Mərkəzi və Cənubi Amerika torpaqları şokolad ağacının doğulduğu yer kimi tanınır. İndi Sterkuliyevlər ailəsinə aid yabanı halda bitən kakao (şokolad ağacı) demək olar ki, tapılmır. Bitki Cənubi Amerika torpaqlarının ispanlar tərəfindən mənimsənilməsindən bəri əhliləşdirilib. O, plantasiyalarda becərilir.
Theobroma ağacın qədim yunanca adıdır, mənası "tanrıların yeməyi" deməkdir. O, həqiqətən öz adına layiqdir. Kakao paxlasından əldə edilən delikateslər ilahi bir dada malikdir. Şokolad, istər isti içki, istər qatıq, istər konfet, pasta və ya krem, hər kəs üçün daimi zövqdür.
Kakao yetişdirmə sahəsi
Şokolad ağacının bitdiyi bölgələrdə xüsusi təbii-iqlim şəraiti hökm sürür. Əsasən Amerika, Afrika və Okeaniya boyunca uzanan tropiklərdə becərilir. Afrika dövlətləri kakao paxlasının əsas tədarükçüsüdür. Onlar bu məhsulun 70%-ni dünya bazarına çıxarırlar.
Qana ən böyük təchizatçı kimi tanınır. Bu ölkənin paytaxtında - Akkrada - ən çoxkakao paxlası satan böyük Afrika bazarı. Fil Dişi Sahilində (Kot d'İvuar) şokolad paxlasının məhsulu dünyada istehsal olunan ümumi miqdarın 30%-nə çatır. İndoneziya həm də əsas bazar oyunçusu hesab olunur.
Şokolad ağacları dağ iqlimi və münbit vulkanik torpaqların birləşməsi kakao yetişdirmək üçün ideal olan Balidə geniş şəkildə yığılır. Kakao toxumları Nigeriya, Braziliya, Kamerun, Ekvador, Dominikan Respublikası, Malayziya və Kolumbiyadan göndərilir.
Kakao yetişdirilməsi şərtləri
Kakaodan daha şıltaq ağac tapmaq çətindir. Xüsusi yaşayış şəraiti tələb edir. İnanılmaz bir bacı - şokolad ağacı - yalnız çoxpilləli tropik meşələrdə inkişaf edə və meyvə verə bilər. Bitki meşənin aşağı yarusunda məskunlaşır. Kölgə və rütubətin yox olmadığı və temperatur rejiminin + 24 ilə + 28 arasında 0 С.
arasında saxlandığı yerlərdə
Düşmüş yarpaqlarla örtülmüş münbit, boş torpaqları olan, aramsız yağış yağan və küləklərin olmadığı yerləri sevir. Belə böyümə şəraiti yalnız çoxsəviyyəli tropik tropik meşələrdə əmələ gələn örtü ilə yaradıla bilər.
Məsələn, Amazon hövzəsində yağışlı mövsümün başlaması ilə, çayın qolları sahillərini aşaraq, ovalıqları bir metr dərinlikdə sonsuz göllərə çevirdikdə, hər bir şokolad ağacı çoxları üçün praktik olaraq suda dayanır. həftələr. Lakin belə şəraitdə bitkilər çürümür, əksinə inkişaf etməyə davam edir.
Əkinlərdə şokolad ağacı yetişdirmək
Şıltaq şokolad ağacı temperatur rejiminə tələbkardır. Temperatur 21 0 C-dən yuxarı qalxmazsa, o, ümumiyyətlə inkişaf edə bilməz. Onun böyüməsi üçün optimal temperatur 40 0 С-dir. Və eyni zamanda birbaşa günəş işığı onun üçün zərərlidir.
Ona görə də ağacların normal inkişafını təmin etmək üçün qarışıq əkinlərdə əkilir. Kakao avokado, banan, manqo, kokos və rezin ağacları arasında böyüyür. Bir çox xəstəliyə asanlıqla məruz qalan şıltaq ağaclar daimi qayğıya və diqqətli qayğıya ehtiyac duyurlar. Onlar yalnız əl ilə yığılır.
Şokolad ağacının təsviri
Düzgövdəli həmişəyaşıl ağacların hündürlüyü orta hesabla 6 metrdir. Bununla belə, bəzi nümunələrin 9 və hətta 15 metrə qədər böyüməsi heç bir xərc tələb etmir. Bitkilərin gövdələri (sarımtıl ağac ilə əhatə dairəsi 30 sm-ə qədər) qəhvəyi qabıqla örtülmüş və geniş budaqlı sıx taclarla taclanmışdır.
Yağışla su basmış əkinlərin kölgəsində yaşaya bilən ağaclar nəhəng uzunsov-elliptik yarpaqlara malikdir. Qısa petioles üzərində oturmuş nazik, bütöv, alternativ həmişəyaşıl yarpaqların ölçüsü bir qəzet səhifəsinin ölçüsü ilə müqayisə edilə bilər. Onların uzunluğu təxminən 40 sm və eni təxminən 15 sm-dir.
Nəhəng yarpaqlar sayəsində şokolad ağacı daha böyük hündürlüyə malik bitkilərin sulu yaşıllıqları arasından güclə sızan işıq qırıntılarını tutur. Nəhəng yarpaqların böyüməsi tədriciliklə xarakterizə edilmir (yarpaqlar bir-birinin ardınca çiçəklənmir). Onun dalğalı varinkişaf. Ya sözün yarpaqları bir neçə həftə və hətta aylar ərzində donur və ümumiyyətlə böyüməz, sonra birdən onların inkişafında qeyri-adi bir artım baş verir - bir neçə yarpaq eyni vaxtda çiçək açır.
Meyvəlilik bütün il boyu müşahidə edilir. İlk çiçəkləmə və meyvələrin əmələ gəlməsi bitkinin həyatının 5-6-cı ilində müşahidə olunur. Meyvə vermə dövrü 30-80 il davam edir. Şokolad ağacı ildə iki dəfə meyvə verir. 12 illik ömürdən sonra bol məhsul verir.
Kiçik çəhrayı-ağ çiçəklərdən əmələ gələn salxımlar gövdələri və iri budaqları örtən qabıqdan düz qırılır. İyrənc qoxu yayan inflorescences tozlandırır, midges-bit. Kiçik uzunsov qabırğalı qovuna bənzəyən qəhvəyi və sarı meyvələr gövdələrdən asılır. Onların səthi on yivlə kəsilir.
Şokolad ağacı toxumları
Onların yetişməsi üçün 4 ay lazımdır. Meyvələrin belə uzun müddət yetişməsi səbəbindən ağaclar həm çiçəklərlə, həm də meyvələrlə daim alçaldılır. Uzunluğu 30 sm, diametri 5-20 sm və çəkisi 200-600 q olan meyvələrdə 30-50 ədəd kakao dənələri gizlənir. Fasulye sarı, qırmızı və ya narıncı tonların sıx bir dəri qabığı ilə sıxılır. Hər bir badamşəkilli toxumun uzunluğu 2-2,5 sm və eni 1,5 sm-dir.
Lobya uzununa sıraları sincablar və meymunlar tərəfindən ləzzət kimi qəbul edilən şirəli şirin pulpa ilə əhatə olunub. İnsanlar üçün dəyərli olanı - kakao və şokolad istehsalı üçün xammal kimi istifadə edilən paxlaları ataraq, sulu pulpanı əmirlər.
Kakao meyvələrinin toplanması
Çünki şokolad ağacıkifayət qədər yüksəkdir, meyvələri toplamaq üçün təkcə machetes deyil, həm də uzun dirəklərə bərkidilmiş bıçaqlar istifadə olunur. Çıxarılan meyvələr 2-4 paya kəsilir. Pulpadan əl ilə çıxarılan lobya banan yarpaqları, altlıqlar və ya bağlı qutularda qurudulmaq üçün qoyulur.
Kakao toxumlarının günəşdə qurudulması büzücü notlarla acı-şirinli dad verir ki, bu da daha az qiymətlidir. Buna görə də, lobyaların qapalı qurudulmasına üstünlük verilir. Fermentasiya müddəti 2 gündən 9 günə qədər davam edir. Qurutma prosesində toxumların ölçüsü azalır.
Toxum emalı
Qəhvəyi-bənövşəyi çalarların kakao dənələri yağlı dada və xoş ətirə malikdir. Toxumlar çeşidlənir, qabıqları təmizlənir, qovrulur və perqament qabıqlarından təmizlənir, yüksək keyfiyyətli kakao tozu əldə etmək üçün əzilir və ələkdən keçirilir.
Perqament qabıqları gübrə kimi istifadə olunur və toz istənilən şokolad fabriki tərəfindən sonrakı emal üçün qəbul edilir. Şokolad ağacı, daha doğrusu onun toxumlarından əldə edilən xammalı bir çox delikateslər üçün əla əsasdır.
Acı şokolad qızardılmış qırıntılardan soyudularaq qalın elastik kütlə halına gətirilir. Yaranan qarışığı şəkər, vanil, süd tozu və digər əlavələrlə zənginləşdirərək müxtəlif şokoladlar alınır.
Pressiyaya məruz qalan qızardılmış meyvələrdən kakao yağı alınır. Sıkıldıqdan sonra qalan qırıntı kakao tozuna çevrilir. Beləliklə, şokolad ağacı bəşəriyyətə iki dəyərli məhsul verir. Şirniyyat fabriki istehsal etmək üçün həm tozdan, həm də yağdan istifadə edirhər növ şokoladlı yeməklər. Yağ, həmçinin ətir, kosmetika və əczaçılıq məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur.
Kakaonun faydaları
Kakao sadəcə dadlı yemək deyil, müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Onun tərkibi zülallar, lif, saqqız, alkaloidlər, teobromin, yağ, nişasta və rəngləndirici maddələrə əsaslanır. Tonik təsir göstərən teobromin sayəsində kakao tibbdə istifadə edilmişdir. Boğaz və ağciyər xəstəliklərini müvəffəqiyyətlə yatırır.
Kakaodan olan ləzzət və farmakoloji preparatlar gücü bərpa edir və sakitləşdirir. Ürək fəaliyyətini normallaşdırırlar. Onlar miokard infarktı, insult və xərçəngin qarşısının alınmasında istifadə olunur. Kakao yağı hemoroidi sağaldır.
