Uğurlu sahibkar Boris Zarkov bir neçə ildir ki, dünyanın ən yaxşı əlli restoranı siyahısında yer alan White Rabbit restoranının dünya səviyyəsində tanınması sayəsində geniş ictimaiyyət arasında kütləvi şöhrət qazanıb. İlk dəfə 2015-ci ildə baş tutan bu hadisə qastronomiya aləmində səs-küy yaratdı. Hazırda "White Rabbit" Moskvanın ən çox ziyarət edilən restoranlarından biridir və həm də geniş çeşidli yeməkləri və yüksək xidməti ilə seçilir.
Erkən illər
Boris Zarkovun tərcümeyi-halı Moskva şəhərinin şimal-şərq hissəsində, Basmann rayonunda başladı. Bu sakit yerin ən diqqətçəkən və izdihamlı yeri Boris və dostlarının uşaq ikən yoxa çıxdığı bazar idi. Sonradan bazar ləğv edildi. Həmçinin Basmannı rayonu zəngin tarixə malikdir, çünki orada böyük şair A. S. Puşkin.
Paytaxtın bu hissəsində gənc Boris orta məktəbi bitirdi və sonra Stankin adına Moskva Dövlət Texnologiya Universitetinə qəbul imtahanlarını uğurla verdi.
Boris Zarkov: karyera
Tələbəlik illərində Boris kifayət qədər uğurla fəaliyyət göstərməyə başlayan və sabit gəlir gətirən avtoyuma şəbəkəsi açır. Sonra dostunun dəstəyi ilə kredit götürür və ilk restoranını açır. Lakin biznes gəlirli deyil və Boris onu satmağa qərar verir.
Zərərli restoranın satışından sonra Boris Zarkov və tərəfdaşları Lyuis Kerrollun nağılı əsasında çəkilmiş Ağ Dovşanı açır.
Ağ Dovşanın açılış tarixi
Ağ Dovşan Moskvanın Smolenskaya meydanında, ticarət mərkəzinin ərazisində yerləşir. Məşhur Konstantin İvlev restoranın aşpazı olur. Lakin Borislə münasibətləri nəticə vermədi və iş adamı yeni aşpaz axtarmağa başladı. Onun seçimi gənc və istedadlı Vladimir Muxinin üzərinə düşdü.
O vaxt Vladimir səkkiz il idi ki, “Buloşnaya” restoranında işləyirdi, orada onu yüksək qiymətləndirirdilər. O, iyirmi bir yaşında rəis adını aldı. B. Zarkov V. Muxinə “White Rabbit” restoranında aşpaz vəzifəsini təklif edib və onun ən yaxşı əlli restoranın beynəlxalq siyahısına düşmək planlarından danışıb. Hazırda Vladimir Muxin qastronomiya aləmində əsl məşhurdur. O, ustad dərsləri, mühazirələr oxuyur və çoxlu səyahətlər edir.
Restoranın dünya şöhrəti və Vladimirin istedadı, layihə sayəsindəAğ dovşan paytaxt qonaqları və sakinləri arasında böyük tələbatdır. Qeyd edək ki, restorana gələnlərin yarıdan çoxu əcnəbilərdir. Restorançı Boris Zarkovun sözlərinə görə, Ağ Dovşan böhranı hiss etməyib. Sanksiya məsələsi isə xaricdən gətirilən məhsulların yerli mallarla əvəzlənməsi ilə həll olundu. Təbii ki, restoranın menyusuna tamamilə yenidən baxıldı, qiymətləri qaldırmamaq üçün bahalı yeməklər yığışdırılmalı idi. Amma ümumilikdə, iş adamının sözlərinə görə, heç bir xüsusi problem olmayıb. Üstəlik, restoran mövsümilik prinsipindən istifadə edir, ona görə də menyu hər halda daima yenilənir.
Əlbəttə, restorançı qeyd etdi ki, ölkəmizdə sadəcə olaraq bəzi məhsullar, məsələn, istiridyə və parmezan yoxdur. Asiya ölkələrindən idxal etməklə bu kəskin künclərin qarşısını almaq lazım idi.
Nəticədə restoran yeni müştərilər qazandı və elit müəssisə statusunu saxladı.
Digər layihələr
Zarkov Boris Konstantinoviç Ağ Dovşandan başqa bir çox maraqlı layihələrdə iştirak edir. Ən məşhurları arasında Qara dəniz mətbəxinin restoranını qeyd etmək lazımdır "Che? Kharcho!" Soçi şəhərində. Bu rəngarəng məkan yerli mətbəxin bolluğu ilə turistləri və yerli sakinləri cəlb edir. Restoranda təqdim olunan balıq və dəniz məhsullarının zəngin çeşidi, məsələn, kambala, rapana, kefal, midye və başqaları xüsusi diqqətə layiqdir.
Məşhur restorançı və partnyorlar Soçi şəhərində restoran biznesini ilk inkişaf etdirənlər arasında idi. İndi bir iş adamının iştirakı ilə səkkizə yaxın restoran açılıb. Onlardan bəziləri mövsümi xarakter daşıyır.
Həmçinin bu yaxınlarda Moskvada ilk göbələk restoranı Göbələk açılıb. Başlanğıcda truffle əsas yemək etmək planlaşdırılırdı, lakin böhran səbəbindən konsepsiyanın genişləndirilməsi qərara alındı. Restoran, orijinallığı sayəsində tez bir zamanda populyarlıq qazandı.
Hazırda Peru mətbəxi bütün dünyada populyarlıq qazanır. Buna görə də, Boris və tərəfdaşları Çicha restoranını açır. Peru mətbəxinin ənənələri restoranın interyerində və yeməklərinin çeşidində qorunub saxlanılan orijinallığı ilə seçilir. İndi Chicha sürətlə əhali arasında populyarlıq qazanan bütün restoranlar şəbəkəsidir.
Digər maraqlı layihə White Rabbit Laboratoriyası adlanır. Ən müasir avadanlıqla təchiz edilmiş bu eksperimental mətbəx sahəsi yemək tənqidçiləri və ustad dərsləri üçün görüş yeri kimi hazırlanmışdır.
Qida səyahəti
Uğurlu restorançı tez-tez dünyanı gəzərək biznesi üçün yeni reseptlər və moda meylləri axtarır. Borisin fikrincə, daim öyrənmək, yeni ideyalar təqdim etmək lazımdır, əks halda restoran tələbatını itirəcək.
Peru mətbəxi restoranı açmazdan əvvəl Boris Zarkov Perunu çox gəzdi, yerli restoranlara baş çəkdi, mətbəxlə tanış oldu. Onun tez-tez səfər etdiyi ölkələr arasında Fransa və İngiltərə, xüsusən də paytaxtı London var, çünki o, hazırda bütün dünyanın qastronomik paytaxtıdır.
Xüsusi qeyd, Borisin fikrincə, ətə layiqdirABŞ restoranları, xüsusən də Ostin və Los Ancelesdə.
Meksika mətbəxi indi məşhur restorançını bu ekzotik ölkəyə səyahət etməyə ruhlandıran yeni dəb trendinə çevrilir.
Boris və ölkəmizin geniş ərazilərini unutmur. O, kulinariya sənayesində yeni maraqlı layihələri və startapları yaxından izləyir.
Uğurlu iş adamı ölkəmizdəki restoran biznesində mövsümilik və yerlilikdən məhrum olduğunu təkrarlamaqdan yorulmaz. Məsələn, bütün Saxalin adasında bir dənə də olsun balıq restoranı yoxdur, baxmayaraq ki, Uzaq Şərq bununla zəngindir.
Həmçinin, Rusiyada biznesin çatışmazlıqları arasında restorator heyvanların bütün hissələrinin rasional istifadəsinə və tərəvəzlərin payının artırılmasına aid olan etik istehlak problemini önə çəkir. Məsələn, Avropa restoranlarında çoxlu daxili yeməklər var, çoxdan orada işləyir və bu tendensiya ölkəmizə çox yaxınlarda gəlib.
Biznes Görünüşü
Hazırda B. Zarkov xaricdə restoran açmağı planlaşdırır. Bunun üçün nəzərdə tutduğu ölkələr arasında İngiltərə və Birləşmiş Ərəb Əmirlikləri də var. Borisin özünün sözlərinə görə, bunlar, məsələn, ABŞ-dan fərqli olaraq, böyük turist axını və ən rahat biznes şəraiti olan yerlərdir.
Beləliklə, Dubayda balıq restoranının açılışı çox yaxında baş tutacaq. Məlumdur ki, indi dəniz məhsulları yeməkləri çox populyardır. İş adamı hələ planlarını açıqlamayıb, lakin layihə çox maraqlı olacağını vəd edir.
HəmçininBoris ən yaxşı restoranların dünya reytinqində birinci yerə çıxmağı planlaşdırır. Hazırda o və Vladimir Muxin bu iddialı layihə üzərində fəal işləyirlər.
Ölkəmizdə ilk və uzun müddətdir bütün dünyada məşhur olan ilk qastro-fast-fudun Qırmızı Meydanda açılışı olacaq. Boris və onun tərəfdaşı artıq bir ilə yaxındır ki, bu möhtəşəm layihə üzərində işləyir. İş adamlarının fikrincə, bu restoranın orta hesabı 1500-15000 rubl arasında dəyişəcək və onlar əsas gəliri turist axınından almağı planlaşdırırlar.
Sənətkarlığın sirləri
Tanınmış restorançı əmindir ki, biznesin uğurlu inkişafı üçün onun komandasının inkişafına böyük sərmayə qoymaq lazımdır. Beləliklə, White Rabbit Family holdinqinin bütün əməkdaşları müntəzəm olaraq həm ölkəmizdə, həm də xaricdə təcrübə keçir və ustad dərslərində iştirak edirlər.
İş adamı özü etiraf edir ki, rəqiblər bəzən onun təcrübəli işçilərini özlərindən uzaqlaşdırmağa nail olurlar, lakin o, bu riskə dözməyə hazırdır. Məsələn, V. Muxinin rəhbərliyi altında bir çox sous-aşpaz işləyirdi, onların bir çoxu hazırda rəqiblər üçün çalışır. Borisin müdrik siyasəti sayəsində Vladimir Muxin indi qastronomiya aləmində qlobal ulduzdur. Əlbəttə ki, bu, əsasən aşpazın özünün ləyaqətidir. Borisin dediyinə görə, Vladimir çox işləyir, daim ezamiyyətlərdə olur və lazımi insanlarla ünsiyyət qurur. Hər cümə axşamı White Rabbit restoranında aşpazın rəhbərlik etdiyi əsl maraqlı yemək şousu keçirilirsözün əsl mənasında müəssisənin bütün ziyarətçilərini valeh edir.
Məşhur restorançının hobbisi
Boris Zarkovun bir çox dostları və həmkarları onun çox qeyri-adi bir insan olduğunu, çox oxuduğunu və sənəti başa düşdüyünü etiraf edirlər. Tanınmış restorançı asudə vaxtlarında mənzərələri və natürmortları akvarellə çox gözəl çəkir.
Həmçinin biznesmenin ən son hobbilərindən biri də özünün üstün olduğu elektron musiqidir. Boris özü etiraf edir ki, heç vaxt kifayət qədər boş vaxt olmur və indi onu ailəsi ilə keçirməyə çalışır.
Boris Zarkov: şəxsi həyat
Uğurlu iş adamı hazırda həyat yoldaşı İrina ilə xoşbəxt evlidir. Boris Zarkovun həyat yoldaşı uşaq böyütməklə məşğuldur. Məşhur cütlüyün onlardan ikisi var - bir oğlan və bir qız. Boris ailəsi ilə birlikdə Moskvanın qərb rayonunda, Minskaya küçəsində yaşayır. İş adamı bütün boş vaxtını ailəsi ilə keçirməyə çalışır.
Onların sevimli məşğuliyyəti şəhərdən kənar səfərlərdir, bu səfər zamanı Boris ailəsini öz manqal və qril tərəvəzləri ilə sevindirir. İş adamı özü də etiraf edir ki, bu yeməklərdə həmişə uğur qazanır.
