Bir çox göbələk həvəskarları xanterellərə üstünlük verirlər. Bu da təsadüfi deyil: onların misilsiz ətri və dadı istənilən hazırlanma üsulu ilə tam aşkar edilir. Qızardılmış chanterelles dünya kulinariya mütəxəssisləri arasında xüsusi qeyddədir. Bəs səhvən yalançı xanterelləri necə yığmamalı?
Meşədə fərqlənin
Əsl və yalançı xanterellər tez-tez bir-birinə çox yaxın böyüyürlər, onlara bölgədən asılı olmayaraq istənilən meşədə rast gəlmək olar. Onların yetişmə dövrü iyundan erkən şaxtalara qədərdir. Eyni zamanda, göbələk toplayanlar çox vaxt fərqi görmürlər, yalançı xanterelləri yeməli bacıları ilə birlikdə səbətə qoyurlar.
Amma onlar arasında hələ də fərqlər var. Yalançı xanterelle kötüklərdə, yerdə və çürük ağaclarda böyüyür. Bu növün həqiqi göbələkləri heç vaxt düşmüş ağaclarda böyümür - yalnız mamırlı kötüklərdə. Bundan əlavə, yalançı xanterellər çox vaxt bir-birindən ayrı böyüyür, həqiqi olanlar isə qrup halında böyüyür.
Diqqətlə seçin
Meşədə yığılan məhsulu bişirməyə başlamazdan əvvəl onu diqqətlə çeşidləməlisiniz. Qohumlarından çox fərqli olan göbələklərə xüsusi diqqət yetirin. Məsələn, yalançı chanterelles, hətta görünüşdə, həqiqi olanlara bənzəmir. Şapkalarının rəngi bir neçə dəfə daha parlaqdır -narıncı və ya narıncı-qəhvəyi, mis qoxulu.
Həmçinin şapkanın formasına diqqət yetirin. Yalan göbələklərdə huni kimi görünür. Qapağın kənarı düzgün formadadırsa, belə bir göbələyin yeyilə bilməyəcəyi ehtimalı yüksəkdir. Həqiqi chanterelles-də qapağın kənarı kələ-kötürdür. Göbələk ayağına diqqətlə baxın: yalançı göbələkdə o, çox nazikdir.
Görünüşünü anlaya bilmirsinizsə, onda göbələk pulpasına fikir verin. Əsl chanterelle aroması qurudulmuş meyvələrə və ya köklərə bənzəyir, lakin bir az turş dadı olmalıdır. Pulpasının rəngi kənarlarda bir qədər sarımtıl, ortada isə ağdır. Barmağınızı pulpa üzərinə basmağa çalışın. Qırmızıya çevrilərsə, səbətinizdə əsl göbələk olduğuna əmin ola bilərsiniz.
Yalançı xanterellərdə pulpanın ətirini çətin ki, xoş adlandırmaq olar. Və qapağın arxasını sınasanız, acı bir dad hiss edə bilərsiniz. Saxta göbələyin pulpasının rəngi sarı və ya narıncı olacaq. Barmağınızla bassanız, heç dəyişməyəcək.
Əlbəttə, yalançı xanterelle zəhərli deyil, lakin həzm sisteminiz üçün yaxşı olmaya bilər.
Boşluqlar düzəldin
Qış üçün xanterel hazırlamaq xiyar və ya pomidoru duzlamaqdan çətin deyil. Əvvəlcə onları çeşidləməlisiniz, təsadüfən səbətə düşən otların və yarpaqların bıçaqlarını çıxarın. Sonra axan soyuq suyun altında yuyulur. Bu, dağılmaması və bütöv qalmaması üçün diqqətlə edilməlidir. Sonra xanterelləri bir az qurutmaq lazımdır.
Göbələklərdən sonraqurudun, onları bir qaba qoyun. Bu vəziyyətdə, böyük göbələkləri kiçik parçalara əvvəlcədən kəsmək daha yaxşıdır. Chanterelles qaynadılmış qaynar su ilə tökülür. Yarım kiloqram göbələk üçün bir yarım litr maye lazımdır.
Göbələklər qaynadılır və ədviyyatlar əlavə edilir. Sonra yanğın azaldılır, on dəqiqə qaynadılır və sonra süzgəcə atılır. Sirkə, ədviyyat və bitki yağı ilə şoraba hazırlayın. Və nəhayət, chanterelles şüşə qablara qoyulur və hələ də isti şoraba ilə tökülür. Sonra 20-40 dəqiqə sterilizasiya edilir. Hamısı budur. Chanterelles qışa hazırdır. Xoş iştahalar!
