Həyatda uğur qazanmış insanlar həmişə başqalarının marağına səbəb olur. Aşpaz, yazıçı və teleaparıcı istedadını özündə birləşdirən insan isə sadəcə olaraq populyarlığa məhkumdur. Anthony Bourdain çoxşaxəli şəxsiyyətdir.
Ehtiyatsız gənclik
Toni 1956-cı ilin iyununda Nyu Yorkda anadan olub. Tezliklə oğlanın ailəsi Nyu Cersiyə köçdü.
Entoni çətin yeniyetmə idi, tez-tez üsyankar xasiyyətini nümayiş etdirirdi. On səkkiz yaşında işığa, sonra isə ağır narkotiklərə aludə oldu. Bəzən o, dilerdən başqa bir doza almaq üçün əşyalar satmalı olurdu. O illərdə heç kim diqqətsiz bir gəncin içində gələcək hörmətli iş adamı hesab edə bilməzdi.
Yüksək mətbəx dünyasına aparan çətin yol
Daimi pul çatışmazlığı Enthony-ni Provincetowndakı restoranlardan birində qabyuyan kimi işə düzəlməyə məcbur etdi. Bu hadisə onun karyerasının başlanğıcı idi.
İlk dəfə işə gedən Entoni aşpazları ərköyün bacılar kimi təsəvvür edirdi, kahı yarpaqları düzür və tortları kremlə bəzəyir. Reallıq onu şoka saldı. Qəddar kişilər mətbəxdə işləyib, kobud vəözünə güvənən, xəncərə bənzəyən bıçaqlarla asılmışdı. Onlar güclü tütün çəkirdilər, bir neçə dildə söyüş söyə bilirdilər və gözəl qadınlar arasında məşhur idilər.
Mətbəx öz sərt qanunlarının hökm sürdüyü kiçik bir dövlət kimi idi. Anthony Bourdain özü üçün gözlənilmədən bu dünyanın bir hissəsi olmaq istədiyini başa düşdü. Bir müddət sonra o, özü də mayonezli salatlar bəzəməkdən, şampan qədəhlərini qaymaqla bəzəməkdən və kulinariya sənətinin əsaslarını öyrənməkdən həzz alırdı.
Tezliklə Toninin işlədiyi müəssisə rəqiblər tərəfindən satın alındı. Gənc anladı ki, o, hələ peşəkar aşpazlarla çiyin-çiyinə gurme restoranında işləməyə hazır deyil. 1978-ci ildə Bourdain Amerika Kulinariya İncəsənət İnstitutuna daxil oldu.
Ağıllı menecer istedadlı aşpazdan daha vacib olduqda
Təhsil illəri ərzində Anthony Bourdain nəinki mahir kulinariya mütəxəssisi oldu, həm də xarakter gücü qazandı. Tərəvəz dilimləmək və ət qızartmaq kimi mexaniki iş onu maraqlandırmırdı.
Sinif yoldaşları və dostu Dimitri ilə birlikdə Toni banket şirkəti açır. Burada heç kim iki istedadlı aşpazın təxəyyülünü məhdudlaşdırmadı. Qonaqlara nəfis və qeyri-adi bəzədilmiş yeməklər təklif etdilər. On növ pendirdən hazırlanmış Çin divarı və ya xardal toxumlarından, qulançar və reyhan yarpaqlarından Mona Lizanın üzü limon jele üzərinə düzülmüş nəyə dəyər.
Lakin Toni və Dimitrinin ambisiyaları korporativ partiyalara xidmət göstərməklə məhdudlaşmırdı. Varlı valideynlərinin restoranını verdiyi akademiya dostu belə dedikdəyaxşı aşpazlar axtarır, uşaqlar dərhal razılaşdılar. Ən yaxşı və orijinal reseptləri özündə birləşdirən yeni menyu hazırlanmışdır. Təəssüf ki, az sayda qonaq və biznesin inkişafı üçün səriştəli idarəetmə strategiyasının olmaması qurumu iflasa gətirib çıxardı.
Məhz o zaman Entoni anladı ki, restoranın çiçəklənməsi təkcə aşpazdan deyil, həm də sahibinin vergiləri, reklamları, mühasibat uçotunu və biznesin digər incəliklərini başa düşmək bacarığından asılıdır.
1998-ci ildə bir çox çətinliklərdən keçdikdən, eniş-yoxuş, eyforiya və ümidsizlik yaşadıqdan sonra Entoni Bourdain Nyu Yorkdakı elit müəssisələrdən birində aşpaz olur. Bir neçə il sonra o, özünə məxsus ilk restoranını açır.
Oxucuların tanınması və həmkarlarına nifrət
Bourdain 2000-ci ildə nəşr olunan "Mətbəxin sirləri" kitabı ilə geniş tanındı. Orada Toni bir çox restoranlarda aşpazların istifadə etdiyi bütün sirləri oxucuya açır. Məsələn, təklif olunan xörəklərin yarısının dünənki yeməyin qalıqlarından hazırlanmasından və ya uğursuz hazırlanmış yeməyin bol sousun altında gizləndiyindən danışır.
Bir çox görkəmli aşpazlar "Mətbəxin sirləri"ni oxuyan Entoniyə çirkli kətanları camaat arasında yumağa cəsarət edərək böyük səhv etdiyini söylədi. Daha az həssas həmkarları Bourdaini alçaqlıqda və peşəyə xəyanətdə ittiham etdilər.
Oxucular orijinal müəllif üslubunda yazılmış bu əsəri çox bəyəndilər. Anthony Bourdainin növbəti kitabı "Mükəmməl yemək axtarışında" əsl bestseller oldu. Hər biriməşhur aşpazın yaradılması öz oxucusunu tapdı. Ümumilikdə, Bourdain 10-dan çox kitab yazdı.
Dünya mətbəxləri haqqında televiziya şouları
2005-ci ildən bəri Bourdain tez-tez televiziyada görünür. Yemək bişirməyə həsr olunmuş bir çox proqramlarda iştirak edir. Burdainin dünyanı gəzdiyi və tamaşaçıları müxtəlif ölkələrin mətbəxlərinin özəllikləri ilə tanış etdiyi şou böyük uğur qazanıb. Entoni həmişə yerli əhalinin təqdim etdiyi ekzotik yeməkləri dadıb. O, heyrətlənmiş televiziya tamaşaçılarının qarşısında Meksikada qızardılmış qarışqalar və Vyetnamda kobra ürəyi yedi.
2011-ci ildə rejissor Tom Vitale Anthony Bourdainin baş rolda olduğu "Transplant" sənədli serialını çəkdi. Məşhur aşpaz hər həftə Amerikanın, Avropanın və ya Asiyanın hansısa şəhərinə gedir. Bourdain tamaşaçıları təkcə mətbəxlə deyil, həm də müxtəlif ölkələrin mədəniyyəti və adət-ənənələri ilə tanış edir.
Nyu York, London və Parisdəki restoranlar, kitablar yazmaq, televiziya şoularında iştirak etmək Entoniyə nəinki böyük həzz verir, həm də çox yaxşı gəlir gətirir. Onun sərvəti 9 milyon dollar olaraq qiymətləndirilir.
