Milyonlarla ildir ki, bəşəriyyət əvvəlcə meşələrin və toxunulmamış vəhşi təbiətin ayrılmaz hissəsi olan göbələklərdən həzz alır. Sonradan onların bəzi növləri hətta evdə uğurla yetişdirilən məhsullar kimi təsnif edildi. Bir neçə yüz ildir ki, insanlar onları tibbi məqsədlər üçün, arıqlamaq üçün uğurla istifadə edirlər və hətta zehni uyuşduran maddələr kimi istifadə edirlər. Bu günə qədər zülalın meşə anbarları haqqında çox şey məlumdur: hər bir fərdi nümunənin faydalı xassələri, dadı, yeməli və yeyilməz növləri, onlardan çoxu var.
Boletus göbələyi çoxsaylı göbələk növləri siyahısında xüsusi diqqətə layiqdir, çünki o, geniş Rusiyanın demək olar ki, bütün guşələrində böyüyür, onu hər bir pərəstişkarı əldə edə bilər: həm səxavətli payız təbii hədiyyələri toplayan göbələk toplayanlar, həm də nahar üçün əsl ləzzət almaq üçün hipermarkete gələn adi alıcı. Buna görə də, göbələk ovu ilə ciddi maraqlananlar üçün, sadəcə olaraq, özlərini belə bir məhsulun biliciləri kimi təsnif edin və bəlkə də bu barədə heç vaxt eşitməmişlər, fərdlər haqqında öyrənmək yersiz olmazdı.boletusun xüsusiyyətləri və növləri. Məqalədə yuxarıda adı çəkilən göbələklə bağlı bütün faktları və maraqlı müşahidələri toplamağa çalışdıq.
Aspen göbələyi: hansı göbələk bu adı qürurla daşıyır
Təbiətdə boletusun bir neçə növü var. Qırmızı, sarı-qəhvəyi, ağ, qara pullu və rəngli ayaqlıdır. Onlara həmçinin qırmızı başlar daxildir: palıd, şam və ladin. Onların hamısı fərqlidir, lakin onların əsas fərqləndirici xüsusiyyəti onların görünüşüdür. Aspen göbələkləri qalın, qalın gövdəsi (adətən ağ) və fərqli bir kölgə ola bilən kütləvi şapka ilə asanlıqla tanınır. Şəkilləri məqalədə təqdim olunan boletus göbələklərinin qapağı yığcam sferik formaya malikdir. Bəzən o, hətta ayağını çətinliklə çərçivəyə salır və çətir şəklində üstünə yayılmır. Bu növ göbələklərin nümayəndəsi kiçik adlandırıla bilməz. Bəzən hündürlüyü 25 sm-ə qədər böyüyür və insan əli ayağını tamamilə bağlaya bilməz. Aspen göbələklərinin təkcə Rusiyada deyil, Şimali Amerikada da yaxşı böyüdüyünü söyləmək lazımdır.
Qırmızı boletus
Qırmızı boletus göbələyi haqlı olaraq Rusiyada ən məşhurlardan biri adlandırıla bilər. Bu olduqca təbiidir, çünki demək olar ki, hər yerdə rast gəlinir. Niyə bu göbələyə bu ad verildi? Əslində, onun böyüməsinin xüsusiyyətlərini izah edir. Bu ad əsasən yarpaqlı ağacların yanında böyüyən bir göbələkə aiddir. Onların arasında aspen göbələklərin əsas sevimlisi hesab olunur, lakin qovaq, söyüd, fıstıq, ağcaqayın və ya palıdhəm də diqqətdən kənarda qalmasın. Hətta təcrübəsiz bir göbələk toplayıcısı düşmüş yarpaqlar arasında qırmızı bir boletus görəcək, çünki o, parlaq rəngə malik bir şapka ilə verilir. Adətən qırmızı və ya demək olar ki, tünd qırmızıdır. Bəzən qırmızı-qəhvəyi və ya, məsələn, parlaq qırmızı rəngli bir şapka ilə boletus var. Belə göbələk hətta uzaqdan da görünə bilər və göbələk toplayan üçün çox əlverişlidir.
Qırmızı göbələk göbələyinin bir xüsusiyyəti həm tək, həm də qrup halında böyüyə bilməsidir. Yeri gəlmişkən, "ailə" təmizlikləri ən çox aspen meşələrində olur. Göbələk hər cür xəndəklərin və kiçik meşə yollarının yanında böyüməyə üstünlük verir. Bu tamamilə başa düşüləndir, çünki məlumdur ki, göbələklər nəm şəraiti sevirlər və quraq yerlərdə sadəcə düzgün inkişaf etmirlər. Çox vaxt boletusun bu nümayəndəsi Qafqazda, Sibirdə və Uzaq Şərqdə tapıla bilər. Mütəxəssislər onları iyun və oktyabr ayları arasında yığmağı tövsiyə edir.
Bişirmə Usulları
Qırmızı göbələkdən həm qaynadılmış, həm də qızardılmış halda istifadə edə bilərsiniz. Bir çox həvəskar onu duzlamağı üstün tutur və bununla da uzun müddət saxlayır. Yeri gəlmişkən, indiyə qədər hər hansı bir boletus qurudulmuş formada da aktualdır. Emal zamanı göbələk qaralır. Eyni zamanda, turşu halında, orijinal görünüşünü saxlayır. Bəzi ekspertlər gövdələri kəsməyi məsləhət görürlər, çünki onlar bir az sərtdirlər və şapkada bol olan vitaminlər az və ya heç yoxdur. Ancaq bəziləri üçün bu, sadəcə zövq seçimləri məsələsidir.
Sarı-qəhvəyi boletus
Sarı-qəhvəyi boletusun fərqli xüsusiyyəti onun adına tam uyğun gələn qapağının rəngidir - sarı-qəhvəyidir. Bəzən belə bir boletus göbələyi qumlu-narıncı şapka ilə və ya çox yüngül qumlu, demək olar ki, sarı ilə tapa bilərsiniz. Diametri olduqca genişdir (15-20 sm). Ağcaqayın və ağcaqayın meşələrində, yarğanlarda və düzənliklərdə sarı-qəhvəyi boletus axtarmaq daha yaxşıdır. Sarı-qəhvəyi boletus tez-tez mülayim iqlimi olan bölgələrdə yerləşən şam meşələrində olur. Yəni, bu cinsin əksər göbələkləri kimi, Rusiyada geniş yayılmışdır. Bu boletus demək olar ki, həmişə tək-tək böyüyür və məsələn, ağ boletus və boletus göbələkləri kimi deyil. Onu yazın əvvəlindən payızın sonuna qədər toplaya bilərsiniz.
Mütəxəssislər daha təzə gənc göbələklər axtarmağı tövsiyə edir, çünki onların əti daha zərif və dadlıdır. Onları şapka ilə tanımaq asandır - parlaq olmalıdır. Həmçinin, göbələyin özünün sıxlığına diqqət yetirilməlidir: ayağı möhkəm olmalıdır və görünən zədələnməməlidir. Məsələn, qurd yeyən yerlər və ya çürüklər. Gənc göbələklərdə quru dəri bəzən nəzərə çarpır, bu da qapağın kənarından asılır. Eyni zamanda, ayaq yaşla qaralmış dənəvər qəhvəyi pullarla örtülmüşdür. Çox köhnə boletusa gəldikdə, onlar solğun bir rəngə və boş liflərə malikdirlər. Onlar da kəsilə bilər, lakin yemək üçün yalnız papaqlarından istifadə etmək daha yaxşıdır.
Şam qırmızıbaş
Qırmızı saçın ən nəzərə çarpan hissəsi parlaq tünd qırmızı rəngə malik şapkadır. Belə bir göbələk şam ağaclarının yanında, əsasən rütubətli düzənliklərdə, yarğanlarda böyüyür. Onun üçün ən çox seçilən iqlim mülayimdir. Şam qırmızı saçını kiçik və solğun qəhvəyi pulcuqları olan gövdəsi ilə asanlıqla müəyyən etmək olar. Qeyd etmək lazımdır ki, bu göbələk də özünəməxsus şəkildə məşhurdur, lakin o, yuxarıda qeyd olunan qırmızı boletusdan daha nadirdir.
Ağ boletus
Adından da göründüyü kimi, bu göbələk ağ papaqda digər həmkarlarından fərqlənir. Eyni zamanda, yaşla, rəngini dəyişir, boz-qəhvəyi olur. Ağ boletus göbələyi tez-tez nəmli iynəyarpaqlı meşələrdə olur. Bununla belə, qarışıq meşələrdə və hətta ağcaqayın meşələrində də tapıla bilər. Şiddətli quraqlıq dövründə ağ aspen göbələkləri yalnız aspenlərin yanında "oturur". Ümumiyyətlə, demək olar ki, hər yerdə böyüyür. Bu göbələk Moskva vilayətinin, Sibirin, eləcə də Leninqrad, Murmansk və Penza bölgələrinin göbələk toplayanlarını sevindirir. Göbələklər iyundan sentyabr ayına qədər böyüyür.
Ağ boletusun əti kifayət qədər sıxdır, kəsmə yerində əvvəlcə mavi, sonra qara olur. Ayağı hündür, qaymaqlı ağ, bəzən 20-25 sm-ə qədər böyüyür. Göbələk ayağının rənginin əsas kölgəsi ilə oxşarlığına baxmayaraq, adi gözlə görünən yüngül tərəzi ilə örtülmüşdür. Yeri gəlmişkən, ağ boletus göbələyi və kərə yağı, papağı da olduqca yüngül,təcrübəsiz göbələk toplayanlar çaşdırırlar. Ancaq bunlar yalnız görünüşü ilə deyil, həm də dadı ilə tamamilə fərqli göbələklərdir. Kərə yağı xarakterik seliklə örtülmüşdür və gənc nümunələrdəki qapağı yüngül olsa da, ağ deyil.
Palıd Qırmızıbaş
Qırmızı saçlı göbələyi qəhvə-qəhvəyi qapağı ilə asanlıqla ayırd etmək olar. Eyni zamanda, heterojendir, lakin qırmızı-qəhvəyi rəngli kiçik tərəzi ilə örtülmüşdür. Bu göbələk palıd ağaclarının ətəyində böyüməyə üstünlük verir, buna görə də onu harada axtarmaq lazım olduğu olduqca aydındır. Palıd qırmızı başının qapağının diametri adətən səkkizdən on beş sm-ə qədərdir. Gövdəyə gəlincə, onun maksimum hündürlüyü 15 sm-ə, qalınlığı isə 3 sm-ə çata bilər. Bu göbələyi digər növlər arasında orta ölçülü adlandırmaq olar. boletus.
Palıdın qırmızı saçının böyüyən sahəsi genişdir. Daha tez-tez, əlbəttə ki, Rusiyanın mərkəzində tapılır, çünki mülayim iqlim şəraitinə üstünlük verir. Kifayət qədər yağıntının olduğu əlverişli bir ildə göbələk toplayanlar yayın ortasından payızın sonuna kimi həzz ala bilərlər.
Lağan qırmızıbaş
Bir qayda olaraq, ladin qırmızıbaşları kiçik qruplarda böyüyür və onlara əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə və qarışıq əkinlərdə rast gəlmək olar. Bir çox mütəxəssis onları küknar ağaclarının altında axtarmaq daha yaxşı olduğuna inanır, lakin son vaxtlar bu qayda onlara tam uyğun deyil. Bu göbələklər kifayət qədər nəmlik və yarpaq humusunun olduğu digər ağacların altında yaxşı hiss edirlər. Bir ladin qırmızı saçını başqalarından olan şapka ilə ayırd edə bilərsinizqəhvəyi şabalıd rəngi. Bu qapağın dərisi kənardan bir qədər asılır və ayağı açıq qəhvəyi tərəzilərə malikdir və bazaya yaxın bir qədər genişlənir. Bu göbələklər adətən iyulun ortalarından oktyabrın sonuna qədər yığılır.
Boletusun fəzilətləri
Dadıdan və göbələk göbələklərinin demək olar ki, yayın əvvəlindən payızın sonuna kimi götürülə bilməsi ilə yanaşı, onların daha bir sıra üstünlükləri var. Məsələn, boletusun ölkəmizin ərazisində kütləvi yayılması. Sakit günəşli bir payız günündə meşəyə gedib hodgepodge üçün təbii hədiyyələr səbətinə pulsuz kəsilə biləcəyinizi başa düşmək xoşdur. Aspen göbələklərinin bəzi üstünlüklərini sadalamaq lazımdır:
- Məlumdur ki, demək olar ki, istənilən yeməli göbələklər: boletus, boletus, porcini, boletus, chanterelles və s. - çox qidalı və sağlamlıq üçün faydalıdır. Onlar aşağı kalorili (boletusda yalnız 22 kkal), lakin protein tərkibinə görə ətə bərabərdirlər. Göbələklərin tərkibindəki amin turşuları insan orqanizmi tərəfindən 70-80% əmilir. Bu, elmi cəhətdən sübut edilmiş və danılmaz ən yaxşı göstəricilərdən biridir. Bundan əlavə, boletusun tərkibində B1 və PP vitaminləri var.
- Belə göbələkləri mövsümdə bir neçə dəfəyə qədər toplaya bilərsiniz və marinadlandıqda, bütün il boyu ləzzət alırlar.
Boletusun düzgün hazırlanması insan sağlamlığının açarıdır
Gənc göbələklərin sağlamlıq üçün daha faydalı olduğuna inanılır. Onların tərkibində mümkün qədər bütün vitaminlər və digər maddələr var. Digər tərəfdən, çoxları onlara istinad edirehtiyatla istehlak edilməli olan ağır qidalar. Alimlərin bu mövzuda öz fikirləri var: boletus yemək üçün əsas qayda onların düzgün hazırlanmasıdır. Diyetoloqlar təkid edirlər ki, yalnız qaynadılmış və qızardılmış göbələklər insan orqanizmi tərəfindən maksimum həzm oluna bilər və yalnız bu formada ona zərər verməyəcəklər.
