Göbələk təbiətin səxavətli hədiyyəsi, meşə möcüzəsidir. İnsanlar çoxdan göbələk toplayıb yeyirlər. Alimlər meşə "dostlarımızın" faydalı xüsusiyyətlərini öyrənirlər. Aşpazlar onların hazırlanması üçün yeni reseptlər icad edirlər. Bu gün Belarusiyada göbələklər iki qrupa bölünür: yeməli və yenilməz. İndi respublikada yeyilə bilən 200 növ göbələk var. Gəlin aşağıdakı məqalədə onlara daha yaxından nəzər salaq.
İlin ilk göbələkləri
Belarusda göbələk yığımı mövsümü erkən başlayır: artıq aprel-may aylarında. Zərif bahar günəşinin ilk şüaları istiləşməyə başlayır, ağcaqayın gövdələri şirəsi ilə tökülür. Bu zaman göbələklərin ilk məhsulu yığıla bilər. Belarusiyada erkən yazda hansı göbələklər böyüyür? Bunlar morels və xətlərdir. Ağcaqayın qönçələri şişib qırmızıya çevrildikdə və ağcaqovaq sırğaları tükəndikdə, meşədə "qardelen" göbələklərini etibarlı şəkildə axtara bilərsiniz. Onlar yarğanların yamaclarında, meşə boşluqlarında və boşluqlarda, köhnə yanmış ərazilərdə və tərk edilmiş meşə yollarında bitir. Xətlər qəhvəyi rəngdədirtoxunuşa yumşaq, məxmər kimi.
Onların qoxusu xoşdur. Onların forması çömbəlmiş, qapağın üstü qatlanmışdır. Morellər zeytun-qəhvəyi rəngə malikdir, şapkaları kəskin formadadır. Erkən dövr Belarusiya göbələkləri bir səbəbdən belə formalara malikdir. Dizayn daha çox istiliyi və ilk günəş işığını udmağa kömək edir.
Mayda və iyunun əvvəlində hansı göbələkləri seçə bilərsiniz?
Respublikada göbələk ovunun növbəti mövsümü mayın sonu - iyunun əvvəlinə düşür. Bu zaman rowan çiçək açır və çovdar qulağa başlayır. Hazırda az sayda göbələk var, lakin siz onları tapa bilərsiniz.
Belarusda yazın əvvəlində göbələklər meşənin ən parlaq yerlərində böyüyür: meşə kənarlarında, boşluqlarda, sıx bitki örtüyü hələ formalaşmamış gənc meşələrdə. Bu anda bol məhsul gözləməyə ehtiyac yoxdur, çünki yerdə kifayət qədər nəm olsa da, hələ də kifayət qədər istilik yoxdur. Yazın əvvəlində göbələklərə adətən “kəşfiyyatçılar” deyilir: meşədə havanın isti olub-olmadığını, artıq kütləvi şəkildə böyümənin mümkün olub-olmadığını yoxlamaq üçün yerdən sürünürlər. Göbələk böyüməsinin bu müddəti qısadır, təxminən iki həftə davam edir. Bu dövrdə Belarusiyada hansı göbələk növləri aktualdır? Kəpənək balığı, russula, mamırlı göbələklər, porcini göbələkləri də tapa bilərsiniz.
Çovdarın çiçəklənməsi zamanı hansı göbələklər yığılır?
İyunun ortaları məhsul yığmaq üçün yaxşı vaxtdır. Çovdarın çiçəklənməsi zamanı meşədə göbələklərə rast gəlmək olar. Vadinin zanbaqlarının çiçəklənməsindən sonra chanterelles toplamaq vaxtıdır. Onlar iddiasızdırlar: hər hansı bir torpaqda, qarışıq, iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə böyüyürlər. Əsas odur ki, torpaqda kifayət qədər nəmlik olsun. Həmçinin iyun ayında aspen göbələkləri, donuzlar və şampinonlar görünür. Çovdar solanda və çiyələk yığımı vaxtı gələndə sünbülcüklər görünür. Onlar kənd yolları boyunca, ağcaqayın və palıdların altında böyüyürlər.
Ağaca meşələrində bütün ailələrdə böyüyürlər. Spikeletlərin ilk məhsulu yola salındıqda, qüvvəyə minən yayın qızmar şüalarından aranlara doğru hərəkət edirlər. Həm də bataqlıqlara yaxın böyüyürlər, hündür otlarında və nəmli torpaqlarında gizlənirlər. Tufan və yağışdan sonra volanların və rəngli russulaların vaxtı gəlir. Meşələrdə bu göbələklərin çoxu var, gizlənmirlər və həmişə çılpaq gözlə görünürlər. Şapkaları parlaqdır: sarı, yaşıl, narıncı. Əsl göbələk toplayanın gözünü sevindirən budur!
İyulun ikinci ongünlüyündə Belarusun yeməli göbələkləri
Ot biçəninin isti mövsümü geridə qalanda cökə çiçəklənməyə başlayır, ikinci kərə yağı, boletus, boletus və porcini göbələklərinin yığılması mövsümü gəlir. Bu anda göbələklərin növ müxtəlifliyi yüksəkdir, lakin məhsul azdır. Bu, hava şəraiti ilə bağlıdır. İyulun ikinci ongünlüyündə göbələklərin kütləvi şəkildə böyüməsi üçün müəyyən bir hava istiliyi və yüngül yağışlar lazımdır. Yağış miqdarını aşmamaq lazımdır. Təxminən iki həftə ərzində göbələk toplayanlar məhsul axtarmaq üçün meşədə gəzə bilər, sonra yenidən sakitləşəcəklər. Ancaq son yay ayı göbələk toplayanları həqiqətən sevindirir! Bu qızıl məhsul vaxtıdır. Avqust ayında sakit ovçular ən böyük və ən müxtəlif göbələk məhsulunu tapacaqlar. Yaz aylarında yer istiləşdi, miselyum gücləndi və böyüdü. Avqustun dumanları indiki mövsümün başlaması üçün aydın siqnaldırkolleksiya.
Avqustda göbələk yığmaq qızıl vaxtdır
Yarpaqlı göbələklər - bu, üçüncü məhsul mövsümüdür. Donuzlar, boletus, boletus Belarus meşələrində çox miqdarda olur. Amma avqust məsamələrinə qədər tapılmayan yeni göbələk növləri də var. Bunlar göbələk, voluşki kimi Belarusiyanın yeməli göbələkləridir. Göbələk toplayanlar meşədən gələn belə hədiyyələrdən çox məmnundurlar.
Aspen göbələkləri adətən avqust ayında ilk dəfə görünür. Ağ ayaq və qırmızı papaq uzaqdan görünür, çünki bu göbələklər gizlənmir. Qırmızı papaq bir aspen altında və ya yaxşı nəmlənmiş torpaqda böyüyən bir göbələkdə olur. Təmizlik və ya meşə yolunda böyüyübsə, papağı qaranlıq, ayağı qalın olacaq. O, ladin və şam ağacının da olduğu ağcaqayın meşəsində görünsəydi, papağı sarı-qırmızı rəngə sahib olacaq və qalın ayağında tərəzi olacaqdır. Və nəhayət, torpaq nəmliyi yüksək olan şam-ağcaqayın meşəsində yetişdirilən boletus ağ papaq olacaq.
Göbələklər harada bitir?
Boroviklər meşənin tanınmış krallarıdır. İstənilən meşədə qrup halında və ya tək böyüyə bilərlər. Belorusiyanın meşələrində göbələkləri xüsusilə sevənlər qaragilə, lingonberries, milçək agariklərinin olduğu yerlərdir. Göbələkləri və çoxlu qarışqa yuvalarını sevirlər. Boletus ladin meşəsində böyüyübsə, o, açıq ləkələri olan güclü qəhvəyi göbələkdir.
Şam meşəsində fərqlidir - tünd, bəzən şapka hətta bənövşəyi rəngə malikdir. Göbələklər uzun gövdəsi, güclü əti və açıq qəhvəyi qapağı olan ağcaqayın və palıd ağaclarının altında böyüyür. Onların ayaqları daha uzundurdigər göbələklərə nisbətən.
Avqustun sonuna kimi Belarusda nə toplamalı?
Boletus avqustun sonunda respublikanın meşələrində peyda olur. Böyümə yerindən asılı olaraq, göbələyin görünüşü də dəyişir. Meşənin rütubətli yerlərində boletus ağ ayaq və tünd boz şapka ilə olacaqdır. Belarusiyada göbələk yığımı quru meşələrdə aparılırsa, tapılan nümunələr ümumiyyətlə məxmərdir. Boletusları bir təmizlikdə toplasanız, onların qapağının rəngi demək olar ki, qara, ayağı isə qalın olacaq. Belə bir boletus hətta porcini göbələkinə bənzəyir. Bataqlıqların yaxınlığında və nəm ağcaqayın meşələrində yaşılımtıl və ya ağ bir ayağı olan bir obabok böyüyür. Bu göbələk bataqlıq boletusu kimi də tanınır. Avqustda yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyən gec kəpənəklər də yetişir.
İlk soyuq havanın başlaması ilə böyüyən Belarus göbələkləri
Gecələr soyuyan kimi və ağaclar rəngli payız p altarına bürünən kimi əsl göbələklər böyüməyə başlayır. Onlar kötüyü mühasirəyə alıb ona dırmaşırlar. İnsanlar yerdə üşüdükləri ilə zarafatlaşır və hələ də isti kötüklərə qalxmağa çalışırlar. Çox vaxt çox sayda göbələk zəif ağacların gövdələrində və ya hətta çılpaq yerdə tapıla bilər. Əsl göbələklərin ikinci mövsümü sentyabrdan şaxtaya qədər davam edir.
Sentyabrda göbələk yığımı
Respublikada ilin ən gözəl ayı sentyabrdır. Yeri inanılmaz xalça ilə bəzəyən sarı və qırmızı yarpaqlar göbələk toplayanların kubok tapmasını çətinləşdirir. Sentyabr ayında kütləvi şəkildə gedən Belarus göbələkləri volnushki, svinushki, süd göbələkləridir. Yeri gəlmişkən, isti havaya məruz qalan dalğalar oktyabr ayında kütləvi şəkildə gedə bilərHindistan yay dövrü.
Sentyabr ayında göbələklər yenidən aranlardan yüksək yerlərə köçür, çünki istilik yenidən qeyri-kafi olub. Talaqlarda, boşluqlarda, yollarda görünür, mamırda gizlənirlər. Çox uzun müddətdir ki, ağcaqayın meşələrində, ağcaqayınların son yarpaqları düşənə qədər kəpənəklər kolleksiyası var. Sentyabrın ikinci ongünlüyündən meşədə istiridyə göbələkləri görünür. Onların toplanması uzun müddət çəkir, oktyabr ayına qədər. Çox vaxt onları kötüklərdə tapmaq olar. Oyster göbələkləri və göbələkləri ilk qar yağana qədər böyüyə bilər. Eyni zamanda, ərimə zamanı bu göbələklər eyni dadlı olaraq böyüməyə davam edir.
Hansı göbələkləri yığmaq olmaz?
Təəssüf ki, zəhərli göbələklər başqa yerlərdə olduğu kimi Belarusda da böyüyür. Onların tərkibində istilik müalicəsi zamanı yox olmayan zərərli maddələr var. Hansı göbələklərin yeyilməz olduğunu bilmək çox vacibdir, çünki onları yemək ağır zəhərlənməyə və hətta ölümə səbəb ola bilər. Yeməli göbələklərə bənzər göbələklər xüsusilə təhlükəlidir - onların "əkizləri":
- Öd göbələyi - ağa çox bənzəyir. İkinci adı yalançı boletusdur. Qarşınızda hansı göbələk olduğunu başa düşə bilmirsinizsə, şapkasını kəsin. Əgər ət gözlər qarşısında çəhrayı rəngə çevrilirsə, o zaman göbələk yeyilməzdir.
- Solğun grebe açıq yaşıl, zeytun və ya bir qədər boz rəngli yarımkürə formalı şlyapalı ağarmış göbələkdir. Kök silindrikdir, dibində bir qədər qalınlaşdırılır. Elə olur ki, göbələk toplayanlar şampinon ilə tabureni qarışdırırlar. Göbələkdə qatı qalınlaşmalar görürsünüzsə, o, zəhərlidir.
- Yalançı yarpaq - çürük gövdələrdə bitir,kötüklər və onların yanında. Onun yeməli bal agaricindən əsas fərqi boşqabların rəngidir. Yeməli göbələk zeytun və ya ağımtıl boşqablara malikdir, onlar yalançı göbələkdə qaranlıqdır.
- Bibər göbələyi kərə yağının zəhərli həmkarıdır. Şapkası qəhvəyi, yuvarlaq qabarıqdır. Hava rütubətli olduqda və ya meşədə yağış yağdıqda, şapka lil ilə örtülmüş olur, bu, əsl yağ yeməyi ilə baş verməməlidir. Göbələyin əti qırılanda qırmızı olur.
- Yalançı xanterelle - iynəyarpaqlı meşələrdə kötüklərdə və ağac gövdələrində bitir. Ailələrdə və tək böyüyə bilər. Qapaq lövhələri gövdədən daha parlaq rəngdədir. Bu işarə zəhərli göbələyi yeməli göbələkdən fərqləndirir.
Belarusda bu gün göbələklər öz kəmiyyət və növ müxtəlifliyi ilə "sakit" ovçuları sevindirir. İlin hər bir göbələk mövsümü özünəməxsus və unikal bir şey gətirir. Məqalədə Belarus Respublikasında ən erkən yazdan ilk şaxtaya qədər göbələklərin görünüşünün ardıcıllığı təsvir edilmişdir. Ancaq unutmayın ki, hava tez-tez göbələk təqviminə öz düzəlişlərini edir. Sərin havalarda göbələklər daha yavaş böyüyür, isti, lakin isti olmayanda onların məhsulu bol olur. Yaxşı yağışdan sonra, meşədə temperaturun azalması ilə göbələklər işığa və istiliyə çatmağa başlayacaqlar. Əlinizdə səbətlə meşədə gəzintiyə çıxanda bunu unutmayın.
