İlin istənilən vaxtında mağazaya və ya bazara gedib oradan göbələk almaq nə qədər asan olsa da, meşə sərvətlərinin əsl ovçusunu zirzəmi istiridyə göbələkləri və şampinonlarla şirnikləndirmək mümkün deyil. Ağ göbələk və ya boletusu "əsir" qohumları ilə müqayisə etmək, dondurulmuş broyler toyuq və təzə ev xoruzunu eyni səviyyəyə qoymaq kimidir. Bununla belə, hər kəs meşənin hədiyyələri haqqında qüsursuz biliyi ilə öyünə bilməz və daha çox, hər kəs yeməli göbələklərin necə göründüyünü söyləməyəcəkdir. Ölkəmizin ərazisində 200-dən çox göbələk növünə rast gəlindiyini nəzərə alsaq, onların ən çox yayılmışları haqqında məlumat çoxları üçün kifayət qədər faydalı olacaq.
Həyat bahasına səhv
Meşəyə cəmi bir və ya iki dəfə girdikdən sonra bütün növ təhlükəsiz və zəhərli göbələkləri xatırlamaq mümkün deyil. Bundan əlavə, təbiət nümayəndələrindən məlumat toplamaqda yeni olanlar üçün bu məsələnin öyrənilməsinin çətinliyi ondan ibarətdir ki, müxtəlif ərazilərdəonların müxtəlif alt növləri. Eyni göbələklərin və chanterelles-in böyüməsi meşədəki torpaqdan, ağaclardan və onlara daxil olan günəş işığının intensivliyindən asılıdır. Bundan əlavə, hətta müxtəlif meşələrdə eyni növ göbələk fərqli görünüşə sahib ola bilər. Amma bu sənayedə risk etmək qəti qadağandır. Yeməli göbələklərin necə göründüyünü bilmək niyə vacibdir?
İlk növbədə, səbətə tabure toplamayın. İkincisi, nisbətən təhlükəsiz göbələklərin öz təsnifatı var. Onlar yeməli və şərti yeməli bölünürlər. Bu nə deməkdir? Birinci qrupdan olan göbələklərin əla dadı və ətri var və onların hazırlanması müxtəlif emal variantlarına (qurutma, qaynama, qızartma, bişirmə, duzlama, duzlama) imkan verir. Bu kateqoriyadan olan yeməli göbələklərin necə göründüyünü hər kəs bilir. Bunlar bir çox ağ, göbələk, boletus və boletus, südlü göbələklər, göbələklər, şampinonlar tərəfindən tanış və sevimlidir.
Şərti yeyilə bilən göbələklər həm alimlər, həm də təcrübəli göbələk toplayanlar arasında çoxlu şübhə və mübahisələrə səbəb olur. Bunlar morels, çətirlər, yalançı chanterelles və bəzi digər növlərdir, bəziləri ən gözəl dada malikdirlər, ancaq kifayət qədər hərtərəfli və xüsusi istilik müalicəsindən sonra. Əgər təhlükəsizlik qaydalarına əməl etməsəniz, ən yaxşı halda sadəcə yeməyi xarab edə bilərsiniz və ən pis halda, bədbəxt göbələk toplayan şəxs ciddi intoksikasiya ilə xəstəxana çarpayısına düşəcək.
Heç vaxt qəbul edilməməli olanlar
Yeməli göbələklərin necə göründüyünü söyləməmişdən və göstərməkdən əvvəl fotobir az daha məqalədə olacaq, biz oxucuları meşə səltənətində məhsul yığımı zamanı ən böyük səhvə qarşı xəbərdar etmək istəyirik. Buna görə də, nə qədər cəlbedici, etibarlı və cazibədar görünsələr də, heç bir şəraitdə qəbul edilə bilməyən göbələkləri bir daha xatırlayırıq.
Rusiya ərazisində göbələklər krallığının səkkiz son dərəcə təhlükəli növü bitir. Ən çox yayılmışlar ağcaqanad, solğun çəmən, yalançı xanterelle və yalançı bal mantarıdır. İlk göbələklər yalnız rəngli bir çətir ilə qarışdırıla bilər, bu barədə daha sonra danışacağıq. Milçək ağarının özü heyrətamiz dərəcədə gözəl bir göbələkdir, ağ xallı tərəzi olan qırmızı papağı boş yerə cizgi filmlərinin və uşaq illüstrasiyalarının "qəhrəmanına" çevrilməmişdir. Bununla belə, aldadıcı görünüşün arxasında məkrli və çox zəhərli bir daxili var.
Açıq yerlərimizdə tapılan göbələklər arasında ən zəhərlisi hesab edilən solğun tabure daha da yanıltıcıdır. Onu 30-40 q miqdarında yedikdən sonra insan çox güman ki, öləcək, çünki onun toksinləri üçün antidot hələ icad olunmayıb. Təəccüblüdür ki, bu göbələyin yaxşı ətri və dadı var ki, bu da meşə hədiyyələrini iyləmək və dadmaqla onların yararlılığını və təhlükəsizliyini müəyyən etməyin mümkün olmadığını bir daha təsdiqləyir.
Yalançı xanterelle vizual olaraq yeməli qohumuna bənzəyir, lakin qapağın daha tünd, çirkli-qırmızı çalarları var və qrup halında böyümür. Ancaq yalançı bal mantarını yaxşı bir göbələklə qarışdırmaq daha asandır. Buna görə də yeməli göbələklərin necə göründüyünü bilməlisiniz. Ən çox yayılmış və qiymətli növlərin göbələklərinin fotoşəkili və təsviri dənəşrimizdədir.
Ən çox yayılmış yeməli yay göbələkləri
Səssiz ovçular tərəfindən məhsul yığımı mayın əvvəlində başlayır. Məhz bu zaman ilk göbələklər peyda oldu - Müqəddəs Georgi və ya onlar da deyildiyi kimi, May sıraları. Onlar 13 növü olan Calocybe cinsinə aiddir. Göbələklər şərti olaraq sıra adlanır. Ancaq yalnız May sıra xüsusi diqqətə layiqdir. Mövsüm olduqca tez başa çatır, iyunun ortalarında. Bu, sıx papaqlı ağ-sarı mantar göbələyidir, lifli və spesifik aromasına görə hər kəsin dadına uyğun olmasa da, yemək bişirmək üçün uyğundur.
Yay ortası göbələk mövsümünün yüksəkliyidir. Bu zaman meşə insanları ən ləzzətli hədiyyələri ilə sevindirir, onların arasında aşağıdakı növlər həm qida xüsusiyyətlərinə, həm də dadına görə ən böyük dəyərə malikdir:
- Cep göbələyi. Geniş ətli ayağı var, bəzən boz zolaqlar var. Şapka qabarıqdır, alt tərəfi boruvari, ağ və ya krem rəngdədir, üstü fərqli rəngdə ola bilər: açıq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər.
- Mokhovik şabalıdı (Polşa). Onun fərqləndirici xüsusiyyətləri yaşıl-sarı boru ətli (toxunmaq üçün elastik) və sarımtıl gövdəsi olan kifayət qədər qaranlıq bir üstdür. Bu göbələk kəsildikdə və basılanda mavi rəngə çevrilərək onu tanınır edir.
- Göbələk yaşıl. O, Polşa göbələkinə çox bənzəyir, lakin gövdəsi daha nazikdir və qapağı qəhvəyi deyil, məxmər yaşıldır.
- Babok. Ağ göbələkdən çox daha böyükdür. Ayağı ağ, boz zolaqlar-tərəzi, elastik vədüz, boruşəkilli qapaq, yetkin 15-20 sm diametrə çatdıqda, rəngi adətən tünd qəhvəyi olur. Ancaq bəzən daha açıq çalarlarda olur.
- Aspen və boletus da ən qiymətli növlərdəndir. Bu növlərin yeməli göbələkləri nəyə bənzəyir? Onlar obaboka bənzəyirlər, lakin adətən ya hündür, güclü bir ayağa möhkəm oturan, ya da açıq olan, lakin kiçik diametrə (2-3 sm-ə qədər) malik olan daha kiçik bir qapaqda fərqlənirlər. Onların xarakterik xüsusiyyəti üst hissəsinin rəngidir. Boletusda parlaq qırmızı, kərpic və ya ocher-narıncı ola bilər. Boletusda papağın rəngi ağdan tünd boz, bəzən demək olar ki, qara olur.
Möhtəşəm dadı olsa da, çoxlarının laqeydliklə keçdiyi başqa bir adi göbələk haqqında səssiz qalmaq mümkün deyil - russula. Üzüksüz qar kimi ağ ayağı və lamel papağı var. Çox vaxt pulpadan ayrılması çox asan olan yaşılımtıl və ya qırmızı dəri ilə örtülür. Bu göbələyin dezavantajı onun kövrəkliyidir, yalnız ayaqları tamamilə evə aparıla bilər.
Payız meşəsindən hədiyyə
İndi isə sonrakı növlərdən və yeməli göbələklərin necə göründüyündən danışaq, adları olan fotoşəkillər onları çəmənlərlə qarışdırmamağa kömək edəcək. Meşə hədiyyələrinin məhsuldarlığı torpaqdakı nəmlik səviyyəsindən çox asılıdır, buna görə də onların kütləvi toplanması iyulda, yağışlı günlərdən sonra, həmçinin sentyabr-oktyabrın əvvəllərində baş verir. Bu zaman günlər kifayət qədər isti olur, tez-tez yağış yağır, bu da göbələklərin böyüməsinə kömək edir.
Birincipayızın ortası meşə tərəvəzi "ət" üçün ovçular üçün əla vaxtdır. Məhz bu dövrdə boletus göbələkləri və onların ən yaxın qohumları yenilənmiş güclə meyvə verməyə başlayır və siz həmçinin kəpənəkləri, südlü göbələkləri və əlbəttə ki, göbələkləri asanlıqla tapa bilərsiniz. Bu göbələklər payızın sevimliləridir. Bu zaman yığılan göbələklər adətən duzlama, duzlama və qurutma üçün istifadə olunur. Payız qış üçün qiymətli məhsul hazırlamaq üçün son şans verir.
İndi sizə yeməli göbələklərin necə göründüyü haqda məlumat verəcəyik. Krallığın əsas nümayəndələrinin adları olan fotoşəkillər yüksək keyfiyyətli meşə məhsulu toplamağa kömək edəcəkdir. Gəlin nəzərdən keçirməyə porcini göbələyi ilə başlayaq.
Cep göbələyi
Biz artıq porcini göbələkinin qısa təsvirini bir qədər yuxarıda vermişik, yalnız onun boletus cinsinin böyük növlərinə aid olduğunu əlavə edəcəyik. Onun diametri 50 sm-ə qədər böyüyə bilər, ayağı isə 25 sm hündürlüyə çatır. Belə bir nəhənglə tanış olmaq olduqca çətindir, çünki tez-tez boletus adlanan ağ göbələk bütün göbələk toplayanların əsas məqsədidir.. Sadəcə olaraq belə bir ölçüdə böyüməsinə icazə verilmir - onlar gənc kəsilir. Dadlı və qidalıdır, orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir və hazırlamaq asandır.
Bu göbələyin mühüm xüsusiyyəti odur ki, nə təmizlənib hissələrə bölündükdə, nə də sonra bişdikdə rəngini dəyişməz. Şorbaları, sousları bişirmək ən yaxşısıdır, qurudulmuş formada dadlı və cəlbedicidir.
Hər kəs onun görünüşünü bilir, bu yaxşıdır, çünki yeyilə bilən göbələklərin meşədə necə göründüyünü bilmək lazımdır ki, yeyilməz nümunələri götürməsin. Bəli, rezerv etmədik, krallığın tilopil növündən bir nümayəndəsi var,boletusa çox bənzəyir, lakin yemək üçün yararsızdır.
Bu, öd göbələyi və ya xardal adlanan göbələkdir. Onun boletusdan əsas fərqi şapka altındakı borucuqların çəhrayı rəngidir və bu rəng kəsmə nöqtələrində də görünür. Nəzərə alın ki, xardal zəhərli deyil, son dərəcə xoşagəlməzdir, çünki özü də dadsızdır, bir dəfə digər göbələklərlə eyni tavada olanda, ümidsizcə bütün yeməyi xarab edəcək.
Yağlar
Bu ad altında bütöv bir göbələk cinsi birləşir, o cümlədən təxminən 40-50 növ. Onlardan üçü əsasən məşhurdur: larch, sarı (adi) və sarı-qəhvəyi kərə yağı. Sonuncu zahirən ən cəlbedicidir, bir az Polşa göbələklərinə bənzəyir, amma təəssüf ki, xüsusi dad keyfiyyətləri yoxdur. Onun sarı qalın ayağı, yalnız şiddətli yağışlar zamanı seliklə örtülmüş tünd qırmızı papağı var, tünd qırmızı rəngli boru ətinə malikdir.
Qaraçalı və sarı yağ qutuları, görünüşünə və hisslərinə baxmayaraq, göbələk toplayanlar tərəfindən daha çox qiymətləndirilir. Kərə yağı göbələkləri yeməli, üstəlik çox dadlıdır. Şapkanın sürüşkən dərisini çıxardıqdan sonra onları qızartmaq, qaynatmaq və duzlamaq olar.
Sıralar
Bu göbələk növü apreldən, may cərgəsindən və noyabr ayına qədər yığıla bilər. Düzdür, iyunun ortalarından bəri may növləri tapılmır, onu sonrakı qohumlar əvəz edir:
- sıra izdihamlı;
- qırmızı sıra;
- bənövşəyi sıra;
- sətir birləşdirilib.
Onlar şərti olaraq təhlükəsiz göbələklərə aiddir. Yeməli göbələklər nə kimi görünür?sıralar? Onların ümumi struktur xüsusiyyətləri var. Göbələk çox tez-tez boşqabları olan kiçik bir qapağa və bazaya doğru qalınlaşan sıx bir gövdəyə malikdir. Onlar yaxşı döllənmiş torpaqlarda, adətən böyük ailələrdə böyüyürlər (cərgələr, konsentrik (cadu) üzüklər). Bu baxımdan onlar bəzi oxşar toadstools-dan fərqlənirlər. Öz aralarında görünüş baxımından tamamilə fərqlidirlər.
Deməli, izdihamlı cərgənin boz-sarı papaq var. Gövdə yuxarıda ağ, bazaya yaxın isə boz rəngdədir. Ən dadlı hesab olunur, buna görə fotoşəkildə bu mənzərəyə baxmağı təklif edirik. Digər növlərin yeməli sıra göbələkləri necə görünür? Birləşdirilmiş cərgədə ağ papaq var. Ayrı-ayrı göbələklərin qapaqları tez-tez birinə birləşir, buna görə də adlanır. Bənövşəyi sıra gözəl bənövşəyi üstü ilə seçilir, buna görə də bəzi ölkələrdə zəhərli sayılır. Yeməli göbələklərə aiddir, lakin diqqətli istilik müalicəsi tələb edir. Eyni şey qırmızı xəttə də aiddir, yaraşıqlı görünür, gözəl tünd qırmızı pullu başı və tünd qırmızı-sarı ayağı var. Bununla belə, göbələyin dadı ən yaxşı deyil.
Çətir göbələyi
Çətir göbələklərinin necə görünməsinə baxmayaraq, onların arasında yeməli nümayəndələr var, üstəlik bəzi növlər incəlik sayılır. Meşə bitki örtüyünün bu nümayəndəsi gözə çarpan bir konfiqurasiyaya malikdir: nazik bir qəhvəyi ayağı var, yuxarıdan aşağıya kiçik tərəzi ilə örtülmüşdür. Şapka, növdən asılı olaraq fərqlənə bilər, üstü tüberküllə taclanır. Siz göbələk-çətir rəngli (böyük), zərif və qızartı yeyə bilərsiniz.
Aqar göbələkləri əla uşaqlardır
Ən şübhəli payız göbələkləri göbələk hesab olunur. Dadsız və ya zəhərli olduqları üçün deyil, həmkarları çox olduğu üçün və olduqca təhlükəlidirlər. Yeməli göbələklər nə kimi görünür? Göbələklərin fotoşəkili aşağıda təqdim olunur. Ən çox yayılmış göbələklər payız, yay və çəməndir. İlk iki növ 5-6 il ərzində güclü sağlam ağacı öldürə bilən, koloniyalarda böyüyən parazitar göbələklər hesab olunur. Onların uzun və nazik bir ayağı var, tez-tez qəhvəyi ləkələrlə örtülür, liflidir və buna görə də nadir hallarda yeyilir. Yeməli göbələklərin necə göründüyünü bilmək üçün şapkalarının görünüşünü diqqətlə araşdırmaq lazımdır. Qabaqlı, adətən kiçik, qabarıq, kənarları aşağı çevrilmiş, bəzi növlərdə diametri 20 sm-ə çatır.
Çəmən göbələkləri daha kiçikdir. Şapka maksimum 8 sm diametrə qədər böyüyür, açıq qəhvəyi və ya ocher rənginə malikdir. Ayaq nazik və hündürdür.
Göbələklərin təsviri və şəkli
Yəqin ki, bütün təcrübəli göbələk toplayanlar zəfəran göbələklərinin necə olduğunu bilirlər. Onlar yeməklidir, yoxsa yox? Fərqli ölkələr fərqli düşünür. Avropada onlar yeyilmir, lakin rus göbələk toplayanlar arasında əla dadı və ətri ilə hörmət və qiymətləndirilir. Onların görünüşü diqqətəlayiqdir. Zəncəfil sıx narıncı ayaqda böyüyür,üstü kənarları yuxarı çevrilmiş papaqla tamamlanır. Beləliklə, bir girinti, bir huni təşkil edir. Onun aşağı hissəsi narıncı boşqablar təbəqəsindən ibarətdir, üstü isə daha tünd rəngli çoxsaylı konsentrik dairələrin gözəl naxışı ilə seçilir.
Kalinanın özəlliyi ondadır ki, kəsilmiş və ya zədələnmiş yerdə ət öz rəngini tünd qırmızı və ya yaşılımtıl rəngə dəyişir. Əsasən iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür, bəzən o qədər sıx olur ki, hər addımda ona rast gəlinir.
