Qara yer mantarı meyvə gövdələri yerin altında inkişaf edən bir növ marsupial göbələkdir. Qurmanlar inanılmaz pul ödəməyə hazırdırlar, sadəcə onların incə dadını və ətirini hiss etmək üçün. Əsl qara truffle kiloqramının qiyməti minlərlə dollara və daha çoxa çatır. Bahalı restoranlarda isə bu məhsullara tələbat azalmır.
Qara truffle göbələyi
Torpaqda yetişən meyvə gövdələri palıd və ya digər yarpaqlı ağacların kök sistemi ilə mikorizanı əmələ gətirir. Qara truffle (yuxarıda təsvir edilmişdir) adətən düzensiz və ya fusiform formada olur, diametri 3 ilə 9 sm-ə çatır. Səthi tünd (qırmızı-qəhvəyi), yetişəndə qara olur, basdıqda pas rənginə çevrilir. Pulpanın kəsilmiş hissəsində boz və ya çəhrayı fonda mərmər toxuması aydın görünür.
Təbii mühitdə meyvə cisimlərinin inkişaf etdiyi dərinlik yarım metrə qədər ola bildiyindən, qara yerdombalanın axtarışı əvvəllər öyrədilmiş donuzlardan istifadə edilərək aparılırdı. Göbələklərin spesifik qoxusu heyvanları onlarla metrdən cəlb edir və onlar yerləri sahiblərinə aydın şəkildə göstərir, onları qazmağa çalışırlar. Truffles restoranlarda çiy (ədviyyat kimi) və ya bişmiş şəkildə verilir. Qaranın dadıalmaz xarakterik ətirli ədviyyatlı və azca acıdır.
Xüsusiyyətlər
Qara yerdombalanın şəhvətli birləşmələr və xüsusi istəklər doğurduğuna inanılır. Əsl göbələklərin ətri qoz, mamır, giləmeyvə, meşə torpağında düşmüş yarpaqların təxmin edildiyi qoxu buketinə bənzəyir. Truffelin kimyəvi tərkibi fərqli olmasa da, bahalı restoranlarda qurmanlar bu ləzzəti nəfis ədviyyat və ya əsas yeməkə əlavə olaraq sifariş edirlər.
Məhsulun keyfiyyəti göbələyin nisbətindən asılı deyil. Baxmayaraq ki, restoranlar portağaldan böyük olmayan ölçülərə üstünlük verirlər. Belə bir göbələyi nazik dilimlərə kəsmək rahatdır ki, orijinal görünüşü qiymətləndirə və kəsikdə mərmər toxumasını aydın şəkildə göstərə biləsiniz. Ən böyük qara truffle (2,5 kq) 1951-ci ildə tapılıb.
Oxşar növlər
Mütəxəssislər yer mantarının 40-dan çox növünü fərqləndirirlər. Bölgədən asılı olaraq qruplara bölünürlər: italyan (Piemontese), Perigord, Oregon, Çin, Qara Rus, Himalay, Orta Asiya. Yetişmə mövsümünə görə yay və qış yarımnövləri fərqləndirilir. Ənənəvi olaraq qara truffle real hesab olunur.
Fərqlər zahiri görünür. Ziyilli səthi olan xarakterik qara rəng demək olar ki, hamar və qaymaqlı və hətta demək olar ki, ağ rəngə qədər dəyişə bilər. Kəsimdəki mərmər toxuması da fərqlidir. Parlaq ağ zolaqlarla ziddiyyətli qaranlıq qiymətləndirilir. Baxmayaraq kiİfadəsiz solğun naxışlı "ağ Piedmontese" truffle, daha nadir olduğu kimi, daha da baha başa gələ bilər. Əsl qara trufflelərin dadı parlaq və zəngindir. Qış sortları daha zəngin müşk aromasına malikdir.
Böyümə mühiti
Yarpaqlı meşələrdə qara truffle axtarmaq lazımdır. Yüngül, məsaməli, əhəngli torpağa üstünlük verirlər. Göbələklərin mümkün böyümə yerini əvvəlcədən müəyyən etmək olduqca çətindir. Bir çox amillər təsir edir: qrunt sularının səviyyəsi, yağıntıların çoxluğu, ağacların yaşı, onu müşayiət edən bitki örtüyünün tərkibi, regionun və konkret ərazinin iqlim xüsusiyyətləri.
Rusiyada qara truffle göbələk toplayanlara az məlumdur. Onların axtarışının spesifikliyi əlavə konvensiyalar qoyur. Əgər kimsə təsadüfən möcüzəvi şəkildə səthə çıxan və vəhşi heyvanlar tərəfindən vaxtında tapılmayan oxşar göbələk görübsə, deməli hamı onu truffle ailəsinin nümayəndəsi kimi tanımağa hazır deyil.
Yığın mövsümü növdən asılıdır. Qış trüfləri oktyabr ayından yetişir. İsti iqlimi olan bölgələrdə mövsüm yeni ilin ilk günlərində başlayır və mart ayına qədər davam edir. Yaz trufflelərini gec payıza qədər tapmaq olar. Tarixi böyümə yerləri - Fransa, İtaliya, İspaniya. Ancaq oxşar növlərə bütün Avropa qitəsində rast gəlmək olar. Rusiyada iqlimin xüsusiyyətlərinə və torpağın dərin dondurulmasına görə yalnız yay çeşidi truffle bitir.
Axtarış Xüsusiyyətləri
Təlim olunmuş donuzların köməyi ilə qara yerdombalanı toplamaq həmişə əlverişli deyil. Onlar sahibdirlərfitri qoxu hissi, lakin onları yetişdirmək çətindir. Üstəlik, tez yorulurlar. Tapıntı aşkar edildikdə, onlar göbələyi mümkün qədər tez qazmağa çalışırlar və torpağa zərər verirlər.
Truffles iyi üçün öyrədilmiş it bu baxımdan daha faydalıdır. Ancaq yaxşı qan iti hazırlamaq vaxt və təcrübə tələb edir. Tədris prosesi standart bir nümunəyə uyğundur. Köpəklikdən yeməyə yer mantarı qoxusu olan yeməklər əlavə olunur. Göbələklərin həlimləri üzərində bişirilir. Onlar həmçinin müxtəlif obyektləri ovuşdururlar, gizlədirlər və sonra bir önbellek tapmağı təklif edirlər. Daha sonra əlfəcin torpağa basdırılır. Eyni zamanda yığımın planlaşdırıldığı əraziyə öyrəşiblər.
Mütəxəssislərin fikrincə, yer mantarlarının böyüdüyü yerləri tapmaq, qaynayan midgelərin olması ilə mümkündür. Qırmızı milçəklər yumurta qoymaq üçün yer mantarının böyüdüyü yerləri seçirlər. Onlardan sürfələr torpaqda çıxır, göbələyin meyvə gövdəsinə nüfuz edir və yetişənə qədər onunla qidalanır. Siz truffle yerlərini və bolca cırılmış torpağı müəyyən edə bilərsiniz. Vəhşi donuzlar, geyiklər və digər heyvanlar da ləzzətli yeməkdən çəkinmirlər.
Süni becərmə
Bu prosesin mürəkkəbliyi mübahisələrin yayılması ilə bağlıdır. Göbələklər yerin altında yetişir və buna görə də növlər xüsusi şəraitdə yaşamağa uyğunlaşıb. Sporlu göbələklər vəhşi heyvanlar tərəfindən yeyilir, həzm sistemindən keçir və yenidən ifrazatla torpağa daxil olur. Əgər şərait uyğun olarsa, onlar cücərirlər, yarpaqlı ağacların kök sistemi ilə mikoriza əmələ gətirirlər. Bir müddət sonra yer mantarının meyvə gövdələri inkişaf etmiş miselyumdan böyüyür.
Göbələk yetişdirmək üçün uğurlu cəhdlər oldusüni plantasiyalar. Ətəyində yer mantarı olan palıd ağaclarından palıd ağacları yığılaraq hazırlanmış torpaqda əkilmişdir. 6-7 ildən sonra bəzi gənc palıd ağaclarının kökləri arasında miselyum filamentləri tapıldı. Bir müddət sonra göbələklərin meyvə cəsədləri göründü. Hazırda qara truffle müxtəlif ölkələrdə becərilir. Böyük həcmdə keyfiyyətli məhsullar Çindən göndərilir. Avstraliya becərmə sistemi də yaxşı performans göstərdi.
Pomidor arasında qara truffle
Bu pomidor çeşidi bağbanlar və yay sakinləri arasında geniş yayılmayıb. Amma meyvənin ekzotik görünüşünə görə alıcılar onu getdikcə daha çox istəyirlər. Çeşidin mənşəyi ilə bağlı mübahisələr var. Bəziləri pomidorun rus seleksiyası ilə yetişdirildiyini iddia edirlər. Bununla belə, onlara adətən "Yapon truffle" deyilir. Meyvənin rəng diapazonunda qara da var. Bu pomidorların özəlliyi nədir? Yetiştiricilər bu çeşidi sırf ekzotik rəng üçün çıxarıblar?
Belə pomidorlar orta mövsüm sortları kimi təsnif edilir. İlk tumurcuqların görünməsindən meyvə verməyə qədər orta hesabla 115 gün keçir. Düzgün qayğı ilə, 1,5-2 metr hündürlüyə qədər bir kol əmələ gəlir və məcburi bir qarter tələb olunur. Pomidorlar fırçalarda bağlanır. Onlar adətən gövdədə 5-6 qrup təşkil edir, 3-4 fırçanın yetişməyə vaxtı olur. Yetişməmiş pomidorlar yığılır və yetişmə üçün kənara qoyulur. Oktyabrda yığılsalar, qışın əvvəlinə qədər vəziyyətə gələ bilərlər. Pomidorların orta çəkisi təxminən 100-150 qramdır. Bir koldan 4 kq-a qədər toplaya bilərsiniz. pulpasıx meyvələr, az toxum. Pomidorun dadı şirindir, zərif turşluqdur. Dərinin rəngi parlaqdır. Yanlardan uzununa yivlər görünür.
Pomidor "qara truffle": rəylər
Cortun üstünlükləri arasında həddindən artıq temperaturlara və temperaturun qısa müddətə enməsinə tab gətirmək qabiliyyəti daxildir. Meyvələr ilk payız şaxtalarından əvvəl yetişir. Yetişməmiş pomidorları normal temperaturda 3-4 ay saxlamaq olar. "Trüflərin" göbələk infeksiyalarına yüksək müqaviməti də qeyd olunur.
Yetişmiş meyvələr konserv üçün yaxşıdır. Bankda onlar orijinal görünürlər. Təzə pomidorların salatı eyni görünür, burada standart qırmızı və sarı çalarlar arasında bənövşəyi rəngli (badımcan) rəngli doymuş tünd qəhvəyi parçaları var. "Yapon truffle" pomidorlarının müxtəlifliyində bir neçə növ var. Ən orijinalı qara truffle pomidorudur.
Digər yarımnövlərin təsviri meyvənin rənginə görə fərqlənir. Ənənəvi qırmızı rəngə əlavə olaraq, çəhrayı və sarı da fərqlənir. Bütün rəngli meyvələr xarakterik armud formasına malikdir. Meyvənin qabığı və pulpası sıxdır, çeşid daşınmaya yaxşı dözür. Müxtəlif rəngli pomidorlar dadı ilə fərqlənir. Sarı növlər ən şirin hesab olunur. Onları meyvələrlə müqayisə etmək olar, lakin "qara truffle"nin özünəməxsus (nəcib) dadı var.
