Çin çayının adı Thea sinensis isveçli alim Karl Linneyin yüngül əli ilə sabitlənmişdir və onun sayəsində avropalılar hələ də bu heyrətamiz içkini belə adlandırırlar. 1758-ci ildə bu adı yunan müdriklik ilahəsinin şərəfinə bitkiyə verdilər. Və bu gün çay kolundan toplanan yarpaqlardan hazırlanan içki məşhurdur. İnsanlar onu böyük məmnuniyyətlə içirlər, güc, təravət və ağıl aydınlığı əldə edirlər.
Çin çayı: təsviri, xüsusiyyətləri
Çin çay kolu çay fəsiləsindən (Asiyadan) həmişəyaşıl koldur. Onun yarpaqları uzun müddət dünyada ən çox yayılmış tonik içkinin hazırlanmasında istifadə olunur.
Çay kolunun yarpaqlarında o qədər kofein var ki, bu da qəhvə dənələrindən təxminən iki dəfə çoxdur. Yarpaq (uzun yarpaq) ilə yanaşı, ləzzətli və sıxılmış çay da istehsal olunur. Onun aparıcı istehsalçıları Hindistan, Keniya, Şri Lanka və Çindir.
Yabanı çay kolu 9 metrə qədər hündürlüyə çatır,lakin 1,5 m-dən yüksək olmayan, bol budaqlanan və çoxsaylı elliptik və ya lansetvari incə dişli yarpaqları daşıyan kol şəklində becərilir. Onların uzunluğu 5 ilə 13 sm arasındadır, kolun ağ çiçəkləri zərif xoş bir qoxu yayır. Yarpaqlarda çoxlu vitaminlər (limondan 4 dəfə çox), kofein, tanin var.
Əfsanələr və tarixi faktlar
Əfsanələrdən birinə görə, çay kolunun yarpaqlarının bənzərsiz ətirli qoxusunu qiymətləndirən bir Çin hökmdarı ilk dəfə çay içməyə başladı və təsadüfən od üzərində qaynar su ilə qazanına tökdü. Bundan sonra ətrafa inanılmaz gözəl ətir yayılmağa başladı. Çay kolu bu yarpaqların sahibi idi.
Köhnə bir yapon nağılında sahibi insan olan düşmüş göz qapaqlarının çay yarpağına çevrildiyi bildirilir. O, yata bilmədi, buna görə də gözlərini həmişə açıq saxladı.
Hollandiyalılar ilk dəfə 1610-cu ildə çay yarpaqlarını Avropaya, çay isə 1664-cü ildə İngiltərəyə gəldi. London o vaxtdan dünyanın çay paytaxtı hesab olunur. Orta hesabla bir britaniyalı gündə təxminən 5 stəkan bu tonik içir. İlk dəfə Amerikada 1714-cü ildə Bostonda ortaya çıxdı.
Çay becərilməsi qədim zamanlarda Çində başlamışdır. Yaponiya bunu orta əsrlərdə götürdü və sonra Seylon və Hindistanda becərilməyə başladı (1870). 1880-ci illərdən çay Amerikada (Şimali Karolina və Texas) uğurla becərilir, lakin əməyin yüksək qiymətinə görə bu mədəniyyətalışa bilmirdi. Çay kolu İkinci Dünya Müharibəsinə qədər Çin, Yaponiya, Hindistan, Tayvan, Seylon və Sumatranın geniş ərazilərində geniş şəkildə becərilmişdir. Sonra dünyanın digər ölkələrində də çay plantasiyaları yaranmağa başladı.
Artan şərtlər
Çay tarlalarda və terraslı yamaclarda yetişdirilir. Bitkilər adətən budama ilə formalaşır, yalnız toxum nümunələrinə toxunulmur. Şərqdə çay kolu yaxşı inkişaf edir, illik yağıntının miqdarı təxminən 2500 ilə 5100 mm arasındadır. Bu bitki 10-32 ° C hava istiliyi və orta hündürlükdə isti iqlimi sevir. Turşu torpaqlar bunun üçün xüsusilə yaxşıdır.
Yazda bir az illik budama ilə yanaşı, üçüncü ildə onlar adətən yüngül-ağır, onuncu ildə isə ağır (demək olar ki, yer səviyyəsinə qədər) istehsal edirlər. Kolun qalan hissəsi bir neçə əsas gövdəsi olan daha sıx bir bitki meydana gətirən tumurcuqları verir. Nəticədə, hər 40 gündə ondan yaxşı məhsul çıxarılır. Çay kolu 25-50 il yaşayır.
Çay bir neçə növdə olur. Təbiətdə o, alçaq bir ağacı təmsil edə bilər. Bəzi çay kolları 100 ilə qədər yaşaya bilər. Yazın ortalarında (iyul) çay kolunda tumurcuqlar görünür və sentyabrda çiçəklər çiçək açır. Çiçəkləmə kifayət qədər uzun müddət, demək olar ki, bütün payızda davam edir, bundan sonra qutular əmələ gəlir, içərisində toxum yetişir, qəhvəyi rəngə malikdir.
Ən gənc və ən şirəli yarpaqlar çay hazırlamaq üçün koldan yığılır. Bunlar ilk üç yarpaq və yuxarı qönçədir, adlanırqızarır. Sonuncular emal olunur, bundan sonra emal üsulundan asılı olaraq müxtəlif növ çaylar alınır.
Evdə çay kolu
Ev şəraitində bu bitki çox nadir hallarda yetişdirilir, baxmayaraq ki, onun bir çox üstünlükləri var: qar kimi ağ ətirli çiçəklərlə uzunmüddətli çiçəkləmə (bir neçə ay), iddiasızlıq, uzun ömür.
Ən önəmlisi odur ki, çay kolunun gözəl və orijinal olması ilə yanaşı, yarpaqları ilə də fayda gətirir. Dəmlənmiş tonik içki əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır, güc və enerji verir. Çay kolunu evdə yetişdirmək olduqca asandır. Sadəcə olaraq onun təbiətdə böyümə şərtlərini nəzərə almaq və onlara əməl etmək lazımdır.
Çay içməyin xüsusi üsulları
Əvvəlcə çay yarpağından tərəvəz ədviyyatı kimi istifadə edilirdi və Birmada hələ də turşudur. Monqolustanda kərpic və ya kafel şəklində sıxılmış çay suda buxarlandıqdan sonra kərə yağı və ya qovrulmuş arpa və buğda yarması (“tsamba”) ilə yeyilir.
Bəziləri çayı duzlu içir. Yaponiya və Çində dini çay mərasimləri var: Taoistlər ondan ölümsüzlük iksiri kimi istifadə edirlər, buddistlər isə meditasiya zamanı içirlər. Yaponlar çay dəmləyərkən ağ jasmin çiçəkləri də əlavə edirlər, taylar yarpağı çeynəyir, ərəb ölkələrində isə nanə ilə dəmlənmiş çay içirlər.
Çay istehsalı tullantıları da yox olmur, onlardan kofein alınır, tibbdə stimullaşdırıcı kimi istifadə edilir və əlavə olunur.yüngül içkilər. Ən məşhur içkilərdən biri də buzlu çaydır. Belə sərinləşdirici içki ABŞ-da tez-tez içilir.
Çay kolu növləri: yığım və emaldan asılılıq
İlk bazara çıxarıla bilən məhsullar (“fırıldaqlar”) beşinci ildə toplanır. Bəzən yuxarıdan 3-cü və 4-cü yarpaqlar kifayət qədər şirəli və yumşaq olduqda yığılır.
Qara (yaxşı fermentləşdirilmiş) məhsulun istehsalı üçün əvvəlcə çay kolunun yarpaqları rəflərdə qurudulur, beləliklə onların zəif oksidləşməsi təmin edilir, sonra isə bükülərək hüceyrə divarları məhv edilir (oksidləşmə davam edir). Daha sonra yarpaqlar yanan kömür üzərində xüsusi səbətlərdə və ya xüsusi təchiz olunmuş maşınlarda odda qurudulur. Fermentasiya tamamlanmazsa, onun dərinliyindən asılı olaraq əvvəlcə sarı və ya qırmızı çay alınır. Fermentasiyanın qarşısını almaq üçün yarpaqları əvvəlcədən buxarlamaqla daha sonra yaşıl çay əldə edilir.
Qara çayın ən yüksək çeşidi pekoe adlanır ki, bu da Çin dilindən tərcümədə "ağ saç" deməkdir. Beləliklə, çay kolunun ən zərif gənc (tük ilə örtülmüş) yarpaqları təyin edildi.
Nəticə
Qeyd edək ki, ilk çay kolu 1817-ci ildə Rusiyada (Krımdakı Nikitski botanika bağı) əkilib. O vaxta qədər içki ruslar arasında çox məşhur idi. Sonra Gürcüstanda yetişdirməyə başladılar və Soçi bölgələrində 1900-cü ildən peyda oldular.
Azərbaycan dili də 20-ci əsrin əvvəllərində yaranıb. Sovet İttifaqı dövründə 100 min hektara yaxın ərazi işğal edilibçay plantasiyaları və emal məhsulları ildə 60 min tona qədər istehsal olunurdu.
