Quru döşlər: təsvir, şəkil, xüsusiyyətlər

2024 Müəllif: Henry Conors | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-02-12 03:50

Möcüzəvi yeməli göbələklər - quru südlü göbələklər - iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə yayılmışdır. Bu növ Russula delica və ya podgruzok adlanır. Əslində, bu russula cinsidir. Əsl südlü göbələklər meşələrin nadir sakinləridir, onları tapmaq daha çətindir, onların acı südlü suyu var. Quru südlü göbələklər isə iyuldan oktyabr ayına qədər ağcaqayın bağlarında, şam və iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür və onların sayı sadəcə inanılmazdır.

Bu ağ kökləri iynəyarpaqlı meşələrin quru, qaranlıq torpağında tapmaq çox asandır. Müdafiəsiz ağ rəng yerin və düşmüş iynələrin qaranlıq fonunda özünə xəyanət edir. Lakin otlar arasında axtarış daha da mürəkkəbləşir: hər bir vərəmə diqqətlə baxmaq lazımdır.

Quru döş ağ hamar səthə malikdir. Gənc meyvə gövdələrində bir az mavi rəngə malikdir, göbələklərin arxasındakı mavi rəng daha da nəzərə çarpır. Qapağın diametri 20 sm-ə çata bilər, əvvəlcə forma həmişə mərkəzdə kiçik bir çuxur olan konveksdir, kənarları aşağı bükülür. Quru göbələk nə qədər yaşlıdır (şəkil aşağıda təqdim olunur), papaq daha çox açılır, quru havada çatlayır və yağışlı yaylarda mütləq şlaklar və milçəklər tərəfindən yeyilir. Belə kizamanla bütün səthdə sarı və qəhvəyi ləkələr görünür. Quru südlü göbələklər - ağ, sıx pulpa ilə, açıq dadı və qoxusu olmayan ağ göbələklər.

Plitələr ağ rəngdədir, gövdəyə rəvan keçir. Qısa bir yükdür, güclüdür, səthi hamardır, əti sıxdır, köhnə göbələklərdə isə boşdur, demək olar ki, həmişə qurdlar tərəfindən yeyilir. Quru göbələklər çox nadir hallarda təmiz və ağ olur, yalnız böyümənin başlanğıcında. İstənilən havada, istər quraqlıq, istərsə də yağışlı yay, onlara qurdlar yoluxur və göbələk milçəkləri onları papaqlarında pusquya salmağı sevirlər.

Quru döşlər yeməli sayılır. Həqiqətən, onlar duzlu, qaynadılmış, qızardılmış, marinad edilə bilər. Ancaq çox vaxt qışa hazırlıq kimi duzlamaya gedirlər. Əgər meşəyə səyahət nəticəsində kifayət qədər miqdarda süd göbələyi yığılıbsa, o zaman mümkün qədər tez emal etməyə başlamalısınız.

Bu göbələkləri 20-30 dəqiqə qaynar suda islatsanız onları təmizləmək və yumaq çox asan olacaq. Yüksək temperaturun təsiri altında kövrək bir şapka daha yumşaq və daha plastik olur. Plitələr arasına düşmüş kirdən tez qurtarmaq üçün göbələklər axan suyun altında yuyulur. Bundan sonra onlara turşuya icazə verilə bilər. Göbələk südlü şirə ifraz etmədiyi üçün ətinin əsl xam göbələk kimi acı dadı olmur. Buna görə də, göbələklər yüngülcə duzlana bilər, yəni duzlu suda cəmi bir həftə dayana bilər, bundan sonra yemək olar.

Yaxşı gənc nümunələr və qızardılmış. Bunu etmək üçün əvvəlcə qaynar su ilə tökülür, yuyulur, kəsilirkiçik parçalara ayırıb 15-20 dəqiqə qızdırılmış yağda qızardın. Eyni zamanda, parçalar bir az sərtləşir, xırtıldayan qabığı və xoş yumşaq dadı var. Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız kəsikdə südlü suyu olmayan podqruzdki bu şəkildə bişirilə bilər. Ağ şirəsi ifraz edən bütün digər oxşar göbələklərin kəskin acı dadı var. Bu acı duzlu suda, 1,5-2 aydan sonra yox olur. Quru bir döşün belə bir xoşagəlməz xüsusiyyəti yoxdur. Göbələk gözəl dadlıdır və emal etmək asandır!