Şokolad haradan başlayır? Bu sualın cavabını hətta uşaq da bilir. Şokolad kakao ilə başlayır. Bu məhsul bitdiyi ağacla eyni ada malikdir. Kakao meyvələri şirniyyat istehsalında geniş istifadə olunur, onlardan dadlı içki hazırlamaq üçün də istifadə olunur.
Tarix
Kakaonun ilk qeydinə eramızdan əvvəl 1500-cü ilə aid yazılarda rast gəlinir. Olmek xalqı Meksika körfəzinin cənub sahilində yaşayırdı. Onun nümayəndələri bu məhsuldan yemək üçün istifadə edirdilər. Sonralar bu meyvə haqqında məlumat qədim Mayya xalqının tarixi yazılarında və rəsmlərində yer alır. Onlar kakao ağacını müqəddəs hesab edirdilər və onun tanrılar tərəfindən bəşəriyyətə hədiyyə edildiyinə inanırdılar. Bu paxlalardan hazırlanan içkini ancaq başçı və kahinlər içə bilərdi. Daha sonra asteklər kakao yetişdirmək və ilahi içki hazırlamaq mədəniyyətini qəbul etdilər. Bu meyvələr o qədər qiymətli idi ki, bir qul ala bilərdilər.
Kakaodan hazırlanan içkinin dadına baxan ilk avropalı Kolumb olub. Lakin məşhur naviqator bunu qiymətləndirmədi. Bəlkə də buna səbəb içkinin qeyri-adi dadı olub. Və bəlkəsəbəb şokoladlının (yerlilərin belə adlandırdığı kimi) bibər daxil olmaqla bir çox inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanması idi.
Bir az sonra İspan Kortes (Meksika fatehi) eyni ərazilərə gəlir və ona yerli içki də təqdim olunur. Və tezliklə İspaniyada kakao peyda olur. 1519-cu ildə Avropada kakao və şokoladın tarixi başlayır. Uzun müddət bu məhsullar yalnız zadəganlar və monarxlar üçün mövcud idi və 100 il ərzində İspaniya ərazisindən ixrac olunmadı. Bir müddət sonra, xaricdəki meyvələr buna baxmayaraq, bütün Avropaya yayılmağa başladı, dərhal pərəstişkarları və biliciləri qazandı.
Hər zaman kakao gurme içki hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir. Və yalnız lobya İsveçrəyə çatanda yerli şirniyyatçı sərt şokolad çubuğu hazırladı. Lakin uzun müddət bu ləzzətləri yalnız zadəganlar və zənginlər ala bilirdi.
Ümumi məlumat
Kakao ağacı həmişəyaşıldır. Onun botanika adı Theobromacacao-dur. Hündürlükdə 15 metrə çata bilər, lakin bu cür nümunələr olduqca nadirdir. Çox vaxt ağacların hündürlüyü 8 metrdən çox deyil. Yarpaqları böyük, parlaq, tünd yaşıl rəngə malikdir. Kakao çiçəkləri kiçikdir, diametri 1 sm-ə qədərdir, ləçəklər sarı və ya qırmızı rəngə malikdir. Onlar birbaşa ağac gövdəsinin özündə kiçik petioles-peduncles üzərində yerləşirlər. Meyvələrin çəkisi 0,5 kq-a qədər, uzunluğu 30 sm-ə çata bilər. Onlar formaca limona bənzəyir, ortasında təxminən 3 sm uzunluğunda toxumları görə bilərsiniz. Meyvənin pulpasında 50-yə qədər toxum ola bilər. Bu bitkinin bu adını Latın dilindən tərcümə etsək, onda"tanrıların yeməyi" alın. Kakao ağacı Cənubi Amerika, Cənub-Şərqi Asiya, Avstraliya və Qərbi Afrikada bitir.
Bu bitkini yetişdirmək çətin işdir, çünki ona qulluq baxımından çox şıltaqdır. Yaxşı və müntəzəm meyvələr yüksək temperatur və daimi rütubət tələb edir. Belə iqlimə yalnız ekvator zolağında rast gəlinir. Birbaşa günəş işığının düşməyəcəyi yerə kakao ağacı əkmək də lazımdır. Ətrafda ağaclar böyüməlidir ki, bu da təbii kölgə yaradacaq.
Kakao meyvələrinin tərkibi
Kakaonun tərkibini təyin edərək, onu təşkil edən elementləri və maddələri uzun müddət sadalaya bilərsiniz. Son zamanlar çoxları çiy kakao paxlasına böyük diqqət yetirməyə və onları "superfood" adlandırılan qidalar sırasına daxil etməyə başlayıblar. Bu rəy diqqətlə öyrənilir və hələ heç kim bununla bağlı yekun məlumat verməyib.
Faydalı xüsusiyyətlər
Kakaonun tərkibinə insan orqanizminə təsir edən çoxlu müxtəlif maddələr və mikroelementlər daxildir. Onlardan bəziləri faydalı, digərləri isə zərərli ola bilər.
Yağlar, karbohidratlar, bitki mənşəli protein, nişasta, üzvi turşular kimi mikroelementlər insan sağlamlığına faydalı təsir göstərir. B, A, E vitaminləri, minerallar, fol turşusu - bütün bunlar bədənimizin düzgün işləməsi üçün də lazımdır. Kakao tozundan hazırlanmış içki mükəmməl tonlayır və tez doyurur. Pəhriz saxlayanlar üçün də sərxoş ola bilər, yalnız məhdud zamanbundan sonra gündə bir stəkan verilir.
Tərkibində 70%-dən çox kakao olan şokolad da faydalıdır. O, təkcə ürək və qan damarlarına faydalı təsir göstərmir, həm də əla antioksidantdır (yaşıl çay və alma kimi).
Ağır fiziki işlə məşğul olan insanlara bişməmiş lobya istehlak etmələri tövsiyə olunur. Bu məhsul gücü və əzələləri mükəmməl şəkildə bərpa edir. Müntəzəm fiziki fəaliyyətlə məşğul olan idmançılar üçün də qidaya əlavə edilməsi tövsiyə olunur.
Əks göstərişlər
Kakao hamiləlik dövründə qadınlara tövsiyə edilmir. Səbəb isə bu ağacın meyvələrində olan maddələrin kalsiumun sorulmasına mane olmasıdır. Və bu element dölün inkişafında çox vacibdir. Ona görə də tərkibində çoxlu miqdarda kakao olan məhsullardan bir müddət imtina etməyə və ya onların istifadəsini mümkün qədər məhdudlaşdırmağa dəyər.
Həmçinin, kakao paxlalarında 0,2% kofein var. Belə bir məhsulu uşaq qidasının pəhrizinə daxil edərkən bu nəzərə alınmalıdır.
çeşidlər
Bu məhsulun keyfiyyəti, dadı və qoxusu təkcə çeşiddən deyil, həm də kakao ağacının bitdiyi yerdən asılıdır. O, həmçinin ətraf mühitin temperaturu və rütubətindən, torpaqdan və yağışdan təsirlənir.
Forastero
Bu kakaonun ən məşhur növüdür. Dünya istehsalında 1-ci yeri tutur və ümumi məhsulun 80%-ni təşkil edir. Bu, ağacın sürətlə böyüməsi və müntəzəm yüksək kakao paxlası kolleksiyası verməsi ilə bağlıdır. Bu növün meyvələrindən hazırlanmış şokoladxarakterik acı ilə birlikdə bir az turş dadı var. Afrikada, həmçinin Mərkəzi və Cənubi Amerikada bitir.
Criollo
Bu növün vətəni Meksika və Mərkəzi Amerikadır. Ağaclar böyük bir məhsul verir, lakin xəstəliklərə və xarici təsirlərə çox həssasdırlar. Bazarda bu növ kakaonun 10%-ə qədəri təmsil olunur. Ondan hazırlanan şokolad zərif ətir və özünəməxsus bir az acı dada malikdir.
Trinitario
Bu, Criollo və Forastero'nun kəsişməsindən əldə edilən yetişdirilmiş çeşiddir. Meyvələr davamlı bir aromaya malikdir və kakao paxlası ağacı müxtəlif xəstəliklərə daha az həssasdır, bu da məhsul itkisi riskini azaldır və müalicə üçün müxtəlif kimyəvi maddələrin istifadəsini tələb etmir. Çeşid iki ən yaxşı növün kəsişməsi nəticəsində əldə edildiyinə görə ondan hazırlanan şokolad xoş acılıq və incə qoxuya malikdir. Bu növ Asiya, Mərkəzi və Cənubi Amerikada becərilir.
Milli
Bu növün kakao paxlaları unikal davamlı aromaya malikdir. Ancaq belə ağacların böyüməsi olduqca çətindir. Bundan əlavə, onlar xəstəliyə meyllidirlər. Buna görə də, rəflərdə və ya şokoladın bir hissəsi kimi bu növ kakao tapmaq olduqca nadirdir. Çeşid Cənubi Amerikada yetişdirilir.
Kosmetologiyada kakao
Kakao yağı öz xüsusiyyətlərinə görə kosmetologiyada da istifadə edilmişdir. Təbii ki, bu sahədə istifadə üçün yüksək keyfiyyətli və təmizlənməmiş olmalıdır. Təbii kakao yağı sarımtıl qaymaqlı rəngə malikdir və açıqdırhazırlandığı meyvənin xarakterik qoxusu. Belə bir məhsul polisaxaridlər, vitaminlər, bitki mənşəli protein, dəmir və bir çox digər maddələrlə zəngindir. O, həm də güclü antioksidantdır.
Çox tez-tez kakao yağı maskalarda istifadə olunur, bundan sonra dəri günəş işığına və soyuğa daha davamlı olur. Bu məhsulun təbii ərimə nöqtəsi 34 dərəcəyə çatır, buna görə istifadə etməzdən əvvəl su banyosunda qızdırılmalıdır. Dəri yağı asanlıqla mənimsəyir, bundan sonra yaxşı nəmlənir. Həmçinin, kakao yağı sayəsində qıcıqlanma aradan qalxır, dərinin elastikliyi artır və kiçik yaraların sağalması sürətlənir.
İstehsal
İndiki dünyada şokolad və kakaodan xəbəri olmayan bir insana rast gəlmək, bəlkə də, demək olar ki, mümkün deyil. Şirniyyatda, təbabətdə və kosmetologiyada istifadə olunan bu ağacın məhsulları dünya bazarında möhkəm yer tutmuş və oradakı dövriyyənin əhəmiyyətli hissəsini tutur. Buna görə də, kakao istehsalı il boyu qazanc gətirən gəlirli bir işdir. Bu, ağacın həmişəyaşıl olması və günəşin, istiliyin və nəmin daim mövcud olduğu yerlərdə böyüməsi ilə əlaqədardır. Bir il ərzində 3-4-ə qədər məhsul yığılır.
Gənc bir fidan əkdikdən sonra ilk meyvələr artıq ağacın həyatının dördüncü ilində görünür. Gövdə və qalın budaqlarda kakao çiçəkləri açır, lobya orada əmələ gəlir və yetişir. Müxtəlif növlərdə, hazır olduqda, meyvələr fərqli bir rəng əldə edir: qəhvəyi, qəhvəyi və ya tündtünd qırmızı.
Məhsulların yığılması və emalı
Kakao meyvələri iti bıçaqla ağacın gövdəsindən kəsilir və dərhal emala göndərilir. Sexdə meyvələr doğranır, lobya çıxarılır, banan yarpaqlarının üzərinə düzülür və yuxarıdan üzərləri örtülür. 1 gündən 5 günə qədər davam edə bilən fermentasiya prosesi başlayır. Bu müddət ərzində kakao paxlalarında incə bir dad yaranır və acı və turşu çıxarılır.
Bundan əlavə, alınan meyvələr gündə bir dəfə müntəzəm qarışdırmaqla 1-1,5 həftə qurudulur. Bu müddət ərzində onlar 7% nəm itirməlidirlər. Quruduqdan və çeşidləndikdən sonra lobya təbii jüt torbalara yığıla və bir neçə il saxlanıla bilər.
Kakao tozu və kakao yağı necə hazırlanır
Yağ istehsalı üçün qurudulmuş kakao meyvələri qovrulur və hidravlik pres altında göndərilir. Nəticədə, emaldan sonra qənnadı sənayesində şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunan yağ əldə edilir. Tort toz halına salınır və ələkdən süzülür. Kakao tozu belə alınır. Sonra qablaşdırılır və satışa göndərilir.
