Yeməli südlü göbələk seruşka

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:50

Sütçülərin nümayəndələrindən biri - seruşka göbələkinə (rəsmi adı Lactarius flexuosus) iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə tez-tez rast gəlinir. Şərti olaraq yeməli sayılır, yəni uzun müddət islatmadan və sonrakı emaldan sonra yeyilə bilər. Bu səbəbdən seruşka göbələyi çox məşhur deyil. O, "sakit ov" həvəskarlarına başqa heç nə rast gəlmədiyi zaman sonuncu toplanır.

Bu tip sağımçıların yeganə üstünlüyü onların erkən görünməsidir. İlk meyvə gövdələri yazın əvvəlində, qalan göbələklərin doğulmaq üzrə olduğu zaman yetişir. Məqalədə fotoşəkili görülə bilən seruşka göbələyi, ciddi rənginə görə adını qazandı. Bozun bütün çalarları bu növə xasdır - ən açıqdan tünd qurğuşun və tünd bənövşəyə qədər. İynəyarpaqlı meşələrdə və ağcaqayın altında erkən bir nümunə ilə tanış ola bilərsiniz, onlarla birlikdə mikorizanı əmələ gətirir. Çox vaxt aspen meşələrində və yarpaqlı bağlarda tapılır. Bəlkə də seruşkinin böyümədiyi yeganə yer şam meşəsidir. Şam meşəsində bənzər bir göbələk tapsanız, ona daha yaxından baxmalısınız, şübhəsiz ki,başqa cür.

Lactarius flexuosus qrup halında böyüyür, bəzən böyük salxımlar əmələ gətirir. Onlar kənarları, yolların kənarlarını, bağları, quru meşələri sevirlər. Kəsilmiş əsl seruşka göbələyi südlü suyu ifraz edir və artıqdır. Hətta quraqlıq və isti yaylar da bu xüsusiyyətə təsir etmir.

Göbələyin qapağı əvvəlcə bir qədər qabarıq, sonra düz, sonra isə huni şəkilli olur, mərkəzdə vərəm olur. Diqqətli bir göbələk seçici, şübhəsiz ki, bənövşəyi-boz şapkadakı konsentrik üzükləri görəcəkdir. Pulpa ağ, sıx, elastik, kostik ağ şirəsi ilə, dadı acıdır. Orta ölçülü seruşki (solda olan şəkil) nadir hallarda diametri 10 sm-dən çox böyüyür.

Ayaq mərkəzdə yerləşir. Qapağın qeyri-bərabər kənarları bəzən onu əhatə edir. Göbələklərin hündürlüyü cəmi 4-8 sm-dir. Gənc barverən gövdələrdə gövdə sıx olur, sonralar boşalır və içərisində kiçik boşluq olur. Plitələr nadirdir, qalın, sarımtıl rəngdədir, rəvan şəkildə şapkaya keçir.

Bu növün analoqu yoxdur. Buna görə də, bir dəfə Lactarius flexuosus-u görüb tanıdıqdan sonra onu digər sağımçılarla qarışdırmaq çətindir. Bundan əlavə, nadir hallarda qurdlardan təsirlənir (yayın quru olmadığı halda). Parazitlər ayağını gəmirməyə başlayır, lakin nadir hallarda qapağa çatır.

Göbələyin tərkibindəki xüsusi acı şirə uzun müddət işləndikdən sonra kəskin dadını itirir. Dad baxımından seruşka göbələyi krekerlərdən bir qədər aşağıdır, lakin qara göbələyi üstələyir. Dalğalarla təxminən eyni səviyyədədir və bu göbələklər çox görünürgörünür.

Sıx ət demək olar ki, heç bir xüsusi dadı yoxdur, lakin 4-cü kateqoriya göbələk üçün bu lazım deyil. Göbələk plitəsini tamamlamaq üçün seruşka ideal seçimdir. Qidalı pulpa və sıx quruluşa görə göbələk birinci və ikinci yeməklərin hazırlanması üçün doldurucu kimi istifadə olunur.

Duzlu suda islatma bir neçə gün ərzində aparılır, vaxtaşırı ləkələnmiş suyu yeni duzlu suya dəyişdirilir. Əlavə emal üsulları duzlama, şoraba, kürü halına salın. Seruşkini də qaynadıb qızartmaq olar, amma qaynadıqdan sonra su boşaldılır və göbələklər yuyulur.