Bir çox insan göbələk yığmağı sevir. Meşədə rahat gəzməyi faydalı bir şeylə birləşdirmək - pulsuz yemək toplamaq ikiqat xoşdur. Payızın sonu avarçəkmə ailəsinə aid çoxlu sayda göbələk, xüsusən də torpaq avarçəkmə ilə məşğul olur. Görünüşündə iddiasız, lakin çox dadlı və sağlamdır, onları toplamaq asandır, çünki adətən böyük qruplarda böyüyürlər.
Təsvir
Ailədə iki min yarıma yaxın göbələk növü var. Onlar bütün şimal yarımkürəsində geniş yayılmışdır. Sevimli yer - iynəyarpaqlı və ya qarışıq meşələr. İğnələr və yarpaqlar və ya yosunların qalın təbəqəsi ilə örtülmüş qumlu torpağa üstünlük verirlər. Bütün göbələkləri yemək olmaz. Ailəyə şərti yeməli, zəhərli və yeməli göbələklər daxildir. Sonunculara torpaq sırası daxildir. Təsvir:
- Şlyapa. Növlərdən asılı olaraq konus, sferik (gənc göbələklərdə) və ya zəng şəklində ola bilər. Yaşla düzlənir, lakin mərkəzi tüberkül qalır. Şapkanın kənarları dalğalı, hətta, bükülmüş və ya əksinə.çevrildi. Rəngi müxtəlifdir: ağ, boz, yaşıl, sarı, qəhvəyi, qırmızı, bənövşəyi varyasyonları. Üstəlik, böyüdükcə rəng əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Səthi pullu, selikli, hamar, məxmər, quru, lifli ola bilər. Çap 20 sm-ə çata bilər.
- Plitələr (himenofor). Şapkanın altındakı cərgələrdə lövhələr var, onlar sporlu təbəqə ilə örtülmüşdür. Plitələr ya nazik və tez-tez, ya da ətli və seyrək olur. Gənc göbələklərdə onlar bərabər və ağ olur, zaman keçdikcə qaralır, qəhvəyi və ya qəhvəyi ləkələrlə örtülür, kənarları cırıq və qeyri-bərabər olur.
-
Ayaq. Hündürlüyü 3-10 sm, diametri 0,5-2 sm. Forma növdən asılıdır. O, klub şəklində (yuxarıya və ya aşağıya uzanan) və ya silindrik ola bilər. Teksturası da dəyişir, çılpaq, lifli, məxmərli, pullu ola bilər. Rəngi ümumiyyətlə qəhvəyi bir rəng ilə çəhrayıdır, şapkanın altında ağ rəngli bir zona var. Bəzən qapağın altında lifli halqa şəklində qoruyucu örtünün qalıqları olur.
Ümumiyyətlə, bəzi nüanslarla bu təsvir bu ailənin bütün növlərinə uyğundur.
çeşidlər
Yeməli sıraların əsas növləri:
- Sıra torpaq kimi. Göbələk həm Avropada, həm də keçmiş Sovet İttifaqı ölkələrində çox məşhurdur. Gənc göbələklərin qapağı konusvari, diametri 3 ilə 9 sm arasındadır. Toxunmaq üçün ipək kimi, qəhvəyi və ya siçan rənglidir. Plitələr qeyri-bərabərdir, nadirdir. Açıq sarımtıl rəngin aşağı hissəsi. Ayaqları 10 sm-ə qədər böyüyür, adətən düzdür, lakin varvida ilə əyilmiş, köhnələri içi boşdur. Onun pulpası bir az un qoxusuna malikdir, demək olar ki, dadsız, elastik, ağdır. Torpaq kürəyi yalnız iynəyarpaqlı meşələrdə bitir.
- Boz. Xarici olaraq, torpaqdan çox oxşardır. O, ətli, gənc göbələklərin hamar yuvarlaqlaşdırılmış, daha sonra düz və çatlamış qapağı var. Mərkəzdə yalnız yastı tüberkül qalır. Ölçüsü 4-12 sm arasında dəyişir Rəngi tünd boz, bəzən bənövşəyi və ya yaşılımtıl rəngdədir. Plitələr nadirdir, genişdir. Seruşkanı sındırsan saralacaq, dadı unludur. Bazadakı ayaq daha genişdir, 15 sm və yuxarıya qədər böyüyə bilər. Boz cərgə ilə torpaq cərgəsi arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, boz cərgənin daha incə “bədəni”, boşqablarda nəzərəçarpacaq sarı örtük və yaxşı müəyyən edilmiş xoş un qoxusu var.
Bir çox başqa növləri var:
- matsutake Çin, Yaponiya, Şimali Amerika, Rusiya, Finlandiya, Koreya, İsveçdə bitir;
- nəhəng, diametri 20 sm-ə qədər böyüyür, demək olar ki, bütün Avropa ölkələrində, Şimali Afrikada, Yaponiyada, Rusiyada rast gəlinir;
- izdihamlı, mülayim iqlim qurşağında böyüyür, Asiya ölkələrində farmakologiyada geniş istifadə olunur;
- Monqolca, ağ göbələyə bənzəyir, lakin boşqablar içərisində bir sıra çıxır, Monqolustanda, Mərkəzi Asiyada, Qərbi Çində bitir.
Bu ailədə çoxlu yeməli olmayan növlər var: ağ, boz, uclu, qəhvəyi, bəbir.
Faydalı xüsusiyyətlər
Yerüstü avarçəkmə əla pəhriz məhsulu olmaqla yanaşı, varbir sıra faydalı keyfiyyətlər:
- tərkibində A, C, K, PP, D2, D7, B qrupu, betain vitaminləri var;
- minerallar: manqan, sink, kalsium, kalium, natrium, dəmir, fosfor;
- fenollar:
- polisaxaridlər;
- təbii antibiotiklər: klitosin, fomisin;
- amin turşuları: stearik, glutamik və aspartik turşular, fenilalanin, alanin, lizin, treonin;
- erqosterol.
Yeməli sıralar antiviral, antibakterial, antiinflamatuar, antioksidant və immunomodulyator xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar aşağıdakı xəstəliklərin kompleks müalicəsində istifadə olunur:
- onkologiya;
- diabetes mellitus;
- sidik-cinsiyyət sisteminin xəstəlikləri;
- təzyiqi normallaşdırmaq üçün;
- sinir sistemi pozğunluğu ilə;
- aritmiya;
- osteoporoz;
- revmatizm.
Lakin göbələklərin nəzarətsiz istehlakı təhlükəli ola bilər. Sıralarda ağır metallar da daxil olmaqla istənilən çirklənmə toplana bilər. Gənc nümunələri toplamaq daha yaxşıdır. Göbələkləri həddindən artıq yemək ağrıya, qarında ağırlığa, meteorizmə səbəb olur. Öd kisəsi, xolesistit, pankreatit, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən, turşuluğu az olan insanların pəhrizinə tez-tez və çox miqdarda çəyirtkə daxil etmək arzuolunmazdır.
İstifadə edin
Torpaq avarçəkməsi xoş və zərif daddır. Həm təzə, həm də qışa hazırlıq kimi yaxşıdır. Yaxşı evdar qadınlar bu tip göbələkləri uğurla turşu və duzlayırlar. varonların hazırlanmasında bir neçə nüans:
- ilk olaraq yalnız cavan göbələkləri bişirmək lazımdır, "qocalar" acı olacaq;
- ikincisi, bişirməzdən əvvəl onlar yaxşıca yuyulmalıdır, qum və digər zibil boşqablara tıxanmışdır;
- Üçüncüsü, mütləq papağın dərisini çıxartmalısınız.
Bu sadə qaydalara əməl etməklə siz çoxlu dadlı və sağlam yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Maraqlı faktlar
Budur avarçəkmə ilə bağlı bəzi maraqlı faktlar:
- bu göbələkləri şampinonlar kimi evdə yetişdirmək olar;
- bir çox ölkələrdə avarçəkmə istehsalı işə salınır, məhsullar hətta ixraca göndərilir;
- Yaponiyada matsutake Avropada truffle kimi qiymətləndirilir, fərdi nümunələrin qiyməti 100 dollara çata bilər;
- bir qayda olaraq, göbələklər cərgələrdə (buna görə də adlanır) və ya xalq arasında "cadugər dairələri" adlanan dairələrdə böyüyür.
