Payız göbələkləri avqustun sonlarına doğru meşələrdə görünməyə başlayır. Onları sentyabrın ilk yarısında toplaya bilərsiniz. Payız göbələkləri dalğalarda böyüyür. Hava şəraitindən asılı olaraq, hər il bu göbələklərin 2-3 dalğası ola bilər, onlardan birincisi adətən ən bol olanıdır. Payız göbələklərinin böyüməsinin başqa bir xüsusiyyəti, onların tez və bol şəkildə görünməsi və sonra eyni dərəcədə kəskin şəkildə yox olmasıdır. Buna görə də, "səssiz ov" sevənlər üçün kolleksiyanın başlanğıc anını qaçırmamaq vacibdir.
Bu növ hansı meşələrdə tapılır?
Payız göbələyi bizim enliklərimizin kosmopoliti sayıla bilər. 30 yaşdan yuxarı demək olar ki, hər hansı bir meşədə tapıla bilər. Bal göbələkləri 200-dən çox ağac növündə bitir. Bir qayda olaraq, bu göbələklər canlı bitkilərin quru gövdələrində, ölü ağaclarında, kötüklərində, köklərində və gövdələrində koloniyalarda görünür. Çox vaxt göbələklər ladin və ağcaqayın ağaclarında olur, bir az daha az şam, aspen və palıdlarda tapıla bilər. Ağac göbələkləri mülayim meşələrin səliqəsidir. Ölü odun üzərində yerləşərək onu məhv edirlər. Eyni zamanda, qiymətli elementlər maddələrin bioloji dövrünə qaytarılır, dənhansı ibarətdir. Eyni yerdə, payız göbələkləri ardıcıl 15 ilə qədər toplana bilər. Bu müddətdən sonra ağac miselyum tərəfindən tamamilə məhv edilir.
Payız göbələklərinin koloniyaları çox bol böyüyür. Bir kötükdən bu qiymətli göbələklərdən bir neçə litr toplaya bilərsiniz. Açılmamış papaqlı gənc göbələklər ayaqla birlikdə toplanır. Yetişmiş göbələklərdə yalnız qapaqlar kəsilir. Onların ayaqlarının qida dəyəri yoxdur.
Bu göbələklər üçün çoxlu reseptlər var. Bal göbələkləri qaynadılmış, turşu, qurudulmuş və duzlanmış, həmçinin qızardılmış ola bilər. Göbələk yığarkən, gələn il sizi bol məhsulla sevindirəcək miselyuma zərər verməmək üçün onların ayaqlarını ağacdan “kökü ilə” qoparmaq lazım deyil.
Ehtiyat tədbirləri
Lakin meşəyə gedərkən ehtiyat tədbirlərini yadda saxlamaq vacibdir. Bir çox yeməli göbələklərin zəhərli həmkarları var, buna görə də zəhərlənmədən bir il keçmir. Meşəyə getməzdən əvvəl, yalnız toplamaq planlaşdırdığınız növlərin deyil, həm də qaçırmaq daha yaxşı olan onlara bənzər əlamətləri öyrənmək vacibdir. Bu xüsusi göbələyin mütləq yeməli olduğuna əmin deyilsinizsə, sağlamlığınızı riskə atmayın və onu meşədə buraxın!
Yeməli və zəhərli göbələklər haqqında miflər
Zəhərli göbələyi yeməli göbələkdən necə ayırd etmək barədə "nənə" məsləhətinə qulaq asmamalısınız. Məsələn, bəzi insanlar zəhərli növlərin nə meşə heyvanları, nə də ilbizlər tərəfindən yemədiyinə ciddi şəkildə inanırlar. Bu ifadənin yanlışlığını özünüz görə bilərsiniz - hətta insanlar üçün ölümcül olan solğun kürəkənin də heç bir problemi yoxdur.onların həyatını şlaklar və həşəratlar yeyir. Meşənin hədiyyələrinin yeməli olduğuna əmin olmağın başqa bir "şəksiz" yolu onları bişirərkən gümüş qaşığı (və ya soğanı) onlarla qızdırmaqdır.
Deyirlər ki, qaralmırlarsa, deməli, göbələklər arasında bir dənə də olsun zəhərlisi yoxdur. Təbii ki, bu doğru deyil. Gümüş, məsələn, boletusdan tündləşə bilər, lakin eyni solğun grebe ilə qızdırıldıqda rəngini dəyişməyəcəkdir. Bunu özünüz yoxlaya bilərsiniz, amma yenə də belə təcrübələr etməmək daha yaxşıdır. İnsanlar arasında göbələklərin paslı dəmir və ya ilan yuvalarının yaxınlığında bitdiyi təqdirdə zəhərləndiyi barədə miflər də var. Bu cür hekayələrə folklor kimi baxılmalıdır, folklor kimi maraqlı, lakin praktiki əhəmiyyəti yoxdur.
Zəhərli göbələklərin əlamətlərini bilməliyəmmi?
Zəhərli göbələklərin nadir olduğuna inanan bəzi optimist insanların inancları heç də gülünc və təhlükəlidir, ona görə də onların fərqləndirici xüsusiyyətləri ilə özünüzü narahat etməməlisiniz. Əslində, bu növlərin təxminən 90-ı meşələrimizdə tapıla bilər və onlardan təxminən 10-u bizim üçün ölümcüldür.
Təbii ki, bu o demək deyil ki, göbələk zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün onları yalnız ərzaq mağazalarından almaq lazımdır. Bu məqalənin məqsədi oxucuya təkcə dadlı və yeməli növlərin deyil, həm də onların zəhərli analoqlarından fərqləndirilə bilən əlamətlərin bilməsinin vacibliyini göstərməkdir.
Göbələk-əkiz payız göbələkləri
Bəzi mənada yeməli növlər zəhərli növlərə bənzəyir. Və kifayət qədər oxşar hallar var. Göbələk toplayanlar arasında bir cüt "payız göbələkləri təhlükəli dublyor" məlumdur. Yemək mümkün olmayan qohumun adı yalançı bal ağardır. Bu, payız bal agaricinə bəzi oxşarlıqları olan bir neçə növ üçün ümumiləşdirilmiş bir addır. Bu göbələklər Hyfoloma və Psalitrella cinsinə aiddir. Onların bəziləri sadəcə yeyilməz, bəziləri isə zəhərli sayılır. Ayrı-ayrı növlərə gəldikdə, onların şərti olaraq yeməli sayıla biləcəyinə dair hələ də müzakirələr var. Amma onları yeyən şəxsin özünə zərər verməyəcəyinə dair heç bir aydın dəlil yoxdur. Buna görə risk etməmək və özünüzü yalnız payız göbələkləri toplamaqla məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. Üstəlik, mövsüm ərzində meşədə onlardan çoxu olur.
Yeyilməz və zəhərli əkizlər harada böyüyür?
Yalan göbələklər yeməli göbələklərlə eyni yerlərdə - kötüklərdə, ölü ağaclarda və diri ağaclarda bitir, ona görə də təcrübəsiz göbələk toplayanlar səhv edə bilər. Topladığınız meşə hədiyyələrinin yeyilə biləcəyinə əmin olmaq üçün yeməli göbələklərin əlamətlərini və onların təhlükəli analoqlarını bilməlisiniz.
Yalançı bal mantarı ilə payız ballı ağartı arasındakı fərqlər
Təhlükəli dublonu yeməli qohumundan asanlıqla ayırd etmək olar.
Diqqət etməli olduğunuz ilk şey papağın rəngidir. Yeməli bal agaricində, bejdən sarımtıl-tünd qəhvəyi rəngə malikdir. Üstəlik, köhnə göbələklər adətən gənclərlə müqayisədə daha tünd olur. Şapkaların günəşdən bağlı hissələri adətən daha yüngül olur. Payız bal ağarının təhlükəli ikilisi tez-tez parlaq və qeyri-adi rəngə malikdir.
İkinci fərqləndirici xüsusiyyət sporların rəngidir. Yeməli göbələklərdə onlar ağ rəngdədirlər, buna görə də köhnə göbələklərin qapaqlarında ağ örtük görə bilərsiniz. Bu mübahisədir. Onların köməyi ilə göbələklər yerləşdirilir. Yoxlamaq üçün üçüncü şey, bal agaricinin ayağında membranlı bir "yubka" varlığıdır. Yalan bal agaric payız bu yoxdur. Bu xüsusiyyət diqqət edilməli olan ən əhəmiyyətli fərqdir. Payız bal agaricinin "yubka" gənc bir göbələyi əhatə edən qoruyucu örtünün qalığıdır. Payız bal ağarının təhlükəli ikiqatının belə örtüyü yoxdur.
Payız bal ağarının təhlükəli əkizini vurğulamağa kömək edən dördüncü fərq, göbələk qapağının daxili tərəfindəki boşqabların rəngidir. Mübarizə etməməyin daha yaxşı olduğu yeyilməz növlər, göbələk gəncdirsə, sarı lövhələrə, köhnələrində isə yaşılımtıl zeytunlara malikdir. Payız göbələkləri plitələrin krem, bej və ya açıq sarı rəngdə olması ilə xarakterizə olunur.
Beşinci fərq göbələk qapağının səthidir. Payız göbələklərində kiçik tərəzi ilə örtülür. Üstəlik, onların rəngi ümumiyyətlə şapkanın özündən daha tünd olur. Ancaq köhnə göbələklər tərəzilərini itirir və hamar olur. Düzdür, artıq belə böyümüş göbələklərin qida dəyəri yoxdur, ona görə də göbələk toplayanlar onlarla maraqlanmır.
Yeməli göbələyi ayırd etməyə kömək edəcək altıncı əlamət onun qoxusudur. Payız göbələkləri xoş iy verir, yalançı göbələklərin qoxusu isə kif verir.
Nəticə
Payız balını ayırd etmək üçün bu əlamətləri bilmək kifayət edəcək. Bir göbələk şəkli səhv etməməyə kömək edəcək. Ancaq götürmək daha yaxşıdırpayız göbələklərinin necə göründüyünü sizə göstərəcək təcrübəli bilici. Onları öz gözlərinizlə gördükdən sonra onları başqa növlərlə qarışdırmaq sizin üçün çətin olacaq. Ancaq yaşlı qadında bir deşik var, buna görə də göbələk toplayanların əsas qaydasını unutma: "Əmin deyilsənsə, götürmə."
