Payız dövründə göbələk yığmaq məsələsi həmişə aktualdır. Bütün insanlar müəyyən növlərdə yaxşı məlumatlı deyillər. Məqaləmizdə adi süd otu haqqında danışmaq istəyirik. Bu göbələk nədir, necə görünür və yeyilə bilər?
Göbələyin adı nədir?
Adi süd otu russula ailəsinə aid şərti yeməli göbələkdir. Pulpasında südlü suyu olan kanalların olması səbəbindən adını almışdır. Meyvəli bədən bir az zədələnən kimi şirəsi axmağa başlayır. Quru illərdə çox köhnə nümunələrdə südlü maye olmaya bilər.
Adi süd otu: şəkil və təsvir
Südlü russula ailəsinə aid ağarmış göbələklərdir. Bir radiusda bir göbələk qapağı 4 ilə 11 santimetr arasında ola bilər. Onun səthi həmişə günəşli, lakin quru havada belə parlayır. Üstündə dairələr var. Mantarın yaşı ilə şapkanın rəngi də dəyişir. Gənc nümayəndələr tünd boz rəngə və qapağın konveks formasına malikdirlərsə, köhnələr yasəmən və ya qəhvəyi rəng əldə edir, sonra isə sarı və paslı olur. Şapka getdikcə düz və bərabər olurdepressiyada. Onun səthi kifayət qədər sıxdır və bəzən üzərində çuxurlar da olur. Qapağın kənarları dalğalı və ya əyri ola bilər və çox vaxt hətta içəriyə doğru qıvrılır.
Ayaqların hündürlüyü 8-10 santimetrə çatır. Boz və ya qırmızı rəngə boyanmış ola bilər. Ayağın forması silindrikdir. Amma içərisi boşdur. Adi südün inanılmaz dərəcədə kövrək, lakin sıx pulpa var. O, asanlıqla parçalanır. Bu, tərkibində praktiki olaraq heç bir lif olmaması ilə əlaqədardır. Göbələyin içindəki ət ağdır, lakin səthə yaxın qəhvəyi rəngdədir. Südlü suyu onu acı edir. Hava ilə təmasda olduqda, südlü maye sarıya çevrilir.
Sağımçıların çoxu mütəxəssislər tərəfindən həddindən artıq kaustik şirəyə görə yeyilməz kimi tanınıb. Bununla belə, göbələklərin növlərini ayırd etmək olduqca çətindir, çünki onlar çox oxşardırlar. Hətta təcrübəli göbələk toplayanlar həmişə belə bir işin öhdəsindən gəlmirlər. Buna görə də, təcrübəsiz göbələk toplayanlar onları ümumiyyətlə səbətə aparmamalıdırlar. Sağımçıların dublyorları yoxdur.
İnsanlar bu göbələkləri fərqli adlandırırlar: qızılağac, smoothies, çuxurlar, boz südlü göbələklər, sarı çuxurlar.
Sütçülərin böyüdüyü yer
İlk ümumi südçülər iyulun ikinci yarısında peyda olur. Onları sentyabrın sonuna qədər toplaya bilərsiniz. Göbələklər, əlbəttə ki, nəm yağışlı havalarda aktiv şəkildə böyüyür. Onlar rütubətli yerlərə üstünlük verirlər və buna görə də qarışıq, iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə düzənliklərdə böyüyürlər. Bir qayda olaraq, onlar ağcaqayın və ya iynəyarpaqlı ağacların altında toplanır. Göbələklər mamırda və ya hündür otda gizlənir. Həşəratlar sağımçılara toxunmur. Göbələklər gölməçələrin və bataqlıqların sahillərində də böyüyür. Lakin göbələklər isti bölgələri sevmir, daha mülayim enliklərə üstünlük verirlər. Buna görə də onlara Avropa ölkələrinin meşələrində, Rusiyanın mərkəzi və orta bölgələrində, Uralda, Qərbi Sibirdə və hətta Uzaq Şərqdə rast gəlinir.
Südlü südlü göbələk (foto və təsviri məqalədə verilmişdir) bir çox növləri var. Ancaq artıq qeyd edildiyi kimi, zahirən onları ayırd etmək olduqca çətindir. Buna görə də bəzi növlər üzərində daha ətraflı dayanmağa dəyər.
Qızdıran Südlü Göbələk
Yanan südlü südlü şərti yeyilə bilən növdür. Meşələrimizdə çox nadir hallarda rast gəlinir. Bir qayda olaraq, gil torpaqlarda bitir. O, həmçinin çalılar arasında yaxşı işıqlandırılmış meşələrdə böyüyə bilər. Göbələklərin çoxu tək-tək və yalnız bəzən qrup halında böyüyür. Onlarla avqustun əvvəlindən oktyabrın əvvəlinə qədər görüşə bilərsiniz. Göbələyin diametri təxminən altı santimetr olan kiçik bir qapağı var. Toxunmaq üçün hamardır və mərkəzdə bir qədər konkavdır. Yuxarıdan boz-bej rəngə boyanmışdır. Göbələkdə havaya məruz qaldıqda rəngini dəyişməyən çox kaustik südlü şirə var. Göbələyin gövdəsi qapaq ilə eyni rəngə boyanmışdır. Bu növ südlü üçüncü kateqoriyaya aiddir. Belə göbələklər yalnız duzlana bilər və əvvəlcə onları qaynatmaq və ya islatmaq lazımdır.
Südlü kamfora
Adi laktik turşunun başqa bir çeşidi (foto məqalədə verilmişdir) kamfora laktik turşusudur. Meşələrimizdə də belə bir göbələklə nadir hallarda rastlaşa bilərsiniz. Onlar tək böyümürlər, qrup halında toplaşırlar. İyulun sonundan oktyabrın əvvəlinə qədər böyüyür. Göbələklərin məhsuldarlığı hava şəraitindən tamamilə müstəqildir. İstənilən meşələrdə rütubətli yerlərdə böyüyürlər.
Kamfora otu qabarıq düyünlü qapağa malikdir. Köhnə göbələklərdə huni şəklində olur. Qapağın kənarları qeyri-bərabərdir, xarakterik dalğalanma ilə. Mantarın rəngi qəhvəyi ola bilər və qırmızı-narıncı rəngə çata bilər. Qapağın mərkəzində isə tünd bənövşəyi sahə var.
Yapışqan Südlü
Yapışqan südlü - bəzi ekspertlərə görə şərti yeməli, digərlərinə görə isə yeyilməz. Şapkasının ölçüsü orta, təxminən beş santimetrdir. Gənc göbələklərdə qabarıq bir forma malikdir, köhnə göbələklərdə isə əksinə, konkav olur. Şapkalar boz rəngə boyanır və zeytun rənginə malikdir, lakin qəhvəyi nümunələrə də rast gəlinir. Ən çox da, bu növ sağımçılar yayın ortalarında yarpaqlı meşələrdə və ya ladin və şam ağacları arasında tapıla bilər.
Südlü boz-çəhrayı
Bu növ südlü süd xalq arasında fərqli adlanır - yeyilməz südlü göbələk, kəhrəba südlü süd, boz-çəhrayı südlü süd və s. Boz-çəhrayı südlü süd yeyilməz göbələk hesab olunur.
Onun papağı boz-çəhrayı rəngə malikdir, ona görə də adını almışdır. Diametri 8 ilə 15 santimetrə çata bilər. Şapka dəyirmi formadadır. Onun mərkəzi hissəsində tüberkül və ya depressiya ola bilər. Gənc göbələklərdə qapağın kənarları səliqəli və içəriyə əyilmişdir. Yaşla, kənarlar açılmağa başlayır. Ümumiyyətlə, bu müxtəlif göbələklərin rəngini təsvir etmək çox çətindir. Qəhvəyi boz və varçəhrayı çalarlar. Şapkanın səthi quru və məxmərdir.
Göbələyin əti qalın və kövrəkdir. Çox sıx bir qoxu və kəskin dadı var. Südlü suyu sulu bir görünüşə malikdir və az miqdarda xaric olur. Yetkin göbələklərdə ümumiyyətlə şirə olmaya bilər. Göbələyin qalın və qısa ayaqları, bir qayda olaraq, hündürlüyü 5-8 santimetrdən çox deyil. Mamırlarda boz-çəhrayı laktikin (foto və təsviri məqalədə verilmişdir) böyüdüyü hallarda, ayağın hündürlüyü daha böyük ola bilər.
Yeyilməz göbələklərin böyüdüyü yer
Boz-çəhrayı südlü göbələk bataqlıqlarda bitən göbələkdir. Şam və ağcaqayın arasında, mamırlarda tapıla bilər. Avqustdan sentyabr ayına qədər böyüyür. Əlverişli şərait yarandıqda çoxlu göbələk ola bilər.
Rusiyada belə bir göbələk çox vaxt şərti yeməli adlanır. Ancaq xarici ədəbiyyatda bir az zəhərli olaraq təyin olunur. Bəli və ölkəmizdə bu cür göbələklər tez-tez yeyilməz hesab olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, bu növ aşağı qiymətə aid edilə bilər. Buna görə də, kommersiya növlərinin tam olmaması ilə südlü toplamaq mantiqidir. Göbələklərin çox güclü spesifik qoxusu var və bu qoxu adətən göbələk toplayanları dəf edir.
Əlaqədar növ
Yeyilməz göbələk müxtəlif bölgələrdə böyüyən əlaqəli növlərə malikdir. Onlardan biri də Avrasiyada geniş yayılmış zonasız laktik turşudur. Yarpaqlı meşələrdə belə bir göbələk var. Həm qrup halında, həm də tək böyüyə bilər. İyuldan sentyabr ayına qədər görünürlər, lakin arıq illərdə ümumiyyətlə böyüməyə bilərlər.
Zoneless Milky yeməli göbələkdir. Turşu və turşu üçün mükəmməldir. Bişirmək üçün yalnız gənc göbələkləri toplamaq tövsiyə olunur.
Digər əlaqəli növ palıd döş və ya zonaldır. O, hər yerdə yayılmışdır, ağcaqayın, fıstıq və palıdlı enliyarpaqlı meşələrə üstünlük verir. Palıd göbələyi şərti yeyilə bilər, ona görə də lazımsız acılığı aradan qaldırmaq üçün onu bişirməzdən əvvəl islatmaq lazımdır.
Yeməli sağımçılar
Artıq qeyd etdiyimiz kimi, südlü göbələyin bir çox oxşar növləri var. Əvvəllər biz yeməli və şərti yeməli növlərin bəzi növlərini sadaladıq. Onlar həmçinin yasəmən südlü, qeyri-kostik, ətirli, solğun, ağ, qəhvəyi rəngdə olmalıdır.
Sütçülər arasında insanlar üçün inanılmaz dərəcədə təhlükəli olan zəhərli nümayəndələr də var. Belə göbələkləri heç vaxt səbətinizə qoymamaq daha yaxşıdır. Südçüləri yığarkən, zəhərli göbələk götürməmək üçün çox diqqətli olmaq lazımdır. Bunun üçün yeyilməz növlərin necə göründüyü barədə təsəvvürünüz olmalıdır.
Şiroid laktik
Tiroid südlü zəhərli bir növdür. Göbələk qapağının diametri beş santimetrə çatır. Gənc bir dövlətdə, gələcəkdə tədricən açılan əyri kənarları var. Qapağın səthi çox miqdarda mucus ilə örtülmüşdür. Şapka qəhvəyi və ya paslı bir rəng ilə sarıdır. Basıldıqda onun rəngi boz və ya qəhvəyi olur. Südlüqalxanabənzər vəz, digər növlər kimi, əvvəlcə ağ, sonra isə mavi rəngə çevrilən südlü şirəyə malikdir.
Digər növ zəhərli sağımçılar
Südlü boz da zəhərli növdür. Adı onun özəlliyini aydın şəkildə xarakterizə edir. Göbələk qapağı kiçikdir, diametri üç santimetrdən çox deyil, boz rəngə boyanmışdır. Göbələklər qızılağacların altında böyüməyə üstünlük verir.
Digər zəhərli formalar arasında çəhrayı, tünd qəhvəyi, solğun yapışqan, qəhvəyi, yasəmən, acı, yaş, sulu-südlü, tikanlı laktikanı ayırd etmək olar.
Sütçülərdən zərər və fayda
Adi laktik göbələk (şəkil məqalədə verilmişdir) tərkibində qiymətli amin turşuları - lösin, qlutamin, tirozin və arginin var. Bundan əlavə, pulpada yağ turşuları var: stearik, butirik, palmitik və sirkə. Göbələklər efir yağları, fosfatidlər və lipoidlərlə zəngindir. Adi süd otu (hamar) tərkibində lif və glikogen var, lakin tərkibində nişasta yoxdur. Göbələklərin mikroelementləri dəsti daha az maraqlıdır: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Təəccüblüdür ki, bəzi növlərdə vərəmlə mübarizədə təsirli olan laktarioviolin adlı antibiotik tapılıb.
Laktik turşunun digər növləri, məsələn, öd daşı xəstəliyində, irinli və kəskin konyunktivitdə müsbət təsir göstərir. Bəziləri isə Staphylococcus aureus-a qarşı təsirli olan antibakterial agent ehtiva edir.
Adi südlüdürduzlama və duzlama üçün əla göbələk. Bu emal zamanı içərisində bir fermentasiya prosesi baş verir, buna görə xarakterik bir turş dadı görünür, bu da rus turşularında çox yüksək qiymətləndirilir. Südlü göbələk kifayət qədər ətlidir, ona görə də onu əvvəlcədən bişirdikdən sonra başqa yeməklər hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.
Göbələklərdə olan acılığın çoxu istilik müalicəsi zamanı yox olur, ona görə də hərtərəfli qızardılmış sağımçılar da yeyilə bilər. Bitirdikdən sonra smuzilər, sanki qara bibərlə ədviyyat edilmiş kimi xarakterik bir az acı dada sahib olacaqlar. Şimal xalqları çoxdan südçülərə hörmətlə yanaşır, onlardan yemək bişirməkdə istifadə edirlər. Göbələklərin təbii acılığı onlardan zərərvericiləri dəf edir. Bu səbəbdən, smoothies hər cür qurd və həşərat tərəfindən zədələnməyə ən az həssasdır. Məsələn, Finlandiyada qədim zamanlardan manqalda və ya tonqalda bişirilən südçülər üçün resept var.
Və yenə də smuziləri həddindən artıq ehtiyatla bişirmək lazımdır, çünki bunlar şərti yeməli göbələklərdir. Göbələklər əvvəlcədən isladılır. Bu, insanlarda qidalanma pozğunluğuna, ishal və qusmaya səbəb ola biləcək südlü şirənin acılığını neytrallaşdırmaq üçün edilir.
Nəticələr
Qladiş və ya adi süd otu, dad xassələrini yalnız əsl qurmanlar və əsl göbələk toplayanlar tərəfindən qiymətləndirilə bilən bir göbələkdir. Düzgün hazırlanmış sağımçılar dadlıdır və onların pərəstişkarları var. Bununla belə, smoothiesin ilkin ilkin emalını xatırlamağa dəyər. Əbəs yerə deyil ki, laktik turşu uzun müddət duzlu formada məşhurdur. Belə göbələkləri bişirmək üçün kifayət qədər xərcləmək lazımdırbütün hazırlıq mərhələləri üçün çox vaxt. Proses heç də sadə və hətta zəhmətli deyil. Bir vaxtlar insanlar göbələklərin uzun meyvə dövrünü və yüksək məhsuldarlığını yüksək qiymətləndirdilər. Hazırda südçülərin təsərrüfat əhəmiyyəti onların hazırlanmasında çətinliklər olduğundan xeyli aşağı düşüb. Amma onlar müasir tibbdə geniş istifadə olunan qiymətli antibiotikləri necə əldə etməyi öyrəniblər.
