Burada çoxdan göbələk yığılıb. Hətta Qədim Rusiya dövründə, yay-payız mövsümündə bütün ailələr bütün qış üçün bu hədiyyələri hazırlamaq üçün meşəyə getdilər. Rus atalar sözləri, məsəllər, nağıllarda çox tez-tez xatırlanan süd göbələkləri, göbələklər, xanterellər və əlbəttə ki, porcini göbələkləri.
Növləri bitdiyi yerdən asılı olan cep göbələyi istənilən formada yeyilir: qızardılmış, bişmiş, qaynadılmış. Qurudulmuş, turşu, konservləşdirilmiş ola bilər. Eyni zamanda, faydalı xüsusiyyətlərin əksəriyyəti qorunur. Məsələn, göbələk bulyonu ət bulyonundan qat-qat faydalıdır və qurudulmuş porcini göbələkləri toyuq yumurtasından iki dəfə yüksək kalorilidir. Porcini göbələklərində olan maddələr tonik və antitümör xüsusiyyətlərə malikdir. Onun ekstraktı bir dəfə dondurmanı müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir.
Cep göbələyi Avstraliya və Antarktidadan başqa demək olar ki, bütün qitələrdə bitir. Onlar yay boyu gec payıza qədər böyüyürlər, lakin davamlı deyil, yerli və hava şəraitindən asılı olan dalğalarda böyüyürlər. Birinci dalğa adətən iyunun sonu və iyulun əvvəlində baş verir. Ən məhsuldar payız avqustun ikinci yarısında düşürvə sentyabrın əvvəli. Üçüncü dalğa gözlənilməz payız havasından asılıdır və hətta gəlməyə də bilər. Çeşidləri müxtəlif olan ağ göbələk çox tez inkişaf etmir. Embrionun inkişafından yetkin bir göbələkə qədər keçən vaxt orta hesabla təxminən bir həftədir. Və adətən ailələrdə böyüyürlər. Buna görə də, meşədə bu yaraşıqlı kişini tapdıqdan sonra ətrafa diqqətlə baxmaq lazımdır: yaxınlıqda birdən çox tapılacaq.
Ağcaqayın və ya qarışıq meşələrdə məskunlaşmağa üstünlük verirlər. Ağ göbələkdə qapağın rəngi çox fərqli ola bilər: qəhvəyi, açıq qəhvəyi, qumlu. Həddindən artıq nəmlik ilə, bir az selikli ola bilər. Sapı qalın, yumurtavari, yaşla bir qədər uzanır, dibində qalınlaşır. Əti ağdır, lakin kəsildikdə bir az mavi rəngə çevrilə bilər. Quruduqdan sonra mavi rəng yox olur və göbələk yenidən ağarır.
Göbələkləri tədqiq edən və bir çox elmi işlərin müəllifi olan tanınmış sovet alimi B. P. Vasilkov fəsildən, iqlimdən və digər xarici şəraitdən asılı olaraq 18 növ ağa təsvir etmişdir. Çeşidləri müxtəlif formalarda ola bilən ağ göbələyin eyni növə - Boletus edulis'ə aid olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir. Bununla belə, oxşar tədqiqatlar aparmış bəzi alimlər onlardan 4-nün müstəqil növ olduğuna inanırlar.
Ağ göbələk növləri
Meşələrimizdə ən çox aşağıdakı alt növlərə rast gəlinir:
- Tünd bürünc. Müxtəlif çalarlarda qırışmış tünd şlyapa var (qəhvəyi,tütün, tünd qəhvəyi, yaşılımtıl rəngli). İsti iqlimdə məskunlaşmağa üstünlük verir: cənub və ya qərb bölgələrinin fıstıq, vələs və ya palıd meşələrində.
- Mesh. Şapka, adətən, mərkəzdə kiçik çatlar və tərəzi olan yüngül çalarlar (saman-oxra, krem) olur. Boru təbəqəsi sarıdır. Ayaq qısa, silindrik formadadır, üzərində yüngül bir mesh aydın görünür. Ən çox dağ palıd və ya vələs meşələrində rast gəlinir.
- Palıd (Palıd meşəsi). Açıq qəhvəyi qapağı olan bu göbələk bəzən ayrıca növ hesab olunur.
- Ağaca. Şapka üstü qəhvəyi rəngdədir, lakin yüngül (demək olar ki, ağ) da ola bilər. Ayağı sıx, gürz şəklindədir, mesh naxışlıdır. Boruvari səth sarımtıldır.
- Lağan. Şapka qəhvəyi, bir az kəskin formadadır. Sarı çalarların boru səthi. Xoş qoxuya malik olan bu göbələyin ağ sıx pulpası kəsildikdə rəngi dəyişmir.
- Şam. Böyük qəhvəyi qapağı (bənövşəyi rəng mümkündür) və qəhvəyi-qırmızı əti var.
Diqqət! Zəhər
Növləri təcrübəli göbələk toplayanlara yaxşı məlum olan porcini göbələyinin hələ də təhlükəli həmkarı var. Bu öd göbələyidir (acı və ya acı).
Görünüşdə bunlar adi ağ göbələklərdir. Zəhərli safra və yeməli ağ fotoşəkilləri praktiki olaraq eynidır. Ancaq yenə də fərq var:
- öd göbələyinin boruvari təbəqəsi bir qədər çəhrayı rəngə malikdir;
- öd göbələyi adətən ağacların dibində və ya kötüklərdə bitir;
- acı ayaqdaha tünd mesh nümunəsi ilə örtülmüşdür;
- onun məsamələri var;
- dilinizlə yüngülcə toxunduqda asanlıqla hiss edilən kəskin, acı dadı var.
Bu göbələk zəhərli olmasına baxmayaraq, tərkibində dərman maddələri var. Xalq təbabətində acı qədim zamanlardan ödqovucu vasitə kimi istifadə edilmişdir, buna görə də adını almışdır.
