Dəniz sularında, hamımızın bildiyimiz kimi, çox sayda müxtəlif heyvan var. Onların kifayət qədər böyük bir hissəsi balıqdır. Onlar bu heyrətamiz ekosistemin ayrılmaz hissəsidir. Dənizlərdə və okeanlarda yaşayan onurğalıların növlərinin müxtəlifliyi heyrətamizdir. Uzunluğu bir santimetrə çatan tamamilə qırıntılar var və on səkkiz metrə çatan nəhənglər var.
Su altı dünya
Və necə dadlı dəniz balığı! Uşaqlıqdan bizə tanış olan adların siyahısı təsir edicidir: pollock, siyənək, capelin, saury, cod, hake, halibut, notthenia … Daha ekzotik nümunələr də var. Məsələn, su sütununda şaquli hərəkət edə bilən dəniz atı, bu balıqların ailəsində kişilərin doğulması da maraqlıdır. Və ya balina köpəkbalığı - ölçüsünə görə Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil olan ən böyük dəniz balığı (çəkisi otuz dörd tona çatır və uzunluğu iyirmi metrdən çox ola bilər). Buna baxmayaraq, balina köpəkbalığı çox dinc bir xasiyyətə malikdir və yalnız yeyirplankton. Çarəsiz dalğıclar bəzən ona toxunmağa və hətta arxalarına minməyə nail olurlar. Digər çox maraqlı dəniz həyatı palçıqçıdır. Balıqlar üçün çox qeyri-adi bir bədən quruluşuna malikdir: quyruğu yüksək tullanmağa imkan verir, üzgəcləri isə əl kimi xidmət edir və quruda hərəkət etməyə imkan verir. Palçıq tullantıları kərtənkələlərə bənzəyir, lakin üzgəclərin və qəlpələrin olması bu qəribə heyvanların balıqlara aid olduğunu açıq şəkildə göstərir.
Suyun altında daha nə qədər heyrətamiz sakinlərin gizləndiyini təsəvvür etmək çətindir. Həm qütb, həm də tropik zonalarda dəniz balıqlarına rast gəlinir. Hər il yüzlərlə yeni kəşf edilən şəxsin adlarını elm adamlarından eşidirik. Bəli, əbəs yerə demirlər ki, Dünya Okeanının dərinlikləri kosmos genişliyindən də pis öyrənilib! Məqalədə hansı növ dəniz balıqlarının mövcud olduğu, müəyyən onurğalıların faydalılığı və qidalanma keyfiyyətləri haqqında danışacağıq. Təbii ki, biz yalnız ən çox yayılmış növlərə toxuna bilərik, çünki onların sayı otuz mindən çoxdur.
Kommersiya dəniz balığı. Fotolar və başlıqlar
Dünyada ovlanan balıqların üçdə birindən çoxu kommersiya balıqlarından ibarətdir - yüksək əhali sıxlığı və yüksək sayı ilə xarakterizə olunan balıqlar. Dənizin səthində və yuxarı təbəqələrində (skumbriya, siyənək, ton balığı) yaşayan pelagik fərdlər, dibində, dibinə yaxın və ya dib horizontlarında yaşayan dib və dib balıqları (morina, kambala, pollock, halibut) yaşayır. Qeyd edək ki, kommersiya məqsədli dəniz balıqları süni şəraitdə yetişdirilir. Belə növlərin tam siyahısıetməyəcəyik: bunlar kambala, skumbriya, skumbriya və bir çox başqaları ailələrinin nümayəndələridir. Sonra mağaza rəflərindəki əmtəə kütləsinin əsas hissəsini təşkil edən şəxslər haqqında danışacağıq.
Codfish
Bu ailənin bütün nümayəndələri ətin az yağlı olması (adətən bir faizə qədər) və qaraciyərdə yüksək yağ ehtiyatı (yetmiş faizə qədər) ilə seçilir. Əsas növlər treska, qara cod, mezgit balığı, navaga, hake, burbot, hake, pollockdur.
1. Kod
Bəlkə ən yaxşı yeməli balıqlardan biridir, bərk ağ ət, əla protein mənbəyi və kiçik əzələ sümükləri yoxdur. O, üstün qida keyfiyyətlərinə malikdir və balıq yağı əldə etmək üçün təbii xammal kimi çıxış edir. Cod qaraciyəri və cüyür də çox faydalıdır.
2. Mezgit balığı
Torba balıqları arasında ən dadlı və zərif ətə malikdir. Rəflərdə "cod" adı ilə çıxa bilər, lakin mezgit balığı qara zolaqla fərqləndirmək asandır. Bu dəniz kommersiya balığı orta illik tutulma baxımından dünyada üçüncü yeri tutur, yalnız pollock və treskadan sonra ikincidir. Tərkibindəki mineralların əla balansı ilə məşhurdur. Kalium və natriumun yaxşı mənbəyidir. Memişotu tez-tez pəhriz yeməklərində istifadə olunur.
3. Qara cod
Çox məşhur dəniz balığı. Onun adlarına müxtəlif rast gəlmək olar - neft balığı, kömür balığı. O, metal parıltıya malik olan tərəzi ilə digər codfish balıqlarından fərqlənir. Əla dadı var, yağlarla zəngindir: tərkibində əlli faiz omeqa-3 yağ turşuları var.qızılbalıqdan daha çox. Qara cod çoxlu niasin, selen, B12 vitamini ehtiva edir. İmmuniteti zəif olan, yüksək xolesterolu olan, tez-tez stress və narahatlıq keçirən insanlar üçün faydalıdır.
4. Navaga
Sakit okean (Uzaq Şərq) və şimala bölünür. Birinci növ daha böyük ölçüdədir (fərdlər bir kiloqrama qədər çəkiyə çatır), lakin istehlakçılar tərəfindən daha az qiymətləndirilir. Sakit Okean zəfəran balığının şimal əti kimi daha qaba və dadlı, ətirli və şirəli olmayan ətə malikdir. Bu ağ dəniz balığının kalorisi azdır.
5. Burbot
Burbotun iki kommersiya növü var: qırmızı və ağ. Birinci növ balıq almaq daha yaxşıdır: daha kiçik olmasına baxmayaraq (çəkisi bir kiloqrama qədər, ağ burbot isə dörd kiloqram kütləə çata bilər), dadı daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, bu balığın ətinin tutarlılığı coddan daha qabadır. Faktiki olaraq yağ yoxdur (0,1 faizə qədər).
6. Hake və hake
Bir-birinə çox yaxın olan dəniz balıqları (aşağıdakı şəkillər). Ümumilikdə təxminən on növ məlumdur. Dəri və pullu dərilər sarımtıl-gümüş və bozdan qəhvəyi və demək olar ki, qara rəngə boyanmışdır. Ət keyfiyyətcə treska ətindən nəzərəçarpacaq dərəcədə üstündür: olduqca yumşaq, ağ, yaxşı dadlı, kifayət qədər yağlı (dörd faizə qədər yağ).
7. Pollock
Bu demersal dəniz balığı Şimali Sakit Okeanda yayılmışdır. Uzunluğu doxsan santimetrə və çəkiyə çatır- dörd kiloqram. Asiyada (Berinq, Yapon, Oxotsk dənizlərində) və Amerika sahillərində (Monterey və Alyaska körfəzlərində) rast gəlinir. Atlantik pollok Barents dənizində yaşayır. Bu balığın ətini bişirmək çox asandır: qaynatmaq, qurutmaq, qızartmaq, folqa ilə bişirmək olar. Tərkibində çoxlu faydalı maddələr var: A, C, PP, E, B qrupları vitaminləri, xlor, kalium, dəmir, kalsium, yod və digər minerallar. Yağ tərkibi - iki faizə qədər.
Balıq balığı
Bu ailədə kambala və halibutlar fərqlənir. Onların istehlak xüsusiyyətləri eyni deyil. Uzaq Şərq kambalaları arasında ən yaxşıları parlaq sarı üzgəcləri olan sarı qanadlı kambala, sarı zolaqlı, tünd və yapon kambalalarıdır. Kambalalar arasında dəniz dilləri ailəsi də məlumdur. Bu balıqlar uzunsov bədən və çox dadlı ət ilə xarakterizə olunur. Ümumiyyətlə, dənizin dərinliklərində ən azı beş yüz kambala bənzər fərd yaşayır.
1. kambala
Ona dəniz toyuğu da deyirlər. Bu balığın əti ağ, dadlı, kiçik sümükləri olmayan (sümük birləşmələrinin bədənə səpələnmiş ulduz formalı kambala istisna olmaqla). Yağ tərkibi - birdən beş faizə qədər. Şimal dənizi növləri, eləcə də Atlantik Okeanında yayılmış kambala layiqli şəkildə məşhurdur. Bu dəniz balığı yastı bədənə və maraqlı göz quruluşuna malikdir. Kambala əti selenium, A və D vitaminləri anbarıdır, zərif dadına görə qurmanlar tərəfindən sevilir, lakin eyni zamanda onun xüsusi güclü qoxusunu hamı bəyənmir.
2. Halibut
Ən çoxtanınmış növlər mavi qabıqlı, qara və ağ qabıqlı halibutlardır. Bu, şirin bir aroması olan ağ, dadlı və yumşaq ətli yağlı dəniz balığıdır (yağ tərkibi - beşdən iyirmi iki faizə qədər). Halibut, xüsusilə də ağ halibut, yağ turşularının əla mənbəyidir (yüz qram filetoda bir qram omeqa-3 turşusu var), çox az sümük var. Maqnezium, kalium, selenium, fosfor, B6 və B12 vitaminləri ilə zənginləşdirilmişdir. Bu balıq sizi ateroskleroz və aritmiyadan xilas edəcək, arteriya və venaları rahatlaşdıraraq və onların müqavimətini azaldaraq qan axını yaxşılaşdıracaq.
Skumbriya
Ticarətdə bu ailənin fərdləri müxtəlif adlar altında satılır. Uzaq Şərq, Kuril, Atlantik (okean), Azov-Qara dəniz skumbriyası, bonito, ton balığı var. Bir qayda olaraq, bu balıqların əti kifayət qədər yağlı, kiçik sümükləri olmayan, yumşaqdır.
1. Skumbriya
Rusiyanın ən sevimli balıqlarından biridir. Hamı bilmir ki, ən faydalısı payız skumbriyasıdır, ilin bu vaxtında onun yağ tərkibi öz çəkisinin otuz faizinə çatır, yaz tutma fərdlərinin yağ tərkibi isə cəmi üç faizdir. Bu dəniz balığının tərkibində çoxlu omeqa-3 turşuları, B12 və D vitaminləri var.
2. Tuna
Atlantik sularında yayılmışdır, bitişik təbəqələrdə və suyun səthinə yaxın yerdə saxlanılır. Bu məktəbli yırtıcı böyük balıqdır. Çox termofilikdir, buna görə də Qara dənizdə yalnız iyul-avqust aylarında görünür. Uzunluğu dörd metrə çatır və çəkisi yarım tondan çox ola bilər. Bu, istənilən balıqçı üçün cazibədar bir kubokdur. Zolaqlı, uzun üzgəcli, sarı üzgəcli, xallı, irigözlü ton balığı var. Ətaz yağ tərkibi ilə fərqlənir - iki faizə qədər.
3. Bonito
Bədənin forması tuna balığına bənzəyir, yalnız mütənasib şəkildə kiçildilir. Bu yırtıcı məktəbli balıq Qara dənizdə yaşayır, çəkisi yeddi kiloqrama və uzunluğu səksən beş santimetrə çatır. Bonitos, ton balığı kimi, termofilikdir, buna görə də qışı keçirmək üçün Mərmərə dənizinə gedirlər, sürülər isə Qara dəniz sularına onsuz da çox seyrək qayıdırlar, buna görə də belə bir insanı tutmaq nadir hallarda olur. Palamutun bir çox növləri var: kral skumbriyası (wahoo), birrəngli palamut, savara, xallı bonito və s. Bu balıqların əti açıq rəngə, sıx teksturaya və xoş ətirə malikdir, iki faizdən beş faizədək yağ ehtiva edir (iyirmi faizə qədər yağlı olan monoxromatik palamut istisna olmaqla).
Scadfish
Ümumilikdə iki yüzə yaxın növ var. Bu ailəyə skumbriyadan əlavə trevalli, vomer, lychia, seriola və başqaları daxildir. Boz rəngli skumbriya ətində yağlılıq iki-dörd faiz təşkil edir. Ən dadlısı on qanadlı balıqdır, çəkisi adi haldan bir qədər böyükdür. At skumbriyası özünəməxsus dadı və qoxusu (turşluğu ilə) ilə seçilir. Karanxın yağ tərkibi yüzdə yarım, vomer bir və ya iki faiz, cəldlik üç-beş faizdir.
Scorpionfish
Bu ailənin bütün növləri "dəniz balığı" adı altında satılır. Atlantikada adi perch və dimdikli (gagalı), Sakit Okeanda - qırmızı perch ticarət əhəmiyyətinə malikdir. Atlantik növlər altı faiz yağ ehtiva edir,Sakit okean balıqları yağ tərkibinin demək olar ki, yarısına malikdir. Dəniz levrek kulinariya mütəxəssisləri üçün qiymətli xammaldır, ondan çox dadlı balıq bulyonları hazırlanır.
Balıqları cütləşdirin
Pagrus, Kuba crucian, çarap, chon balığı, zuban, scap - hamısı spar ailəsinin nümayəndələridir. Mağazaların rəflərində onlar "okean sazan" tək adı ilə gələ bilərlər. Onların az yağlı (iki faizə qədər), şirəli, yumşaq əti var. Yağ tərkibi baxımından istisna yalnız qapaqdır, onun ətində yeddi-on faiz yağ var. Dadmaq üçün, cütün bu nümayəndəsi sazan balığına bənzəyir. Dorado həmçinin crucian sazan və qızıl şpaq adlanır. Görünüşü bir az qəddardır, lakin ət dadlı, ətirli, minimum sayda sümükdür. Doymamış yağ turşularının, o cümlədən miristik, palmitik, laurik turşuların olması səbəbindən bu dəniz balığı çox faydalıdır. Dorada yeməklə ürəyinizi sərbəst radikalların təsirindən qoruyacaq və qan laxtalanmasının qarşısını alacaqsınız.
Nototeniya balığı
Antarktidada son illərdə onlar ləzzətli balıqların - nototeniya və nəzərdən keçirilən ailənin digər nümayəndələrinin balıq ovu işini mənimsəmişlər: okean qayası, diş balığı, squam. Qeyd olunan növlərdən ən kök fərdlər diş balıqlarıdır (iyirmi faizdən iyirmi beş faizə qədər yağ ehtiva edir), ardınca mərmər noteniyası (səkkiz-on altı faiz), squams (4-6 faiz) və okean qobiləri (yarım faiz). Bu balıqların əti ağ, sıx, aromatikdir, kiçik sümükləri yoxdur.
körpə balığı
Ailədə yüz əlliyə qədər növ var. Mağaza rəflərinə girən şəxslərin ticarət adları arasında biz daha çox dəniz alabalığı, kapitan balığı (otolit), croaker, umbrina ilə tanınırıq. Tutmada birdən on on iki kiloqrama qədər olan nümunələr var, yağ tərkibi üç faizə qədərdir. Orta ölçülü balıqlarda ət sərt və çox qaba deyil, iri balıqlarda isə qaba liflidir. Croaker ailəsinin bütün nümayəndələri, xüsusən də umbrine və otolit, qiymətli növlərdir, çünki onlar praktiki olaraq dəniz dadı və qoxusundan məhrumdurlar və qidalanma xüsusiyyətlərinə görə daxili sularda yaşayan ənənəvi balıqlara bənzəyirlər. Alabalıq piroksidin, A və D vitaminləri, omeqa-3 turşuları ilə zəngindir. Bu qidalı və dadlı balıq istehlakçılar tərəfindən çox sevilir və bir çox yeməklərin tərkib hissəsidir.
Siyənək balığı
Bəlkə də ömründə heç olmasa bir dəfə siyənək yeməmiş insan yoxdur. Hər bir rus uşağı onu uşaqlıqdan tanıyır. Bu balıq çox qiymətli kommersiya dəyərinə malikdir, əsasən Sakit və Atlantik okeanlarının şimal hissələrində yaşayır. Siyənəyin tərkibində çoxlu protein, A vitamini, çoxlu doymamış yağlar var. Bununla birlikdə, çoxlu sümüklərə malikdir, buna baxmayaraq, əhali arasında vəhşi populyarlıq qazanmasına mane olmurdu. Çox vaxt siyənək duzlu formada istifadə olunur. Hollandiyada böyük hisə verilmiş balıqlara “zal”, kiçik duzlu balıqlara isə “beckling” deyilir.
Ətirli balıq
Bu ailənin ən məşhur nümayəndəsi kapelindir. Bu kiçik dəniz balığı, demək olar ki, dairəvi bir paylanmaya malikdir: inAtlantikanın şimal hissələri (Barents dənizində) və Sakit Okean, Arktikada. İstehlakçılar bəzən ucuz olan kiçik balıqları gözdən qaçırırlar. Və boş yerə. Bunu mütləq pəhrizinizə daxil etməlisiniz! Bu qədər kalium, yod, natriumu başqa harada tapmaq olar? Ancaq pişik sahibləri mağazada kapelini keçmirlər - ev heyvanları bu balığa pərəstiş edirlər. Onun bir neçə birləşdirici toxuması və eyni zamanda çoxlu qiymətli yağ turşuları və zülalları (təxminən iyirmi üç faiz) var ki, bu da qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və qan damarlarının divarlarından lövhələri diqqətlə çıxarır. Kapelin çox tez bişirilə bilər, hisə verilmiş və qızardıldıqda ən dadlıdır.
Sonda
Bu məqalədə fotoşəkilləri və təsvirləri verilmiş dəniz balıqları, əlbəttə ki, okeanların sularında yaşayan bütün onurğalı heyvanların yalnız kiçik bir hissəsidir. Biz yalnız istehlakçılar üçün vacib olan növlər haqqında danışdıq. Bir vaxtlar ölkəmizdə cümə axşamı balıq günü hesab olunurdu. İndi demək olar ki, hər gün süfrələrimizə hər növ balıq, xüsusilə də dəniz balıqları çıxır. Bunu izah etmək asandır: dərin dəniz sakinlərinin ətində insan sağlamlığı üçün lazım olan yağlar, amin turşuları və vitaminlər var. Eyni zamanda, sanitar-gigiyenik qiymətləndirmələrə görə, dəniz balığı şirin su balıqlarından qat-qat faydalıdır, yaşayış mühitinə antropogen təsirdən praktiki olaraq təsirlənmir, buna görə də dənizlərin sakinləri ağır metallarla daha az çirklənir, tərkibində insanlar üçün təhlükəli radionuklidlər və pestisidlər.
