Göbələklərin bir çox növləri var, lakin biz şampinonlar (Agaricus) haqqında danışacağıq. Bu gün onları meşədə toplamaq heç də lazım deyil, çünki hər supermarketdə gözəl kiçik ağ göbələklər - bir növ şampinon satırlar. Fransızlar onları 17-ci əsrdə böyütməyi öyrəndilər. Hazırda yeməli göbələklər arasında bu növ istehsal baxımından dünyada birinci yerdədir.
Təbiətdəki şampinonlar
Mövcudluğuna baxmayaraq, bir çoxları göbələk üçün təbiətə çıxmağa meyllidirlər, çünki "göbələk ovu" çox faydalı, həyəcanlı və həyəcanlı bir fəaliyyətdir. Gündəlik problemlərdən tamamilə qaçmağa, bir müddət təbiətlə tək qalmağa imkan verir. Çəmən və ya yarpaqlar arasında gözəl bir ağız sulandıran göbələk tapmaq nə qədər maraqlıdır və şanslısınızsa, onda bütün ailə! Göbələklər hər yerdə olur, meşələrdə, parklarda, çəmənliklərdə və hətta asf altda böyüyür.
Onlar papaq göbələklərinə aiddir. Təbiətdə ümumi xüsusiyyətlərlə birləşən ən azı 60 növ var, lakin şampinon göbələklərinin hər bir növü öz xüsusiyyətlərinə malikdir.xüsusiyyətləri. Lamellar göbələklər qapağın altındakı boşqabları olan göbələklərdir. Gənc şampinonlarda boşqablar ağ, sonra çəhrayı, köhnələrində isə qara-qəhvəyi və qara-qəhvəyi olur.
Bu növ gövdəsində halqanın olması ilə də seçilir. Qapaq və gövdə meyvə gövdəsidir, miselyum isə yerdədir. Göbələk qapağının alt qatında sporlar var, onların köməyi ilə çoxalaraq yeni bir miselyum əmələ gətirir. Bunun üçün əlverişli şərait yaratsanız, miselyum parçaları ilə də çoxalda bilərsiniz.
Kiçik göbələklər təkcə qapağın tanış sferik formasına deyil, həm də zəng formalı və demək olar ki, silindrik ola bilər. Böyüdükcə kənarları tədricən uzaqlaşır və ayağında bir və ya iki halqa əmələ gəlir. Şapka açılmağa davam edir, aşağı hissəsindəki lövhələr daha çox görünür. Açıldıqda yarı və ya tam səcdə şəklində olur.
Yeməli göbələklər
Gəlin göbələk toplayanların yolda ən çox tapdıqları bir neçə növü nəzərdən keçirək: meşə, çəmən, tarla, iki sporlu.
Meşə (Agaricus silvaticus), bəzən "blahushka" olaraq da adlandırılır. Bu şampinyon çeşidini yayın ortalarından oktyabr ayına qədər iynəyarpaqlı meşələrdə, xüsusən də qarışqa yığınlarında tapmaq olar. Xoş dadına baxmayaraq, nadir hallarda yığılır. Çoxları ət kəsilərkən qəhvəyi-qırmızı rəngə çevrildiyindən qorxur.
Gənc göbələklərdə gövdə hündürdür, ağ üzüklüdür, köhnə nümunələrdə düşə bilər. Qapaq yumurtavari olur, sonra olurqabarıq, zəngə bənzəyir, daha sonra - düz-səcdə. Qəhvəyi lifli pulcuqlara malikdir.
Çəmən (ümumi, soba), Latın adı - Agaricus campestris. Şampignonun bu çeşidi hətta şəhər sakinlərinə də məlumdur, çünki o, evlərdən uzaqda - bağlarda, parklarda tapılır. Yaxşı döllənmiş torpağa üstünlük verir, otlaqlarda, mal-qara gəzintilərində böyüyə bilər. Göbələk dadlı və çox məhsuldardır, böyük qruplarda böyüyür.
Şlyapa ağdır, əvvəlcə sferik, sonra qabarıq, sonra düzdür. Plitələr çəhrayı, yetkin göbələklərdə boz-qəhvəyi rəngdədir. Əti ağ və elastikdir, kəsikdə çəhrayı olur. Böyüdükcə qapağın kənarlarını gövdəyə birləşdirən "yubka" ayrılır və sapın yuxarı hissəsində membran halqa şəklində qalır.
Tarla (Agaricus arvensis). Bu növ çəmənliyin ən yaxın qohumudur, lakin bir çoxları onun dadının daha yaxşı olduğuna inanırlar. Xüsusi, çox xoş bir qoxuya malikdir və şampinonlar arasında ən böyüklərindən biridir. Bəzi hallarda çəkisi 300 q-a qədər, papağın diametri isə 20 sm-ə çatır.
Gənc göbələklərin yumurta formalı qapağı var, tədricən düz qabarıq forma alır, ipək qabıqlıdır, toxunduqda rəngi sarımtıl olur. Gövdədə ikiqat halqa var, aşağı təbəqədə xarakterik sarı çıxıntılar nəzərə çarpır. Lövhələr, göbələk yaşlandıqca, rəngini çəhrayıdan tünd qəhvəyi rəngə dəyişir.
Çift sporlu (Agaricus bisporus) süni şəraitdə geniş şəkildə becərilən şampinyonun məşhur sortudur.
Yalan göbələklər
Göbələk toplayanlar çox vaxt təcrübəsiz olduqları üçün şərti zəhərli (yalançı) şampinyon çeşidini toplayır və digər göbələklərlə birlikdə səbətə atırlar. Onları yemək ölümcül olmasa da, bir çox problem yarada bilər. Hətta istilik müalicəsindən sonra onlar bağırsaq pozğunluqları, qusma və kolik ilə müşayiət olunan zəhərlənməyə səbəb olan zəhərli maddələri saxlayırlar.
Çox vaxt iki növ şampinon fotoşəkillərini gördüyünüz yeməli göbələklərlə qarışdırılır. Sarı dərili göbələk (Agaricus xanthodermus) həm açıq yerlərdə, həm də otların arasında rast gəlinir. Bu yeyilməz növün ağ papağı var, çox vaxt boz-qəhvəyi ləkələr var.
Pulpa, adına uyğun olaraq kəsildikdə dərhal sarıya çevrilir. Gövdənin aşağı hissəsi də sarı, bəzən hətta narıncı olur. Bu növ, zəng formalı papağa görə, tez-tez tarla ilə qarışdırılır. Ətin rəngindən əlavə, qızartma zamanı güclənən çox xoşagəlməz qoxu ilə də seçilə bilər.
Skuamöz, rəngarəng, pullu göbələk (Agaricus Placomyces) qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrdə rast gəlinən başqa bir yeyilməz göbələkdir. Onun papağı boz-qəhvəyi rəngdədir, mərkəzdə tünd ləkə var, pulcuqlarla örtülmüşdür. Karbol turşusunun xoşagəlməz qoxusu bu növün yeyilməzliyinə xəyanət edir.
Bəzən düz qapaqlı şampinyon meşə göbələyi ilə qarışdırılır, lakin bizdə artıq olduğu kimibiz bilirik ki, meşə növlərində qoxu xoşdur və kəsikdəki ət yavaş-yavaş qırmızıya çevrilir, rəngarəng növlərdə isə sarıya çevrilir və tədricən qəhvəyi olur.
Təcrübəsiz göbələk toplayanlar çox vaxt gənc şampinonları oxşar, lakin ölümcül zəhərli ağ milçək manqasından və solğun batadan ayıra bilmirlər. Onlar papaqlarda, boşqablarda və ayaqlardakı üzüklərdə oxşardırlar.
Unutmaq lazımdır ki, fərq yalnız yetkin nümunələrdə aydın görünür: ağcaqanadda və solğun batada, yeməli şampinonlardan fərqli olaraq, boşqabların rəngi açıq qalır. Yetkin bir göbələk tapın və qapağın altını diqqətlə yoxlayın. Yoxlamağın başqa sadə yolu: sıxılanda zəhərli göbələyin pulpasının rəngi dəyişmir.
Şəkil 1 - meşə şampinonu;
Şəkil 2 - çəmən şampinyonu;
Şəkil 3 - tarla şampinonu;
Şəkil 4 - sarı dərili şampinyon;
Şəkil 5 - yastı şampinyon.
