Təcrübəli göbələk toplayanlar bilirlər ki, soyuq havaların başlaması ilə göbələk mövsümü bitmir. Elə göbələk növləri var ki, onları qar altından belə toplamaq olar. Onlardan biri qış göbələyidir.
Təsvir
Bu yeməli göbələk aşağı temperaturlara davamlılığına görə adını almışdır. Ryabovkovlar ailəsinə aiddir və bir neçə başqa adı var: məxmər ayaqlı flamullina və qış göbələyi.
Gənc göbələklərin sferik qapağı var, böyümə zamanı səcdəyə çevrilir. Onun səthi toxunma üçün yapışqandır, xüsusən də yüksək nəmlik şəraitində. Qapağın diametri 8-10 sm-ə çata bilər. Rəng əsasən sarı və ya sarı-qəhvəyi, ortada - daha qaranlıq bir kölgədir. Qapağın arxasındakı lövhələr bir-birindən kiçik bir məsafədə yerləşir və ox rənginə malikdir. Göbələk nə qədər gənc olsa, bir o qədər yüngüldür. Ayağın orta uzunluğu 10 sm-dən çox deyil. Xoş ətri olan sarımtıl-ağ ət bir az turş dada malikdir.
Bir qayda olaraq, qış göbələkləri noyabrdan mart ayına qədər böyüyür. Onların görünüşünün təsviri zəhərli galerinanı çox xatırladır. Buna görə də, bu göbələkləri yığarkən, onları onunla qarışdırmamaq vacibdir. Fərqliqalereyanın bir xüsusiyyəti ayağında yerləşən üzükdür. Bu göbələklərin yetişmə dövrü fərqlidir, ona görə də onlar eyni zamanda olduqca nadirdir, adətən bu, yalnız noyabrda olur.
Böyüyən yerlər
Köhnə kötüklər, yarpaqlı ağacların ölü sahələri, ölü ağaclar - qış göbələklərinin bitdiyi yerlər. Onlara tez-tez çayların, çayların sahillərində, meşədə və hətta şəhər parklarında rast gəlmək olar. Dondurulmuş göbələklər qışın əriməsi zamanı əriyib yenidən böyüyür və sporlar yaradır. Aşağı temperaturda, qar altında meyvə vermək qabiliyyəti qış göbələklərinin hər yerdə, o cümlədən Sibir və Uzaq Şərq kimi kifayət qədər ağır iqlim şəraiti olan ərazilərdə böyüməsinə imkan verir.
Tərkibi və faydalı xassələri
Qış bal göbələyinin tərkibində bir çox vitaminlər, xüsusilə C, B1, həmçinin sink və mis var. Ona görə də bu göbələklərdən qanyaradıcı problemi olan insanlar üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Qış göbələkləri Yaponiyada xüsusilə məşhurdur. Onların istifadəsi xərçəng hüceyrələrinin inkişafına mane olduğuna və tiroid funksiyasını bərpa etdiyinə inanılır. Qeyd etmək lazımdır ki, göbələyin pulpasında faydalı iz elementləri ilə yanaşı, qeyri-sabit toksinlər də var. Qış göbələklərindən yemək üçün istifadə etmək üçün ilkin şərt onların ilkin qaynadılmasıdır.
Göbələklər müxtəlif üsullarla hazırlanır - onları duzlamaq, marinad etmək olar. Emal prosesində papağı mucusdan diqqətlə təmizləmək lazımdır. Göbələklərin ayaqları çox sərt olduğundan yemək üçün uyğun deyil.
Reseptlər
Duzlama üçünsizə 5 kq göbələk, duz, təzə şüyüd və dəfnə yarpağı lazımdır. Çeşidlənmiş, kirdən təmizlənmiş və yuyulmuş göbələklər su ilə tökülür, bir xörək qaşığı duz əlavə edilir və bir qaynadək gətirilir. Sonra yenidən yuyulur və başqa suda 40 dəqiqə qaynadılır, sonra süzgəcə qoyulur.
Göbələk, 5 qara bibər, 5 şüyüd yarpağı və 4 xörək qaşığı duzu duzlama qabına qoyun. Üstünə zülm qoyun və soyuq yerə qoyun. 5 gündən sonra göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalara düzün və soyuducuya qoyun.
Marinasiya edilmiş göbələklər çox dadlıdır. Qış göbələkləri duzlu suda bişənə qədər qaynadılır və əvvəlcədən hazırlanmış şoraba qoyulur, orada 15 dəqiqə qaynadılır. Sonra sterilizasiya edilmiş bankalarda yuvarlanırlar. Marinad üçün 1 litr suya 3 mixək, bir xörək qaşığı duz, 10 xörək qaşığı doqquz faiz sirkə, 2 xörək qaşığı şəkər tozu, 5 ədəd qara bibər, dəfnə yarpağı götürün.
Süni becərmə
Qış balı göbələyi də zirzəmi və ya bunker kimi xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda mükəmməl şəkildə süni şəkildə yetişdirilir. Onlar rütubət, işıqlandırma, temperatur da daxil olmaqla müəyyən bir mikroiqlimi saxlamalıdırlar. Fitosanitar qaydalar otağın bölmələrə bölünməsini tələb edir.
Qış göbələklərinin yetişdirildiyi substrat bitki əlavələri ilə qarışdırılmış yarpaqlı ağacların yonqarlarıdır (qarğıdalı qarğıdalı, kəpək və günəbaxan qabıqları). Asiya və Yaponiyada bu göbələklər sənaye miqyasında yetişdirilir.
Ev şəraitində qış göbələkləri də həvəskar bağbanlar tərəfindən yetişdirilir. Yaşayış şəraitinə uyğun olmayan göbələk, lojiqada və ya balkonda yaxşı böyüyür. Hazırlanmış substrat çantalara və ya şüşə qablara qoyulur. Sonra onun içinə miselyum qoyulur. Yetişdirmə texnologiyasına uyğun olaraq, meyvə cisimlərinin ilk əsasları göründükdən təxminən 15 gün sonra artıq məhsul yığa bilərsiniz. Süni şəkildə yetişdirilən qış göbələklərində yemək üçün yalnız şapka deyil, ayaqları da istifadə olunur. Bir 3 litrlik banka ilə siz 1,5 kq-a qədər göbələk əldə edə bilərsiniz.
