Rusiya bu gün dünyanın ən çox içki içən ölkələrindən biri hesab olunur. Bəziləri bu ifadə ilə razılaşmır, bəziləri, əksinə, hətta bununla fəxr edir, bəziləri isə bitərəfdir. Bəs Rusiyada içki müəssisələri ilk dəfə nə vaxt yaranıb? İslahatçı kim oldu? Bu problemi daha ətraflı anlamağa çalışacağıq.
Sərxoşluq - Rusiyanın əbədi pisliyi?
Bir çox insanlar düşünür ki, içki müəssisəsi artıq köhnə günlərdə mövcud olub, belə demək mümkünsə, dövlətin yaranmasının lap əvvəlindən yaranıb və rus kəndlisi o zaman artıq alkoqolizmdən əziyyət çəkirdi. Amma elə deyil. Ruslar yalnız gücü 1-6% -dən çox olmayan aşağı alkoqollu içkilərdən istifadə edirdilər: evdə dəmləmə, bal, pivə, kvas. Onların hərəkəti tez itdi. Bizansla mədəni əlaqələr dövründə Rusiyaya qırmızı yunan şərabı gətirildi, bu, knyazlığın "ən yaxşı" insanları arasında yalnız kilsə bayramlarında istehlak edildi. Ancaq bu içkilər də çox güclü deyildi - 12% -dən çox deyil və Yunanıstan və Bizansda olduğu kimi yalnız su ilə seyreltilmiş şəkildə istehlak edilmişdir. Rusiyada ilk içki müəssisələri nə vaxt yaranıb? iləhər şey nədən başladı?
Bayram şah ənənəsidir
Köhnə rus dastanlarında, nağıllarında və hekayələrində “süfrələr dağılan” knyazlıq ziyafətlərindən bəhs edilir. Bunlar şahzadələrin öz boyarları üçün təşkil etdikləri xüsusi ziyafətlər idi. Belə məclislərə “qardaşlar” deyirdilər və qadınları onlara buraxmazdılar.
Ancaq zəif cinsin nümayəndələrinin iştirak etdiyi hadisələr var idi və bu halda belə bayramlar “birləşmə” adlanırdı. İndiyədək belə bir sözə şifahi nitqdə rast gəlinir: məsələn, xərcləri bərabər şəkildə bölüşmək, birlikdə nəyisə almaq mənasını verən “poyda oynamaq”, halbuki getdikcə belə ifadələr keçmişə çevrilir. Və mövzumuza qayıdacağıq.
Qədim Rusiyada belə tədbirlərdə ən məşhur içkilər bunlar idi:
- Bizansdan qırmızı şərab (monqol-tatar istilasından əvvəl).
- Pivə.
- Kvas, əslində dadı ilə pivəyə bənzəyirdi.
- Bal. Bu sözün müasir dilə tərcüməsində mənası “medovuxa” deməkdir. Bəzən bir aydınlıq gətirirdilər - "hoppy bal", lakin həmişə deyil.
- Braqa. Əslində, o, baldan hazırlanırdı, ancaq o zaman şəkər olmadığından daha az miqdarda əlavə edilirdi.
İçkilər hər knyazlıq və ya boyar sarayında müstəqil olaraq hazırlanırdı.
"Pituxları qovmayın!" və ya Rusiyadakı ilk içki müəssisələri
"Bar"ların ilk rəsmi açılışı Böyük Pyotrun adı ilə bağlı deyil, çünki çoxlarıdərhal düşünün, amma tariximizdə başqa bir mübahisəli xarakterlə - İvan Dəhşətli.
Kazan tutulduqdan sonra Moskvada içki müəssisələri yaranmağa başladı və meyxana adlandırıldı. Bir müddət sonra onları “kral meyxanaları”, “dairə evləri” adlandırmağa başladılar. Və yalnız 18-ci əsrin ortalarında onlar "içməli müəssisələr" anlayışını aldılar.
Belə müəssisələrin açılması ilə evdə içkilər istehsal olunmur. Hamı izdihamlı yerdə vaxt keçirmək istəyirdi.
Çox maraqlıdır ki, mayenin ilk rəsmi ölçü vahidləri ilk "çubuqlar"dakı ölçülərə görə adlandırılmışdır: vedrə, ayaq, fincan və s.
Tatar mənşəli eyni "meyxana" sözü "meyxana" mənasını verirdi. Yəni əvvəlcə bunlar mühafizəçilər və əsgərlər üçün müxtəlif spirtli içkilərin verildiyi ilk otellər idi.
Lakin meyxanalar ümumi əhalini cəlb etməyə başladı və içki satışından xəzinəyə alınan rüsumlar bütün gözləntiləri üstələdi.
"Pituxov ("içmək" sözündən) padşahın meyxanalarından uzaqlaşmır; Bu o deməkdir ki, Moskva Dövlətinin hakimiyyət orqanları nəinki ölkədə sərxoşluğa qarşı mübarizə aparmayıb, əksinə, bu cür müəssisələri inkişaf etdirib, geniş əhali arasında spirtli içkilərdən istifadəni təşviq edib. İçki müəssisələrinin adları fərqli idi: “Böyük çar meyxanası”, “Sönməz şam”. Lakin onların hamısı rəsmi olaraq "kral meyxanaları", 1651-ci ildən isə "dairəvi həyətlər" adlanırdı. Və yalnız 1765-ci ildə adını aldılariçməli evlər.
Rusiyada ilk "quru qanunlar"
Sərxoşluqla bağlı vəziyyət o qədər ciddi idi ki, çar Aleksey Mixayloviç belə "barların" taleyini həll edən Zemski Soboru çağırmağa məcbur oldu. Sonra hakimiyyət ağıllı şəkildə bu cür müəssisələrin sayını məhdudlaşdırdı və götürmək üçün bir fincandan çox satılmasına icazə verdi. Amma insanların vərdişini aradan qaldırmaq o qədər də asan deyil. Vodka vedrələrdə alınırdı, çünki bu gün tanış olan şüşələr yox idi. Belə bir qabda "həyat verən su" və ya "isti şərab" təxminən 14 litr içkidən ibarət idi.
Maraqlı bir fakt: araqın keyfiyyəti çəki ilə müəyyən edilirdi. Kovanın çəkisi 30 funt (təxminən 13,6 kq) idisə, spirt seyreltilmədən yaxşı keyfiyyət sayılırdı. Əgər daha çox olarsa, sahibini sərt mübarizə gözləyirdi. Yeri gəlmişkən, bu gün siz də oxşar yoxlama üsullarına müraciət edə bilərsiniz. Bir litr təmiz 40% araq tam olaraq 953 qram olmalıdır.
Meyxanalar bağlanır - meyxanalar açılır
1881-ci ildən bəri dövlətin alkoqolizmlə mübarizə siyasətində keyfiyyət dəyişikliyi baş verdi.
Meyxanalar bundan sonra bağlıdır. Ancaq onların əvəzinə kiçik bir içmə müəssisəsi görünür - meyxana və ya meyxana (əvvəllər bu termin moonshine üçün tətbiq edilmişdir). Bir neçə fərq var idi:
- Alkoqoldan əlavə, əvvəllər məşq edilməyən qəlyan altılar da satmağa başladılar.
- Ölkədə dövlət inhisarı tətbiq olundu, bu o deməkdir ki, belə bir qurum yalnız dövlətə məxsus içki zavodlarından alkoqol satışı və alınması üçün xüsusi icazə almağa borclu idi.müəssisələr.
Mendeleyev araq "icad edib"?
Bu zaman məşhur kimyaçı D. Mendeleyevin rəhbərlik etdiyi xüsusi komissiya çağırılır. O, əhaliyə içki mədəniyyətini necə aşılayacağına qərar verir ki, “onlara arağa ağır sərxoşluq və unudulma vasitəsi kimi deyil, ziyafət elementi kimi baxmağı öyrətsin.”
Görünür, elə buna görə də ölkəmizdə arağı “icad edən”in Mendeleyev olması haqqında mif geniş yayılıb. Əslində elə deyil. Yalnız ilk dəfə rəsmi səviyyədə bu termin güclü spirtli içki adlandırılmağa başladı. Bundan əvvəl fərqli adlanırdı: "qaynadılmış şərab", "çörək şərabı", "sükançı", "odlu su". "Araq" termininin özü bundan əvvəl jarqon hesab olunurdu, o, kiçik "su", "araq" sözlərindən yaranıb və yalnız spirtə əsaslanan dərman tinctures ilə əlaqədar istifadə olunurdu. Buna görə də məşhur kimyaçımızın arağı "icad etdiyi" güman edilir. Amma eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, Mendeleyev içkinin müasir optimal nisbətlərini çıxarıb: 40-45% spirt, qalanı su.
Problemlər həll edilmədi
Aksiz islahatı əks effekt verdi: yüksək keyfiyyətli məhsul ucuz keyfiyyətsiz kartof arağı ilə əvəz olundu, çünki icazə verilən bir neçə fabrik ya ixrac, ya da ordu dərmanı üçün işləyirdi.
İnqilabdan sonra spirtli içkilərin satışı tamamilə qadağan edilmişdi, lakin 1924-cü ildən satışı bərpa edildi. Bundan sonra yenidənqurma dövründə hələ də “quru qanun” tətbiq etmək cəhdi var idi, lakin belə bir siyasət ölkədə yalnız yüksək keyfiyyətli spirti məhv etdi, Gürcüstan və Moldova kimi respublikalar iflas ərəfəsində idi,çünki onların ixracının əsas faizi şərab materialları və şərab olub.
