Xərçəng boyunlar: terminin kulinariya və botanika təfsiri

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:46

İstənilən dildə bəzi adların bir neçə mənası ola bilər. Məsələn, boyun xərçəngi. Çox vaxt bu ifadə kulinariya yükünü daşıyır: bu, xərçəngkimilərin ən böyük hissəsinin - quyruğunun adıdır. Bununla belə, bu terminin botanik mənası da var. Bu yazıda "rəhm boynu xərçəngi" termininin hər iki mənada istifadəsinin təfərrüatlarını öyrənəcəyik.

Müxtəlif salatlar

İlk öncə aşpazın kerevit boyundan istifadə etməsi üzərində dayanaq. Bizə ən tanış olanı piknikdə və ya uğurlu balıq ovu səfərindən sonra bir yerdə şüyüd ilə duzlu suda qaynar kerevitdir. Evdə, artıq "ehtiyat hissələri üçün" kəsilmiş xərçəngkimilər alarkən, çox vaxt onlardan hər cür qəlyan altı hazırlanır. Onların tərkibində olan maddələr çox fərqli ola bilər, əsas odur ki, onlar xərçəng boyunları ehtiva edirlər - onlarla bir salatın uğur qazanacağına zəmanət verilir. Və əsas məhsul çox dözümlü olduğundan, onu demək olar ki, hər şeylə birləşdirə bilərsiniz. Budur ən sadə və ən zərif salatların bəzi nümunələri.

Ucuz, lakin dadlı

Demək olar ki, büdcə variantıdır, çünki konservləşdirilmiş xərçəng boyunları içinə yerləşdirilir (300 qr ağırlığında banka). Onlara incə doğranmış 5 yumurta qaynadılır; kiçik bir soğan soyulur və xırdalanır; 200 qram pendir sürtülür. Doldurma salatı hazırlanır: yumurta qoyulur, soğan səpilir (qoxusunu bəyənmirəm və ya çox acı görünür - əvvəlcədən yandırın; sirkə ilə islatmamaq daha yaxşıdır). Dizayn mayonez ilə yağlanır; üzərinə kerevit boyunları qoyulur, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir. Quruluş yenidən mayonezdir, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş protein və doğranmış göyərti səpilir və zeytun dilimləri ilə bəzədilib.

Qurma qəlyan altı

Onun üçün 200 qram boyunu qaynatmaq daha yaxşıdır, amma konservləşdirilmişləri də götürə bilərsiniz. Dəstə kiçik bir kərəviz kökü, nəcib bir "mavi" pendir (100 qram kifayətdir), eyni miqdarda yaxşı vetçina daxildir. Boyunlardan başqa hər şey təxminən bərabər parçalara kəsilir. Zeytun yağı və balzam sirkəsi (hər biri 2 böyük qaşıq), bir limon və bir orta ölçülü nar və bir dəstə cilantro şirəsindən sarğı hazırlanır - blender işi asanlaşdıracaq. Məzənin üstünə tökülür, üstünə kapari və kerevit boyunları düzülür - salatı soyuducuda bir saat qocaldıqdan sonra ləzzətlə dadmaq olar.

Olivier: əvvəllər necə görünürdü

Məşhur "ət salatı" əvvəlcə xərçəng boyunları da əhatə edirdi. Ümumiyyətlə, çox bahalı yemək idi. Onun üçün fındıq bir porsiyaya kəsilir, əti zeytun (məcburi!) yağında qızardılırdı. Üç kerevit boynu suda deyil, bulyonda qaynadıldı. boşqabkahı yarpaqları ilə örtülmüşdü, üstündə iki qaynadılmış kartof qırıntısı, sürtgəcdən keçirilmiş təzə xiyar və bir çay qaşığı kapari vardı. Üstdə qarğıdalı dilimləri, boyunlar, zeytunlar var idi - və hər şey mayonezlə töküldü. Çox bahalı və çox dadlı!

Xəmirlə müalicə edin

Lakin salatlar xərçəng boyunların müvəffəqiyyətlə “uyduğu” bütün yeməklərdən uzaqdır. Onlarla yemək üçün reseptlər olduqca müxtəlifdir. Məsələn, belə bir yeməyi hazırlaya bilərsiniz: bir yumurta döyün, bir qaşıq un əlavə edin və yenidən döyün. Ayrı-ayrılıqda bir az kərə yağı əzin, xəmirə duz əlavə edin və yoğurun. 20 boyun qaynadın, hər birini tərkibə batırın və qızardın. Süfrəyə verilərkən qab kərə yağı və ya sousla tökülür - pomidor və ya xərçəng.

Krem sousunda kerevit boyunları

Sousu hazırlamaqla yemək yemək çətindir. Bunun üçün 100 q yağ qızdırılır, orada yarım stəkan doğranmış bolqar bibəri, kərəviz və soğanın yumşalmasına icazə verilir. Sonra böyük bir qaşıq paprika, kiçik quru sarımsaq, yarım qırmızı bibər ilə ədviyyat olunur. Qarışdırdıqdan sonra ağ şərab (3 xörək qaşığı) və şeri (1 xörək qaşığı) tökülür və sous yavaş-yavaş qaynayır. Yavaş-yavaş, əriməyə vaxt verərək, 400 q qaymaqlı pendir qoyulur (daha yağlı kəsmik ilə əvəz edə bilərsiniz). Kütlə hamar, qabığı soyulmuş kerevit boyunlarına qədər qaynadıqda - sousun həcmi 800 qram üçün kifayətdir.5 dəqiqədən sonra qazanın içindəkilər gözəl bir qaba tökülür, duzlanır, göyərti ilə ədviyyat edilir və tələsik qaba tökülür. masa.

Vəhşi təbiətdə xərçəngli boyunlar

Xalq arasında ləzzətli yeməkləri sevənlərdən daha az botanika pərəstişkarı olduğundan, az adam bilir ki, "xərçəng boyunlar" elmi adı olan alpinist serpentini (aka serpantin) olan çiçəklərdir. Kenarlarda, rütubətli, günəş çəmənlikləri ilə zəif isidilmiş və orta ölçülü göllərin və çayların sahillərində böyüyür. Bu bitki həkimlərə, əczaçılara və şəfaçılara çox yaxşı tanışdır, çünki o, ishal üçün vasitə kimi və yanıqların və yaraların yuyulması və dezinfeksiya edilməsi də daxil olmaqla qanaxmanın dayandırılması üçün istifadə olunur. Çox vaxt alpinistin həlimi stomatit və diş ətinin iltihabı zamanı qarqara kimi tövsiyə olunur, çünki o, iltihab əleyhinə təsir göstərir.

Qapalı "xərçəng boyunları"

Çiçəyə Dekembrist və ya Milad da deyilir, çünki Milad ətrafında çiçək açır. Belə bir çiçəkləmə vaxtı qəribə görünə bilər, çünki bitki hələ də tropikdir, lakin onun vətəni Braziliya olduğunu, əslində dekabrda yay olduğunu xatırlamaq lazımdır. Elmi adı tələffüz etmək olduqca çətindir: Schlumberger's zygocactus, buna görə də "xərçəng boyunları" hələ də daha populyardır. Çiçək daim sahiblərini bol çiçəkləmə ilə sevindirir və yetişdiricilər mütəmadi olaraq yeni çalarlar gətirirlər. Bitki yetişdiriciləri onu həm iddiasızlığı, həm də uzun əsrlər boyu sevirlər - 15 il onun üçün məhdudiyyət deyil. Təbii ki, bu kaktusa qulluq etməyin müəyyən incəlikləri var, lakin bunları nəzərə alsanız, ev heyvanınız bütün həyatı boyu çiçək açacaq.

Gördüyünüz kimi, kerevit boyunlarından çoxlu yeməklər var və bitki heç bir halda belə adlanır. Nəyi seçinsizi maraqlandırır!