Rusiyada çoxlu müxtəlif göbələklər bitir. Ancaq "sakit ov" mütəxəssisləri əmindirlər ki, süd göbələklərinin böyüdüyü yerə çatan birinə xüsusi şans düşür. Axı, burada tez bir zamanda böyük bir səbəti ətirli göbələklərlə doldura bilərsiniz. Təcrübəli göbələk toplayan bu ağ göbələyi asanlıqla fərqləndirəcək, onun tüklü papağı və sarımtıl miselyum var.
Göbələklər niyə belə adlanır
Bu suala cavab vermək üçün onların necə və harada böyüdüyünü bilməlisiniz. Bu göbələklər böyük ailələrdə "yaşayır", onlara xalq arasında yığınlar və ya yığınlar deyilir. Çoxları yeməli südlü göbələklərin məhz bu xüsusiyyətinə görə belə adlandırıldığına inanır.
Bu gözəl göbələklərin harada böyüdüyünü yaxşı bilsəniz belə, onları axtarmağı öyrənməlisiniz. Onlar yarpaqların bir təbəqəsi, düşmüş iynələr altında mükəmməl şəkildə kamuflyaj olunurlar. Göbələk toplayanlar səhər tezdən südlü göbələklərə gedirlər - təxminən saat beşdə. Özünüzlə uzun bir çubuq götürməlisiniz, onunla ağcaqayın altında və ya kötüklərin yanında bütün şübhəli vərəmləri hiss edə bilərsiniz. Məhz bu ağaclarla bu göbələklər mikorizanı yaradaraq simbiozda böyüməyə üstünlük verirlər.
Bu göbələklərin niyə belə adlandırılmasının başqa versiyası da var. "Döş" sözü ibrani dilindən gəlir və tərcümədə "çəntikli" deməkdir. Doğrudan da, hamıya məlumdurBu göbələyin qapağı huni şəklindədir. Buna görə mütəxəssislər bu versiyanı ciddi qəbul etmirlər.
Süd göbələkləri necə görünür, növləri
Döşlərin bir neçə çeşidi var. Hamısı qruplarda böyüyür. Yetkin nümunələrin şapkaları tez-tez 30 sm diametrə çatır. Fotoşəkillərini məqaləmizdə görə biləcəyiniz südlü göbələklər yeməli göbələklərdir. Onlar duzlamaq və duzlamaq üçün uyğundur.
Sarı südlü göbələk
Bu gözə çarpan göbələk diametri 28 sm-ə çata bilən sarı papaq ilə fərqlənir. Lakin orta ölçülü nümunələr daha çox yayılmışdır, qapağın ölçüsü 6-10 sm. Bəzən qəhvəyi və ya qızılı rəngdədir., kiçik tərəzi ilə. Gənc göbələklərin qapağı bir qədər konveksdir, sonra düzəldilir və ya konkav olur. Onun kənarları adətən içəriyə doğru əyilir. Toxunmaq üçün hamardır və rütubətli havada selikli ola bilər.
Sarı südlü göbələyin ayağı - 5-12 sm, xarakterik parlaq sarı çuxurlara və çentiklərə malikdir, yapışqandır. İçi boşdur, lakin çox güclüdür. Plitələr tez-tez olur, yetkin nümunələrdə qəhvəyi ləkələr var. Sarı südlü göbələyin əti ağ rəngdədir, lakin kəsildikdə hava ilə təmasda olduqda tez saralır. Onun zəif, lakin çox xoş ətri var.
Sarı göbələklər saçaqlı göbələklərə bənzəyir, əsl və bənövşəyi rəngdədir. Saçaqlı göbələk yarpaqlı meşələrdə rast gəlinir. Ayağında cızıq yoxdur. Yeməli olmayan bənövşəyi südlü göbələk isə yasəmən südlü şirəsi ilə seçilir.
Yığılma vaxtı iyulun əvvəlindən oktyabrın ortalarına qədər olan sarı südlü göbələklər, ən çoxAvrasiyanın mülayim ölkələrində tapılıb.
Göbələk toplayanlar bunun çox dadlı südlü göbələk növü olduğuna inanırlar. İstifadədən əvvəl onlar əvvəlcədən isladılır və qaynadılır.
Acı döş
Bu çeşid sarı göbələklərdən bir qədər kiçikdir. Onların qapağı nadir hallarda 10 sm-dən çox olur. Bir qayda olaraq, qəhvəyi və ya qırmızı rəngli, zəng şəklində, zamanla düzəldilir, mərkəzdə kiçik bir tüberkül görünür. Yetkin nümunələrdə batmış qapaq var. Toxunmaq üçün hamardır, bir az tüklüdür, yaş havada yapışqan olur. Fotoşəkilləri göbələk toplayanlar üçün xüsusi nəşrlərdə tez-tez görülə bilən acı südlü göbələklərin hündürlüyü 9 sm-ə qədərdir, nazik, silindrik formadadır. Rəngi papağa bənzəyir. Aşağı yüngül işıqla örtülmüş, əsasda nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşmışdır. Plitələr dar və tez-tez olur.
Bu göbələklərin pulpası kövrəkliyi ilə xarakterizə olunur, kəsim yerində ağ südlü şirə ifraz edir. Onun praktiki olaraq heç bir qoxusu yoxdur. Göbələk acı, bibərli dadına görə adlandırılmışdır.
Təsvirinə görə yeyilməz qaraciyər südlü otu xatırladan bu göbələklər sonuncunun südlü şirəsinin havada sarıya çevrilməsi ilə fərqlənir.
Acı göbələk iyulun birinci yarısından oktyabrın əvvəlinə kimi Şimali Avropa və Asiyanın demək olar ki, bütün ölkələrində bitir. Sıx ağcaqayın meşələrində nadir hallarda rast gəlinən iynəyarpaqlı meşələrin turşulu torpaqlarına üstünlük verir.
Bu göbələklər duzlama üçün uyğundur, lakin uzun müddət (10-12 saat) su dəyişikliyi ilə islatmadan sonra. Bu acılığı aradan qaldırmaq üçün lazımdır. Duzlu suyun təsiri altında, bunlar yeməlisüd göbələkləri nəzərəçarpacaq dərəcədə qaralır.
Xalq təbabətində bu göbələklərdən istifadə edilmir. Lakin elm adamları onlardan ot və Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakteriyalarının böyüməsini maneə törədən xüsusi bir maddə ayırmağı bacardılar.
Bilməlisiniz ki, bu növ insanın əzələlərində və qaraciyərində yığılmış radioaktiv maddələri öz toxumalarında (nuklid sezium-137) toplamaq qabiliyyətinə malikdir, ona görə də bu göbələklərin toplanması qəti qadağandır. yüksək səviyyədə radioaktiv çirklənmə olan ərazilər.
Qırmızı-qəhvəyi döş
Yeməli südlü göbələklərin başqa çeşidi. Bu göbələklərin kifayət qədər böyük qapaqları var - diametri 18 sm-ə çatır, onlar darıxdırıcıdır, açıq qəhvəyi tonlarda rənglənir, daha az tez-tez parlaq narıncı və ya qırmızı rəngdədir. Gənc nümunələrdə qapaq yuvarlaqlaşdırılır, lakin tədricən düzəldilir və sonra depressiya şəklini alır. O, adətən hamar və toxunuşda qurudur, lakin bəzən kiçik çatlar şəbəkəsi ilə örtülür, yaş havada isə yapışqan və selikli olur.
Qırmızı-qəhvəyi göbələyin hündürlüyü 3 ilə 12 sm arasında olan gövdəsi var. Kifayət qədər güclüdür, silindrik formaya malikdir, toxunuşa - məxmərdir. Onun rəngi adətən şapkanın rəngindən fərqlənmir. Açıq çəhrayı və ya sarı rəngə boyanmış tez-tez və dar plitələr var, lakin daha çox tamamilə ağ rəngdədir. Basıldıqda səthdə qəhvəyi ləkələr görünür.
Bu göbələklər ağ və ya qırmızı rəngdə ola bilən çox kövrək ətlə xarakterizə olunur. Onun dadı şirindir. Başqa bir xarakterik xüsusiyyətdirtəzə kəsilmiş göbələkdə qaynadılmış xərçəng və ya siyənək qoxusu var.
Bu göbələklərin əkiz - qeyri-kostik laktik maddəsi var. Süd göbələklərini necə ayırd etmək olar? Südlü daha kiçikdir və qapağındakı dəri demək olar ki, çatlamır.
Qırmızı-qəhvəyi südlü göbələklər bütün Avropa ölkələrində avqustun birindən oktyabrın ikinci yarısına qədər böyüyür. Onlara müxtəlif meşələrdə rast gəlmək olar. Nəm kölgəli yerlərdə yaxşı işləyirlər. Bu göbələklər qızardılmış və duzlu dadlıdır.
Bibər noxudları
Kustik və kəskin dadına görə bu göbələk belə adlandırılmışdır. Bibər göbələkləri nə kimi görünür? Onların səthində göstərilən zonaları olmayan, sıx, ətli ağımtıl bir şapka var. Plitələr çox tez-tez yerləşir. Onlar sarımtıl ağ rəngdədirlər. Gənc nümunələrdə ət ağ olur, daha sonra sarıya çevrilir, qırılma zamanı - açıq yaşılımtıl rəng.
Bibər göbələkləri ən aşağı dərəcəli sort kimi təsnif edilir. Buna baxmayaraq, bu cür göbələklər yaxşı isladılmış və ya qaynadılmışsa duzlana bilər. Onlar skripkaçını və ağ yükü çox xatırladırlar, lakin birincilərdən tez-tez boşqablar, hamar, tüksüz papaq və fasilədə yaşılımtıl pulpa, ikincisindən isə südlü şirəsi ilə fərqlənirlər.
Ağ əsl göbələk
Beləliklə, bütün südlü göbələklərin "padşahına" çatdıq. 19-cu əsrin əvvəllərindən bəri bibər göbələkləri Rusiyada belə adlanır. Lakin 1942-ci ildə məşhur alim, mikoloq B. Vasilkov sübut etdi ki, Lactarius resimus növünü real hesab etmək lazımdır.
Əsl südlü göbələk - gözəl göbələktəsir edici ölçü. Onun qapağı ağ və ya sarımtıl rəngdədir, diametri 25 sm-ə çata bilər. Gənc nümunələrdə düzdür, lakin tədricən huni şəklini alır. İç tərəfdə, qapağın kənarları əyilmişdir, demək olar ki, həmişə nəzərə çarpan tük var.
Məqaləmizdə əsl göbələk görürsünüz. Fotoya diqqətlə baxın. Onun papağında həmişə tərəvəz qalıqları olur ki, bu da digər göbələk növlərinə nisbətən döşə daha çox yapışır.
Əsl döş hündürlüyü 3 ilə 9 sm arasında olan ayağın üstündə möhkəm dayanır. Ağ və ya sarımtıl ola bilər, həmişə içi boş, silindrik formaya malikdir.
Süd suyu ilə ağ pulpa. Nəzərə alın ki, hava ilə qarşılıqlı əlaqə zamanı çirkli sarı və ya bozumtul rəng əldə edir. Əsl dad təzə meyvənin dadına bənzəyir.
Əsl südlü göbələklərə bənzəyir:
- südlü suyu olmayan ağ pod;
- skripkaçı, onun papağı daha yetkindir;
- ağ dalğa, daha kiçik göbələk;
- aspen göbələyi, əsl göbələk heç vaxt bitməyən aspenlərin altında tapılır.
Bu gözəl göbələk iyulun əvvəlində görünür və Sibir, Volqaboyu və Uralda sentyabrın sonuna qədər yığıla bilər.
Böyüdüyü yer
Əsl göbələk ən çox Mərkəzi Rusiyanın şam-ağcaqayın və ladin meşələrində, Transbaykaliyada, Qərbi Sibirdə rast gəlinir. Uralsda və Volqa bölgəsində onlara çiy südlü göbələklər deyilir. Bu, qapağın selikli səthi ilə bağlıdır. Sibirdə onlara pravskie süd göbələkləri deyilirdi, yəni.real.
Yemək
Əsl südlü göbələklər adətən uzun qaynadıqdan sonra duzlanır. Bu, acılığı aradan qaldırmağa imkan verir. Şirəli və ətli südlü göbələklər, duzlu su ilə töküldükdən sonra bir az mavimsi bir rəng əldə edirlər. Qırx gündən sonra onlar yeməyə hazırdırlar.
Ənənəvi olaraq Sibirdə əsl südlü göbələklər zəfəranlı süd qapaqları və göbələklərlə birlikdə duzlanır. Onlarla tortlar hazırlayırlar, qonaqlara kərə yağı ilə horseradish altında soyuq südlü göbələk təklif edirlər. Qərbi Avropada bu göbələklər yeyilməz hesab olunur və Rusiyada onları çoxdan “göbələk kralları” adlandırırlar
Faydalı xüsusiyyətlər
Əsl döş aşağı kalorili qidalara aiddir, ona görə də tez-tez pəhriz qidasında istifadə olunur, çəki az altmağa kömək edir. Tərkibində asanlıqla həzm olunan minerallar və vitaminlər var. Tərkibindəki D vitamininin tərkibi xüsusilə təqdirəlayiqdir. Alimlər müəyyən ediblər ki, ağ göbələk qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirir, ona görə də şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusilə faydalıdır. Bundan əlavə, bu göbələklərin tərkibində antibakterial xüsusiyyətlərə malik olan maddələr var, ona görə də onları viral epidemiyalar zamanı istifadə etmək məqsədəuyğundur. Onların Koch çubuqlarına qarşı xüsusi fəallığı qeyd olunur. Bu, vərəmin müalicəsi üçün əsl südlü göbələklərdən, daha doğrusu, onlardan ekstraktdan istifadə etməyə imkan verir.
