Məlum faktdır ki, tuna balığı qədim Yaponiyada çox məşhur idi. Zənginlər bu balıqdan suşi yeyir, işçilər isə konserv hazırlayırdılar. Bu balıqdan konservlərin orijinal istehsalına 1903-cü ildə başlanılıb, sonra onlar dəniz həyatını yağda, duzlu suda, sousda necə qoruyub saxlamağı öyrəniblər.
Tun balığı - bu nə balıqdır
Bu balıq böyük kommersiya əhəmiyyətinə malikdir və tələbatda dəniz məhsulları arasında krevetdən sonra dünyada 2-ci yeri tutur. Bir qayda olaraq, tunalar qruplarda qalmağa üstünlük verirlər və adətən böyük dərinliklərdə üzürlər. Mollyuskalar, kiçik balıqlar və xərçəngkimilərlə qidalanırlar. Bu balıq növü üzgüçülük üçün ideal bədən quruluşu və güclü qan dövranı sistemi sayəsində uzun məsafələri çox tez qət edə bilir.
Növ müxtəlifliyi
Tina balığının 50-yə yaxın alt növü var, lakin balıqçılıq tərəfində ən məşhurları bunlardır:
- Adi və ya qırmızı, Atlantik okeanında, Karib dənizində yaşayır. Bəzən Qrenlandiya sularında və Barents dənizində tapıla bilər. Bu növün ən böyük tunası 690 kq çəkisi və uzunluğu ilə tutuldu4, 60 m.
- Mavi ən böyük növdür. Uzunluğu 4,6 m, çəkisi 680 kq-dır. Onun böyük bədəni yanal görünüşdə dairəvidir. Yan tərəflərdəki tərəzilər qabığa bənzəyir. Mavi üzgəcli tuna tropik sularda yaşayır. Bu balıq növü dünyada ən yüksək kommersiya dəyərinə malikdir.
- Atlantik və ya qara üzgəcli vəhşi tuna bu balıqlar arasında ən kiçiki hesab olunur. Yetkin nümunələr 1 m-ə çatır və ən böyük çəkisi 20 kq-a qədərdir. Bu balıqlar digər növlərlə müqayisədə ən qısa, 6 ilə qədər yaşayırlar. Atlantik ton balığının sarı cinahları və qızılı rəngli arxa üzgəci var.
- Longfin (albacore) və ya başqa ad - ağ tuna. İnanılmaz dərəcədə yumşaq, lakin yağlı ətə malikdir. Çəkisi 20 kq-a çatır, tropik enliklərdə yaşayır. Bu balığın əti inanılmaz dərəcədə qiymətli və bahalıdır.
- Yellowfin (sarıquyruq) tropik yerlərdə yaşayır. Ən böyük uzunluğu 2,4 m, ən böyük çəkisi 200 kq-dır. Arxa üzgəclər sarıdır. Məqalədə tuna balığının necə göründüyünü görə bilərsiniz, fotoşəkil bu balığın nə qədər inanılmaz rəngarəng və parlaq olduğunu açıq şəkildə nümayiş etdirir.
Uzun müddət ovlanmışdı və bu balıq tutmaq deyil, ov idi, çünki bu balığı tutmaq prosesi çox çətindir. Dənizçilər deyirlər ki, əvvəllər hamı tuna yemini özü düzəldirmiş və onun hazırlanmasının sirrini böyük sirr kimi saxlayırmış. Müalicə yaxşı olarsa, balıq dərhal diməcək və o andan balıqla insan arasında döyüş başlayacaq. Nəticədə insan əldə edirzəfər və tuna balığı suyun üstündə görünür, dənizin dərinliklərində tapılan bir xəzinə kimi günəşdə qızıl və gümüşlə parıldayır. Salvador Dali hətta bu mürəkkəb və həyəcanlı prosesi "Tun balığını tutmaq" adlı rəsmində təsvir etmiş, həyatının iki ilini buna həsr etmişdir.
Dəniz balığı
Tuna dəniz və ya çay balığıdır? Bu skumbriya ailəsindən dəniz balığıdır. Uzunluğu 300 sm-ə, çəkisi isə 600 kq-a çata bilər. Bu növ balıqlara subtropik iqlimlərdə, Sakit okean, Atlantik və Hind okeanlarında, Aralıq dənizində, Barents və Azov dənizlərində rast gəlinir. Ət zülal və vitaminlərlə zəngindir. Balığın uzadılmış bir bədəni var və ya başqa sözlə - mil şəklindədir. Quyruq hər iki tərəfdə dərili keellərlə bitir. Onun belində ciddi oraq formalı üzgəci var və bütün bədəni güclü qabıqlı pulcuqlarla örtülmüşdür.
Varlığın xüsusiyyətləri
Məlum etdiyimiz kimi, tuna böyük sürülərdə qalmağa və dərinliklərdə üzməyə öyrəşmiş dəniz balığıdır. Bu balıq növü çox sürətlidir, 90 km/saat sürətə çata bilir. Bir yarımkürədən digərinə üzmək üçün fərdlərə cəmi bir neçə həftə lazımdır. Tuna ilə yalnız qılınc balığı rəqabət edə bilər, lakin o, yalnız qısa məsafədə yüksək tempə tab gətirə bilir. Balıqlarımız öz yarışında min kilometrdən çox məsafə qət edə bilir. Bədən istiliyi suyun temperaturundan çox yüksəkdir və bu sabitdir. Alimlər bu balıqların bədən istiliyini tənzimləməsinə imkan verən istilik dəyişdiricisinin olduğunu təklif edirlər.
Qırmızı yoxsa yox?
Bir çoxları tuna balığının qırmızı balıq olub-olmadığını maraqlandırırya yox. Ətin qırmızı-çəhrayı rəngi var, bu o deməkdir ki, tərkibində çoxlu dəmir olan hemoglobin proteini balıqda mövcuddur. Bir çox insan tunanın qırmızı balıq olub-olmaması ilə maraqlanır. Cavabımız qırmızıdır. Ətin özü zərif və yumşaqdır, vitaminlərlə zəngindir. Qaynadıqda buxarlanmış dana ətinə bənzəyir.
Əsas növlərdə, bir qayda olaraq, ət açıq və ya tünd olur və başqaları kimi onun parazitlərin hücumuna məruz qalmaması ümumiyyətlə qəbul edilir. Tuna çox zəngin dada malikdir, tərəvəz, salat, makaron üçün əladır. Yan yeməklər, salatlar və ya ətlə verilən dadlı souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Faydalı xüsusiyyətlər
Bu balığın ətində aşağıdakı iz elementləri var:
- Fosfor.
- Kalium.
- Maqnezium.
- Natrium.
- Kalsium.
Tun balığının pəhriz və faydalı xüsusiyyətləri
100 qramında 140 kalori var. Hollandiyadan olan tibb işçiləri sübut ediblər ki, gündə 30 qram qırmızı tuna ətinin qəbulu ürək-damar xəstəlikləri riskini dəfələrlə azaldır. Avstriyalı alimlər belə qənaətə gəliblər ki, ət qanda testosteronun səviyyəsini artıra bilər ki, bu da libidonu qorumağa kömək edir.
Müalicəvi xüsusiyyətlər
Tun balığı aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:
- immuniteti gücləndirir;
- iltihab əleyhinə;
- allergiya riskini azaldır;
- görməni yaxşılaşdırır;
- qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir;
- artrit ağrısını azaldır;
- dəridə və onkolojidə təsirlidirxəstəliklər.
Tuna göstəriciləri
Hamilə və laktasiya edən analar üçün ton balığının istifadəsi arzuolunmazdır, çünki civə balıqda toplana bilər, kiçik uşaqlar üçün də əks göstərişdir.
Qırmızı balığın faydalı xüsusiyyətləri
Bu balıq haqqında danışarkən kulinariya mövzusunu nəzərdən qaçıra bilmərik. Təzə tuna əla teksturaya və xoş dada malik əla balıqdır. Aşpazlar ondan biftek bişirməyi sevirlər, çünki yemək çox vaxt çəkmir və nəticə, hər şey düzgün aparılarsa, sonda sadəcə inanılmaz olacaqdır. Əla daddan əlavə, ət daha çox mal ətinə bənzəyir. Tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı maddələrin tam siyahısı var.
Məsələn, ABŞ-da alimlərin menyusuna tuna balığı yeməkləri gündəlik rasionda daxildir. Tərkibindəki maddələr beynin iş qabiliyyətini yaxşılaşdırır. Balıqdan şorbalar, salatlar, tərəvəz yeməkləri hazırlanır. Bişmiş, qızardılmış, bişmiş, buxarlanmış, hisə verilmiş ola bilər. Yaponlar adətən bu balıqdan məşhur suşi hazırlayırlar, çünki o, parazitlərin hücumuna məruz qalmır və hətta çiy yeyilə bilər.
Təzə tuna əti ilə nə bişirmək olar
Bu balığı bişirərkən balığın dadının üzə çıxması üçün bir neçə nüansı nəzərə almaq lazımdır. Əgər tuna balığını manqalda və ya tavada qızartmaq qərarına gəlsəniz, onu daim çevirib qızarana kimi ocaqdan çıxarmaq lazımdır. Əks halda, ət sərt və tamamilə dadsız ola bilər. Yaxşı qızardılmış ton balığı parçası hesab edilə bilər,ortası çəhrayı rəngdə, kənarları isə qəhvəyidir.
Nə ilə xidmət etməli
Ən dadlı biftekləri həm naharda, həm də axşam yemək olar. Bişmiş balıqları qapaq altında saxlamaq və ya folqa ilə bükmək lazımdır ki, ət bir az dincəlsin və öz şirəsində marinat olsun. Tuna çoxfunksiyalı balıq olduğundan, onu salat, garnitür və ya makaron və ya başqa yeməyə əlavə elementlərlə birlikdə əsas yemək kimi təqdim etmək tövsiyə olunur. Çox vaxt bu balığı sarımsaqlı aioli, pesto, təzə məhsullardan souslar kimi müxtəlif souslar müşayiət edir.
Konservləşdirilmiş ton balığı
Az adam bilir ki, konservləşdirilmiş qidalar sadə əhali arasında böyük tələbatdır. Balıq öz şirəsində, həmçinin zeytun və ya günəbaxan yağında saxlanılır.
Bu hazır qəlyan altıdır, ona limon suyu əlavə edib zeytun və göyərti əlavə edə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş balıq tərəvəz salatlarına əlavə edilir, piroqlar üçün içlik kimi istifadə olunur.
Təəssüf ki, təzə ton balığı nadirdir, ona görə də konservləşdirilmiş qida əksər istehlakçılar üçün bu unikal balığı istehlak etmək üçün ən məqbul seçimdir. Yaxşısı odur ki, konservləşdirilmiş məhsul praktiki olaraq təbii balığın qiymətli keyfiyyətlərini itirmir və bir bankadakı ton balığı reseptlərinin kütləsi müxtəlif yeməklərdən həzz almağa imkan verir.
