Acı yeməli göbələkdir, ya yox?

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:54

Acı - Lactarius, Russula ailəsinə (Russulaceae) aid olan göbələkdir. Həm böyük qruplarda, həm də tək-tək baş verir. Onun bir neçə latın adı (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) və daha çox xalq tərəfindən istifadə edilən rus adları (acı göbələk, putik, acı balqabaq, qırmızı acı balqabaq, goryanka) var.

Onun papağının diametri nadir hallarda 18 sm-dən çox olur. Gənc göbələkdə zəng şəklindədir, lakin zamanla düzləşir. Köhnə göbələk mərkəzi hissədəki konus formalı təəssüratla yaxşı tanınır. Qapağın rəngi qırmızı-qəhvəyidir, zamanla dəyişmir. Göbələk yüngül tüklənmə ilə hamar bir dəriyə malikdir. Məqalədə təqdim olunan fotoşəkillər qapağın kənarlarının incəliyini nümayiş etdirir.

Göbələyin gövdəsi silindrik formaya malikdir, uzunluğu 7 sm-dən çox deyil, əsasda qalınlığı təqribən 2 sm-dir. Bəzən qırmızımtıl rəngini bir qədər açan boz rəngli tüklü olur. Gənc nümunədə köhnədən fərqli olaraq boşluqlar yoxdur. Ayağın əti əsasda açıqdır, qapağa yaxın olanda xarakterik qəhvəyi rəng alır.

Bibər dadı və acı balqabağın özünəməxsus zərif ətri ilə fərqlənir. Göbələk sıxdırpulpa. Qırıldıqda, havada oksidləşməyən ağ qalın bir maye buraxılır. Sporların meydana gəldiyi plitələr şapka altında yerləşir. Onlar dardır, gövdə boyunca enir. Onların rəngi ağımtıl və ya qırmızımtıl ola bilər. Sporlar oval formada, torlu quruluşdadır.

Bitter yalnız şam meşələrində, iynəyarpaqlı meşələrdə və ya ağcaqayınlıqlarda bitən göbələkdir. Südçülərin bütün cinsindən ən çox yayılmışdır. Meyvələr hava şəraitinə baxmayaraq illikdir. Bu göbələklər bataqlıq, nəmli torpaqlara üstünlük verirlər. Nadir hallarda qurdlar olur. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar çətin ki, onları oxşar seruşki, qəhvəyi laktik, məxmərək, hamardan ayıra bilsinlər.

Maraqlı fakt: bu göbələyin meyvə gövdəsində qızılı stafilokokun inkişafını dayandıran maddə, həmçinin bir sıra bağırsaq patogen bakteriyaları var.

Qərbdə acı yeyilmir. Ancaq ölkəmizdə acının yeməli göbələk olduğuna inanılır. Ancaq belə bir bəyanat şərtlidir. Bu krallığın bir çox digər nümayəndələri kimi, acı da radioaktiv elementləri, xüsusən sezium toplamaq qabiliyyətinə malikdir. Kolleksiya yeri seçərkən bu fakt nəzərə alınmalıdır. İstifadə etməzdən əvvəl göbələklər onlara ad verən xarakterik acılığı aradan qaldıraraq isladılmalıdır.

Acı bir göbələkdir ki, gündə ikiqat su dəyişikliyi ilə ən azı üç gün islatmaq lazımdır. Duzlu suda 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılmalı, yaranan miqyası aradan qaldırılmalıdır. Bir süzgəcdə uzandıqdan sonra. Banklarsterilizasiya edin, dibinə bibər, duz və şüyüd tökün. Göbələkləri təbəqələrə yayın, doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin və duz səpin. Sonda bitki yağı tökün, qapağı sıxın və sərin yerdə duzlama üzərinə qoyun. Məhsulu 50 gündən sonra istifadə edə bilərsiniz. 1 kq göbələk üçün maddələrin nisbəti: 5 osh qaşığı. l. duz, bir neçə dəfnə yarpağı, dadmaq üçün şüyüd, 5 diş sarımsaq, 50 ml bitki yağı.