Belə orijinal adı olan toyuq göbələklərinə əslində elmi olaraq həlqəvi qapaqlar deyilir. Bu göbələk növü ilk növbədə dağ meşələri və dağətəyi ərazilər üçün xarakterikdir. Türk, ağ bataqlıq, darıxdırıcı rozitlər… Bütün bunlar insanların toyuq göbələkləri adlandırdığı adlardır.
Təsvir
Onlar yeməli rozitlərin Avropa növlərinin bir hissəsidir. Toyuq göbələklərinin ölçüsü on beş santimetrə qədər olan bir şapka var. Onlar kifayət qədər ətlidirlər, qapaq formalı qapaqlıdırlar, bunun nəticəsində elmi adlarını aldılar. Qapağın kənarları aşağı bükülmüş və boz-sarı və ya tünd rəngdədir. Gənc "toyuqlar" - fotoşəkilləri hörümçək torlarının qalan hissəsi ilə olduqca böyük oxşarlığını göstərən göbələklər, böyüdükcə sferik və ya yumurta formalı qapaqlarını düzəldir, tədricən qaldırılmış bir mərkəzlə düz olur. Yetkin bataqlıqların və ya türklərin əvvəlcə ağ, sonra isə sarıya çevrilən yumşaq və kövrək əti var.
Görünüş
Ümumiyyətlə, fotoşəkilləri və təsvirləri hörümçək torunu çox xatırladan toyuq göbələkləri əvvəllər bu növün nümayəndələri hesab olunurdu. Onlarbadamşəkilli ziyilli sporlar sonuncununki ilə eynidir. Bununla belə, toyuq göbələklərinin qapağın kənarı ilə gövdəsi arasında heç vaxt hörümçək torlu örtüyü yoxdur. Onların boşqabları nisbətən nadir və yapışqandır, uzunluğu qeyri-bərabərdir.
Rozitlərin bu nümayəndəsinin ayağı güclü, silindrik, əsasda sıx, ipək kimi lifli səthlə möhkəmdir.
Paylanma yerləri
Fotoşəkildə bəzi siçan növlərinə çox bənzədiklərini göstərən toyuq göbələkləri, məsələn, erkən və ya sərt, əsasən iynəyarpaqlı ağaclarda mikoriza əmələ gətirir, baxmayaraq ki, palıd və ya ağcaqayın altında daha az rast gəlinmir. Ölkəmizin orta zonasında şam və ya qarışıq meşələrdə mamırlı ərazilərdə toplana bilərlər.
Dağ silsilələrində, hətta iki min metr yüksəklikdə də rast gəlinir. Toyuq göbələkləri ən çox Qərbi Avropa və Belarusiyada yayılmışdır. Ölkəmizdə kül və podzolik torpaq tiplərində Mərkəzi Rusiyanın nəmli meşə ərazilərində daha çox yayılmışdır. Bu göbələklər qarışıq meşələrdə məskunlaşmağı sevirlər, lakin təbii ki, kifayət qədər nəmlik olmadıqda və çoxalma və böyümə üçün bütün lazımi şərait olmadıqda, çox vaxt təmiz iynəyarpaqlı meşələrdə olurlar.
Nə vaxt yığılmalı
Əlbəttə, Rosites-in bu nümayəndəsi çətin ki, ən çox yayılmış və axtarılanlara aid edilə bilər. Mütəxəssislər hesab edirlər ki, bu cür qeyri-populyarlığın səbəbində kürəkənlə bəzi xarici oxşarlıqlar mühüm rol oynayıb. Ancaq bir dəfə bu göbələkləri sınayanlar, şübhəsiz ki, qapaqdan yeməklər bişirməyə qayıdacaqlar.zəngli.
Göbələk toyuqlarının axtarışı avqustun ortalarında başlayır. Mövsüm oktyabrın sonuna qədər davam edə bilər. Bu göbələk xüsusilə qaragilə və lingonberries kollarını sevir. Giləmeyvə yığımı başa çatdıqdan sonra, böyük qruplarda paylanma yerlərini demək olar ki, tamamilə doldurur. Və daha bir maraqlı fakt: toyuqlar yalnız ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə böyüyür.
Bu milçək mantarı deyil
Çox tez-tez toyuq göbələklərini "sakit ovçuluq" həvəskarları yeyilməz hesab edirlər və səbətinə götürmürlər. Amma bu, qətiyyən doğru deyil. Rozitlərin bu nümayəndələri qidalanma xüsusiyyətlərinə görə dördüncü qrupa aiddir. Onlar həm qaynadılmış, həm də duzlu şəkildə istehlak edilə bilər. Onların çox zərif göbələk ətri və incə dadı var.
Zahirən üzüklü qapaqlar və ya toyuqlar boz milçək ağarını çox xatırladır. Ancaq onları ikincilərdən ayırmaq çox asandır. Yalnız papaqlarının daxili səthini öyrənmək kifayətdir. Sarı və qəhvəyi rəngli lövhələr var. Milçək ağarının fərqli xüsusiyyəti onların istənilən yaşda həmişə qar kimi ağ olmasıdır.
Ayaqların quruluşunda fərq var. Birincisi, bu, şapkalarının altındakı bir üzükdür. Bütün göbələkə uyğun bir rəngə malikdir. Bir az yuxarıda kiçik sarımtıl tərəzilər var. Bundan əlavə, halqanın altındakı gövdə yuxarıdakından daha incədir.
Bu dadlı toyuq göbələkləri
Hər kəs üzüklü qapağı necə bişirəcəyini bilmir. Ancaq onların dadına artıq bələd olanlar, qızardıldığında, sadəcə olaraq, inanırlarheyrətamiz. Belə bir kulinariya şah əsərini hazırlamaq üçün toyuqları təmizləmək və hərtərəfli yaxalamaq lazımdır. Bəzi evdar qadınlar onları əvvəlcə qaynatmağı, sonra qızartmağı, bəziləri isə təzə yağda qızartmağa üstünlük verirlər. Bu göbələkləri necə yemək dad məsələsidir, lakin un, yumurta, mayonez və ədviyyatlardan hazırlanan xəmirdə xüsusilə yaxşıdır. Əvvəlcə toyuqları ona batırmaq, sonra çörək qırıntılarına bükmək və günəbaxan yağı artıq cızırdayan isti bir qızartma qaba qoymaq lazımdır. Qızartma vaxtı təxminən beş və ya yeddi dəqiqədir.
Bu reseptə uyğun hazırlanan yemək dərhal yeyilir. Toyuq ətinin dadına görə, şəkli bir qədər milçək ağarını xatırladan göbələk zərif toyuq ətinə bənzəyir.
Konservə
Qış üçün həlqəvi qapaqlar müxtəlif üsullarla yığılır: onlar duzlanır və duzlanır, lakin xüsusi diqqətə layiq olan fermentləşdirilmiş versiyadır. Bu göbələklərin dadı kəskin və ifadəli olur ki, bu da ağızda kiçik iti qabarcıqlarla özünü göstərir.
Tuşlu toyuqların resepti olduqca sadədir: bir kiloqram göbələk üçün altmış qram duz, bir neçə noxud qara və ətirli bibər lazımdır. Sizə həmçinin horseradish, sarımsaq, dəfnə yarpağı, xardal toxumu və şüyüd lazımdır.
Göbələklər hər litr suya bir xörək qaşığı duz nisbətində hazırlanmış qaynar duzlu suda beş və ya on dəqiqə ağardılır. Sonra yenidən ələk üzərinə atılır, soyuq su ilə yuyulur və süzülür.
Bundan sonra göbələkləri ədviyyatlarla qarışdırmaq lazımdırvə fermentasiya üçün nəzərdə tutulmuş qablarda qalan duz. Sonra kütlə təmiz peçetə ilə örtülür, onun üzərinə taxta bir dairə və ya boşqab qoyulur və onlar əzilir. Göbələklər ətraf mühitin temperaturundan asılı olaraq beş gündən on günə qədər fermentasiya edir. Bundan sonra onları bankalara köçürmək və soyuducuda saxlamaq lazımdır.
