Mərcan göbələyi - pəhriz və çox sağlam incəlikdir

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:56

Mərcan göbələkinin bir çox məşhur adları var: jelatinli, gümüş qulaq, buz, kral, titrəyən, qarlı. Bütün bunlar alternativ adlardır və əsl (elmi) "fuchsoid tremella" (tremella fuciformis) kimi səslənir.

Mərcan göbələyi ilk dəfə 1856-cı ildə ingilis Cozef Berkli tərəfindən təsvir edilmişdir. Ancaq Asiya dünyası bu barədə çox əvvəl öyrəndi. Yerli herbalistlər soyuqdəymə üçün möcüzəvi dərman kimi ağ mərcan göbələklərini satırdılar. Həm də əla tonik idi. Çin simvollarının transliterasiyası başqa maraqlı ada gətirib çıxarır: "qar ağacının qulağı", yapon versiyasında isə "ağac ağ meduza".

Mərcan göbələyi olduqca qidalıdır. Tərkibində təxminən 70% pəhriz lifi, 18 amin turşusu, vitaminlər, karbohidratlar, zülallar, minerallar, bitki qlikogenləri var. Bir çox əsrlər boyu mərcan göbələyi çinlilər tərəfindən vərəm, soyuqdəymə və soyuqdəymə xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edilmişdir. hipertoniya.

Ukraynalı və israilli alimlərin apardığı son araşdırmalar fuksoid tremellanıntoxunulmazlığı artırmaq, radiasiyadan qorumaq, tənəffüs sistemini gücləndirmək, hematopoezi yaxşılaşdırmaq, xolesterolu az altmaq. Üstəlik, mərcan göbələyi anti-allergik və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir. Şişlərin inkişafının və nevroloji zədələnmənin qarşısını alır, qaraciyəri toksinlərin təsirindən qoruyur, beyinə müsbət təsir edir, yaddaşı yaxşılaşdırır.

Göbələyin böyük dəyəri həkimlər tərəfindən immunçatışmazlıq, ağır stress, vaxtından əvvəl qocalma üçün təyin edilən qlikogenlərin (xüsusi polisaxaridlərin) olmasındadır. Qidalandırıcı xüsusiyyətlərin birləşməsi onu siqaret çəkənlər üçün ideal hala gətirir.

Tərkibində təbii vitamin D olduğuna görə mərcan (ağ) göbələk dərini cavanlaşdırır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, dərinin hüceyrələrində qan dövranını artırır. Əhəmiyyətli: Tremella fuchsus antikoaqulyantlar qəbul edən (və ya qəbul etməyi yenicə bitirmiş) xəstələrdə qəti şəkildə əks göstərişdir. Mərcan göbələklərinin praktiki olaraq müstəqil dadı yoxdur. Tremellanın populyarlığı onun xırtıldayan, elastik, lakin eyni zamanda incə toxuması ilə bağlıdır. Ondan çoxlu şorbalar, salatlar və hətta desertlər hazırlanır. İçkilərə və dondurmaya toz halında mərcan göbələyi əlavə edilir.

Bu göbələk əsasında şirin xörəklərdən birinin hazırlanmasının Çin üsulu çox maraqlıdır: tremella qaynadılır, sonra qurudulur və şirin şaftalı siropunda isladılır.

Qurudulmuş "gümüş qulaq" əlavə emal tələb edir. Əvvəlcə məhsul tökülürbir neçə saat isti su, şişməyə qədər (on dəfə artır), sonra yuyulur və artıq suyu boş altdıqdan sonra kiçik inflorescences (sərt yerlər çıxarılır) bölünür. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bir vaxtlar mərcan göbələyi o qədər nadir idi ki, onu yalnız çox zəngin insanlar ala bilirdilər. İndi tremella sənaye miqyasında yetişdirilir və adi alıcı üçün olduqca əlverişlidir. Bunu əksər Asiya ərzaq mağazalarında görə bilərsiniz.

Mərcan göbələyi soyuducuda, sıx bağlanmış hermetik qablarda saxlanılır.