Bir neçə rus sözünün çoxlu mənası var. Bu da istisna deyil! tartar nədir? Əslində, söz böyük hərflə yazılıbsa (və vurğu birinci hecadadırsa), o zaman Tartar, yunan mifologiyasına görə, Zevsin titanları və Kronosu yerə atdığı yerdir. Hesioda görə, Sikloplar orada idi. Ancaq yeməkdə "tartar" sözünün fərqli bir mənası istifadə olunur (son hecaya vurğu ilə) - fransız sousunun və müvafiq yeməyin adı. Bu barədə məqaləmizdə daha ətraflı danışacağıq.
Fransız mətbəxi: tartar nədir?
Və burada da bəzi qarışıqlıq var, çünki bu söz yeməklər üçün bir neçə variantı bildirir. Üstünlük - xüsusi bir sous üçün, əsasən balıq yeməkləri üçün. Və zaman keçdikcə bu ad çiy mal əti bifteksinə və oxşar texnologiyalardan istifadə etməklə hazırlanan digər yeməklərə verilir.
Sous: bir az tarix
Tərtar nədir? Bunu Fransanın milli mətbəxinin ənənəvi souslarına aid etmək olar. Başlıq açıq şəkildə göstərirDöyüşkən tatarların qədim cəhənnəmlə əlaqəsini görən 9-cu Louis-in əlindən tatar kökləri. Ancaq fransız aşpazlarının, əlbəttə ki, tatarların özləri haqqında kifayət qədər qeyri-müəyyən təsəvvürləri var idi. Beləliklə, o günlərdə tatarların sevimli yeməklərinin çiy mal əti və yüngül duzlu xiyar olduğuna inanılırdı. Fransızlar deyirlər ki, sousun adı belə yaranıb, ona turşu xiyar və kapers əlavə olunub. Sousun özü olduqca ədviyyatlı idi. Və ekzotik adı olan yemək bütün dünyaya yayılaraq populyarlıq qazanırdı.
Tartare (sous) necə hazırlanır
Konsistensiyasına görə mayonezə bənzəyir, ona görə də bir çoxları bu ədviyyatın mayonez əsasında hazırlandığını və üzərinə xırda doğranmış turşu əlavə edildiyini düşünür. Ancaq bu təsəvvür tamamilə doğru deyil. Əlbəttə ki, sous yumurta sarısından hazırlanır, lakin qaynadılmış şəkildə istifadə olunur. Hazırlanmasının klassik variantında tartar (sous) nədir? Qaynadılmış yumurtaları ağa və sarıya bölün. Sonuncular diqqətlə duz ilə ovuşdurulur, nazik bir axına bitki yağı tökülür (ənənəvi fransız reseptində - zeytun yağı), limon suyu və yer bibəri əlavə edilir. Xırda doğranmış yaşıl soğan, sarımsaq, turşu xiyar, kapers (bəzən zeytun) son mərhələdə, çırpılmış sous artıq zərif bir toxuma əldə etdikdə əlavə edilir. Bəzi insanlar bir tire xardal əlavə edirlər. Siz əlbəttə ki, tartarı bir qarışdırıcı ilə bişirə bilərsiniz, lakin klassik tartarın bütün ləzzəti və orijinallığı onun heterojenliyindədir. Beləliklə, bütün proseslər ən yaxşı şəkildə əl ilə aparılır. Sos yaxşıdırbalıq və dəniz məhsulları yeməkləri, qızardılmış kartof, bəzi ət yeməkləri ilə yaxşı gedir.
mal əti tartar
Bu yeməyi hazırlamaq olduqca asandır, lakin çiy ətdən hazırlandığından hamının xoşuna gəlməyəcək. Mal ətini ədviyyatlar və duz ilə qarışdıraraq kıyılmış ətə bükürük. Kıyılmış ətdən yuxarıda bir konteyner olan kiçik bir təpə meydana gətiririk, burada bir xam yumurtanı qırmaq lazımdır ki, sarısı şəklini saxlasın. Onlar mal əti tartarını müxtəlif ədviyyatlı souslarla yeyirlər (yeri gəlmişkən, xiyar və sarıdan eyni adlı sousu da verə bilərsiniz). Bənzər bir yemək isə balıq və dəniz məhsullarından hazırlanır.
