Süd çiçəklərindən danışanda nəyi nəzərdə tuturlar? Belə çıxır ki, onlar tamam başqa şeylərdir… Çin çayının bir növü olan qar dənələrini, muskat qozu kimi ədviyyatı və italyan pendirinin bir növü olan mozzarellanı bir-birinə bağlayan nədir? Bəs süd çiçəkləri haqqında nə demək olar? Gəlin bunu anlamağa çalışaq…
Qardelen - südlü çiçək
Qardələnlərin Latın adı, Galanthus, rus dilinə tərcümədə "südlü çiçəklər" deməkdir. Aşağıdakı foto onlara belə bir adın nə üçün qoyulduğunu başa düşməyi asanlaşdırır - bu bitkinin ağ çiçəkləri həqiqətən formada süd damcılarına bənzəyir.
Qardələnlər qədim zamanlardan insanlara məlumdur. Homer də Odysseusun gəzintilərini təsvir edərək onlardan bəhs etdi. Rəvayətə görə, tanrı Hermes məşhur qəhrəmana sehrbaz Kirkinin tilsimlərinə müqavimət göstərə bilməsi üçün ona təhvil verdiyi qar dənələrini (Göyə otu) imiş.
Ümumilikdə on səkkiz növ süd çiçəyi var. Təbiətdə onlar Mərkəzi və Cənubi Avropada, həmçinin Asiya və Qafqazda rast gəlinir. Bu gün bu bitki nadir olaraq tanınır: bütün növlər altındadırqorunur və bir çox ölkələrin Qırmızı Kitablarına daxil edilmişdir.
Bu bitkinin yarpaqları uzunsov, dar, adətən açıq və ya tünd yaşıl rəngdədir. Çiçəklər yaşıl ləkələri olan kiçik ağ zənglərə bənzəyir. Hər çiçəyin altı ləçək var: üçü xaricdə, üçü isə içəridə.
Qardələnlər təkcə təbiətdə böyümür. Bağda çox təsir edici görünürlər - ağaclar arasında, çiçək yataqlarında və ya qazonlarda. Lojikalarda və pəncərə eşiklərindəki qablarda "süd çiçəkləri" də yetişdirə bilərsiniz (aşağıdakı fotoşəkil belə bir balkon istixanası üçün yeganə seçimdən uzaqdır).
Bu bitkinin soğanaqları üçün əlverişli şərait yaratsanız, qardelen çiçəkləri uzun müddət gözü sevindirəcək.
Milk Oolong - Fire Flower
Oolong və ya oolong çayın xüsusi növüdür, fermentasiya dərəcəsinə görə qara və yaşıl arasında aralıq mövqe tutur. Bu kateqoriyada ən məşhur çay südlü oolong çayıdır.
Bu növ çayın vətəni Tayvandır. Qızıl çiçək (Jin Xuan) adlı çay çeşidi əsasında hazırlanır. Demək olar ki, bir kilometr yüksəklikdə dağlarda böyüyür. Çay ildə iki dəfə yığılır: yazda və payızda.
Süd oolonqunun adına görə, həmçinin dəmlənmiş çayın açıq qaymaqlı dadına görə onun süddə xüsusi üsulla isladıldığına inanılır. Lakin bu çay əslində belə hazırlanmır.
Süd oolongunu dadlandırmağın əslində iki yolu var. Birincisi, kifayətdirvaxt aparan və bahalı, çay kollarının qamış şəkəri həlli ilə müalicəsini nəzərdə tutur. Bundan sonra, hər bir kolun kökləri suda seyreltilmiş süd ilə suvarılır və sonra bitki düyü qabığı ilə səpilir. İkinci üsul daha sadə və daha ucuzdur - artıq yığılmış çay yarpaqları süd ekstraktı ilə işlənmək yolu ilə ətirlənir və bu da son nəticədə istənilən nəticəyə gətirib çıxarır.
Süd oolong necə dəmlənir
Bu cür çayı saxsı və ya çini qablarda dəmləmək daha yaxşıdır. Əvvəlcədən konteynerin üzərinə qaynar su tökmək tövsiyə olunur - bu, xarici qoxuları aradan qaldırmaq üçün lazımdır. Sonra, bu hesablamadan çay tökməlisiniz: bir nəfər üçün bir çay qaşığı çay yarpağı və doxsan beş dərəcəyə qədər soyudulmuş su tökün. İçməzdən əvvəl, oolong bir dəqiqə dəmlənsin. Süd oolonqunu ardıcıl səkkiz dəfə dəmləmək olar və hər dəfə onun dadında yeni notlar görünəcək.
"Süd Çiçəkləri" Maskat
Aşağıdakı fotoda dünyanın ən məşhur ədviyyatlarından biri - muskat qozu göstərilir.
Muskatnik, əsasən Asiya və Polineziya, Cənubi Amerika və Afrika torpaqlarında bitən həmişəyaşıl ağacdır. Bu ədviyyatın parlaq ətri və ədviyyatlı yanan dadı qədim zamanlardan qənnadı məmulatlarının istehsalında və kulinariyada istifadə olunur.
Ədviyyat kimi bu bitkinin yalnız üç növü istifadə olunur, onlardan ən çox yayılmışı ətirli muskat qozudur. Onun toxumları "muskat qozundan başqa bir şey deyilqoz". Amma "muskat rəngi" və ya gürz - sarı-narıncı toz, dadı muskat toxumundan daha zərifdir - əslində heç çiçəkdən hazırlanmır. "Südlü çiçəklər" ləqəbi bəzən olur. onlara tətbiq edilməsi düzgün deyil, lakin muskat qozunun bir çox südlü yeməklərə əlavə kimi çox məşhur olması ilə əsaslandırılır. Beləliklə, Avropa və Asiya mətbəxlərində bu ədviyyat az miqdarda müxtəlif qaymaqlı şorbalarda, souslarda və süd əsaslı olaraq qoyulur. içkilər. Bu ədviyyat həmçinin tez-tez müxtəlif pendirlər və kəsmik ilə ətirli olur. Bu, məşhur fransız süd sousunun "Beşamel" hissəsi olan klassik ədviyyat olan muskat qozusudur.
Və "südlü çiçək"… pendirdir
İndi isə… mozzarella haqqında bir neçə söz. Məşhur italyan pendiri və süd çiçəklərini nə əlaqələndirir?
Fakt budur ki, "mozzarella" adı əslində bir neçə növ pendiri birləşdirir. Klassik versiya, qara camış südündən birbaşa İtaliyada hazırlanmış birinci dərəcəli məhsul olan Mozarella di Bufaladır. Bu pendirin başqa bir çeşidi dünyada daha çox yayılmışdır - dəqiq olaraq "südlü çiçək" kimi tərcümə olunan Fior di Latte. Tam inək südündən, seçilmiş laktik fermentlərdən və təbii başlanğıc mədəniyyətlərdən hazırlanmış bu mozzarella çeşidi daha dadlıdır.klassik versiya. Bununla belə, o, daha ucuzdur, daha rahatdır və bir aya qədər duzlu suda (vakuumda) saxlanıla bilər.
