Dünyanın ən bahalı göbələklərindən biri də ağ truffledir. Qiymət və zövqə görə o, yalnız qaradərili həmkarı ilə rəqabət aparır. Keçən əsrlərdə belə, yalnız çox varlı insanlar ağ truffle yeyə bilərdi. İndiki vaxtda hər restoran bu zərif göbələklərin daimi menyusu ilə öyünə bilməz. Əla daddan əlavə, başqa bir maraqlı xüsusiyyətə malikdirlər. Ağ truffle dünyanın ən güclü afrodizyaklarından biri olan göbələkdir. Düma bu göbələklərin belə möcüzəvi xüsusiyyətlərini də qeyd etdi.
Truffles heyvanlara hətta torpaq qatının altında da onları tapmağa imkan verən sadəcə heyrətamiz bir aromaya malikdir. Pişirmə nöqteyi-nəzərindən, sadəcə olaraq, bu göbələklərin xüsusiyyətləri haqqında sonsuz danışmaq olar. Onlar müxtəlif yeməklərlə mükəmməl uyğunlaşır və adi yeməyi bilicilərin zövqünə çevirə bilirlər. Bu göbələklər ən çox xam və ya qurudulmuş halda istehlak edilir. Bu, onların təsvirolunmaz dadını və ətrini daha yaxşı hiss etməyə imkan verir.
Təsvir
Ağ truffle yer altı göbələkdir. Onun meyvə gövdəsi bir qədər nizamsız bir forma malikdir. Görünüşdə o, Yerusəlim artishokunun və ya kartofun kök yumrularına bənzəyir. Yetkin bir nümunənin çəkisi 1,5 kq-a çata bilər. Bununla belə, daha böyük kütləsi olan şəxslər var idi. Diametrdə ağ truffle, bir qayda olaraq, 15-20 sm-ə çatır. Bazada bir az daralma var. Qurudulmuş formada göbələklərin həcmi bir neçə dəfə azalır. Gənc nümunələr ağımtıl hamar bir dəri ilə örtülmüşdür. Zamanla qaralır, tüberküllər və çatlarla örtülür. Göbələklərin əti toxunma üçün olduqca sıx və qurudur. Gənc yer mantarlarında mərmər parıltısı və sarı damarları olan ağ rəngdədir (onlarda sporlu su anbarları var). Köhnə nümunələrdə qəhvəyi zolaqları olan tünd ət var. Ağ truffle çox güclü spesifik aromaya malikdir. Bu göbələyin bir fotoşəkili bu məqalədə görünə bilər. Makromisetlərin görünüşü böyümə bölgəsindən asılı olaraq bir qədər fərqli ola bilər.
Habitat
Truffles iynəyarpaqlı, yarpaqlı və qarışıq meşələrdə bitir. Onları çox inkişaf etməmiş ot örtüyü ilə boş, yaxşı qızdırılan və orta dərəcədə nəmli torpaqlarda tapa bilərsiniz. Çox vaxt onlar ağcaqayın meşələrində, aspen meşələrində, fındıq kollarının yaxınlığında, həmçinin ladin və şamların gənc əkinlərində olur. Onlar avqust-sentyabr aylarında toplanır. Rusiya meşələrində yalnız ağ truffle rast gəlinir. Baxmayaraq ki, qaradərililərin olması haqqında məlumat var.
Trüflə Axtar
Truffles tapmaq üçün heyvanlar istifadə olunur. Bir qayda olaraq, bunlar itlər və donuzlardır (qabanlar). Torpağın bir qatının altında belə qoxuya və göbələk tapa bilərlər. Qabanlarda bu göbələklərin ətri naməlum səbəblərdən dişinin qoxusu ilə əlaqələndirilir və onlar təqribən 10 m məsafədə hədəfi iyi hiss edə bilirlər. Lakin donuzlarla yerdombalanı ovlayarkən, siz olmalıdır. ehtiyatlı. Bir qaban göbələk tapsa, onu qazıb yeməkdən çəkinməz. Buna görə də, onlar tez-tez ağızlıqlara qoyulur. Truffles da itlərlə (dişilər) axtarılır. Onlar həyatın ilk aylarından bunun üçün xüsusi olaraq hazırlanırlar. Əvvəlcə onlara göbələk həlimi ilə süd verilir. Köpək böyüyəndə onunla otaq şəraitində işləməyə başlayırlar. Onlar truffle sürtülmüş taxta parçasını hardasa (parça cır-cındırının altında və s.) gizlədirlər və qoxuya görə iti onu axtarmağa məcbur edirlər. Uğur dadlı yeməklərlə mükafatlandırılır. İt yetkinləşdikcə məşq həyətə, bağçaya, sonra isə meşəyə keçirilir.
