Gözəl yumor hissi ilə xarizmatik aşpaz olan Konstantin İvlev televiziya şousu sayəsində çoxdan Rusiya ictimaiyyətinə tanınır. Kulinariya zadəganlığının yuxarı eşelonlarında isə o, dünya miqyasında reputasiyası olan əsl ulduzdur.
Konstantin İvlev: hər şey necə başladı
Konstantin 1974-cü il yanvarın 12-də Moskvada anadan olub. Uşaqlıqdan mətbəxdə fırlanmağı və nahar hazırlamaqda anasına kömək etməyi sevirdi. Kiçik Kostya yeddi yaşında olanda ailə müvəqqəti olaraq xaricə köçdü. Qayıdandan beş il sonra, 1986-cı ildə o vaxt çox varlı olan İvlev yaşıdlarından seçildi, lakin düzgün tərbiyə verməyi bacaran müdrik valideynlərin sayəsində gələcək aşpaz burnunu yuxarı qaldırmadı və aşpaz kimi böyüdü. adi oğlan, bütün yeniyetmələr kimi.
Vaxtı gələndə gənc gələcək peşə seçimi haqqında düşünürdü. Atasının məsləhəti ilə dəstəklənən öz xahişi ilə Konstantin kulinariya məktəbini, daha doğrusu 19 saylı peşə məktəbini seçdi. Eyni müəssisədə İvlevin hazırkı tərəfdaşı və həmmüəllifi Yuri Rojkov oxudu. Qırmızı diplomla müvəffəqiyyətlə bitirdikdən sonra yeni zərb edilən məzun yeməkxanada naşı aşpazdan bütün Rusiyada tanınan aşpaza qədər çətin səyahətinə başladı.
Karyera
Hərbi xidmətdə olan Konstantin İvlev 1993-cü ildə "Steak House" adlı restoranda işə düzəlir. İlk dəfə xarici kulinariya mütəxəssisləri ilə qarşılaşan gənc aşpaz məəttəl qaldı.
O, bilinməyən və əvvəllər bilinməyən bütün dad palitrasını kəşf etdi. Məlum oldu ki, bir çox məhsullar, souslar, müxtəlif incəliklər və nüanslar ona sadəcə olaraq məlum deyildi. Buna görə aşpaz Konstantin İvlev xarici həmkarlarından fəal şəkildə öyrənməyə başladı, çox səyahət etdi, sözün əsl mənasında bacarıq və bacarıqları mənimsədi. Müxtəlif vaxtlarda Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel və bir çox başqa restoranlarda işləyib. O, Fransanın Vatel məktəbində müvəffəqiyyətlə təhsil alıb və sonradan Fransanın Chaine des Rotissers qastronomiya gildiyasının üzvü olub, həmçinin ABŞ, İsveç və digər ölkələrdə işləyib. İyirmi üçdə o, rəis titulunu ala bildi. Həyatın bu inanılmaz anı özünü həyata keçirməyin və özünü təhsilin növbəti mərhələsinə başlamağa kömək etdi. İvlev özü reseptlər icad etməyə başladı və rus mətbəxinin bütöv bir konsepsiyasını yaratdı. Bu müddət ərzində bir neçə restoran onun nəzarəti altındadır.
Aşbaz kadr idarəçiliyinin sirlərini həvəslə bölüşür. İvlevin özünün dediyinə görə, o, kifayət qədər sərtdir, qışqırmağı, lazımi anda təzyiq göstərməyi bacarır, lakin eyni zamanda insanlar üçün açıq və əlçatandır. Komandanın hər bir üzvünün nə etdiyini və ən əsası niyə etdiyini yaxşı başa düşməsi onun üçün çox vacibdir. Aşpazın müştərilərə hörmət etməsi və sevməsi çox dəyərlidir, çünki laqeydlik tamamilə məhv edirmükəmməl bir şey yaratmaq üçün bütün səylər. İşə götürərkən müdir özü müsahibələr aparır və böyük təcrübəsi sayəsində bir insanın ona uyğun olub-olmadığını tez müəyyənləşdirir.
Rus mətbəxinin novatoru
Kulinariyanın ölkəmizdəki mövqeyini düşünən Konstantin İvlev belə nəticəyə gəldi ki, əslində o, sovetlərin yeməklər və ümumiyyətlə kulinariya anlayışı altında hardasa dərin bir yerdə basdırılıb. Bir anda üç əsas prinsipə əsaslanan yeni rus mətbəxi haqqında parlaq bir fikir gəldi. Birincisi, yerli mənşəli məhsullardan maksimum istifadədir. İkincisi, müasir yüksək texnologiyalı yemək üsullarının (molekulyar, şok, vakuum, aşağı temperatur texnologiyaları) istifadəsidir. Üçüncü və son prinsip yeməyin xidmət edilməsidir. Burada aşpaz təəccübləndirməyə, hər hansı bir stereotipi atmağa və yalnız intuisiyaya əməl etməyə çalışır. O, öz yaradıcılığını simsiz balalaykada belə təqdim edə bilər, onun fikrincə, əsas odur ki, daimi axtarış və irəliləmək istəyidir.
Konstantin İvlev öz yeməklərinin fotolarını həvəslə kitablarında yerləşdirib: "Mənim mətbəxim fəlsəfəm", "Rusiya evdə bişirir" və s. Bir çox kitablar Rojkovla həmmüəllifdir.
Aşpazdan soruş
"Domashnıy" adlı televiziya kanalı Yuri Rojkov və İvlevin özünün aparıcılığı ilə "Aşpazdan soruş" verilişini yayımlayır.
Reseptləri əsl şedevrlərə çevrilən Konstantin yemək şoularının pərəstişkarlarını çox sevir vəkifayət qədər geniş tamaşaçı auditoriyasının rəğbətini qazanmışdır. Hər buraxılışda gözəl ustalar mini-şedevrinizi necə bişirəcəyinizi ətraflı izah edən başqa unikal resept təqdim edir.
Aşbaz resepti
Proqramlardan birində Düyü ilə Doldurulmuş Qaz resepti göstərildi.
İlk olaraq marinad hazırlayın. Bunun üçün sarımsaq və zəncəfil yoğrulur, sonra bal və soya sousu ilə qarışdırılır. Qazı bu qarışımla sürtgəcdən keçirib üç saat sobaya göndərin, temperatur 180 dərəcə olmalıdır.
Qoz sobada sobada ikən içlik üçün düyü yarısı bişənə qədər qaynadılır. Üzərinə qabığı daha əvvəl çıxarılan parçalara kəsilmiş kişmiş və alma əlavə edilir. Toyuq qaraciyəri kərə yağında soğanla qızardılmalı və həmçinin düyü ilə birləşdirilməlidir.
Tərkibi:
- qaz - 1 karkas;
- zəncəfil;
- bal - 100 qram;
- kişmiş - 50 qram;
- düyü - 200 qram;
- yaşıl alma - 2 orta meyvə;
- toyuq qaraciyəri - 150 q;
- soğan - 1 orta boy soğan;
- soya sousu - 100 mililitr;
- dadmaq üçün duz.
