiçik olan ayağı daralır.yer.

Beləliklə, narıncı rəngli müxtəlif göbələklərin təsvirini qısaca nəzərdən keçirdik. İndi gəlin yeyilə bilən göbələyi yeyilməz göbələkdən necə ayırd edəcəyimizi qısaca müzakirə edək.

Göbələk toplayanlar qeydi

• İlk növbədə yeyilməsi mümkün olmayan göbələklər kəsildikdə ətinin qeyri-təbii rəngə çevrilməsi və xoşagəlməz qoxu (narahat və ya dərman) yayması ilə fərqlənir. Bəzən bu növlərin qapaqları yapışqan örtüyə malikdir.
• Göbələyin xarici görünüşünə də yaxından nəzər salın: əgər onun daxilində və ya çöldə həşərat və ya qurd yoxdursa, o, çox güman ki, zəhərli göbələkdir. Üstəlik, papağın altına qoyulmuş boru təbəqəsinin olmaması da bir çox növlərin yeyilməzliyini göstərir.
• Və ən vacib qayda: göbələklərin dadına baxmayın! Əgər şübhəniz varsa, kəsməyin. Yalnız bilikli insanlarla göbələk ovuna çıxın. Evdə çeşidləmək ümidi ilə hər şeyi yığmayın.

Yuxarıdakı bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, o zaman özünüzü və yaxınlarınızı dadlı və ətirli portağal göbələkləri ilə mütləq sevindirəcəksiniz.