Göbələklərin bir çox növləri var, lakin onların arasında truffle göbələyi fərqlənir - hər kəsin dadına bilmədiyi qeyri-adi ləzzətdir. O, planetdə sağ qalmaq üçün xüsusi bir yol seçdi: o, yerin altında yoxa çıxdı.
Göbələyin bioloji xüsusiyyətləri
Trüf göbələyi Ukraynada harada bitir? Göbələk nisbətən dayaz bir dərinlikdə böyüyür, lakin bütün meşələrdə tapıla bilməz. Heyvanları cəlb edən müstəsna ətir yayaraq məharətlə gizlənir. Bu texnika truffle çoxalması üçün lazımdır. Bu, sözün adi mənasında, daha çox bükülmüş sarımtıl və ya qəhvəyi kartof kök yumrularına bənzəyir. Əti ağ, bozumtul və hətta demək olar ki, bənövşəyi rəngdədir. İstənilən yeməyi (hətta adi köftələri) əsl incəliyə çevirən qeyri-adi dadı var.
Burada yay adlı növ bitir. Ukraynada truffle göbələyi harada böyüyür, çünki onu meşənin ortasında tapa bilməzsən? Onunyaşayış yeri zəngin zibil və turşulaşmış əhəngli torpaqları olan palıd meşələrinin kənarlarıdır. Göbələk yaxınlığındakı torpaq kül-boz olur, ot quruyur və ölür. Truffle yayın sonunda - payızın əvvəlində yetişir.
Trüf ovu
Ukraynada dadlı ağ və qara truffle mədəniyyəti 20-ci əsrin əvvəllərində tamamilə yox oldu. Və 20 il əvvəl, ləzzətləri sevənlərin çox sevdiyi yay truffle də Qırmızı Kitaba düşdü. Ukrayna yay trufflesinin toplanması və satışı "Ukraynanın Qırmızı Kitabı haqqında" qanunla qadağandır. Göbələk isə tezliklə öz səhifələrini tərk etməyəcək: onu bərpa etmək o qədər də asan deyil və demək olar ki, süni becərməyə borc vermir.
Becərdiyi Ukraynada göbələk truffle tapmaq asan məsələ deyil. Qoxuya görə incəliyi tapa bilən göbələyin axtarışına xüsusi təlim keçmiş itlər göndərilir. Bu itlərin qiyməti bir neçə min avrodur. Donuzlar 50 m məsafədə qoxulayan göbələk axtarmaq üçün də uyğundur. Göbələk yeməmələri üçün (donuzlar isə həmişə onu sevirdilər), üzləri lent və ya kəmərlə bağlanır.
Trüf göbələyi Ukraynada harada bitir? Onu fermada yetişdirmək mümkündürmü? Təəssüf ki, ləzzətli məhsulun becərilməsi uğursuzluğa düçar olur. Torpağı düzgün seçmək, xüsusi tamamlayıcı qidalar hazırlamaq, miselyum yetişdirmək üçün lazımi şərait yaratmaq, uyğun palıd sortlarını əkmək lazımdır. Bütün bunlar isə trufflenin bu torpaqda kök salacağına zəmanət vermir. Əslində təbiətdə olduğu kimi mürəkkəb ekosistem yaratmaq lazımdır. Süni şəraitdə isə bu hələ mümkün olmayıb.
Restoran yeməyi
Ukraynadakı restoranlar inanılmaz qiymətlərlə Avropa truffle alırlar. Axı, hər kəs Ukraynada truffle göbələkinin harada böyüdüyünü bilmir. Bundan əlavə, o, Qırmızı Kitabdır. Bütün ziyarətçilərin ekzotik göbələk ilə yeməyi sınamaq imkanı yoxdur. Bu vaxt truffle quruyur və xarab olur, restoranı böyük itkiyə aparır. Əlbəttə ki, yay Ukrayna truffle Avropa üçün adekvat və daha ucuz bir əvəzdir.
Eyni zamanda, gizli kolleksiya həvəskarları truffle göbələklərini böyüdükləri yerdə tapmağı Ukraynada öyrəniblər. Fotoda bu qadağan olunmuş meyvənin necə göründüyü göstərilir. Öz qiymətləri ilə yığıb restoranlara və ya şəxslərə satırlar. Məsələn, Ukraynanın “Kanapa” restoranı artıq ikinci ildir ki, Ukrayna truffle festivalını keçirir və qonaqları ləzzətli məhsulla tanış edir. Restoranın sahibi iddia edir ki, o, bu növ göbələklərin dövlət mühafizəsi altında olduğundan xəbəri olmayıb və qanunu pozduğuna görə külli miqdarda cərimə ödəməyə məcbur olub.
Bu yanaşma ilə Ukrayna ərazisində göbələk tamamilə yox ola bilər. Çox heyif. Böyük yazıçı və ərzaq mağazası A. Düma yer mantarı haqqında yazırdı: “Onlar kişini daha qızğın, qadını isə daha mehriban etməyə qadirdir”. Odur ki, ukraynalılar, meşə sərvətinizə diqqət edin!
