Adi xanterelle: göbələk təsviri, fotoşəkil və qurutma məsləhətləri

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:48

Şanterelle göbələyi əla dadı ilə yanaşı, güclü müalicəvi təsiri ilə də qiymətləndirilir. Bütün helmint sürfələrini öldürən xinomannozun tərkibinə görə həşəratlardan qorxmur. Məhz bu səbəbdən qurdlar tərəfindən yeyilən xanterellər demək olar ki, tapılmır.

Bu yazıda biz sizə bu göbələkləri yalançı analoqlarından necə ayırd edəcəyinizi, harada böyüdüklərini, hansı növlərin olduğunu və gələcəkdə istifadə üçün necə düzgün hazırlanacağını söyləyəcəyik.

çeşidlər

Dünyada meşənin bu gözəl hədiyyələrinin bir neçə növü var: ilk növbədə, bu, əlbəttə ki, məqalədə fotoşəkilini görə biləcəyiniz adi xanterelledir. Bir az daha az rast gəlinən məxmər kimi (parlaq narıncı), üzlü, hamar himenofora və kövrək ətə malikdir, boz - qar-ağ sporlarla qaradır.

Faceted chanterelle tez-tez Şimali Amerikanın meşələrində, boz - şimal yarımkürəsində, mülayim zonada, eləcə də tropiklərdə olur. Göbələk toplayanlar uzun müddət bu çeşiddən qaçırdılar - zəhmli qara rəngi və boruya bənzəyən forması onu qorxutdu. Almaniyada göbələyin zəhərli olduğuna inanaraq onu hətta "ölüm trubası" adlandırırdılar. Əslində, bu göbələk çeşidinin ətri və dadı sarı qohumundan qat-qat yüksəkdir.

Adi xanterelle: təsvir

Bu yaraşıqlı göbələyin qapağı 3 ilə 14 sm diametrdə, sarı və ya narıncı rəngdədir və qeyri-müntəzəm formaya malikdir. Qabarıq və ya konkav, səcdə və ya hunişəkilli ola bilər.

Gövdəsi, hündürlüyü 3-10 sm, qalın və möhkəm, bir qayda olaraq, papaqla birlikdə böyüyür və demək olar ki, eyni rəngə malikdir. Yuxarıda genişlənir. Pulpa sıx, ətli, tez-tez lifli, ağdır. Basıldıqda bir az qırmızı olur.

Təzə doğranmış göbələk bir az turş dad və qurudulmuş meyvənin ətirinə malikdir. Chanterelle adi - dalğalı kənarları olan bir göbələk, aşağı əyilmiş. Qabıq çətinliklə qapaqdan ayrılır. Çox hamar və toxunuşa xoşdur.

Şanterelle ən çox harada bitir?

Bu göbələk tez-tez müxtəlif ağaclarla mikoriza əmələ gətirir, lakin daha çox şam, ladin, palıd və ya fıstıq ağaclarına üstünlük verir. Buna görə də, ən çox ümumi chanterelle qarışıq və ya iynəyarpaqlı meşələrdə olur. Bu göbələklər günəş işığına tələbkardırlar, buna görə də otlu və ya kölgəli yerlərə üstünlük verirlər.

Eyni zamanda, meyvə gövdələrinin cücərməsi üçün böyük miqdarda nəmlik tələb olunur, buna görə də göbələk torpağı qurumaqdan qoruyan çoxlu miqdarda mamır və ya zibil olan talaqları seçir.

Chanterelles nə vaxt yığılmalı?

Adi xanterelle kütləvi şəkildə meyvə verməyə başlayıryazın sonu. Düzdür, quraq illərdə bu müddət payızın əvvəlinə qədər bir qədər dəyişə bilər. Çox vaxt bu göbələklər şam ağacının yanında tapıla bilər. Və bu qonşuluğun səbəbi təkcə mikorizya deyil.

Adi xanterelle "tərəfdaş" seçməkdə çox da seçici deyil, lakin o, bir qayda olaraq, iynəyarpaqlı zibillərin hesabına şamlarda əmələ gələn, torpağı etibarlı şəkildə mulçələyən, torpağı qoruyan turşu torpaqlar üçün daha uyğundur. miselyum qurumadan.

Kənarlarda, boşluqlarda göbələk axtarıram. Parlaq rəngə görə onları tapmaq heç də çətin deyil. Chanterelles yarpaqların altında gizlənmir. Meyvə gövdələri tək-tək cücərmir. Şanterellər nəhəng qalaqlar əmələ gətirmir, lakin bir göbələklə qarşılaşsanız, yaxınlıqda mütləq başqaları da olacaq.

Emal və saxlama

Şanterelles üçüncü kateqoriyaya aid olmasına baxmayaraq çox məşhur göbələklərdir. Səbəb bu növün bədən üçün bir az ağır olmasıdır, çox da böyük olmayan hissələrdə yeyilə bilər.

Bişməzdən əvvəl göbələklər yaxşıca yuyulmalıdır. Əksəriyyəti ümumiyyətlə kəsilir - tərkibindəki liflər yemək zamanı sərt qalacaq. Bu göbələklər qaynadılmış, qızardılmış, turşu, dondurulmuş ola bilər. Pişirmədən əvvəl pulpa kiçik parçalara kəsilməlidir - bu prosesi asanlaşdıracaq. Bir çox göbələk toplayanlar bu formada sərtləşdiklərinə inanaraq onları qurutmağı məsləhət görmürlər. Bununla belə, bu ifadə ilə mübahisə etmək olar, əsas odur ki, ətirli və zərif chanterelles bişirməyə imkan verəcək bəzi sirləri öyrənməkdir.

Göbələkləri necə qurutmaq olar(adi xanterelle)?

Köhnə sübut edilmiş üsuldan istifadə edə bilərsiniz: bütün göbələklər qalın sapa bağlanmalı və yaxşı havalandırılan quru yerdə asılmalıdır. Belə göbələk muncuqlarını vaxtaşırı çevirmək lazımdır ki, nəm hər tərəfdən bərabər şəkildə çıxsın.

Bu, effektiv qurutma üsuludur, lakin ən uzun vaxt aparır: göbələklər ən azı yeddi-səkkiz gün ərzində tamamilə quruyacaqlar. Qurutma zamanı chanterelles milçəklərdən və digər həşəratlardan qorunmalıdır. Buna görə də, bu üsul, belə gözəlliyi küçədə asmaq olarkən, bir ölkə evi üçün ən uyğundur.

chanterelle göbələklərini necə qurutmaq olar

Şkaf qurudulur

Təbii şəkildə qurutmağın başqa bir məşhur yolu, xanterelləri üfüqi bir səthə yaymaqdır. Bunun üçün adətən adi bir kabinet istifadə olunur. Əvvəlcə səth kağızla örtülməlidir. Xammallar nazik bir təbəqə ilə qoyulmalı və üzərinə basmadan başqa bir vərəqlə örtülməlidir. Bu, həşəratlardan qorunmaq üçün lazımdır.

Sobandan istifadə edin

Çox vaxt xanterellər evdə sobada qurudulur. Bunu etmək üçün dilimlənmiş göbələk parçaları perqament və ya folqa qoyaraq bir çörək qabına nazik bir təbəqə ilə yayılmalıdır. Əgər çoxlu göbələk varsa, eyni vaxtda iki çörək vərəqindən istifadə edə bilərsiniz.

Soba 50 dərəcə qızdırılır və içinə çörək vərəqi qoyulur. Fırın əlcəyi və ya dəsmal ilə kiçik bir boşluq buraxaraq sobanı örtün. Buxarla olan bu boşluq vasitəsilə göbələklərdən maye çıxacaq. İki saat sonra mətbəxin havası göbələklərin ilahi ətri ilə dolduqda,sobada temperatur 60 dərəcəyə qaldırılır.

Saat yarımdan sonra vaxtaşırı sobanı aça, çörək qabını çıxarıb göbələkləri çevirə, hazır olanları çıxara bilərsiniz. Bu edilmədikdə, kiçik parçalar quruyacaq və daha böyük parçalar bütün nəmini itirməyəcək və sonradan kifləşə bilər.

Mikrodalğalı soba

Bu, ən müasir qurutma üsuludur, daha sürətli, lakin çox əziyyətlidir. Bundan əlavə, az miqdarda göbələk üçün uyğundur. Parçaları nazik bir təbəqədə bir boşqaba, tercihen düz yaydırın, 180 vatt gücündə iyirmi dəqiqə buxarlanmağa qoyun. Sonra boşqab çıxarılmalı və sərbəst buraxılan maye boşaldılmalıdır. Bu zaman qapı 5 dəqiqə açıq qalmalıdır.

Boşqabı yenidən eyni rejimdə iyirmi dəqiqəyə qoyun, mayeni yenidən boşaldın və bir qədər gözləyin. Çanterellərin tam bişməsi üçün bu proseduru lazım olan qədər təkrarlayın.

Hazırlığı necə müəyyən etmək olar?

Bir parça göbələk parçalamağa cəhd etsəniz, onun hazırlığını asanlıqla müəyyən etmək olar. Əlində parçalanmamalıdır. Düzgün qurudulmuş chanterelles barmaqları arasında əyilməlidir və yalnız müəyyən bir səy tətbiq edildikdə qırılmalıdır. Sınıq yerinin tamamilə quru olması lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir.

Göbələklərin hazırlığını müəyyən etməyin başqa bir yolu da çəkindir. Quruduqdan sonra chanterelles on qat yüngülləşir. Əgər daha az çəki itiriblərsə, qurutma davam etməlidir.

Şanterel ekstraktı

Adi chanterelle bir sıra vardərman xassələri. Onlardan ən məşhuru insan parazitlərinə qarşı mübarizə qabiliyyətidir. Qranullarda istehsal edilən ekstraktın hazır farmasevtik forması əksər hallarda antiparazitar proqramın bir hissəsidir.

Bu vasitə gündə 2 dəfə 2 kapsul (böyüklər üçün) təyin edilir. 10 yaşdan kiçik uşaqlar üçün doza iki dəfə azaldılır. Müalicə kursu 30 gündür.