Bu güclü görünən göbələk soydaşlarımızın əksəriyyətinə tanışdır. Çox qidalı və dadlıdır ki, bu da gurmeler arasında populyarlığını müəyyənləşdirdi. Hər hansı bir vəhşi meşədə onu tapmaq çox çətin deyil. Bu məsələdə əsas şey onu yalançı göbələklərdən - zəhərli "qohumlardan" və toadstoolsdan ayırd etmək bacarığıdır.
Bu gözəl göbələk göbələyidir. Harada bitir, onu digər göbələklərdən necə ayırd etmək olar, onun hansı qiymətli xüsusiyyətləri var? Bu və digər suallara cavabları məqalədə tapa bilərsiniz.
Böyüyən yerlər
Göbələklər ladin, şam, ağcaqayın və ya palıd olan yerlərdə bitir. Quru yerləri seçirlər. Onlar kölgəli, alçaq, nəm yerlərdə və bataqlıqlarda böyümür.
Onunla yayda kiçik bağlarda və kiçik əkinlərdə rastlaşma ehtimalı yüksəkdir. Payızda onları köhnə meşənin dərinliklərində və ya kənarlarında axtara bilərsiniz. Onlarla həm cığırlarda və meşə yollarında, həm də yamaclarda rast gələ bilərsiniz. Onlar adətən qruplarda böyüyürlər və ən azı bir göbələklə tanış olmaq şanslısınızsa, yəqin ki, daha çoxunu tapa bilərsiniz.
Niyə insanlar bu göbələklərə porcini deyirlər, baxmayaraq ki, onların papağı tünd qəhvəyi, gövdəsi isə qəhvəyi rəngdədir?Səbəb isə belədir: quruduqda, duzlayanda və ya turşulayanda ət qaralmır, göbələkdə ağ qalır.
Təsvir
Borovik (Bolet) - Boletovlar fəsiləsinə aid göbələk cinsi. Bu həm də Ağ göbələyin adıdır (cinsi ən çox yayılmış növlərdən biridir).
Elmi terminologiyada "boletus" 300-ə yaxın növü özündə birləşdirən göbələk cinsidir. Onların arasında həm yeməli, həm də zəhərli olanlar var. Ancaq gündəlik həyatda yalnız bir növə adətən boletus deyilir - ağ göbələk.
Görünüşünü təsvir edərkən çətinlik bu göbələyin çox dəyişkən olmasındadır, çünki ona şimal yarımkürəsinin demək olar ki, bütün meşələrində rast gəlinir. Bəzi elm adamları rəngi, ölçüsü və yetişmə vaxtı ilə fərqlənən 18-ə qədər boletus alt növünü ayırd edirlər.
Və bununla belə, göbələklərin ümumiləşdirilmiş təsviri edilə bilər. Böyük ölçüsü var. Yetkin bir nümunənin şapkası 7 ilə 30 sm (və hətta 50 sm-ə qədər) olan ölçülərə çatır. Köhnə göbələyin bir az yastı şlyapası var, lakin səcdə etmir.
Ümumi xüsusiyyətlər:
- meyvə gövdəsi kütləvi, papaq-burunludur;
- dairəvi və ya yastıqşəkilli, hamar və ya məxmərvari papaq;
- orta hissədə və ya əsasda qalınlaşmış lifli və ya mesh (nadir hallarda hamar) gövdə;
- ət ağ və ya sarıdır, bir çox növdə kəsikdə mavi olur, bir az daha az rəngsiz qalır və ya qırmızıya çevrilir;
- spor tozunun müxtəlif qəhvəyi çalarları var.
Ümumiyyətlə, onu gözəl göbələk adlandırmaq olar, onu dərhal müşahidə etmək olar.meşədə gəzir.
Göbələk formaları haqqında
18 forma arasında ən məşhurları ladin, palıd, şam və ağcaqayın göbələkləridir:
-
Ladin boletus göbələyi. Rusiyanın şimal hissəsinin mərkəzi zonasında, ladin və qarışıq meşələrdə böyüyür. Şapkasının açıq qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngi var. Kifayət qədər uzun bir sap bazaya doğru genişlənir. İyulun ortalarından sentyabrın əvvəlinə qədər bu göbələkləri yığmaq vaxtıdır.
ladin boletus -
Palıd boletusu. Göbələkdə boz rəngli bir qəhvəyi şapka var. İyuldan oktyabrın əvvəlinə qədər qorunan palıd meşələrində baş verir. Bu forma termofilikdir.
palıd boletus - Şam boletusu. Tünd qırmızı-qəhvəyi qapağı olan daha qalın göbələkdir. Ayaq dibində güclü şəkildə qalınlaşdırılır. İyuldan sentyabr ayına qədər qumlu torpaqlı yüngül şam meşələrində tapılır.
- Ağacanın boletusu. İyun-oktyabr aylarında əsasən ağcaqayın və qarışıq meşələrdə baş verir. Şapkanın kölgəsi qırmızı-sarı və ya açıq qəhvəyi rəngdədir. Qısa ayaq qalındır.
Bütün bu göbələk növləri yeməli olur.
Qida dəyəri
Bu cinsin papaq göbələkləri arasında ən qiymətli xassələrə malik olduğu güman edilir. Boletus əla dad və bütün həzm sistemini stimullaşdırmaq qabiliyyəti kimi müstəsna qida xüsusiyyətlərinə malikdir. Ağ göbələkdə çoxlu faydalı maddələr var: vitaminlər, zülallar,hasilat və minerallar. O, birinci kateqoriyaya aiddir.
Qurdlar və digər meşə sakinləri onun faydalı xüsusiyyətlərini bəyənirdilər və buna görə də bişirməzdən əvvəl onları duzlu suda yaxşıca islatmaq lazımdır ki, bütün canlılar səthə çıxsın.
Və bu gün bəzi rus kəndlərində porcini göbələklərini duzlayıb qurutmağa davam edirlər. Adətən qaynadılmış və qızardılmış halda yeyilir.
Yalan göbələklər
Təcrübəsiz göbələk toplayanlar boletus göbələyini ona bənzər göbələklərlə (zəhərli və yeyilməz) səhv sala bilər.
Öd göbələyi (yalançı çörek) xüsusilə buna bənzəyir. Zəhərli deyil, lakin çox acı dadı var, bu da yeməyi mümkünsüz edir. Boletus göbələyinin fərqli xüsusiyyətləri:
- şapkanın diametri 10 sm-dən çox deyil;
- kəsmə yerindəki pulpa qırmızı olur;
- acı dadına görə qurd tutmur;
- gövdədəki mesh nümunəsi əsas rəngdən bir qədər tünddür (porcini daha açıqdır).
Başqa bir yalançı göbələk şeytanidir. Eyni cinsə - Borovikiyə aid olduğu üçün yaxın qohumdur. Bu, çox zəhərli bir göbələkdir, heç yemək olmaz. Onu müəyyən etmək çətin deyil, lakin bəzən ağ göbələyə çox bənzəyir. Fərqləndirici Xüsusiyyətlər:
- əsas xüsusiyyət, adətən narıncı və ya qırmızı olan sapın rəngidir (kölgə həmişə qapaqdan daha tünd və daha doymuş olur, ağ üçün isə əksinədir);
- şapka heç vaxt qəhvəyi olmur (adətən obozumtul, ağ və ya zeytun boz);
- kəsikdə qapağın ağ əti nəzərəçarpacaq dərəcədə qırmızı və ya mavi olur, ayağındakı ət isə əvvəlcə qırmızımtıl rəngə malikdir;
- köhnə göbələklər pis qoxuyur;
- Gənc göbələyin gövdəsi sferik və ya yumurta şəkillidir, yaşlandıqca şalgam və ya çəlləyə (yuxarıya doğru daralmış) olur, lakin silindrik deyil.
Nə vaxt toplamalı?
Böyümək üçün tələb olunan temperatur yay aylarında uzun müddət saxlandığına görə, o zaman boletus göbələklərinin yığılması bu vaxt aparılmalıdır. Rütubət və temperaturun tez-tez dəyişməsi ilə göbələklərin meyvə orqanları pisləşir.
Boletus göbələkləri üçün yaxşı iqlim şəraiti:
- tufan qısadır;
- dumanlı isti gecələr.
Göbələklər daha çox görünəndə günəş doğmadan onları yığmağa başlayın. Toplama üçün optimal vaxt son yağışdan bir həftə sonradır. Bu müddət ərzində onların böyümək üçün vaxtı var.
Yaşlı yayda boletus göbələkləri ağaclardan uzaqda, yaxşı qızdırılan quru təpələrdə, kənarlarda və boşluqlarda böyüyür. Quru mövsümdə göbələklər adətən ağacların altında, qurudulmuş otların arasında gizlənir, burada rütubət yaxşı saxlanılır.
Bu göbələklərin morellərin böyüdüyü yerdə tapıldığı müşahidə edilmişdir.
