İsti havaların başlaması ilə havasız şəhərlərin bir çox sakini göbələk ovlamaq üçün meşələrə gedir. Bu, onların təbiətdə dincəlməsinə kömək etməklə yanaşı, həm dadlı və sağlam təbii yeməklər təqdim edir. Zəhərlənməmək üçün hansı göbələkləri toplaya biləcəyinizi bilməlisiniz. Bəziləri zəhərli kimi görünür, digərləri şərtidir
yeməli. Amma elə göbələklər də var ki, onların hazırlanması asanlığı və xoş dadına görə çoxları tərəfindən çox sevilir. Onlardan biri də mavi ayaqdır. Bu göbələk fərqli adlanır: mavi kök, mavimsi və elmi adı bənövşəyi ayaqlı avarçəkmədir. Bəzi göbələk toplayanlar mavi rənginə görə onu götürməyə qorxurlar - və boş yerə yeməli və çox dadlıdır.
Mavi ayaq harada böyüyür?
Bu göbələk Şimal yarımkürəsinin mülayim zonasında yayılmışdır. Rusiyanın Avropa hissəsində, Qazaxıstanda və Qara dəniz bölgəsində toplanır. Düzdür, cənubda ildə iki məhsul verir: yazda görünür, sonrapayız. Ancaq şimala yalnız avqust ayından mavi ayaq var. Bu göbələk yüngül şaxtalara dözür, ona görə də oktyabr - noyabr aylarına qədər yığılır.
Ağaclardan avarçəkmə külə və ya iynəyarpaqlara üstünlük verir, lakin meşə qurşaqlarını və ya meşəlikləri seçir. Çox nadir hallarda tək böyüyür, çox vaxt "cadu üzükləri" təşkil edir. Və hər il əlverişli şəraitdə mavi ayaq eyni yerdə böyüyür. Buna görə də göbələk toplayanlar bu yerləri bilirlər və yaxşı mövsümdə 200 kiloqrama qədər məhsul yığırlar.
Bu göbələk hansı torpağa üstünlük verir
O, meşələri sevir, lakin ən böyük nümunələr humusun çox olduğu yerlərdə böyüyür. Axı, mavi ayaqlılıq üçün ağacların olub-olmamasının əhəmiyyəti yoxdur, yer onlar üçün daha vacibdir. Humus, qumlu və ya yarı qumlu torpaqları sevirlər. Mavi ayaqları çox vaxt tərk edilmiş fermalarda, zibil və ya peyin yığınlarının yaxınlığında, çürümüş yarpaqlarda və düşmüş iynələrdə tapıla bilər. Çitlərin yaxınlığında və hətta bağlarda və meyvə bağlarında böyüməyi sevirlər. Sıraların ən çox açıq ərazilərdə, xüsusən də çəmənliklərdə və digər otlaq sahələrində olduğu düşünülür.
Mavi ayaq göbələkinin xüsusiyyətləri
Bu saprofitin təsvirinə məşhur ədəbiyyatda nadir hallarda rast gəlinir. Bəzi müəlliflər avarçəkən göbələkləri şərti yeməli göbələklər kimi təsnif edirlər, lakin göbələk toplayanlar arasında çox dadlı hesab olunur. Onun xarakterik xüsusiyyəti güclü meyvə qoxusudur ki, bu da hər kəsin xoşuna gəlmir, lakin sevənlər onun razyana bənzədiyini və kifayət qədər xoş olduğunu söyləyirlər. Gənc sıralar ən dadlıdır, köhnələr sulu olur, boşalır və tez-tez xüsusiyyətlərini itirir.
qarşısında nə olduğunu necə tapmaq olar
sən həqiqətən mavi ayaq göbələyisən?
Bu saprofitlərin fotoşəkili onların hamısının xarakterik yasəmən-bənövşəyi rəngə malik olduğunu göstərir, sanki mürəkkəblə boyanmışdır. Sıx, kifayət qədər qalın və uzundur - 10 santimetrə qədər. Ayağın quruluşu uzununa liflidir, yuxarıdan aşağıya qədər səthin qalan hissəsindən bir qədər geniş və qaranlıqdır. Qapağın alt hissəsində cüzi flokulyant örtük var.
Bu göbələk necə görünür
Gənc maviayaqlar çox cəlbedicidir, yuxarıdan yuvarlaq çörəklərə bənzəyir. Axı, onların şapkası ətli, sıx və yarımdairəvidir. O, qabarıqdır və kənarı içəridən bir az bükülmüşdür. Rəngi ən çox tutqun krem və ya bənövşəyi ləkələrlə sarımtıldır. Və gənc göbələklərdə qapaq parlaq bənövşəyi rəngdədir. Onun səthi həmişə hamar və parlaqdır, lakin yağış olmadıqda quruyur və solur. Papağın ölçüsü 25 santimetrə çata bilər.
Mavi ayağın boşqabları iri, nazik və tez-tez olur, gənc göbələklərdə
ilə ağ olur.
bənövşəyi rəng və yaşla sarımtıl və ya bənövşəyi olur. Spor tozu solğun çəhrayı rəngdədir. Əti sıx və ətlidir, fasilə zamanı bənövşəyi rəngə çevrilir və xoş meyvəli qoxu verir. Köhnə və ya şaxtadan sağ çıxan göbələklər bənövşəyi rəngini itirir və sarımtıl olur. Belə saprofitləri qəbul etməmək daha yaxşıdır, çünki onlar yeyilməz olanlarla asanlıqla qarışdırılmaqla yanaşı, dadsız olurlar.
Göbələk hansı göbələklərə bənzəyir?
Mavi ayağın bir xüsusiyyəti qarışıq olan şeydiryalnız digər yeməli göbələklərlə mümkündür: məsələn, bənövşəyi sıra və ya may göbələyi ilə. O, hələ də alaq otları sırasına bənzəyir, lakin daha kiçikdir və papağın altında çarpayı olan hörümçək toru bənövşəyi rəngdədir. Əgər qarışdırsanız, eybi yoxdur - bütün bu göbələklər yeməli olur.
Mavi ayaq bir az bəzi zəhərli saprofitlərə bənzəyir. Məsələn, keçi hörümçək toru və ağ-bənövşəyi ondan pulpanın sarımtıl rəngi və xoşagəlməz qoxu ilə, mikenanı isə qapağın kobud kənarı və ağ spor tozu ilə ayırd etmək olar. Mavi ayaqlı sıraya bənzər bir şey liflidir, lakin bu
nazik və xarakterik kül-boz.
Bu göbələyi necə bişirmək olar
Bəzi mütəxəssislər ryadovkanı şərti yeməli göbələklər kimi təsnif etsələr də, çiydən başqa istənilən formada yeyə bilərsiniz. Axı, ən dadlı saprofitlərdən biri mavi ayaqdır. Bu göbələk şampinonlara və hətta bir az toyuq ətinə bənzəyir. Çox vaxt turşu və duzlu olur, lakin qızardılmış və hətta qurudula bilər. Axı, sıx lifli pulpa mavi ayağı uzun müddət qurudulmuş formada saxlamağa imkan verir.
Ən önəmlisi budur ki, bu göbələk bişməzdən əvvəl axar su altında yaxşıca yuyulmalıdır. Axı, tez-tez plitələr və qumlu torpaqlar üçün mavi ayağın sevgisi şapka altında kiçik qum dənələrinin tıxanmasına səbəb olur. Dərini çıxarmaq da tövsiyə olunur. Tərəfdarlar deyirlər ki, bu göbələkləri əvvəlcədən bişirmək belə mümkün deyil, lakin mütəxəssislər hələ də bişirməzdən əvvəl onları 10-15 dəqiqə qaynatmağı və suyunu boş altmağı məsləhət görürlər. Sonra mavi ayaqları duzlu, duzlu, qızardılmış və ya ola biləronlardan piroq hazırlayın. Onların özəlliyi istilik müalicəsi zamanı güclənən cirənin xüsusi xoş qoxusudur.
Reseptlər
Bir çox yeməklərin ən dadlısı və sevdiyi soğan və göbələk ilə qızardılmış kartofdur.
Onları bitki yağında qızartmaq daha yaxşıdır, ancaq donuz piyindən də istifadə edə bilərsiniz. Mavi ayaqları əvvəlcədən bir az qaynatmaq və suyun boşalmasına icazə vermək məsləhətdir. Kartofları dilimlərə, soğan halqalarına kəsin, böyük göbələkləri iki və ya dörd hissəyə kəsin. Onlar kartofun yarısı qədər bir yerdə olmalıdırlar. Bişirmədən 5 dəqiqə əvvəl dadmaq üçün ədviyyat və göyərti əlavə edin: şüyüd, istiot və dəfnə yarpağı.
Turşulu mavi budu çox dadlıdır. Bu göbələk ayaqları olmadan turşudur. Papaqları təmizləyib yuduqdan sonra 15 dəqiqə qaynadın və suyunu boşaldın. Marinadı qapaqların üzərinə tökün və başqa 20 dəqiqə bişirin. Marinad üçün bir litr suya iki xörək qaşığı duz və şəkər, bir neçə dəfnə yarpağı, qarağat və albalı, 10 ədəd qara bibər və 5 diş sarımsaq götürmək lazımdır. Bişirilmənin bitməsinə beş dəqiqə qalmış, bir qaşıq sirkə əlavə edin - və dadlı göbələklər hazırdır.
Yeməli göbələkləri necə yetişdirmək olar
Blueleg bağda yaxşı böyüyən saprofitlərdən biridir. Əgər
ölkədə bir sıra yetişdirsəniz, hər zaman dadlı və sağlam yeməklərlə təmin olunacaqsınız. Yaxşıdır, çünki o, nadir hallarda qurdlu olur və torpaq yaxşı gübrələnmişdirsə, böyüməsi üçün xüsusi şəraitə ehtiyac yoxdur. Göbələk yetişdirməyin iki yolu var.
Ən çoxməlum, lakin çox etibarlı deyil, göbələklərin yuyulduğu, qalıqları və qapaq parçaları olan suyu göbələk plantasiyasına başlamaq istədiyiniz yerə tökməkdir. Ən yaxşı nəticə, göbələk mövsümünün sonunda daha köhnə, artıq yetişmiş mavi ayaq qapaqları toplasanız olacaq. Onları bir gün islatmaq və sonra yerə tökmək lazımdır.
İkinci yol miselyumun əkilməsidir. Göbələklərlə birlikdə çimin üst qatını diqqətlə kəsmək və kiçik bir çuxurdan sonra bağçaya əkmək lazımdır. Göbələklərin yaxşı böyüməyə başlaması üçün onlara yüngül şaxtalar, eləcə də hündür ot və döllənmiş torpaq lazımdır. Hər şeyi düzgün etsəniz, gələn il aprel-noyabr aylarında böyük göbələk məhsullarını yığıb onlardan ləzzətli yeməklərdən ləzzət ala bilərsiniz.
