Payız həvəsli göbələk toplayanlar üçün əsl genişlikdir. Ayaqların altındakı yarpaqların ölçülü xışıltısı, sərin meh və yağış meşəsinin unudulmaz ətri göbələk ovunun əsas yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, şampinonlar…
Belə bir əyləncənin yalnız sevincli xatirələr və xoş anlar gətirməsi üçün göbələkləri yaxşı bilməlisiniz. Məsələn, yeməli və yeyilməz russula. İstifadə prosesində xoşagəlməz sürprizlər olmaması üçün onları necə ayırd etmək olar? Məqaləmiz bu mövzuya həsr olunacaq.
Belə maraqlı suallara cavab tapacaqsınız: bu göbələklər harada bitir? Onların növləri hansılardır? Siz həmçinin yeməli və yeyilməz russulaların fotoşəkilləri və təsvirləri və onların müəyyən edilməsi üçün ətraflı təlimatları görə biləcəksiniz.
Beləliklə, tanış olun - dadlı gözəllik, meşə şahzadəsi, istənilən yeməyin iştahaaçan komponenti… Və sadəcə olaraq - russula yeməli!
Cəlbedici ailə
Russula ailəsi - ölkəmizin genişliyində böyüyən çox yaygın bir göbələk növü. Onlar yalnız istilik müalicəsindən sonra deyil, həm də çiy halda yeyilə bildikləri üçün belə adlandırılırlar. Və bu ailə bir incəlik və ya nadir sayılmasa da, onun dadı vəqidalandırıcı keyfiyyətlər hətta korlanmış qurmanlar üçün çox cəlbedici və cazibədardır.
Göbələk ailəsi qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrdə, hündür ağacların köklərinin yanında bitir, onlarla bir növ dostluq simbiozuna girir (birliyin bioloji adı mikorizadır).
Adi yeməli russula qapaq, boşqab, gövdə, pulpa və spora tozundan ibarətdir. Müxtəlif növ russula bir-birindən rənginə, formasına və digər xarici xüsusiyyətlərinə və xassələrinə görə fərqlənir.
Yeməli russulanın necə göründüyünü öyrənmək üçün bu dadlı göbələyin əsas növləri ilə tanış olmalısınız.
Russula yaşılımtıl
Ən çox yarpaqlı və ya iynəyarpaqlı-yarpaqlı ağaclarla əkilmiş meşələrdə rast gəlinir. O, palıd, fıstıq və ağcaqayın kimi bitkilərin qonşuluğunu sevir. İyulun ikinci ongünlüyündə böyüməyə başlayır və oktyabrın əvvəlinə kimi göbələk toplayanları sevindirir.
Bu yeməli russula nəyə bənzəyir? Bu növün fotosu və təsviri aşağıdadır.
Göbələyin qapağı adətən diametri beş-on beş santimetrə çatır, ilkin mərhələdə yarımkürə formasına malikdir, sonra isə ortada bir qədər sıxılmış qabarıq olur. Şapkanın adi rəngi, adından da göründüyü kimi, boz-yaşıl və tünd yaşıl arasında dəyişir. Qapağın dərisi hamar deyil, çünki o, çatlamağa və çıxmağa meyllidir.
Göbələk qabları krem rənglidir. Baza yaxınlığında onlar bir-birinə bağlanır və silindrik formalı və ağ (daha az - qırmızı-qəhvəyi) olan sapdan ayrılırlar.rəng. Kökünə yaxın olan ayaq kiçik pulcuqlarla örtülmüşdür.
Yaşılımtıl russula pulpası güclü və ağdır. Şirin, azca qozlu dadı və incə qoxusu var.
Bu göbələyi ovlamaq üçün çox diqqətli olmalısınız ki, onu solğun batanla qarışdırmayın. Bu iki bitkidə oxşarlıq olsa da, yenə də əsas fərq var - zəhərli meyvənin ayağında üzük var və Volvo.
Yaşılımtıl russula necə bişirilir? Əvvəla, onu qaynatmaq lazımdır (on beş dəqiqədən çox deyil) və sonra artıq yeyə bilərsiniz. Turşu və duzlu göbələklər də yaxşıdır.
Russula ocher
Cənub enliklərində, əsasən avqustun ikinci ongünlüyündən sentyabrın birinci ongünlüyünə qədər bitir. Köknarların, ağcaqayınların və palıdların yaxınlığında məskunlaşmağa, mamır və nəm yarpaqlara girməyə üstünlük verir.
Bu yeməli russulaların qapağı sarı rəngdə və qabarıq formadadır, yaş havada dərisi toxunuşa bir qədər yapışqan olur, isti havada isə kifayət qədər quru olur.
Göbələyin dörd-səkkiz santimetr hündürlüyündə qalın gövdəsi ağ və ya bir qədər sarımtıldır.
Zavodun bıçaqları nazik və tez-tez, krem və ya sarı rəngdədir. Pulpa ağ və sıx, bir az kəskin və ədviyyatlıdır. Duzlu və ya turşu şəklində çox dadlı oxra russula.
Russula
Bu növə demək olar ki, bütün meşələrdə və meşə plantasiyalarında rast gəlinir, təkcə dağlarda bitmir. Ağcaqayın və palıdların yaxınlığında məskunlaşmağa üstünlük verir. Aşağıda yeməli yemək russula fotolarını görə bilərsiniz.
Şlyapadiametri beş-on bir santimetr olan bu növün yastı, bir qədər qabarıq forması və müxtəlif rəngləri var: saf ağ və ya açıq bozdan yasəmən qəhvəyi və ya tünd qırmızıya qədər.
Göbələyin gövdəyə yapışan lövhələri kifayət qədər tez-tez yerləşir. Birinci mərhələdə ağ, sonra açıq krem olurlar.
Russula ayağı möhkəm və silindrikdir, əksər hallarda ağ rəngdədir, qapağın rənginin bir qədər kölgəsi var.
Bitki pulpası da papağa uyğun bir kölgəyə malikdir. Fındığın xoş zərif dadı və bir qədər açıq qoxusu var. Yeməkdən əvvəl göbələyi on beş dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir.
Russula mavi-sarı
Başqa bir yeməli göbələk növü. Qarışıq meşələrdə bitir, ağcaqayın, palıd, ağcaqovaq kimi yarpaqlı bitkilərin kökləri ilə simbiotik assosiasiya yaradır. İyunun əvvəlindən sentyabrın ilk günlərinə qədər böyüməyə başlayır.
Russula papağı kifayət qədər böyükdür, diametri on beş santimetrə çata bilər, iki rənglidir (papağın rəngi adətən yaşıl və ya qəhvəyi olur, kənarları isə bənövşəyi rəngə malikdir). Səth qırışlı və liflidir.
Plitələr geniş və ipək kimi, açıq krem və ya ağdır.
Göbələyin gövdəsi də böyükdür, uzunluğu təxminən yeddi-on iki santimetr və qalınlığı iki-üç santimetrdir. Rəngi ağ, bənövşəyi rəngdədir.
Selülopa turşu və ya duzlu məhsul şəklində bişdikdən sonra yüngül, möhkəm, çox dadlıdır.
Russula bozlaşır
Yeməli russulanın başqa bir növü. Onun digər adısolma. Bu növ yüksək rütubətli iynəyarpaqlı meşələrdə rast gəlinir, şamların yaxınlığında, mamır kollarında və qaragilələrdə məskunlaşmağı sevir.
Göbələk qapağının diametri on bir santimetrə çata bilər. Qəhvəyi-narıncı dərini çıxarmaq çətindir.
Solğun russula lövhələri gövdəyə möhkəm yapışır, tez-tez düzülür və bəzəkli olur. Sapın özü, yuxarıdan bir qədər daralır, bitkinin yaşı ilə tünd boz rəng alır və çox qırışır.
Göbələyin pulpası güclü və ağdır, lakin hava ilə təmasda olduqda tez tünd rəng alır. Qoxusu və dadı azacıq şirindir, tez-tez ikinci yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur, turşu şəklində çox dadlıdır.
Beləliklə, biz yeməli russulanın bir neçə növünü ətraflı araşdırdıq. Onların yeyilməyən qohumları hansılardır? Gəlin öyrənək.
Göbələk uyğun deyil və ya zəhərlidir?
Yeməli və yeyilməz russula arasındakı fərqləri nəzərdən keçirməzdən əvvəl qeyd etmək lazımdır ki, bu ailənin həqiqətən zəhərli göbələkləri praktiki olaraq yoxdur. Bitki qida üçün yararsız hesab edilirsə, bu, yalnız mədənin selikli qişasını güclü şəkildə qıcıqlandırdığına görədir (beləliklə, ağrı və qusmaya səbəb olur). Belə bir hadisə klassik göbələk zəhərlənməsi deyil.
Yeyilməz russula növləri hansılardır?
Biliar
Çox vaxt bu göbələk turşu torpaqlarda, xüsusilə fıstıq, palıd və ladin yaxınlığında bitir. İyunun ən sonunda görünür və sentyabr ayına qədər böyüyür.
Zavodun saman sarı rəngli kiçik papağı (diametri dörd-doqquz santimetr) və tez-tez açıq narıncı lövhələr var.
Göbələyin üç-yeddi santimetr uzunluğunda olan içi boş gürzşəkilli gövdəsi də açıq sarı rəngə malikdir.
Russula pulpası ağ rəngdədir, dadı və qoxusu xoşagəlməz acıdır. Buna baxmayaraq, çoxları onu uzun müddət qaynadıb bir neçə suda islatdıqdan sonra duzlu halda istifadə edirlər.
Aşındırıcı Russula
Bu göbələk növü də yemək üçün şərti olaraq yararsız hesab edilir. Bəzi xarici mənbələrə görə, o, hətta müəyyən bir toksiklik dozasına malikdir, bu, bitkidə olan muskarin alkaloidinin minimum nisbəti ilə əlaqədardır. Bununla belə, bölgəmizdə göbələk toplayanlar bəzən bu russuladan turşularda istifadə edirlər (hərtərəfli isladılmış və istilik müalicəsindən sonra).
Yanan və ya qusdurucu - mədə-bağırsaq traktının orqanlarının işində pozuntulara səbəb olan acı və kəskin dadını göstərən göbələk üçün daha iki ad.
Bu russulanın kiçik qırmızımtıl papağı (diametri səkkiz-doqquz santimetrə qədər) və silindrik çəhrayı bir ayağı (yeddi santimetrə qədər yüksəklik) var.
Birch russula
Bu növ kəskin, bir qədər acı dadına görə yeyilməz və ya şərti olaraq yeyilməz hesab olunur. Bu göbələyi yedikdən sonra az təhlükəli zəhərlənmə halları qeydə alınıb.
Bu russula ağcaqayın və ladin meşələrində, bataqlıqlarda və digər yaşlarda məskunlaşmağı sevirsəthlər. İyunun ortalarından noyabr ayına qədər böyüyür.
Göbələk qapağı kiçikdir (diametri üç-beş santimetr), mərkəzdə bir qədər çökək, ətli və asanlıqla kövrək olur. Səthin rəngi çox dəyişkəndir: yanan qırmızıdan mavi-çəhrayıya qədər.
Russula boşqabları da çox kövrəkdir (incə və nadir olduğuna görə).
Yağışlı havada islanan göbələyin kövrək yüngül ayağı tez-tez yuxarıya doğru nazikləşir. Xaricdən qırışlı, içi boşdur.
Sardonyx russula
Acı dadına görə yeyilməz hesab edilən xam, mədə-bağırsaq traktında müxtəlif zəhərlənmələrə və pozğunluqlara səbəb ola bilər.
Bu göbələk məcburi bənövşəyi rənglə qəhvəyi və ya qırmızı rəngə malikdir. Şapkanın diametri dörd ilə on santimetr arasında dəyişir.
Tez-tez sapı yetişdirilən bitkilər limon, bir qədər yaşılımtıl rəngə malikdir və fusiform sapı fərdi nümunənin yaşından asılı olaraq rəngini dəyişə bilər. Başlanğıcda o, ağ ola bilər, sonra qaralır və bənövşəyi və ya bənövşəyi olur.
Güclü və sarı görünüşlü ət, zəngin kəskin dada və zərif meyvəli qoxuya malikdir.
Sardonyx (və ya ədviyyatlı) russula şam ağaclarının yaxınlığında yerləşməyi sevir və bu ağacın kökləri ilə simbiotik əlaqə yaradır.
Beləliklə, biz yeməli və yeyilməz russulanın bir çox növləri ilə tanış olduq. Onlarla ətraflı tanış oluntəsviri və böyümə yeri, dad və qida xüsusiyyətləri, hazırlanma üsulları.
İndi yeməli russulanı yararsız və zəhərlidən necə ayırd etmək barədə bəzi ümumi qaydaları müzakirə edək.
Universal işarələr
Bu və ya digər iştahaaçan göbələk gözəlliyini seçməzdən əvvəl dayanıb onun görünüşünü diqqətlə yoxlamaq lazımdır.
Yeyilməz növlər aşağıdakı fərqli xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur:
- Ayacağın ucu çəhrayı rəngdədir.
- Qapaq lövhələri kobud və sərtdir.
- Ayaqda plyonka və ya "yubka" var.
- Bitki qurdlar tərəfindən zədələnmir.
- Şlyapanın rəngi çox vaxt parlaq və zəngin qırmızı rəngə malikdir.
Əgər hələ də sizə tanış olmayan göbələyi qoparmısınızsa və onun qidalandırıcı keyfiyyətlərinə şübhə edirsinizsə, bişirmə prosesində ona daha yaxından nəzər salın. İstilik müalicəsi zamanı yeyilməz bitkilərin əti rəngini dəyişir və bu, göbələyin qapağı və ya gövdəsi qırıldıqda da baş verə bilər.
Yuxarıda sadalanan əlamətlər yeməli russulaya da şamil edilə bilər.
Qida zəhərlənməsi baş verərsə nə etməli
İlk növbədə yadda saxlamaq lazımdır ki, hər növ russula yemək insan orqanizmi üçün ciddi təhlükə yaratmır.
Lakin zəhərlənmə baş verərsə, bəzi təcili və vacib tədbirlər görülməlidir. Məsələn, süni şəkildə yaranan qusma və ishal ilə mədənin dərhal yuyulması tövsiyə olunur. Bundan sonra ağız nahiyəsini yaxşıca yaxalamaq və aktivləşdirilmiş kömür içmək lazımdır. Dərmanın dozasıçox güman ki, sizə tanışdır: hər on kiloqram çəki üçün bir və ya iki tablet.
Əgər xoşagəlməz simptomlar və ağrılar davam edərsə, təcili olaraq həkimə müraciət etməlisiniz.
Və nəhayət
Gördüyünüz kimi, russula çox yayılmış və dadlı, vitamin və minerallarla zəngin, palıd, ladin, ağcaqayın, şam, fıstıq və s. kimi qüdrətli ağacların kökləri yanında bitən göbələklərdir.
Lakin təəssüf ki, onların hamısı dadmaq üçün xoş və sağlam deyil. Bu məqalədə yeməli və yenilməz russulaların çoxlu fotoşəkilləri verilmişdir. Əgər siz naməlum ağız sulandıran göbələklər axtarmaq üçün meşəyə gedirsinizsə, bu cür illüstrasiyalar yaxşı məlumatlandırıcı və əyani ipucu olacaq.
Gözəl və faydalı vaxt keçirin!
