Müasir məişət texnikası evdar qadınların həyatını xeyli sadələşdirib. Bu faydalı cihazlardan biri, demək olar ki, hər hansı bir bişmiş yeməyi saxlaya biləcəyiniz soyuducudur və uzun müddətdir. Sadəcə onları çıxarın və qızdırın. Amma elə olur ki, məhəbbətlə hazırlanmış bəzi yeməklər istehlak üçün tamamilə yararsız olur. Bu, qidanın düzgün dondurulmasının zəruri olması ilə bağlıdır.
Hansı qidaları dondurmaq olar?
İlk olaraq nəyin dondurulmaması lazım olduğunu anlamaq lazımdır. Yaxşı olar ki, dondurucuya konserv, doğranmış qaynadılmış kartof, kəsmik, yumurta, krem, jele, qaymaq, sterilizə olunmamış süd, mayonez qoymayın. Həmçinin unutmayın ki, yemək isti halda soyuducuya qoyulmamalıdır.
Hansı qidalar dondurulur? Budur ən tam siyahı:
- təzə, gənc, qaynadılmış tərəvəzlər, püresi;
- demək olar ki, bütün növ balıqlar, balıq ətləri, istiridyələr, qabıqlı balıqlar;
- crab, lobster, karides;
- yetişmiş meyvələr (tərkibində böyük olanlar istisna olmaqlasu miqdarı);
- süd məhsulları - pendir, marqarin, qaymaq, yağ, piy;
- ət;
- bulkalar, tortlar, çörək;
- xəmir;
- hazır yeməklər;
- bulyon;
- ətirli kərə yağı;
- toxumlar, qoz-fındıq.
Soyuducu və dondurma texnologiyası
İstənilən soyuducu qidaları dondurur və onları yalnız dərin dondurmadan sonra çox uzun müddət saxlamaq olar. Saxlama qaydalarına əməl etsəniz, kifayət qədər uzun müddətdən sonra da yüksək keyfiyyətli olacaq və bütün qida maddələrini ehtiva edəcəkdir. Bu məqama diqqət yetirməlisiniz: soyuq məhsulların keyfiyyətini qorumağa kömək edir, lakin onu artırmır. Yaxşı keyfiyyətli meyvələr, tərəvəzlər və ət əvvəlcə dondurulmuşdusa, əridikdən bir neçə ay sonra onlar eyni olacaq. Çürük, dondurulmuş ət, təsirlənmiş kök bitkiləri eyni qalacaq.
Hazırlanmış qidaların tərkibində zərərli bakteriyalar varsa, soyuq onları ləngidir, amma yenə də qalacaq. -18 dərəcə temperaturda onların sayı, bir qayda olaraq, dəyişməz qalır, lakin kamerada temperatur yüksəlməyə başlasa, bakteriyalar dərhal aktivləşəcək və aktiv şəkildə çoxalacaq.
Yeməyi nədə dondurmalıyam?
Doğru dondurucu qablaşdırmadan istifadə edərək, kifayət qədər uzun müddətdən sonra belə onların təravətini, rəngini, dadını, qida dəyərini və nəmliyini saxlayacağına əmin ola bilərsiniz. Məhsullar orijinal qablaşdırmada çiy halda dondurula bilər, lakin əlavə qablaşdırma daha yaxşıdır.onları plastik bir təbəqəyə çevirin. Həmçinin dondurmaq üçün karton qutulara süd, dondurma, pancake, küftə və s. qoymamalı, bunun üçün çanta və ya qablardan istifadə etməlisiniz.
Dondurulmuş qida qablaşdırması aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:
- nəmə, havaya, yağa və yağa davamlı olun;
- güclü, etibarlı olun;
- aşağı temperaturda cırılmamalı, çatlamamalı və ya asanlıqla qırılmamalıdır;
- asanlıqla və təhlükəsiz şəkildə bağlayın;
- yad qoxuların nüfuz etməsinə mane olmamalıdır.
Dondurulmuş qida iki növ qablaşdırmada saxlanıla bilər - bərk qablarda və elastik torbalarda və ya plyonkada.
Bərk qablar plastik və ya şüşədən hazırlanır və adətən asanlıqla büzüşən və maye qidaları dondurmaq üçün istifadə olunur. Plastik torbalar və plyonka quru qidaların, eləcə də qeyri-müntəzəm formalı və qablara sığdırılması çətin olan qidaların dondurulması üçün vacibdir.
Yeməyin düzgün hazırlanması
Qidaları dondurmazdan əvvəl diqqətlə yoxlanılmalıdır. Bir şey pisləşməyə başlamışsa, peşman olmadan atılmalıdır. Bundan sonra məhsullar hərtərəfli təmizlənməlidir. Onlar elə hazırlanmalıdır ki, əridikdən sonra dərhal istehlak olunsun. Bunun üçün məhsullar çeşidlənir, yuyulur, kəsilir, qaynadılır, ağardılır, sümüklər meyvədən çıxarılır və balıqlar bağırsaqdan çıxarılır. Yuyunduqdan sonra hər şeyi qurutduğunuzdan əmin olun. İndi kiçikporsiyalar hər şeyi çantalara və ya xüsusi qablara qoyur.
İsti meyvə, tərəvəz, göyərti və ya ət əvvəlcə otaq temperaturuna qədər soyudulur, sonra soyuducuya, sonra isə dondurucuya qoyulur.
Dondurun
Dondurma mümkün qədər tez aparılmalıdır, çünki gecikmə zamanı məhsulların səthində parçanı qopara bilən buz kristalları əmələ gəlir. Nəticədə bütün şirə xaricə axır, qastronomik və qidalanma xüsusiyyətləri azalır, dadı və rəngi pisləşir. Buna görə dondurucuda temperatur -18 dərəcə olmalıdır. Bu, bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alır və qida dəyərini qorumağa kömək edir.
Dondurma tam olmalıdır, yəni məhsulun bütün dərinliyinə qədər aparılmalıdır. Temperatur nə qədər aşağı olarsa, dondurma bir o qədər yaxşı olar. Belə prosedurun həyata keçirilməsi qaydalarının pozulması sonradan insan sağlamlığına təsir göstərə bilər.
Effektiv dondurmanın sirləri
Dondurulmuş yeməyin keyfiyyətini uzun müddət saxlaması üçün bir neçə sirri bilməlisiniz.
- Dondurma ən yaxşı şəkildə nazik hissələrdə aparılır, çünki bu halda belə proses daha sürətli gedəcək. Bundan əvvəl böyük meyvələr kiçik parçalara kəsilməlidir.
- Ən yaxşı olar ki, briket şəklində qidaları şaquli şəkildə dondurucuya yığın və kiçik bir boşluq buraxın. Bu halda, onlar tamamilə donacaq və boşluq hava dövranı üçün lazımdır.
- Həddindən artıq yükləməyinuzunmüddətli saxlama üçün nəzərdə tutulmuş məhsullar üçün soyuducu və ya dondurucu, çünki bu, sonradan onların keyfiyyətinə təsir edə bilər.
- Yalnız möhürlənmiş halda dondurulur.
Sonra bəzi məhsulların dondurulması qaydalarını nəzərdən keçirin.
Tərəvəzlər, göyərti və göbələklər
Tərəvəzlərin düzgün dondurulması üçün bu, mağazadan gətirilən və ya ölkədən gətirilən kimi dərhal edilməlidir. Onlar yuyulmalı, parçalara kəsilməlidir, qurudulmalı, soyudulmalı və plastik torbaya yığılmalı, sonra soyuducuya qoyulmalıdır. Göbələklərlə hər şeyi tez bir zamanda etmək lazımdır, lakin tərəvəzlərdən fərqli olaraq, çiy, qaynadılmış və hətta qızardılmış dondurulmuş ola bilər. Yaşıllıqlara gəldikdə, onlar yuyulur, yaxşıca qurudulur və möhürlənmiş qablaşdırmaya qoyulur.
Meyvə və giləmeyvə
Kiçik meyvələr adətən bütöv şəkildə dondurulur, böyükləri isə parçalara kəsilir. Daşlar adətən əvvəlcədən çıxarılır, həmçinin armud və almanın nüvəsi. Meyvələr kifayət qədər şirəli olarsa, defrostdan sonra onları əzmək məsləhətdir. Moruq və çiyələk adətən dənəvər şəkərlə səpilmiş halda saxlanılır.
Ət və balıq
Təzə balıq və ət möhürlənmiş qablaşdırmada kiçik hissələrdə dondurulur. Saxlamadan əvvəl balıq təmizlənməlidir, yuyulmalı və qurudulmalıdır.
Xəmir
Köftə, küftə, blinçik, rulon və təzə çörək kimi məhsulları dondurduqda kisələrin sıxlığına nəzarət etmək lazımdır. Hazır məhsullar bir-birinə yapışmamalı və çörəktercihen parçalara ayırın.
Pendir
Bu məhsulu böyük parçalara ayırmaq olar, bundan sonra parçalanmayacaq. Saxlamadan əvvəl kiçik parçalara kəsilirsə, konteynerə 1 tsp əlavə edilməlidir. dilimlərin bir-birinə yapışmaması üçün un və ya qarğıdalı nişastası.
Yeməkləri dondurucuda necə saxlamaq olar?
Dondurulmuş qidalar müəyyən temperaturda saxlanmalıdır. Son tarixlər də yerinə yetirilməlidir.
İçalat və qiymə 2 aydan çox olmayaraq, donuz, quş əti və yağsız quzu əti - 6 ay, mal və ov əti - 10 aya qədər saxlanılması tövsiyə olunur. Hazır yeməklər, təmiz yağ və ət üçün bu müddət 4 aydır. Dəniz məhsulları və kiçik balıqlar təxminən 2-3 ay saxlanılır, böyük balıqların hissələrə bölünməsi - altı aydır. Dondurulmuş meyvə, tərəvəz və giləmeyvə bütün il boyu dondurucuda saxlanıla bilər.
Bu tövsiyələr yalnız düzgün hazırlanmış və dondurulmuş qidalara aiddir. Ət dondurucuda bütöv şəkildə saxlanılarsa, hətta tam dondurulmamış xarab ola bilər.
Dondurulmuş qida paketləri
Termal torbalar soyudulmuş, dondurulmuş və isti məhsulların saxlandığı və daşındığı qablardır. Xüsusi folqa təbəqələri arasında yerləşən köpük təbəqəsi sayəsində dondurulmuş qidalar daha yavaş əriyir.
Belə bir qab almadan əvvəl, haqqında məlumat olan qablaşdırmaya diqqət yetirmək lazımdır. Nə qədər soyuq saxlayır? Dondurulmuş məhsulların, xüsusən də tərəvəzlərin daşınması termal bağlamalarda həyata keçirilir. Çöldə çox isti olarsa, belə bir konteyner üç saata qədər, sərin havada isə beş saata qədər effektivliyini saxlayır. Dondurulmuş qidalar üçün izolyasiya edilmiş çantalar piknik səfəri üçün əvəzolunmazdır, çünki onlar pizza və ya qızardılmış toyuq daşıya bilər.
Yeməkləri necə əritmək olar?
Defrost prosesi yavaş olmalıdır. Bundan dərhal sonra məhsulları yemək çox vacibdir, çünki zədələnmiş hüceyrə quruluşu zərərli bakteriyalara olduqca həssasdır. Buna görə də, ərimiş qidalar dondurucudan çıxarıldıqdan dərhal sonra qızardılmalı, qaynadılmalı, bişmiş və ya bişirilməlidir.
Düzgün əritmək üçün yemək boşqaba qoyulur və soyuducunun alt rəfinə qoyulur. Bu proses zamanı çiy quş əti, balıq və ya ətin öz suyu ilə təmasda olmaması vacibdir, çünki tərkibində bakteriya ola bilər. Bunun üçün məhsulun qoyulduğu dərin bir boşqabda bir nəlbəki qoyulur, tərs çevrilir. Üstünü qab və ya folqa ilə örtün.
Defrost yeməyin çəkisi və həcmindən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, bir kilo ət dondurucudan çıxarıldıqdan 5-6 saat sonra istehlak edilə bilər, eyni çəkidə olan balıq 3-4 saat əriyir.
Yeməkləri təmiz havada əritmək tövsiyə edilmir, çünki onların səthində mikrobların çoxalma ehtimalı yüksəkdir. Mikrodalğalı sobada dad itkisi səbəbindən bunu edə bilməzsiniz və isti və ya isti suda faydalı xüsusiyyətlər və görünüş itirilir. Soyuq suda əritmək də arzuolunmazdır, lakin fövqəladə hallarda, məsələn, plastik torbaya qoymaqla məhsulların onunla təmas etməməsinə əmin olmalısınız.
Balıq, quş əti və ətdən hazırlanmış yarımfabrikatlar, həmçinin meyvə və ya tərəvəz kəsimləri əridilməməlidir. Dondurucudan çıxarıldıqdan dərhal sonra tavaya və ya tavaya qoyulur. İstisna, soyuducunun alt rəfində əridilməsi tövsiyə olunan qiymə ətdir.
Nəticə
Beləliklə, yeməyi düzgün şəkildə dondurmaq lazımdır ki, bir müddət sonra yeyilə bilsinlər və eyni zamanda normal keyfiyyətdə olsunlar. Müəyyən saxlama şərtlərinə əməl edilmədikdə, qidanın xarab olma ehtimalı yüksəkdir və bu, insan sağlamlığına mənfi təsir göstərə bilər.
